Tinktura z jeřabin: 6 receptů doma

Berry tinktury na měsíčku – to je klasika. Jejich jasná, bohatá a zároveň jemná chuť si obvykle podmaní od prvního doušku. A ještě něco – takové tinktury jsou vhodné pro začátečníky v destilaci. S osvědčenými recepturami se snadno připravují a vyrábějí skvělý nápoj.

Postupně se zkušenostmi si vytváříte vlastní výrobní principy, s jejichž pomocí bude chuť a vůně bobulových likérů optimální. Zde jsou některé z nich:

• Vhodné jsou jakékoli bobule, ale chuť závisí na způsobu skladování. S čerstvým ovocem bude sytá, sušené ingredience dodají ostrost. Zmrazené bobule obvykle potřebují koření, jejich vlastní chuť je slabá.
• Vylouhovaný nápoj je třeba protřepat. Nejprve každé 1–2 dny, poté každých 3–5 dní. Doba zrání: minimálně 2 týdny (pod vakuovým víkem: 1–5 dní).
• Optimálním materiálem pro nálevové nádoby je sklo (nejlépe tmavé). Plast, a to ani potravinářský, se nedoporučuje.
• Zahřívání není nejlepší možností pro přípravu bobulí. Proces můžete urychlit, ale i tak skončíte s příchutí kompotu. Ale při správném vyluhování (pokojová teplota nebo o pár stupňů nižší) nápoj „zachytí“ všechny esenciální oleje, barvu, třísloviny, chuť a vůni bobulí.
• Semena je lepší nepoužívat: mohou způsobit, že nápoj bude nebezpečný, a je také snadné je nasytit chutí. Pokud chcete získat zajímavou chuť, přidejte koření, bylinky nebo trochu kůry ze stromu, na kterém bobule rostly. Pokud přidáte dubové nebo olšové kostky, můžete získat nápoj podobný koňaku.
• Na ovocnou kaši je lepší použít dvojitou frakční destilaci. K destilaci takové kaše, aby nedošlo k připálení, je lepší použít měsíční destilátor se zvlněním a falešným dnem (například „Sojuz“, Organic, „Dionysus“ a další), ale můžete si vzít i verzi s cukrovou kaší nebo zředěným rektifikovaným destilátem.
• Nálevy ze sušeného ovoce nebo sladkých bobulí nevyžadují přidaný cukr. Pouze čerstvé bobule a destilát – chuť bude dokonalá!
• Hotová tinktura, filtrovaná a lahvovaná, by měla odpočívat alespoň týden.

Další jsou oblíbené recepty. Používají pouze čerstvé bobule.

1. „Klyukovka“ (brusinková tinktura)

Složení:

• brusinky – 0,5 kg;
• dvojitý destilát – 1 l;
• skořice – na špičce čajové lžičky;
• list máty;
• vanilin – na špičce nože.

Příprava:

1. Plody omyjte, osušte, vložte do nádoby a naplňte destilátem.
2. Přidejte vanilin, mátu, skořici, promíchejte. Pokud chcete co nejintenzivnější chuť, můžete bobule rozmačkat s kořením pomocí mačkadla.
3. Nádobu uzavřete víkem a umístěte na tmavé místo po dobu 10 dnů.
4. Sceďte, bobule důkladně vymačkejte a uložte do nádoby z tmavého skla.

Tinktura se podává se sýrem nebo sušenými masovými pochoutkami. Hodí se také pro marinování masa nebo přípravu omáček k němu.

2. Třešňová tinktura (“Třešeň”)

Složení:

• třešeň – 0,7 kg;
• dvojitý destilát – 1,5 l;
• cukr – 4 lžíce. l .;
• vanilin – na špičce nože.

Příprava:

1. Opláchněte bobule. Třešně zbavíme pecek a zalijeme měsíčkem.
2. Přidejte vanilin, jemně promíchejte a dejte na tmavé místo na 3 týdny.
3. Přidejte cukr, promíchejte a nechte další 2 týdny.
4. Sceďte a lahvujte.

Cukr je zde žádoucí přísadou, díky němu je nápoj hladší.

3. Tinktura z aronie

Složení:

• aronie – 500 g;
• dvojitý destilát – 1 l;
• jablka – 3-4 plátky.

Příprava:

1. Plody omyjte, zalijte destilátem a dejte na 3 týdny na tmavé místo.
2. Nádobu několikrát týdně protřepejte.
3. Přidejte jablka a nechte dalších 2,5 měsíce, každý týden nádobu protřepejte.
4. Jeřabina by měla dát nálevu veškerou barvu a jablka by měla zjemnit chuť a odstranit svíravost. Nápoj přeceďte přes plátýnko a nalijte do lahví k uskladnění.

Před podáváním můžete produkt osladit medem.

Kvalitní a cenově dostupné měsíční snímky různých konfigurací za ceny od výrobce zakoupíte v internetovém obchodě Degree House. Doba dodání do vašeho města je od 2 dnů.

Na rozdíl od aronie má červený jeřáb neuvěřitelnou vůni a chuť. To je skutečný nález pro milovníky lahodného domácího alkoholu.

Z plodů jeřábu se vyrábí také víno a likér.

Rady před začátkem

1. Jeřabiny je lepší sbírat po prvních mrazících, plody pak změknou a trochu zesládnou. Mráz dokáže odstranit i hořkost, která je pro tuto bobule charakteristická.
2. Zkuste použít šťavnaté a velké ovoce. Ideálně si vezměte vyšlechtěné odrůdy, které jsou prostě stvořené pro lahodné nápoje.

K přípravě jeřabinové tinktury můžete použít potravinářský alkohol, vodku, dvakrát destilovaný měsíční svit a samozřejmě koňak. Koňak je už klasika, kterou našinci velmi milují.

Nyní přejdeme k receptům. Připravili jsme pro vás tři nejlepší varianty nápojů, které se vám budou určitě hodit.

Měkká tinktura z jeřábu

Uvedené množství ingrediencí vyrobí asi deset litrů aromatického nápoje.

Složení

1. Jeřabina červená – 6 kg
2. Potravinářský alkohol (45–50 %) – 6–8 litrů
3. Cukr – 500 g

Metoda vaření

1. Odstopkované, omyté a mírně osušené jeřabiny dejte ve vrstvách do skleněné láhve vhodné velikosti, střídavě s cukrem.
2. Nyní nalijte připravený alkoholový základ, který by měl zcela zakrýt bobule. Nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu jednoho měsíce.
3. Během prvního týdne pravidelně přidávejte alkohol, aby bobule byly neustále pod „alkoholovou přikrývkou“.
4. Po měsíci tinkturu přelijte do čisté nádoby a přidejte druhou porci alkoholu. Za stejných podmínek trváme ještě 1,5 měsíce.
5. Poté smícháme druhý nálev s prvním a přefiltrujeme.
6. Nalijte do lahví a nechte na chladném místě alespoň 2-3 týdny, aby se chuť ustálila.
7. Čím déle jeřabinový nápoj stojí, tím bohatší bude jeho chuť a vůně.

Aromatická jeřabina na koňaku

Složení

1. Jeřabina – 250 g
2. Cognac – 500 ml
3. Zlato – 1,5 lžíce.
4. Dubová kůra – 1 polévkové lžíce. l.

Metoda vaření

1. Jeřabiny vytřídíme, odstraníme zkažené bobule, plásty a další odpadky. Poté omyjeme a trochu osušíme papírovými utěrkami.
2. Připravené ovoce vložte do skleněné nádoby, nalijte koňak, přidejte med a dubovou kůru.
3. Důkladně promíchejte, dokud se med úplně nerozpustí a nechte 1–3 měsíce na tmavém a chladném místě.
4. Hotový nálev scedíme a necháme ještě pár měsíců do úplného vyčeření.
5. Před ochutnáním nápoj přefiltrujeme a nalijeme do lahví.

Klasická jeřabinová tinktura

Složení

1. Bobule červeného jeřábu – 1 kg
2. Vodka – 1–1,5 l
3. Cukr – 250 g

Metoda vaření

1. Jeřabiny zpracováváme úplně stejně jako v předchozích receptech.
2. Připravené ovoce vložte do skleněné nádoby a naplňte alkoholovou složkou. Nechte tři týdny na tmavém a chladném místě.
3. Pokud chcete, můžete v této fázi nápoj trochu osladit.
4. Hotovou jeřabinovou tinkturu přecedíme a nalijeme do lahví.
5. Před ochutnávkou je vhodné nechat nápoj ještě několik týdnů odležet.

Tinktura z červeného jeřábu a dubové kůry

Složení

1. Rowan – 1 sklenice
2. Med – 1 polévková lžíce. l.
3. Dubové lýko – 1 polévková lžíce. l.
4. Vodka – 500 ml

Metoda vaření

Sklenici vybraných bobulí, nasbíraných po prvním mrazu, dejte do láhve, zalijte vodkou, přidejte med a kousky dubového lýka (to je část kůry, která přiléhá ke dřevu, k jejímu získání stačí naříznout a očistit jednu větev). Láhev uzavřete a nechte několik měsíců stát.

Tinktura z červeného jeřábu a jablek

Složení

1. Červená jeřabina – 500 g
2. Voňavá zralá jablka – 1 kg
3. Cukr – 300 g
4. Vodka – 1,5 l

Metoda vaření

1. Jeřabiny nasbírané po mrazech důkladně omyjte, vložte do cedníku, nechte odtéct vodu a oddělte bobule od stopek.
2. Jablka omyjeme, osušíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kolečka.
3. Vložte jablka a jeřabiny ve vrstvách do velké nádoby, každou vrstvu posypte cukrem a poté zalijte vodkou tak, aby bylo ovoce zcela zakryté.
4. Hrdlo sklenice svažte gázou a nechte 2–3 měsíce při pokojové teplotě, dokud bobule nezmění barvu.
5. Poté tinkturu přefiltrujte, nalijte do lahviček a skladujte na tmavém a chladném místě.

Alternativní recept na tinkturu z červeného jeřábu

Složení

1. Voda – 1 litr vody
2. Vodka – 500 ml vodky
3. Jeřabina červená – 2 husté hrozny
4. Cukr – 30 g
5. Špetka kyseliny citronové

Metoda vaření

1. Jeřabiny odstraňte z větví, roztřiďte a omyjte. Nechte vodu vytéct.
2. Vařte vodu, přidejte bobule a nechte vařit.
3. Ihned stáhněte z ohně a sceďte v cedníku.
4. Přendejte do sklenice, přidejte cukr a kyselinu citronovou, promíchejte.
5. Nalijte vodku, zavřete sklenici a nechte 5 dní.
6. Poté tinkturu sceďte, přeceďte a skladujte v těsně uzavřených lahvičkách na chladném a tmavém místě.