Sušené houby, ovoce a zelenina na zimu. Tajemství přípravy

Voňavé, zdravé, bohaté na živiny. Teď je nejlepší čas na přípravu zásob na zimu. A když je vše udělané vlastníma rukama – chutná to dvakrát tak dobře.

Sušení zeleniny, ovoce, bylin, ryb a masa je nejstarší známou metodou konzervace potravin. Dříve lidé využívali pouze slunce a vítr, poté začali sušit v pecích. Na konci 19. století se průmyslové sušení vzduchem provádělo pomocí speciálních sušicích zařízení. Princip však zůstal stejný: teplý vzduch zbavuje rostlinné tkáně vlhkosti, která je nezbytná pro životně důležitou činnost mikroorganismů.

Mnoho zahrádkářů i dnes aktivně suší a suší své produkty. Přebytečná úroda se nevyhazuje a doma sušené produkty jsou obvykle zdravější než ty kupované v obchodě. Ty obsahují 20–30 % zbytkové vlhkosti, a proto jsou podrobovány dodatečné chemické konzervaci. Dobře sušená zelenina a ovoce mají zbytkovou vlhkost 13–14 %.

Pro zachování co nejvíce vitamínů, je nutné sušit zeleninu, ovoce a houby při teplotě ne více než 50 °CNení možné přesně říci, jak dlouho trvá sušení: záleží na druhu produktu, odrůdě, vlhkosti vzduchu, období sklizně a předcházejícím počasí, velikosti a hustotě dužiny ovoce a obsahu vlhkosti v produktu.

Nejdůležitější při sušení je zbavit se uvolněné vlhkosti – sušičky jsou k tomuto účelu vybaveny speciálním odsávacím systémem.

Užitečné tipy

kyselá jablka se lépe suší než sladké. Sušené plátky takových jablek jsou obzvláště chutné a díky organickým kyselinám, které obsahují, netmavnou.

Další tajemství přípravy jablek se dozvíte z článku Jak správně sušit jablka.

Slivky Chutnější bude, když k vaření použijete velmi sladké švestky. Sušte pouze opravdu zralé plody, i s vrásčitou slupkou.

Zralé hrušky s pevnou dužninou jsou ideální k sušení. U velkých hrušek je třeba odstranit jádřinec tak, že hrušku nejprve rozpůlíme, a malé hrušky nakrájíme na kolečka, aniž bychom loupali nebo vyřezávali jádřinec.

Sušená cuketa — skvělý způsob, jak zužitkovat přebytečnou úrodu. Dají se použít k vaření nebo jen tak pochutnat.

Vybírejte pečlivěji liškyK sušení se hodí pouze mladé a silné houby; zvadlé a volné houby nejsou vhodné.

Hřiby Sušené houby jsou ještě chutnější než čerstvé. Mohou se přidávat do polévek, omáček a masových pokrmů. Houby před sušením očistěte, ale v žádném případě je nemyjte: dobře absorbují vodu. Podrobnosti najdete v článku Jak správně sušit houby.

Sušená rajčata — oblíbená pochoutka italské kuchyně. Zajistěte dobrou cirkulaci vzduchu, jinak se budou dusit ve vlastní šťávě a nevyschnou.

DIY: Držák na prsten s jablkem

Na horkém V kachlových kamnech nebo kamnové trubce se zelenina, ovoce a houby suší bez dodatečných nákladů na energii. Zkušení majitelé si pro takové sušení vymýšlejí zařízení, jako je tento držák: ohněte rám z plechu a předem vyvrtejte otvory na obou koncích. Do otvorů vložte jednoduchou tyč, na kterou se později navléknou kroužky.

Varování! Vezmi si to přesně dřevěný tyčinka na kovovém kroužku se spálí. V závislosti na délce používání trouby a jejím zahřívání bude doba schnutí v průměru tři dny.

Pokud sušíte v troubě, nechte malou mezeru pro únik vzduchuOchutnejte vychladlý kus, abyste zjistili, jak je suchý. Sušené výrobky by měly změnit tvar, zpevnit na dotek a uvnitř vyschnout. Pokud hotový výrobek skladujete na chladném, suchém a tmavém místě, nezkazí se minimálně rok.

Domácí sušička

S elektrickou sušičkou Můžete snadno a rychle připravovat sušené produkty. Zařízení směruje proudy teplého vzduchu přes rošty umístěné nad sebou. Vzduch s sebou odebírá vlhkost z produktu. Sušička s plynulým regulátorem teploty a časovačem bude dražší.
Jednou z variant sušení za studena je sušení — při tomto způsobu přípravy by teplota neměla stoupnout nad 40 °C. Suší se převážně ne ovoce a zelenina, ale maso a ryby. Existují však výjimky: například sušená rajčata v oleji s různými přísadami jsou ve středomořských zemích velmi oblíbená.

Nezáleží na tom, jak se ovoce a zelenina suší – na slunci, v troubě, na radiátoru nebo pomocí sušičky. Hlavní je, aby si zachovaly maximum živin a doplnily nedostatek vitamínů během dlouhých zimních měsíců. A nikdo neřekne, že staré a suché je špatné.

V deníku“Venkov. Styl a životní styl» № 5 Přečtěte si o všech přírodních metodách konzervace plodin, které naši předkové úspěšně používali.