Vakuové balení a tipy pro správné skladování

Vybrané vysoce kvalitní produkty, ledová lázeň a vakuové balení – to jsou hlavní přednosti kuchaře v profesionální kuchyni při přípravě. Správné vakuové skladování vyžaduje určité podmínky.

Podmínky jsou jednoduché, srozumitelné a proveditelné. Co doporučuje slavný italský výrobce profesionálního kuchyňského vybavení Orved? Číst dál.

“K” – kvalita. Tomuto bodu je věnována zvláštní pozornost. Pokud byl produkt obsahující kapalinu právě připraven, je nutné jej před balením nechat vychladnout. To lze provést pomocí lednice nebo ledové lázně – led a voda 1:1. Důležité poznámky: Nikdy znovu nepoužívejte obalové sáčky a nezapomeňte na obálku označit datum balení a název produktu.

„C“ – Chřest. Jakmile jsou plody důkladně omyté a pečlivě vysušené (aby nedošlo k poškození), oddělte je podle délky a šířky – zajistíte tak rovnoměrné rozložení tepla při zpracování.

“A” – Artyčok. Po vyčištění a odstranění trnů rostliny důkladně opláchněte. Pokud chcete, můžete zmrazit pouze vnitřek. Upozornění: pokud je košík se zeleninou již otevřený a listy mají hnědý odstín, zelenina není vhodná k další konzumaci. Pokud jsou některá místa trochu tmavá, namočte rostliny do vody mírně okyselené citronovou šťávou nebo octem. Opláchněte, osušte, vložte do vakuových sáčků, vakuově uzavřete a zmrazte.

„B“ – růžičková kapusta.

Poté, co jste přesvědčeni o absolutní čerstvosti zeleniny (zelí by v tomto případě mělo být jasně zelené), odstraňte „netekuté“ části rostliny a roztřiďte ty, které potřebujete, podle velikosti. Díky tomuto přístupu získáte rostliny rovnoměrně tepelně ošetřené. Po umytí zelí 5 minut blanšírujte. Poté sceďte a 5 minut dobře ochlaďte ve studené vodě. Na rychlosti záleží: čím dříve k tomu dojde, tím lépe. Vysušte, vakuově uzavřete a zmrazte.

“B” – brokolice. Doba blanšírování brokolice je přibližně 3 minuty. Po uvaření je vložte na 6 minut do ledové lázně. Poté důkladně osušte, sbalte a vakuově uzavřete před zmrazením.

“B” – lilek. Pro tento způsob skladování jsou nejvhodnější plody, které nejsou přezrálé. Uvařené lilky omyjeme a nakrájíme na kostičky. „Ponořením“ do nádoby se studenou vodou a několika kapkami citronové šťávy nebo octa zabráníte jejich zčernání. Doporučuje se blanšírovat alespoň čtyři minuty. Poté by měla být zelenina ochlazena, vysušena, vložena do vakuových sáčků a zmrazena.

Když je čas vařit, můžete začít vařit lilky, aniž byste je nejprve rozmrazili.

“C” – květák. Před zahájením tepelné úpravy rozdělte plody na květenství. Poté ponořte na tři minuty do vroucí vody a poté na 5 minut ochlaďte ve studené vodě. Stejně jako ostatní zeleninu ji před vakuovým uzavřením a zmrazením důkladně osušte.

“G” – Hrášek. Lze skladovat syrové nebo vařené. V prvním případě ji stačí očistit a umístit do sáčků, poté vytvořit vakuum a zmrazit. Ve druhém případě vložte ovoce na několik minut do vroucí vody. Poté odstraňte přebytečnou vodu a hrášek ochlaďte pod tekoucí vodou. Po důkladném vysušení vložte do nádob na lahůdky, dodržujte běžná pravidla pro skladování vakuově uzavřených produktů v mrazničce.