Tajgská klasika v novém podání: kuře s vůní severu

Všeobecně se uznává, že morušky jsou výhradně dezertní bobule. Ale ti, kteří s nimi někdy vařili maso, vědí: sladkost morušek se při pečení mění a mění se v kyselý, jantarový karamel s mírnou kyselostí. A pokud přidáte kuře a aromatické bylinky ze severu, chuť bude tak neobvyklá, že se hosté budou ptát: „Co je to za marinádu?“

Morušky se dají sklízet v červenci až srpnu nebo se dají najít zmrazené na trhu. Spolu s tajgovými bylinkami – tymiánem, ohnivou řasou, andělikou, mátou nebo sušenou kopřivou – promění známé kuře ve slavnostní pokrm s jasným severským charakterem. Takové kuře nepotřebuje přílohu: jeho chuť je soběstačná, ale obzvláště dobré je s pohankou, bulgurem nebo bramborovou kaší.

Recept je vhodný jak pro každodenní pečení, tak i pro originální pohoštění na stole bez zbytečného kulinářského patosu. Vše je připraveno jednoduše a výsledek je jako z gastronomického časopisu.

Složení

• Celé kuře (1,3–1,5 kg)
• Moruška – 150 g (lze zmrazit)
• Med – 1 polévková lžíce. l.
• Zrnitá hořčice – 1 lžičky.
• Sůl – 1,5 lžičky.
• Směs pepře – podle chuti
• Sušené byliny z tajgy (tymián, tymián, kopřiva, ohnivá řasa, andělika) – 2 lžičky.
• Rostlinný olej – 1,5 polévková lžíce. l.
• Česnek – 3-4 hřebíček

Jak se připravit

1. Příprava kuřete. Korpus dobře omyjte a osušte papírovou utěrkou. Vetřete solí, pepřem a sušenými bylinkami. Samostatně smíchejte olej, hořčici a med – touto směsí potřete kuře ze všech stran.

2. Náplň a aroma. Dovnitř kuřete vložte ostružiny a oloupané stroužky česneku. Můžete přidat trochu zeleniny – mátu nebo tymián. Stehýnka svažte kuchařskou nití, aby uvnitř zůstala šťáva a aroma.

3. Pečení. Předehřejte troubu na 190 °C. Pečte ptáka ve formě nebo na plechu, nejprve pod alobalem (30–35 minut), poté alobal sejměte a pečte dalších 25–30 minut dozlatova. Pravidelně potírejte vyteklou šťávou.

4. Podání. Nechte maso 10 minut odpočinout pod alobalem – šťáva se rozprostře a kuře bude ještě šťavnatější. Podávejte s lesními plody, které zbyly z náplně, a vaší oblíbenou přílohou.

Fakta o ostružinách a tajgových bylinkách

• Moruška je jednou z nejseverněji rostoucích bobulí. Je bohatá na vitamín C a obsahuje kyselinu ellagovou, která má antioxidační účinky.
• Ve skandinávské kuchyni se morušky často používají do slaných pokrmů: k masu, zvěřině a dokonce i k rybám.
• Tajgové byliny, zejména ohnivá řasa a tymián, mají antiseptické vlastnosti a pomáhají trávit těžká jídla.

Přihlaste se k odběru Ecoseveru

Přečtěte si také

Žitné těsto, ryba a cibule: vydatné palačinky z Komi bez tíhy

Tyto komi palačinky se liší od těch obvyklých: rybí a cibulová náplň je dělá sytými, aromatickými a obzvláště chutnými – zejména v létě. Zde je návod, jak je připravit.

Burger podávaný u krbu: útulnost, chuť a tradice v moderním podání

Burger s dušeným vepřovým masem a severskou omáčkou odhaluje chuť masa novým způsobem. Zjistěte, které bobule dělají tento pokrm jedinečným a proč byste měli zapomenout na kečup.

Podzim v každé kapce: rybíz, dýně a špetka koření ve šťávě

Svěží, hřejivá a bohatá na vitamíny: tato dýňová a rybízová šťáva překvapuje svou chutí a prospěšnými účinky. Prozradíme vám, jak si ji udělat zásobu na zimu.

Knedlíky vonící jako les: náplň z borových šišek není žádná legrace

Neobvyklá náplň promění obyčejné vareniki v lesní lahůdku. Uvnitř je sladká marmeláda z borových šišek a recept, na který určitě nezapomenete.

Více vitamínu C než citron: Brusinková šťáva, která vás ochrání před nemocemi

Neobvyklá kombinace brusinek a borovicového jehličí se promění v nápoj, který povzbuzuje, léčí a osvěžuje lépe než jakýkoli čaj. Uvnitř najdete recept, který stojí za vyzkoušení.

Džem uvnitř, žito zvenku: cupcakes, které překvapí dvakrát

Cupcaky z žitné mouky s marmeládou jsou bohaté a aromatické. Prozradíme vám, jak si za pouhých 25 minut připravit sezónní dezert, který každého překvapí.

Vepřové maso v oříškové omáčce – zní to neobvykle, ale jednou to zkuste

Křehké vepřové maso v cedrové omáčce a tuřínovém pyré zní jako pokrm z restaurace – ale je to jednodušší, než si myslíte. Všechno je to kvůli jedné nečekané ingredienci.

Podzim v každém soustu: Dýňové knedlíčky, které posílí imunitu

Svěží, aromatické a zdravé knedlíčky s dýňovou a mrkvovou náplní překvapí i ty, kteří nejedí zeleninu – to není jen oběd, ale celý rituál chuti.

Není žádným tajemstvím, že celé kuře stojí mnohem méně než jednotlivé části. A při příjmu takového celého jatečně upraveného těla se mnoho žen v domácnosti potýká s potížemi. Nevím všechno o tom, jak zmrazit kuře: jak je správně nakrájet, jak je rozdělit na porce, jak zmrazit kousky a mleté ​​maso. Ale zde není nic složitého, vše je mnohem jednodušší, než se zdá.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit kuře

Složení:

Pro počet porcí − +

• Kuře – 1 ks.
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Příprava: Krok 1

Odpovíme na otázku „jak zmrazit kuře“. První věc, kterou musíte udělat, je dobře si kuře prohlédnout a ujistit se, že tam není žádný cizí zápach. Opláchněte ptáčka ve studené vodě, odstraňte všechna zbývající pírka, podívejte se dovnitř a zbavte se nepotřebných částí. Drobky odložíme stranou, zmrazíme je. Ale zkuste odstranit plíce. Kuře je třeba vysušit, aby nezmrzlo nadměrnou vlhkostí. Používejte papírové ručníky.
Moje kuře je domácí, kůže je žlutá a kostra samotná je poměrně velká.

Krok 2

Nejprve odstraňte zadek z kuřete a tuk, který tam je.

Krok 3

První věc, kterou začneme krájet kuře, jsou nohy. Ostrým nožem prořízněte kůži a maso, dokud nedosáhnete kosti.

Krok 4

Rukama zatlačte na kloub a odkryjte z něj stehenní kost – usnadníte tak oddělení masa. Přejeďte nožem po kloubu a nakonec oddělte stehno od kuřecího těla. Akci provedeme opět druhou kýtou kuřete.

Krok 5

Kuřecí stehýnka by měla být rozdělena na 2 části: stehno a stehno.

Krok 6

Chcete-li to provést, musíte natáhnout nohu rukama tak, aby kost vyskočila z kolenního kloubu. A pak nožem přejíždějte spáru a rozdělte ji na 2 kusy. Ze dvou nohou jsme dostali 4 části: 2 holeně a 2 stehna. Můžete udělat plněná kuřecí stehna a pikantní kuře s pomeranči.

Krok 7

Chcete-li křídlo oddělit, musíte jej vytáhnout na stranu a vytočit kloub. Projeďte nožem a nakrájejte maso mezi prsy a kloubem.

Krok 8

Odřízněte špičku křídla.

Krok 9

Ve výsledku získáte 2 křídla s masem a dvě kosti, které lze použít na vývar. Pomocí vývaru z těchto křídel si můžete udělat pikantní fazolovou polévku nebo můžete křídla udělat v krustě.

Krok 10

Kuřecí krk oddělte. Snažte se ho co nejvíce odříznout od těla, aby bylo na zádech méně kostí. Krkovičku lze spolu s dalšími kostmi zmrazit v jednom sáčku na přípravu vývaru.

Krok 11

Nyní rozdělíme korpus na hřbet a prsa, kuře položíme prsy nahoru. Pomocí kuchyňských nůžek přejeďte po obou stranách kuřete. Nůžky by měly oddělit žebra a žeberní chrupavku od prsou. Snadno se řežou. Když se nůžky dostanou k ramenním kloubům, je třeba vzít nůž, použít trochu síly a nakonec oddělit záda od prsou.

Krok 12

Ve výsledku máme záda s kostmi a žebry a prsa s chrupavkou, kterou také odstraníme.

Krok 13

Páteř lze nechat vcelku, ale jelikož mám hodně velké kuře, rozdělila jsem ho kuchyňskou sekerou na dvě části.

Krok 14

Z jedné takové poloviny hřbetu se dá uvařit dobrý sytý vývar, pokud máte domácí kuře.

Krok 15

Nyní musíte získat dlouhý kus chrupavky s kostí z kuřecích prsou. To lze provést nožem, pečlivým ořezáním masa a oddělením chrupavky nebo nůžkami. Cítím se pohodlněji, když používám nůžky.

Krok 16

Nyní máme vykostěné kuřecí řízky a dlouhé chrupavky. Není třeba vyhazovat, přidáme ke zbytku kostí, zamrazíme a použijeme na vývar.

Krok 17

Rozdělte prsa na dvě stejné části.

Krok 18

Při zmrazování používejte odolné plastové sáčky, které lze těsně uzavřít, aby mohl unikat vzduch.
Kuřecí části vložte do samostatných sáčků a označte, co je uvnitř. Například nohy nebo křídla. Radím vám nebalit mnoho kusů kuřete do jednoho pytle. Je lepší, když je několik sáčků, pak nebudete trávit mnoho času rozmrazováním produktu. Povíme si něco o teplotě a trvanlivosti kuřecího masa v mrazáku.
Teplota -18 a nižší. S těmito parametry lze kuřecí kousky skladovat až 9 měsíců.

Krok 19

Droby obvykle dávám do jednoho sáčku, nezapomínám je označit. Tento malý sáček je užitečný pro přípravu bohatého vývaru nebo dresinku na kaši.

Krok 20

Kuřecí řízek lze zamrazit pro přípravu různých pokrmů nebo jej použít na mleté ​​maso.
Kuřecí kousky umelte na mlýnku na maso. K mletému masu nic nepřidávejte. Žádná sůl, žádný pepř, žádná cibule. Pokud mleté ​​maso osolíte, tak při rozmrazování pustí hodně šťávy, a pokud obsahuje cibuli, hotové sekané nakonec nebude tak chutné jako u čerstvého.

Krok 21

Aby se mleté ​​maso rychle rozmrazilo, musí být zmrazeno ve formě tenké vrstvy. Za tímto účelem přesuňte mleté ​​maso do sáčku a zhutněte jej rukama. Zvažte jej na váze, pokud ji máte, a na kus papíru uveďte následující údaje: mleté ​​kuře, hmotnost, datum zmrazení. Mleté kuře lze použít k výrobě řízků, masových kuliček a kastrolů. Kuřecí maso je lepší rozmrazovat postupně. To znamená, že přemístěte kus ledu do misky, udělejte do sáčku několik otvorů, aby kuře „dýchalo“ vzduch, a do misky se snadno dostane voda. Při teplotě +5 – +7 stupňů může kuře odejít od 8 do 12 hodin. Ale nakonec bude maso šťavnaté a chutné. Nejlepší je večer předem vyjmout kuře z mrazáku a nechat přes noc rozmrazit. Pokud nemáte moc času, můžete kuře nejprve ponechat v lednici a poté jej nechat 1,5–2 hodiny při pokojové teplotě. Kuřecí kousky rozmrazíte ještě rychleji. Aniž byste je vyjímali ze sáčku, ponořte je do misky se studenou vodou, kterou je potřeba čas od času vyměnit.
Maso není vhodné rozmrazovat v mikrovlnné troubě, aby se nezničila struktura masa a neztratilo chuť. To je vše o tom, jak zmrazit kuře.