Tajemství dlouhodobého skladování brambor v zimě

Mnoho letních obyvatel pěstuje brambory na svých pozemcích. Tento proces zahrnuje dva důležité body – vypěstování dobré sklizně a její uchování. A druhý bod není o nic méně důležitý než ten první. Bezpečnost brambor závisí na mnoha faktorech – správná sklizeň, příprava skladování, vytvoření příznivých podmínek a také výběr odrůdy pro pěstování.

Příprava a zrání

Příprava na skladování brambor doma na zimu začíná od okamžiku, kdy jsou sklizeny – musí být provedena správně, protože bezpečnost hlíz do značné míry závisí na době a počasí, ve kterém byla plodina sklizena. Tento proces zahrnuje několik fází.

1. Čištění

Sklízet by se měly pouze brambory připravené ke kopání – hlízy musí být dobře vyzrálé. To lze zjistit vykopáním keře a prozkoumáním hlíz, přičemž zvláštní pozornost věnujte slupce – tenká a snadno oloupaná slupka naznačuje jejich nezralost. Takové brambory byste neměli kopat, nezralé hlízy se špatně skladují. Nechte je chvíli sedět v zemi a jejich kůže bude hustší a drsnější. Připravenost určují také podle stavu nať – pokud začnou vadnout a usychat, je to také signál ke sklizni. Brambory se vykopávají za suchého teplého počasí, poté se nechají na vzduchu (nejlépe ve stínu) 2–3 hodiny uschnout.

2. Zrání

Sušené brambory opatrně zbavíme zeminy a vložíme do chladné tmavé místnosti, kde je žádoucí udržovat teplotu 12–18 °C. Může to být stodola, garáž nebo přístavba, kde brambory za 2-3 týdny projdou konečným zráním, vyschnou a jejich slupka zesílí. Také během této doby se hojí různé drobné ranky a škrábance vzniklé při procesu čištění.

3. Třídění

Velmi důležitým procesem je oddělení sadbových brambor od hlavní plodiny. Vyberte požadovaný počet středně velkých hlíz a uložte je samostatně. Pokud existují různé odrůdy, jsou také uloženy samostatně, podepsané jménem.

Zároveň se identifikují problematické brambory, poškozené při rytí, se známkami onemocnění – samostatně se složí a použijí jako první. Můžete sem dát i velmi velké hlízy – je také lepší je použít dříve než ostatní, protože se rychleji kazí.

Pro dlouhodobé skladování jsou hlízy zdravé, husté, nepoškozené, se silnou slupkou a bez klíčků.

Udržování teploty, vlhkosti a osvětlení

Pro uchování brambor po celou zimu je nutné udržovat při skladování optimální teplotní a vlhkostní podmínky.

Teplotní podmínky

U většiny odrůd je tato teplota +2…+4 °C. Klesne-li teplota níže a ještě více negativně, dochází v bramborách k nevratnému procesu přeměny škrobu na cukr, a proto získá nasládlou chuť. Vyšší teploty způsobují, že hlízy vadnou a začínají rašit.

Přirozená dormance hlíz trvá přibližně do konce března, poté brambory přecházejí do fáze růstu výhonků. Je dobré, když je možné snížit teplotu na +1 °C – tím tento proces zastavíte.

Také různé odrůdy mají někdy své vlastní preference, například odrůdy Lorch, Stolovoy 19, Gatchinsky, Lyubimets, Petrovsky se dobře skladují při teplotě +3. +4 °C.

Влажность

Stejně důležité je udržovat optimální vlhkost vzduchu, která by se měla pohybovat v rozmezí od 75 do 90 %. Vysoká vlhkost může vést k hnilobě hlíz a nižší úroveň vlhkosti povede k vysychání a vadnutí hlíz.

Musíte se zbavit vysoké vlhkosti ve sklepě. Je dobré, když je možné sklep větrat. Pokud ne, jsou v něm instalovány krabice s produkty, které dobře absorbují vlhkost – nehašené vápno, křída, dřevěné uhlí nebo sůl. Tato plniva by se měla čas od času měnit.

Jednodušší způsob, jak chránit brambory před nadměrnou vlhkostí, je umístit řepu na hlízy ve 2-3 vrstvách. Kořenová zelenina absorbuje kondenzaci a brambory zůstanou suché. To řepě neublíží – je odolná vůči chorobám způsobeným nadměrnou vlhkostí.

osvětlení

Brambory by měly být skladovány ve tmě. Na světle začíná proces tvorby solaninu – toxické látky, která chrání hlízy před chorobami a napadením škůdci – takových hlíz se nedotýkají. Ale nemůžete jíst zelené hlízy.

V jaké nádobě je nejlepší skladovat?

Způsoby skladování brambor mohou být různé, při skladování brambor ve sklepě můžete brambory uchovávat:

• v náspu na dně sudu,
• v krabicích,
• tašky.

Na dně sudu

Nejjednodušší možností je oplotit několik oddělení ve sklepě, kde se nalévají brambory různých odrůd nebo frakcí. V takových dnech je nutné zajistit dno desek, mezi kterými budou mezery pro cirkulaci vzduchu. Do těchto přihrádek se sypou brambory nejvýše dva metry vysoko. Metoda je jednoduchá a téměř levná, její nevýhodou však je, že pokud hlízy uvnitř haldy uhnívají, může se choroba rychle rozšířit a zničit celou zásobu brambor. Abyste tomu zabránili, musíte pravidelně kontrolovat sklizeň uloženou pro skladování.

Krabice a kontejnery

Boxy mohou být vyrobeny z jakéhokoli materiálu (obvykle dřevěné nebo plastové), mřížové. Tento způsob skladování je velmi pohodlný, protože umožňuje umístit nádoby kompaktně, zabírající málo místa a také oddělit odrůdy a frakce brambor. Mezi zásuvkami je vždy mezera, která podporuje cirkulaci vzduchu.

Brambory uložené v krabici

Při skladování v kontejnerech je snazší si všimnout zkažených hlíz, a i když není hniloba zjištěna včas, choroba se nerozšíří na celou plodinu, ale bude lokalizována na jednom místě.

Skladování v pytlích

Také dobrá volba pro skladování brambor. Pokud jste si z pozemku přinesli pytle brambor nebo si koupili brambory v pytlích, nemusíte je nikam sypat, ale stačí pytle umístit do sklepa. Brambory se dobře skladují v plátěných pytlích, protože zde mohou dýchat. Brambory můžete skladovat i v sítích – tak zemědělci brambory prodávají. Dobře udrží i brambory.

Ale syntetické, polyethylenové sáčky nejsou vhodné pro skladování brambor – chybí jim větrání, hromadí se vlhkost, což vede k hnilobě hlíz.

Oblíbená úložiště

Speciální úložiště

Nejlepší místo pro skladování brambor je ve speciálně upraveném sklepě nebo podzemí. Při bydlení v soukromém domě existuje mnoho možností pro uspořádání takového úložiště.

• Nejjednodušší možností je podzemí vykopané v zemi pod domem.
• Na pozemku je možné umístit i sklep – speciálně vykopaný a vybavený.
• V moderních chatách jsou sklepy instalovány v suterénech domu.
• Další možností je udělat sklep v garáži.
• Ve velkých městech jsou v mnoha dvorech družstevní sklepy, kde mají své buňky obyvatelé okolních domů.

Skladování brambor v bytě i na balkoně

Co ale dělat, když speciální úložiště neexistuje? Malá sklizeň může být uložena doma.

Do bytu můžete umístit 1-2 pytle brambor. Během podzimních měsíců je lze skladovat na balkóně v pytlích nebo krabicích. Prosklená lodžie je i v zimě poměrně teplá. Pokud mráz zesílí, měly by být tašky přikryty starými péřovými bundami a přikrývkami. K tomuto účelu je vhodný i krycí materiál a využít můžete i speciální stavební izolaci.

Pokud je na balkoně příliš chladno, brambory by měly být přineseny do domu a umístěny v sáčku nebo krabici blízko balkonových dveří nebo v nejchladnější místnosti, nezapomeňte ji zakrýt před světlem. Některé hlízy lze umýt a dát do lednice.

Hlízy byste ale měli neustále kontrolovat – asi měsíc budou skladovány v pokojových podmínkách, pak začnou klíčit nebo vadnout.

Další možností je, že brambory lze skladovat ve sklepě ve venkovském domě, ale hloubka sklepa musí být alespoň 1,5 metru. To je případ, kdy je možné si v zimě přijet do dače vyzvednout tam uskladněnou úrodu.

Pravidelné kontroly

U jakéhokoli způsobu skladování brambor jsou klíčem k bezpečnosti úrody pravidelné kontroly. Ani při správném skladování nelze vyloučit výskyt onemocnění. Hlízy uskladněné ke skladování stačí jednou za měsíc prohlédnout, aby se rychle odhalily hnijící. Je třeba je okamžitě odstranit a hlízy ležící poblíž by měly být rychle použity k jídlu.

Ve sklepě je nutné hlídat vlhkost v místnosti – pokud se zvýší, je třeba provést opatření (viz výše).

Nejlepší odrůdy brambor pro skladování

Podle doby zrání se odrůdy brambor dělí na rané, středně zralé a pozdní. Je velmi důležité dodržovat načasování výsadby a kopání různých odrůd.

Rané odrůdy se obvykle vysazují dříve a začínají se okopávat v létě pro použití mladých brambor, když staré již došly nebo začaly rašit. Rané brambory se neskladují pro dlouhodobé skladování, používají se jako první – na podzim a začátkem zimy. Ve sklepě se dá skladovat až do prosince.

Rané odrůdy brambor se dělí na:

• ultračasná (superčasná) – od 35 do 50 dnů (Timo, Riviera, Lapis Lazuli, Veneta, Ariel, Colombo);
• rané zrání – od 50 do 65 dnů (Brzy Žukovskij, Izora, Antonina, Krepyš, Kholmogorskij);
• středně rané – od 65 do 80 dnů (Red Scarlet, Gala, Amorosa, Romano, Adretta, Karatop);

Pro dlouhodobé skladování se používají odrůdy střední sezóny a pozdní. Obvykle se vysazují později než rané odrůdy a vykopávají se nejdříve v září. V dobře vybaveném skladovacím zařízení mohou být odrůdy střední sezóny skladovány po dobu 5-6 měsíců a odrůdy pozdní sezóny – 6-8. I když se často skladují až do léta a dokonce až do nové sklizně.

Zrání odrůd střední sezóny trvá 80 až 100 dní (Vektor, Kolobok, Aurora).

U pozdních odrůd dochází ke zrání za 110–120 dní (Lasunok, Lorch, Zdabytak, Slavjanka).

Existuje mnoho odrůd, které se cítí dobře, pokud jsou splněny minimální podmínky skladování, jsou to odrůdy: Scarlet Sail, Atlas, Jaro, Lark, Stonefly, Lorch, Liga, Naiad, Štěstí, Čaroděj.

Měli byste vědět, že na uchování hlíz mají vliv i podmínky dozrávání plodin – v horkém a suchém létě dostávají keře brambor méně vlhkosti, takže budou mít kratší dobu vegetačního klidu a hlízy se budou hůře skladovat.

Při dodržení všech výše popsaných podmínek však můžete celou úrodu dokonale uchovat a vychutnávat si lahodné brambory téměř po celý rok.

Obvykle lidé skladují brambory v díře v garáži nebo v truhlách na chodbě. Dále se k této problematice přiblížíme z pohledu nových technologií a internetu věcí. Mezitím se podíváme na nevýhody tradičního skladování brambor.

Musíte buď jít do jámy nabrat brambory, nebo jet autem, jako já, a protože garáž se nachází na druhé straně města, je to velmi nepohodlné a zabere to spoustu času.

Skladování v truhle také není moc dobré, brambory vyklíčí, ochabnou a pokud začnou hnít, je to opravdu špatné.

Víte, jak se v průmyslovém měřítku skladují brambory, jaké se používají k výrobě hranolků v provozovnách rychlého občerstvení?

Profesí vyvíjím chytrá zařízení pro zemědělské potřeby. A jednoho dne jsme museli nastavit automatizaci a integrovat ruské senzory do nizozemského skladu brambor v oblasti Perm.

Pak jsem se v průběhu práce dozvěděl spoustu zajímavých věcí o skladování brambor. Ukazuje se, že brambory jsou skladovány při různých teplotních parametrech v závislosti na tom, kde budou použity: každodenní jídlo má své vlastní parametry a hranolky mají své vlastní parametry.

Brambory se hromadí do výšky pěti metrů ve speciálních místnostech a je jimi přiváděn vzduch, který prochází celou vrstvou brambor, odvětrává ji a ochlazuje speciální kanály nebo potrubí s otvory v podlaze.

Brambory jsou živým produktem a je třeba je chladit, protože při skladování vytvářejí teplo. Celý tento proces je řízen regulátorem, který udržuje teplotu přiváděného vzduchu a zároveň sleduje teplotu brambor v několika bodech. Pokud teplota v kterémkoli místě stoupne, znamená to, že tam začala hniloba a okamžitě je tam vyslán tým, aby toto místo vykopal a odstranil zdroj hniloby.

Na samotném regulátoru je nakresleno schéma procesu skladování a údaje ze snímačů Skladu 1 na pozici 2 ukazují, že teplota na jednom místě vzrostla, což znamená, že tam dochází k hnilobě.

Ventilační a chladicí systém je navržen téměř jako v autě, pouze zde není topení, protože potřebuje pouze chladit. Regulátor otevře vstupní a výstupní ventily o určitou míru v závislosti na venkovní teplotě a bramborách a výkonné ventilátory ženou vzduch skrz brambory.

A tak, abych nejezdil často pro brambory do garáže, rozhodl jsem se udělat si doma na balkóně malý sklad na brambory. Na balkoně mám šatní skříň.

A tak jsem přidělil spodní přihrádku na zeleninu. Zevnitř jsem obložil pěnovým plastem tloušťky 40 mm a spáry vypěnil polyuretanovou pěnou. Penoplex byl také nalepen na polyuretanovou pěnu.

Když lepíte penoplex na pěnu, musíte ho někde přitlačit a někde rozložit distančními vložkami, aby ho pěna nevymáčkla. Samotný penoplex je docela měkký a pro ochranu jsem ho pokryl překližkou přes stejnou pěnu. Vyrobil jsem další pantové dveře a také je izoloval penoplexem.

Nainstaloval jsem malý ventilátor pro vytápění. Proč ohřívač s ventilátorem? Dobře promíchá vzduch a zásobník se ohřeje rovnoměrněji.

Dovnitř jsem dala síťované krabice na ovoce a na zeleninu. K ovládání ohřívače ventilátoru jsem nejprve použil komponenty chytré domácnosti se senzory ze známého čínského webu a následně o rok později vytvořil vlastní řídící jednotku.

Protože termostat v ohřívači ventilátoru nebude přesně udržovat teplotu, byl termostat na ohřívači ventilátoru nastaven na maximum.

Díky tomuto přístupu se skladovací jednotka sama ochladí při teplotách pod nulou, ale protože je pokryta pěnovým polystyrenem, nevychladne příliš rychle.

A když teplota dosáhne 3 stupňů, regulátor automaticky zapne ventilátor, který vyhřeje úložiště na 5-6 stupňů.

Samotný regulátor spotřebuje málo kW/hod elektřiny a ve velkých mrazech se ventilátor zapíná 4-5x týdně na 5-7 minut, což je z hlediska účtů za elektřinu také celkem přijatelné.

Přes zimu brambory nerostou, nemrznou, nezabírají místo na chodbě a jsou vždy jako čerstvé.

Tento úložný prostor na mém balkoně funguje již třetím rokem, jsem velmi spokojen, moje žena také.