Tvaroh by měl být skladován při určité teplotě a lze jej zmrazit – Roskachestvo – Krymské zpravodajství

SIMFEROPOL, 21. května – RIA Novosti Krym. Tvaroh by se měl skladovat při určitých teplotách a po omezenou dobu, poté jej lze zmrazit, ale pouze jednou. Odbornice Roskachestva Natalia Zavjalovová poskytla rady ohledně výběru tvarohu a jeho skladování v pořadu Sputnik v Krymu. Hovořila také o nebezpečných složkách, které do produktu přidávají bezskrupulózní výrobci.

Pravidla pro výběr a skladování tvarohu

Podle Zavjalové byste si při výběru tvarohu měli v první řadě všímat toho, aby byl v místě prodeje skladován na chladicí polici. „Teplota by měla být +2 . +6, tedy jako ve vaší lednici. A když si tvaroh přinesete domů, okamžitě ho dejte do lednice. Protože při vyšší teplotě se začínají vyvíjet mikroorganismy, které vedou ke znehodnocení produktu,“ varovala odbornice. Trvanlivost tvarohu ovlivňuje jeho obal, zdůraznila Zavjalová. „Tvaroh, který se prodává ve velkém, se skladuje maximálně 36 hodin. Pokud je tvaroh v pergamenovém obalu, pak je to v lednici týden. A pokud ve vakuovém obalu, který zabraňuje vnikání vzduchu, pak se takový tvaroh může v lednici skladovat až měsíc, pokud je vyroben podle GOST,“ upřesnila. Samozřejmě, čím čerstvější je tvaroh, tedy čím méně času uplynulo od okamžiku jeho přípravy až po nákup a konzumaci, tím více užitečných mikroorganismů obsahuje než ten, který dlouho ležel, dodala Zavjalová. Pokud jste nestihli sníst tvaroh, který nelze dlouho skladovat, nespěchejte s rozrušením a vyhazováním produktu, řekla odbornice. „Dejte ho do mrazáku. Tam může vydržet až měsíc. V tomto případě nedojde k oxidačním procesům a užitečné mikroorganismy mléčného kvašení zůstanou zachovány a po rozmrazení se opět aktivují,“ řekla Zavjalová. Takový tvaroh už nebude „tak krásný jako dříve“, ale lze jej bezpečně použít k výrobě zapékaných pokrmů nebo tvarohových koláčů. Nelze ho ale znovu zmrazit, zdůraznila odbornice. „Protože se syrovátka již oddělila, začaly procesy kazení, takže by se měl spotřebovat co nejrychleji,“ vysvětlila Zavjalová.

Proč je důležité dodržovat pravidla?

Pokud se nedodržují pravidla skladování tvarohu, začnou se v něm vyvíjet patogenní organismy. Například kvasinky nebo plísně. Odborníci Roskačestva je občas nacházejí při zkušebních nákupech produktu v obchodech a na trzích. Nedávné studie také odhalily takové nebezpečné nedostatky u některých produktů. „V některých vzorcích jsou přítomny kvasinky a plísně – nevýznamné množství – a naznačují, že produkt byl s největší pravděpodobností nesprávně skladován buď během přepravy z továrny do obchodu, nebo v obchodě,“ uvedla Zavjalovová. Přítomnost E. coli v tvarohu také naznačuje porušení skladovacích podmínek nebo hygienických podmínek, dodala. Odborníci na takový produkt narazili na trhu. „A naštěstí v tvarohu zakoupeném v maloobchodních řetězcích žádné patogenní organismy nejsou,“ uvedla odbornice Roskačestva. Obecně je podle ní situace s tvarohem v Rusku dnes mnohem lepší než před několika lety. „Pravidelně kontrolujeme tvaroh a někdy v něm najdeme fytosteroly, které naznačují přidání rostlinného oleje a rostlinných tuků. Takže v nedávné studii tvarohu s 5% obsahem tuku fytosteroly nalezeny nebyly. To znamená, že výrobci přestali falšovat. Doufáme, že ano, protože bylo zkoumáno 21 značek tvarohu a na základě tohoto vzorku je samozřejmě nemožné udělat si představu o všech tvarozích v Rusku. Nicméně výsledky jsou zřejmé,“ uzavřel expert.

Výjimka z pravidel

Bohužel existují výjimky z pravidla: mezi výrobci, většinou svědomitými, se najdou tací, kteří při výrobě tvarohu používají tzv. „masový lepidlový materiál“ – mikrobiální transglutaminázu. „Tento enzym se vyrábí z geneticky modifikovaných organismů. Jedná se o škodlivou složku, jejíž použití v potravinářských výrobcích je v Rusku zakázáno. Existují vědecké důkazy, že vede k rozvoji celiakie, tedy intolerance lepku. A může vyvolat rozvoj Alzheimerovy choroby. Bohužel není možné určit, zda tvaroh obsahuje mikrobiální transglutaminázu, ať už barvou, chutí nebo vůní – musí existovat pouze laboratorní testy,“ uvedla Zavjalovová. Přítomnost transglutaminázy ve výrobku nyní umožňuje zavedení speciální akreditované metody – do února 2024 žádná neexistovala a bezohlední výrobci ji velmi často používali jak v mlékárenském, tak v masném průmyslu, uvedla Zavjalovová. „Proč to dělají? Aby se ušetřila především doba vaření. Obvykle se tvaroh vaří 12 hodin: fermentace, srážení a tak dále. A s mikrobiální transglutaminázou se tyto procesy zkrátí na 2–3 hodiny. To znamená, že se výrobní proces několikanásobně zkrátí, a proto výrobce hodně ušetří,“ vysvětlila odbornice. Přidání transglutaminázy mimo jiné ovlivňuje obsah tak cenných složek, jako je bílkovina: v takovém tvarohu jich bude méně. Bohužel dnes lze tuto nebezpečnou složku volně zakoupit a nyní se proti tomu bude bojovat, uvedla Zavjalovová. „Samozřejmě, teď, když pracujeme na vyčištění trhu, budeme i tak předkládat návrhy na omezení volného prodeje mikrobiální transglutaminázy,“ uzavřela odbornice. Přečtěte si také na RIA Novosti Crimea: Jak se ze šašlika stává silný jed — expert Roskachestva Jak vybrat jahody Jak rozlišit nekvalitní rybí konzervy – expert Roskachestva Co byste neměli jíst s tvarohem – rady lékařů