Vepřové maso a sádlo | Vše o potravinách

Domácí vepřové maso jeden z nejchutnějších a snadno připravitelných druhů masa.

Vepřové maso Rychle se smaží bez přidání oleje, tuk se dobře rozpouští a části těla, které neobsahují tuk, se považují za libové maso.

V potravinářském průmyslu se vepřové maso obvykle dělí do dvou tříd.

Vepřové maso první třídy – nejdietnější maso, které zahrnuje kusy ze zádové části, lopatky, bederní kosti, hrudní kosti a také šunky.

Vepřové maso druhé třídy — jedná se o kýtu, koleno a krk. Obsahují o něco více tuku a těžko stravitelnou vlákninu. Často se používají k výrobě mletého masa, klobás a různých polévek.

Existuje také rozdělení vepřového masa do kategorií v závislosti na pohlaví a stáří poraženého zvířete, hmotnosti jatečně upraveného těla a množství tuku na něm. Rozlišují se tedy tyto druhy vepřového masa: maso z kanců, selat, mladých zvířat a takové produkty, které se používají hlavně ke zpracování.

Vepřové maso se dá smažit, vařit, dusit, péct. Pro důležité oslavy se připravuje skutečně neobvyklý a vynikající pokrm – smažené selátko.

Vepřové maso se používá k výrobě boršče, šči, rassolniku, řízků, ragú, šašliku, řízků, řízků, želé a různých národních pokrmů. Používá se v poloviční míse s hovězím masem k výrobě pelmení.

Vařené vepřové maso můžete vařit doma. V průmyslové výrobě se z vepřového masa připravují různé masné výrobky: slanina, vařené vepřové maso, šunka, hrudí, tlačenka, karbonátky, klobásy, hřbet, šunka, masové závitky, klobásy a malé klobásy.

Výhody a poškození vepřového masa

Užitečné vlastnosti vepřového masa

Hlavní výhodou vepřového masa lze s jistotou nazvat přítomnost obrovského množství důležitých látek, jako jsou minerály a vitamíny. Kromě optimálního kalorického obsahu vepřového masa obsahuje i hodně bílkovin, a proto ho lékaři doporučují kojícím ženám pro produkci většího množství mateřského mléka.

Vepřové sádlo a maso obsahují selen a kyselinu arachidonovou, které pomáhají člověku překonat depresi a zlepšují proces obnovy buněk v těle. V tomto ohledu lze vepřové sádlo nazvat přírodním antidepresivem.

Bylo zjištěno, že pravidelná konzumace vepřového masa posiluje kosti a svaly člověka a normalizuje funkci srdce a cév.

Poškození vepřového masa

Za zmínku stojí, že některé výrobky z masa tohoto zvířete obsahují nadměrné množství nasycených tuků (klobásy, hrudí, žebra, slanina, salám) a mají vysoký obsah kalorií.

Nedoporučují se konzumace lidem, kteří chtějí zhubnout, a také těm, kteří jsou ohroženi kardiovaskulárními onemocněními.

Pokud vepřové maso není dostatečně tepelně upravené, může způsobit helmintiózu, proto je nezbytné pečlivé vaření.

Například při pečení musí být teplota trouby alespoň 80 stupňů, protože právě v tomto prostředí umírají paraziti a škodlivé bakterie.

Vepřové kalorie

Kalorická hodnota vepřové maso 263 kcal.

Energetická hodnota vepřového masa (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – BJU):

• Bílkoviny: 16.88 g (~68 kcal).
• Tuk: 21.19 g (~191 kcal).
• Sacharidy: 0 g (~0 kcal).
• Energetický poměr (b|w|y): 26 %|73 %|0 %.

Vepřové sádlo

Čerstvé sádlo – je živočišný tuk, který se ukládá pod kůží, v blízkosti ledvin a v břišní dutině. Funkčně je sádlo považováno za rezervu živin v těle zvířecího organismu, sestávající převážně z triglyceridů, obsahuje velké množství zbytků nasycených mastných kyselin.

Vepřové sádlo od pradávna zaujímalo čestné místo v ukrajinském jídelníčku. Konzumuje se solené, uzené, vařené a smažené.

Mnoho lidí považuje sádlo za škodlivé pro zdraví, nicméně jak praví lidová moudrost: „Ne sádlo dělá člověka tlustým, ale jeho množství.“ Jen zřídka se hostina obejde bez sádla. Sádlo zabraňuje rychlému opojení a zmírňuje kocovinový syndrom.

Až donedávna se věřilo, že sádlo je vždy a všude škodlivé a jeho konzumace byla povolena jen jako malá pochoutka pro sebe. Spousta kalorií, tuk, cholesterol – to vše lékaře skutečně donutilo považovat sádlo za extrémně škodlivé.

Ale čas plynul, objevovaly se nové vlastnosti sádla a velké množství zastánců užívání tohoto produktu tak přesvědčivě dokázalo, že sádlo nejenže nemůže uškodit, ale může být i užitečné, že lékaři začali vážně studovat vliv tohoto produktu na tělo.

V dnešní době mnoho nutričních poradců zařazuje vepřové sádlo do svého jídelníčku pro hubnutí.

Obsah kalorií ve sádle

Kalorická hodnota sádlo 840 kcal.

Energetická hodnota vepřového sádla (poměr bílkovin, tuků, sacharidů – BJU):

• Bílkoviny: 1.4 g (~6 kcal).

• Tuk: 92.8 g (~835 kcal).

• Sacharidy: 0 g (~0 kcal).

• Energetický poměr (b|w|y): 1 %|99 %|0 %.

Výběr čerstvého vepřového masa

Když půjdete do obchodu koupit vepřové maso, rozhodněte se, co s ním budete dělat a jak ho uvaříte. Každá část vepřového masa má své vlastní vlastnosti s výhodami a nevýhodami.

Aby si vepřové maso zachovalo své vysoké nutriční a chuťové vlastnosti, snažte se vybrat maso, které není ani příliš tmavé, ani příliš světlé. Tmavý odstín bude ukazovat na maso staršího zvířete, které bude velmi tuhé a bez chuti.

Příliš světlý odstín může naznačovat užívání hormonálních léků, které se často používají v chovu zvířat. Mají velmi negativní vliv na zdraví kupujícího.

Vyberte si středně světlé, světle růžové maso z mladého zvířete. Tuk mladého prasete je bílý a měkký. Nejjemnější maso je vepřové.

Nezapomeňte zkontrolovat vepřové maso, zda je pružné. Nezapomeňte prohlédnout i jeho kůži, pokud je to možné – měla by být bílá a bez skvrn. Je také užitečné vědět, že kosti dospělého prasete jsou tvrdé a bílé, ale například selata mohou mít načervenalé kosti.

Za nejlepší vepřové maso pro kulinářské zpracování se považuje maso ze zvířat o hmotnosti okolo 100 kg, chovaných na maso, nikoli na sádlo.

Vysoký obsah tuku v mase způsobuje velké ztráty při přípravě vepřových pokrmů. Zároveň se maso mírně pokryté tukem, tzv. mramorované maso, dobře hodí ke kulinářskému zpracování.

Pokud je to možné, před nákupem (pokud trh prodává celé jatečně upravené tělo) pečlivě zkontrolujte vepřové lymfatické uzliny: v ideálním případě by neměly být oteklé a jejich barva může být šedá, světlá nebo růžová, ale ne tmavá.

Bezohlední prodejci často namáčejí maso do roztoku manganistanu draselného, aby získalo svěžejší a „chutnější“ barvu. Manganistan draselný bohužel na samotném mase nezanechává žádné stopy a nemá žádný zápach, ale je docela možné určit jeho „přítomnost“ – barví tuk a dodává mu narůžovělý nebo žlutý odstín.

A také, pokud si koupíte maso na trhu, nemusíte se bát, že vám chlazené vepřové maso na pultu ztvrdne – to neovlivní chuť budoucího kulinářského mistrovského díla.

Ale kaluže, ve kterých se kusy masa „namáčejí“ a plavou na některých linkách, jsou naprosto nepřijatelné – další (přebytečná) tekutina zaprvé přispívá ke znehodnocení masa a zadruhé z něj vyplavuje cennou šťávu.

Mimochodem, ze stejného důvodu se nedoporučuje oplachovat vepřové maso pod tekoucí vodou po dlouhou dobu. Také „loužičky“ a vodnaté maso mohou naznačovat, že mohlo být před prodejem vstříknuto do vody, aby se zvýšila jeho hmotnost.

Čerstvé, kvalitní maso by mělo být obecně téměř suché, mírně lepkavé, ale ne tekuté!

Výběr sádla

Při nákupu sádla v obchodě požádejte prodejce o veterinární osvědčení; prodejce je povinen vám ho poskytnout, ale pokud odmítne (osvědčení prostě neexistuje), pak byste si toto sádlo neměli kupovat: nikdy nevíte, čím bylo prase, ze kterého bylo připraveno, nemocné.

Kromě toho musí mít kůže ze sádla razítko veterinární kontroly. Nezapomeňte, že sádlo z boků chutná o něco hůř než sádlo ze zadní části.

Přednost by měla být dána sádlu s tenkou a ne hrubou slupkou.

Nejužitečnější tuk je ten, který se nachází v hloubce 2,5 cm pod slupkou. Dbejte na homogenitu produktu.

Sádlo propíchněte nožem. Pokud je sádlo čerstvé, bude husté a propíchnutí bude trvat jen s odporem.

Vždy je důležité si uvědomit, že sádlo absorbuje pachy všech okolních produktů, proto by se mělo prodávat odděleně od ostatních produktů.

Skladování čerstvého vepřového masa a sádla

V lednici skladujte vepřové maso na nejchladnějším místě. Nedoporučuje se ho pevně uzavírat. Mělo by být ponecháno otevřené na vzduchu. Optimální skladovací nádobou je miska s víkem.

Maximální trvanlivost vepřového masa v běžné chladničce není delší než jeden týden. Zmrazením se prodlouží na šest měsíců.

Čerstvé a chlazené vepřové maso dodává na trhy a do obchodů mnoho producentů, farmářů i soukromých osob. Například:

Stanovuje se každoročně na základě výsledků velkých výstav (Prodexpo, WorldFood Moskva atd.), výsledků kontrol společností Rospotrebnadzor, Roskontrol, Rostest, Roskachestvo, hodnocení od specializovaných agentur (Expertology, Rate&Goods, Productcenter atd.) a hodnocení zákazníků ( Irecommend, Otzovik, Otzyv, Yandex Market atd.).

MIRATORG, ČERKIZOVO, VKUSVILL, GLOBUS (GIPERGLOBUS), SELGROS, AZBUKA VKUSA, MYASNOYE IZOBILIE, AGRO-BELOGORYE, VELIKOLUKSKY MK, ARIANT, MYASNOV, AUCHAN, AGROEKO, SIBAGRO, ZOGARIMSKYASNYEDS ATYASHEVO, RBPI GROUP, RUSAGRO, AGROCOMPLEX VYSELOVSKY, BMPZ, ZARECHNOE, EKOL, OSTANKINO a další.

Pokud byste se chtěli podílet na určování nejlepších výrobců (ochranných známek), zašlete své rozumné návrhy na zařazení/odstranění značky ze seznamu.

Více podrobností na webových stránkách

• https://ru.wikipedia.org/wiki/Свинина
• http://edaplus.info/produce/pork.html
• http://findfood.ru/product/svinina
• http://findfood.ru/product/shpik-svinoj-salo
• https://ru.wikipedia.org/wiki/Сало
• http://vkusnoblog.net/products/salo