Tuňák – mexický kaktus – mexická kultura | Vydejte se do Mexika!

K výrobě tequily nepotřebujete kaktus, ale modrou agáve, která roste pouze v mexické vysočině. Ruští palírníci našli originální řešení z této situace – naučili se vyrábět domácí tequilu z aloe – rostliny, která se svým chemickým složením co nejvíce blíží hlízám modré agáve. Výsledkem je tinktura, která napodobuje organoleptické vlastnosti skutečné tequily.

Vzhledem ke své mírné hořkosti není aloe tequila úplným analogem originálu, ale i skeptici tohoto receptu si všímají určité podobnosti: pro ně to není tequila, ale pitná tinktura z aloe na měsíčním svitu nebo vodce.

Teorie

Agáve obsahuje inulin, fruktózový polymer, který obohacuje etylalkohol o bylinné tóny charakteristické pro tequilu. Podobného efektu lze dosáhnout louhováním vodky nebo měsíčního svitu s rostlinou bohatou na inulin: čekankou, topinamburem, aloe vera, banány, artyčoky, cibulí, česnekem a dokonce i lopuchem.

Problém je v tom, že téměř všechny tyto rostliny mají svou vlastní výraznou vůni a chuť, která přebíjí jemné bylinné tóny inulinu, takže se k výrobě domácí tequily používá pouze aloe vera, a ne všechny odrůdy.

Výběr složek

Jsou vyžadovány listy aloe vera neboli aloe arborescens; u jiných odrůd je obtížné výsledek předvídat. Minimální stáří listů je 1-2 roky, měly by být zelené (bez fialových nebo jiných barevných inkluzí), pružné (nezvadlé) a alespoň několik centimetrů silné. Čerstvé listy aloe lze zakoupit v obchodě (prodávají se ve vakuovém balení a dlouhodobě se skladují) nebo si je připravit samostatně z květináče. Před sběrem listů je vhodné pokojovou rostlinu 14 dní nezalévat, aby koncentrace inulinu byla maximální.

Zakoupené listy jsou určeny ke konzumaci, a proto jsou vhodnější. V případě květináče není vždy možné určit jeho odrůdu a také není známo, čím byla rostlina krmena. Pokud místo listů použijete stonky aloe, tinktura bude hořká a příliš „bylinková“.

Autoři některých receptů na tequilu navrhují nahradit aloe domácí agávou – pokojovou rostlinou z květináče, listy takové agáve však obsahují několikanásobně méně inulinu než aloe vera a když se zvýší hmotnost (hmotnost listů na 1 litr alkoholové báze), nápoj chutná jako čerstvě posekaná tráva.

Nejlepším alkoholovým základem je kupovaná vodka nebo zředěný etylalkohol, můžete si vzít i dobře čištěný dvakrát destilovaný cukrový vývar. Obilné a ovocné destiláty svými tóny narušují jemnou bylinnou chuť inulinu, a proto se nedoporučují.

Cukr změkčuje hořkost aloe, ale v dávkování uvedeném v receptu domácí tequilu nesladí. Místo cukru můžete použít agávový sirup.

Recept na domácí tequilu

Složení:

• listy aloe vera (čerstvé) – 50 g;
• vodka (40% alkoholu, měsíční svit) – 1 l;
• cukr – 5 g (1 zarovnaná čajová lžička).

Technologie přípravy

1. Listy aloe omyjte pod tekoucí vodou, odstraňte trny (pokud existují) a nakrájejte na kousky přibližně 1×1 cm.

Některé recepty vyžadují předem zmrazení listů, aby se snížila hořkost. Nízké teploty však ničí buňky dužiny, a proto tinktura často zkamení a vyžaduje pečlivou filtraci přes vatu.

2. Nalijte vodku (měsíční svit, líh) do skleněné nádoby a poté přidejte cukr. Míchejte, dokud se cukr v tekutině zcela nerozpustí.

3. Do sklenice přidejte rozdrcené listy aloe a promíchejte.

4. Pevně uzavřete a nechte 14 dní při pokojové teplotě. Protřepejte jednou za 3 dny. Během louhování se barva domácí tequily změní ze zelené na zlatou, často se proces zastaví na světle zeleném odstínu. V případě potřeby lze tento stav v další fázi přípravy upravit.

5. Hotový nápoj sceďte přes kuchyňské síto nebo plátýnko, zbývající aloe nevymačkejte. Tinkturu nalijte do skladovacích lahví, pevně uzavřete a nechte 2–3 dny v chladničce, aby se chuť stabilizovala.

Aby tequila nebyla zelená (světle zelená), ale lehce zlatavá jako pravé zlato, stačí nechat tinkturu 20-30 dní na přímém slunci, což zničí rostlinné pigmenty. Nápoj nebude zcela průhledný, chuť se od kontaktu se sluncem nezmění.

Trvanlivost je až 3 roky, síla je 38 %. Domácí tequila se pije stejným způsobem jako pravá tequila – s limetkou a solí.

PS Pokud se vám vůně a/nebo chuť nápoje zdá příliš intenzivní, lze tinkturu zředit na polovinu vodou a destilovat v destilačním přístroji na měsíční svit, přičemž produkt sbírejte, dokud celková síla získaného destilátu neklesne pod 42 stupňů. Získáte měsíční svit s sotva znatelnými bylinnými tóny.

Tuňák je plodem kaktusu opuncie a je široce pěstovaným ovocem v Mexiku. Tuňák se prodává na každém trhu a v každém supermarketu.

Samotný kaktus, v Mexiku nazývaný „nopal tunero“, je také zcela běžný po celém světě a v Evropě se dokonce pěstuje jako pokojová rostlina. Kaktusové stonky (zelené koláčky) oloupané z malých trnů se prodávají v mnoha supermarketech a jsou široce používány jako potraviny.

Tuňák přichází v široké škále chutí, tvarů a barev. Nejběžnější odrůdou je Reina, která má bílou nebo světle zelenou dužinu. Ale na trzích a v obchodech najdete plody tuňáka v bílé, žluté, oranžové, červené a fialové barvě. Celkem je v Mexiku asi 80 odrůd tuňáka.

Tuňák vás svou vytříbenou chutí neohromí. Chuťově se nevyrovná mangu a mnoha dalším exotickým plodům, které lze nalézt v Mexiku. Spíše chuť tuňáka je velmi jednoduchá – kyselá. Plody navíc obsahují velké množství malých černých semen, která se musí jíst spolu s dužinou. Tuňák ale dokonale uhasí žízeň a je zdrojem mnoha místních mexických jídel, nápojů a dokonce i alkoholu. Tuňák je poměrně levný, takže je v Mexiku každodenním stolním ovocem.

Příběhy našich čtenářů

Vynikající muzeum, možná nejdůležitější / nejdůležitější v Mexico City. Zvláště cenné je navštívit ji před cestou k pyramidám. Velké, ale dobře strukturované. Nezapomeňte si na přepážce vedle pokladny vzít kartu s mapou.

Z tuňáka se vyrábí nealkoholické nápoje, nektar, džus, skořicová kolonie (fermentovaný alkoholický nápoj z plodů kaktusu kardanového a červeného tuňáka), přísady do uzených produktů, atol, med, sýr, džem, želé, zmrzlina, ovoce led, sušené ovoce, koláče, ovocné müsli, tuňák v sirupu, omáčky, koření, olej ze semen, pektin, fruktóza, přírodní barviva, líh, krmivo pro zvířata, krémy, esence, vlasové přípravky, příchutě, extrakty. Z tuňáka se vyrábí i speciální mexický likér zvaný copil.

Tuňák obsahuje relativně malé množství kalorií, takže je výbornou variantou k snídani nebo jen k ukojení chuti k jídlu. Večer ho můžete uklidit a ráno vzít do práce nebo do školy. Často se v sezóně, kdy je ho hodně, prodává už loupaný v sáčcích. Mexičané ho milují pikantní, a tak k oloupaným a nakrájeným plodům tuňáka přidávají mleté ​​chilli a citron. Ideální variantou pro konzumaci je syrové ovoce – stačí ho nakrájet a obrátit naruby.

Mexický tuňák se také používá v tradiční medicíně jako adstringens, ke snížení cholesterolu v krvi, jako protizánětlivý prostředek a dokonce i ke snížení nadváhy. Konzumace tuňáka zlepšuje stav antioxidační ochrany u zdravých lidí, snižuje oxidační procesy tuků v krvi a neutralizuje volné radikály.

Mexiko je hlavním světovým producentem tuňáka a představuje přibližně 50 % celosvětového vývozu tuňáka. Dalšími zeměmi produkujícími tuňáky jsou USA, Izrael, Itálie, Jižní Afrika a Chile. Většina tuňáků v Mexiku se pěstuje ve státech Mexico City, Zacatecas a Puebla. Sklidí se zde asi 80 % celkové sklizně tuňáků v zemi (čili přibližně 275 tisíc tun). Asi 10 % tohoto objemu jde na export. Sezóna tuňáků v Mexiku trvá od dubna do listopadu, přičemž většina ovoce dozrává mezi červencem a zářím.

Vyhledávání na webu

Dokumenty po porodu v Mexiku

Pomůžeme vám rychle získat veškeré dokumenty po porodu v Mexiku. Registrace novorozence, a to i doma, získání sady rodných listů, apostila. Mexický pas a pas vaší země občanství pro dítě. Průkazy trvalého pobytu pro rodiče a všechny členy rodiny, vyřízení migrační situace.

Expresní příjem dokumentů je možný. Vždy dodržujeme slíbené termíny! Více informací

Pokud máte dotaz, zeptejte se ho v komentářích k příspěvku.

Pro přístup k Go to Mexico! Z Ruska použijte VPN.

Hlavní služby, které Go to México poskytuje, najdete na stránce Naše služby

Chcete-li být vždy informováni o nejnovějších publikacích, přihlaste se k odběru našeho zpravodaje a našich stránek na sociálních sítích.

Přijďte do našich skupin pro komunikaci na Facebooku a Telegramu

Pro podporu našich stránek dobijte naše mobilní číslo 9983701249 (operátor Unefon) libovolnou částkou v prodejnách OXXO nebo na pokladnách supermarketů.