Sůl – „bílá smrt“, nebo požehnání? Státní autonomní zdravotnické zařízení „Sverdlovské regionální centrum pro prevenci a kontrolu AIDS“

Po chvíli se dívka tajně vrátila domů a zaměstnala se jako kuchařka. A tak obchodník shromažďuje hosty u stolu a hosté ohrnují nos: jídlo je neslané a bez chuti! Pak obchodník pochopil, co mu nejmladší dcera říká, požádal ji o odpuštění a vzal ji zpět.

Je těžké přeceňovat sůl: pomáhá udržovat potraviny čerstvé a dělá pokrmy chutnými. Ale všeho je dobré s mírou. A kde je toto opatření, po kterém sůl začíná škodit zdraví, zeptali jsme se Iriny Eduardovny Borodiny, hlavní nezávislé nutriční specialistky ministerstva zdravotnictví Sverdlovské oblasti.

— Sůl je chlorid sodný, účastní se metabolických procesů, svalové kontrakce a vylučování některých hormonů. Sůl pomáhá v žaludku tvořit kyselinu chlorovodíkovou, bez které není možné jídlo strávit. Vzpomeňme na stejnou otravu: rehydratační roztok (i doma připravený: 1 lžička soli a lžíce cukru rozpuštěná v litru převařené vody) pomáhá obnovit rovnováhu voda-sůl a dát do pořádku vaše zdraví.

Intravenózní infuze v nemocnicích se navíc provádějí na bázi fyziologického roztoku – roztoku chloridu sodného. Proto je zcela nemožné hovořit o vyloučení soli ze stravy, tělo potřebuje harmonickou přítomnost všech prvků.

– Bez soli nemůžete žít, že?

— Ne, navíc pokud je v těle příliš málo soli, může se vytvořit hypotenze a snížení celkového průtoku krve. Mohou se objevit závratě a nevolnost. Takové stavy nastávají, když ztratíme mnoho stopových prvků v důsledku otravy, průjmu nebo ve velmi horkém počasí, kdy se vydatně potí.

Ale stále musíte kontrolovat příjem soli! Ve vaší stravě by jí nemělo být více než 5 g denně (jedná se o jednu zarovnanou čajovou lžičku) a jídlo není třeba přisolovat: v jídle je již hodně skryté soli.

—Které potraviny jsou z pohledu výživového poradce nejškodlivější?

— Výrobky, které obsahují skrytou sůl, nejsou zdravé: chipsy, krekry, kyselé okurky, polotovary. Je lepší se jim vyhnout a nejíst bezmyšlenkovitě, zvlášť u televize, kdy nemáte kontrolu nad tím, kolik toho sníte.

Omáčky, saláty, sýry, pečivo, párky v rohlíku, uzeniny z obchodu obsahují velké množství soli, proto si zvykněte studovat etiketu.

— Jaký je účinek přebytečné soli?

— Přináší nepříjemné věci v podobě zadržování tekutin v těle, zvýšeného krevního tlaku, skrytých otoků a přibírání na váze. A v některých případech – ke kardiovaskulárním komplikacím: to je přímá cesta k hypertenzi, infarktu, mrtvici. Pacienti s hypertenzí proto musí sůl omezit!

— Můžeš použít svůj vlastní vkus jako vodítko? V tom smyslu, že když to pro mě není slané, tak je to dobré.

— Chuťové vjemy jsou velmi individuální, nezaměřoval bych se na ně. Váš postoj k soli v jídle závisí na vašich zvyklostech dříve: čím jste krmili jako dítě, jak jste svačili.

Když přejdete na správnou výživu, přestanete do jídla přidávat sůl a cukr, tělo si na to zvykne, takže časem se správná výživa stává normou. Chuť se může změnit, to je normální!

Sůl se také dokáže maskovat. Při práci s pacienty s kardiovaskulárním onemocněním, srdečním selháním – těmi, kteří potřebují omezit sůl – je mnoho lidí překvapeno, jak moc koření překrývá chuť soli. Například citron skryje slanou chuť: nikdy nebudete tušit, kolik soli se může skrývat v mase marinovaném v citronové šťávě. Nebo salát s citronovým dresinkem.

– Jíst bez soli je bez chuti, co byste pak měli dělat?

— Pamatujete si na reklamu – táta zkouší brokolicové pyré ze zavařovací sklenice, aby nakrmil své dítě, a je překvapen: „Žádná sůl, žádný cukr? Jak to jíte? Když se narodíme, nepotřebujeme další dochucovací přísady, chutná to dobře i bez nich, ale zvykáme si na ně po celý život.

Sůl nahraďte kořením a bylinkami: pepř, rozmarýn, bazalka, tymián, petržel, kopr, oregano, česnek, paprika. Pokud se vaše večeře skládá z řízku a zeleniny, je jasné, že maso dosolíte během vaření . To znamená, že už zeleninu nemusíte solit. Mořské ryby není vůbec nutné dosolit – ta už sůl obsahuje. Kuřecí prsa jsou vynikající vařená s citronem.

— Pokud jste snědli příliš mnoho soli (hlavním znakem je žízeň), jak si můžete pomoci?

– Má se za to, že něco kyselého pomáhá potlačit žízeň – například voda s citronem. Čím více ale pijeme, tím větší je zátěž na močový systém. Diuretika a léky mohou odstranit přebytečnou sůl, ale musíte pochopit, že k tomu dochází pouze v důsledku zvýšeného vylučování moči ledvinami. Pokud to budete dělat systematicky, tělo vám nepoděkuje. Raději se zamyslete nad změnou svých stravovacích návyků ve prospěch rozumnějších:

• do hotových výrobků nepřidávejte sůl;
• při vaření postupně přepínejte na méně soli;
• pokud jste snědli něco slaného, ​​dejte si při dalším jídle půst (nebo dokonce celý další den strávte konzumací zeleniny, ovoce nebo např. pohanky);

— V obchodě najdete různé druhy soli: růžovou, himalájskou, mořskou, jodizovanou, s nízkým obsahem sodíku. Je to zdravá sůl, nebo jsou to všechno marketingové triky? A co si vybrat?

— Ne všechno je marketingový trik. Soli prezentované v obchodě jsou odlišné ve struktuře a chuti, obohacené o různé mikroelementy – prostudujte si etikety. Existuje indická sůl, kde se přidává železo. Existují – skutečně – ty s nízkým obsahem sodíku. Na Urale je jodizovaná sůl považována za nejlepší prevenci nedostatku jódu.

Hovoříme o zdravých lidech, v jejichž stravě může být sůl přítomna. Existují speciální případy: patologie ledvin, srdce, těhotenství, kdy je indikována dieta bez soli, pak pacientům nabízíme řadu produktů, které neobsahují sůl a neublíží: čerstvou zeleninu a ovoce, obiloviny atd. na.

Pro všechny ostatní existuje jen jedna rada: vše vyzkoušejte, přečtěte si složení na etiketě, analyzujte a nepoužívejte sůl. Jezte pestrou stravu a nechte se pravidelně kontrolovat: Váš lékař vám řekne, co je pro vás dobré.