Sušená jablka: přínosy a poškození zdraví, konzumace v těhotenství, skladování

Když sklizeň jablek dosáhne rekordních velikostí, přípravy v podobě zavařenin, džemů a koláčů s náplní jsou již hotové, můžete jablka začít sušit

21 2021 августа

Mnoho lidí tento výživný, chutný produkt podceňuje a věří, že čerstvé ovoce je mnohem zdravější. Sušená jablka však nejsou svými vlastnostmi horší než čerstvá.

Výhody sušených jablek

Při sušení se z jablek odpaří veškerá tekutina, ale minerální látky, kyseliny a většina vitamínů zůstanou. Jsou cenným zdrojem vlákniny, minerálů a antioxidantů, stejně jako hořčíku a železa.

Na rozdíl od čerstvého ovoce nezpůsobují plynatost a nadýmání. Pektin, který je hojně obsažen i v sušeném ovoci, aktivuje střevní motilitu a zbavování se nánosů nebezpečných sloučenin zabraňuje vzniku mnoha nemocí a také předčasnému stárnutí organismu.

Sušená jablka obsahují hodně jódu, mnohem více než banány nebo pomeranče a v Rusku trpí nedostatkem jódu přibližně 70 % populace.

Výhody sušených jablek:

1. Snižuje cholesterol. Většina cholesterolu je produkována játry a pouze 20 % se dostává do těla s potravou. Škodlivý je pouze nadbytek cholesterolu, protože je nezbytný pro syntézu hormonů a vitamínů. Lékaři bojují s takzvaným špatným cholesterolem, který může zvyšovat lipidové plaky v cévách. Existují potraviny, které mohou omezit tvorbu aterosklerotických plátů, jako je cibule a česnek, rajčata a ryby.Sušená jablka, zejména jejich vláknina, také pomáhají v boji proti ateroskleróze. Ke snížení hladiny cholesterolu o 75–15 % stačí sníst 20 g ovoce denně.
2. Předchází rakovině. Mají vysoký obsah antioxidantů, které snižují riziko rakoviny. Zajímavé je, že tyto vlastnosti jablek platí pro všechny tkáně těla, čímž se snižuje riziko vzniku rakoviny všech orgánů. Obsahují mnoho protizánětlivých látek, které spolu s antioxidanty pomáhají bojovat s chronickými záněty, které mohou způsobit chronická onemocnění a rakovinu.
3. Dobré pro srdce. Sušená jablka obsahují hodně hořčíku a draslíku a jsou nezbytná pro normální činnost srdce a cévního systému. Pokud budete neustále jíst sušená jablka, pomůže to zabránit výskytu aterosklerózy, srdečního infarktu, mrtvice a ischemie. Vzhledem k tomu, že sušená jablka snižují hladinu celkového cholesterolu, netvoří se na stěnách tepen aterosklerotické pláty a snižuje se pravděpodobnost ischemické choroby srdeční, infarktu myokardu a mrtvice. Jablka pomáhají snižovat krevní tlak a mohou předcházet hypertenzním krizím.
4. Dobré na trávení. Sušená jablka jsou bohatá na vlákninu (ve 100 g – tři čtvrtiny denní potřeby), jsou výbornou prevencí zácpy a zabraňují intoxikaci. Pomáhají předcházet rakovině tlustého střeva a konečníku. Vláknina, která je v jablkách hojná, se v žaludku zvětšuje, člověk přestává pociťovat hlad a podle toho se nepřejídá. Pokud je zařadíte do svého jídelníčku, snáze zhubnete.

To samozřejmě nejsou všechny blahodárné vlastnosti sušených jablek, je jich mnohem více, ale my jsme uvedli ty nejdůležitější.

Jak sušit jablka

Sušená jablka lze skladovat po dlouhou dobu a nezaberou mnoho místa. Jejich sušení není obtížné. K sušení jsou vhodná jakákoli jablka, ale je lepší použít podzimní nebo letní odrůdy kyselé chuti, jako je Antonovka nebo Aport.

Před sušením je třeba jablka omýt, odstranit přebytečnou vlhkost, odstranit jádro a nakrájet na kousky, jejichž tloušťka by neměla přesáhnout 5 mm. Chcete-li zvýšit trvanlivost jablek a učinit je lehčími a atraktivnějšími, musíte je na 4 minuty umístit do 1% roztoku kuchyňské soli (100 g soli na kbelík vody).

Pokud je venku horko, můžete jablka sušit pod širým nebem a rozložit je na síťku v jedné vrstvě. Každý den je třeba jablka obrátit a zakrýt několika vrstvami jemné gázy, aby byla chráněna před mouchami. Na horkém slunci budou připraveni za 3-4 dny, ve stínu – za 7-8 dní. Můžete je navléknout na silnou nit a zavěsit vodorovně ve větraných prostorách.

Na podzim, když je chladné počasí, je lepší je sušit v troubě a umístit je v 1 řadě na plechy na pečení. Trouba by měla mít nejnižší teplotu, teplotu – 70 °C a dvířka by měla být mírně pootevřená (na velikost vaší dlaně).

Na konci sušení lze teplotu snížit na 50-55 °C, jablka by se měla míchat každých 1,5-2 hodiny. Sušení může trvat asi 7 hodin. Výsledná jablka by neměla být spálená ani hnědá, ale zůstat bledá.

Sušit je můžete mnohem rychleji, pokud si vyrobíte speciální zařízení, díky kterému se mřížka s jablky umístí nad plynový sporák. Rošt by měl být ve výšce 60-70 cm od sporáku, hořáky by měly mít co nejmenší oheň.

Nejjednodušší je ale pořídit si speciální sušičku, kterou lze použít i na sušení lesních plodů, hub, kopru. Mimochodem, je to skvělý dárek pro ty, kteří mají vlastní zahradu nebo daču.

Sušená jablka lze skladovat v látkových sáčcích nebo kartonových krabicích. Nedávejte je do igelitových sáčků nebo plastových nádob, mohly by tam zplesnivět.

Je vhodné pro ně vybrat tmavé a suché místo, optimální teplota je 9-11 stupňů, vlhkost asi 60 %. Sušená jablka vydrží 3–4 roky, ale je lepší je sníst před začátkem další sezóny.