Užitečné vlastnosti avokáda a odborné rady ohledně výběru a skladování – Články – noviny Pervomaysky Vestnik

Díky svému jedinečnému složení, obsahu antioxidantů a biochemickému profilu je avokádo považováno za „superpotravinu“. Jedná se o velmi kalorický potravinářský produkt obsahující až 30 % esenciálních olejů, až 2 % bílkovin, až 4,6 g vlákniny, bohatý na monomastné kyseliny, vitamíny E, C, K1, B6, karoteny, acetogeniny a steroly.

Co se týče kalorického obsahu, avokádo překonává maso a vejce. Energetická hodnota plodu je 114 kcal. Olej z plodu se skládá ze 71 % mononenasycených mastných kyselin: 13 % polynenasycených mastných kyselin a 16 % nasycených mastných kyselin. Avokádový olej obsahuje kyselinu olejovou, palmitovou, linolenovou, dokasadienovou, palmitoolejovou, linolenovou, eikosenovou a myristovou.

Semínka avokáda obsahují glykosidy, třísloviny, saponiny, flavonoidy a alkaloidy, a proto se hojně používají v mexickém lidovém léčitelství.

Avokádo má hypolipidemické, antidiabetické, antioxidační, kardioprotektivní, fotoprotektivní a antikolitické účinky. V moderní vědecké medicíně se ovoce doporučuje k léčbě anémie, gastrointestinálních onemocnění, hypertenze, aterosklerózy a cukrovky.

Dužina se používá do studených pokrmů: salátů, sushi, hamburgerů a omelet, studených polévek, omáček, koktejlů, smoothies a zmrzliny. Jedním z nejznámějších receptů, který vynalezli Aztékové s použitím dužiny ovoce, je slavná guacamole omáčka. Obsahuje pyré z dužiny avokáda, sůl, limetkovou šťávu, rajčata, cibuli a někdy i koření a zeleninu.

Avokádo neboli Persea americana Mill je jedním z prvních stromů pěstovaných na americkém kontinentu. Pěstuje se již více než 7 000 let. Tento ovocný strom pochází z Mexika a Střední Ameriky, kde jej uctívali staří Aztékové a Mayové, pro které byly plody avokáda jednou z hlavních potravin. „Vejce země“ nebo „lesní olej“ – tak je Aztékové nazývali.

Ovoce se začalo šířit po světě v 16. století, kdy ho do Evropy přivezli španělští dobyvatelé. Do Starého světa ho přivezli mořeplavci, kteří zjistili, že se ovoce dlouho nekazí a dužina se dá namazat na chléb jako máslo. Tak ovoce dostalo další název – „máslo midshipmana“. Později se objevilo v Asii, Africe a Austrálii.

Avokádo je stálezelený ovocný strom vysoký 15-20 metrů. Listy jsou oválné, kožovité. Květy se sbírají v květenstvích corymbose a plody jsou hruškovitého tvaru s jemnou krémovou dužninou. Ve středu plodu je velké semeno.

Na světě existuje více než 400 odrůd avokáda, které se liší tvarem a velikostí plodů, odstíny chuti, barvou dužiny, hladkostí a baculatostí slupky.

Největší plantáže se nacházejí v Mexiku a Kalifornii v USA. V Rusku se avokádo pěstuje na pobřeží Černého moře na Kavkaze a v Krasnodarském kraji. V roce 2023 agronomové ze Soči vypěstovali na své farmě první úrodu. Proces pěstování trval pět let. Nejprve byla semínka avokáda vysazena do skleníků a poté byly na stromy naroubovány odrůdové větve z Abcházie. Unikátní ovoce se však pěstuje ve skleníku, protože rostlina v našich zeměpisných šířkách nesnáší mráz a nemá ráda horko.

Jak zkoumat ovoce

Testování bezpečnosti avokáda v testovacích laboratořích altajské pobočky federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“ se provádí v rámci monitorování dovážených rostlinných produktů vybraných během provádění federální státní karanténní fytosanitární kontroly (dohledu) na přítomnost karanténních objektů.

Avokádo roste v klimatických podmínkách odlišných od Sibiře, kde jsou běžné určité druhy škodlivého hmyzu a plevelů, jejichž zavlečení do regionu může vyvolat jejich adaptaci a masové šíření. Proto všechny dovážené produkty podléhají povinné kontrole v testovacích laboratořích, aby se zabránilo tomu, aby se nebezpečné produkty dostaly na pulty obchodů. To zaručuje bezpečnost potravin a rostlinolékařství v zemi.

Jak si vybrat a uložit avokádo

Plody se sklízejí nezralé, téměř „kamenné“. Dužnina nezralých plodů je poměrně hustá, svou viskozitou a chutí připomíná nezralé hrušky a dýně. Zralá avokáda mají jemnou konzistenci a chuť připomínají směs másla a nasekané zeleniny, někdy s oříškovou příchutí.

— Při výběru zralého ovoce věnujte pozornost jeho vzhledu. Zralé avokádo má tmavě hnědou slupku. Pokud má malé množství zelených plošek, je to zcela normální. Ovoce s jasným a svěžím povrchem může být mírně nezralé, — říká Jekatěrina Serebrennikovová, hlavní specialistka zkušební laboratoře altajské pobočky Federální státní rozpočtové instituce „Centrum pro hodnocení kvality obilí“.

Zhodnoťte texturu slupky ovoce. Když avokádo dosáhne své maximální zralosti, slupku lze snadno oddělit od plodu prsty. Pokud musíte k protržení slupky použít sílu nebo nůž, ovoce ještě není zralé.

— Důležitým kritériem zralosti je hmotnost a vůně. Zralá avokáda jsou obvykle těžší než nezralá. Pokud má váš nákup velkou hmotnost a zdá se být hustší, může to být známkou zralosti. Slabá vůně nebo její absence je známkou zralosti ovoce. Pokud cítíte silný nebo nepříjemný zápach, naznačuje to, že ovoce je nezralé nebo dokonce zkažené, — dodává altajská pobočka Centra pro hodnocení kvality obilí.

Nejlepší je skladovat avokádo při pokojové teplotě po dobu několika dní, dokud nebude úplně zralé. Pokud chcete, aby ovoce dozrálo rychleji, vložte ho do papírového sáčku spolu s banánem, jablkem nebo rajčaty.

Zajímavá fakta o avokádu

Ovoce, ne zelenina. Avokádo patří do rodiny vavřínů a roste na stromě, má tvrdou jámu uprostřed plodu, jako mnoho zahradních plodin.

Vejce Země. První zmínky o tomto ovoci pocházejí z doby kolem roku 500 př. n. l. Slovo „avokádo“ pochází z aztéckého slova „ahuacatl“, které znamená „vejce Země“.

Aligátor hruška. Kvůli vzhledu slupky a zelené barvě se plodu avokáda někdy říká „aligátoří hruška“.

Avokádo je lepší než banán. Avokádo obsahuje více draslíku než banány: jeden plod obsahuje asi 485 mg tohoto prvku.

Nejtučnější ovoce. Je to jedno z mála ovoce, které obsahuje zdravé tuky. Asi 75 % kalorií avokáda pochází z tuku, většinou z mononenasycených mastných kyselin.

Bílkoviny v ovoci. Jedno avokádo obsahuje asi 4–5 gramů bílkovin, což je na ovoce neobvykle mnoho. Odborníci jen zřídka zdůrazňují bílkovinnou hodnotu ovoce. Světový žebříček ovoce a bobulovin s vyšším obsahem bílkovin však kromě avokáda zahrnuje guavu, jackfruit, ostružiny a granátové jablko.