Styl Bílého Boha

Jak víte, bílá vína se vyrábí hlavně z bílých a růžových hroznů, i když existují i ​​bílá vína vyrobená z červených odrůd. V tomto případě se ihned po lisování hroznů oddělí dužnina (rozdrcená slupka bobulí), aniž by se stihla barvit.

Existují hlavní odrůdy pro výrobu bílých vín, které jsou distribuovány po celém světě – Chardonnay , sauvignon blanc , Ryzlink rýnský . Existují ty, které jsou méně časté – Chenin Blanc , Semillon , muškátový oříšek , Gewürztraminer , rulandské šedé (poslední dva se někdy nazývají „šedé“ kvůli odstínu pokožky). Celá tato rozmanitost je doplněna četnými místními odrůdami (autochtony), které jsou jen zřídka vybírány mimo svůj rodný region.

Styly bílých vín, na které se podíváme níže, závisí nejen na použitých odrůdách hroznů. Určující jsou také klimatické a půdní podmínky (terroir) a technologické postupy vinařů, jako je zrání na kalech nebo v dubovém sudu. Řekněme hned, že stylové zařazení vín je relativní věc. Pokud je vinař nekompromisní ve své honbě za kvalitou, může z regionu, který není známý bílými víny, vzejít něco mimořádného. Naopak nedbalý producent, který nedbá na svou pověst, může dosáhnout průměrnosti i na největších světových vinicích.

Lehké a jemné

Tento druh vína je velmi rozšířený. Taková vína nevyžadují zvláštní podmínky pro jejich výrobu, a proto jsou téměř vždy levná. Na jedné straně o nich kritici vína mluví s jistým despektem pro jejich jednoduchost a nazývají je „neutrálními“. Na druhou stranu neexistují vína, která by byla všestrannější a k jídlu šetrnější. Pokud máte na stole jídla s jemnou jemnou chutí, jako jsou vařené říční ryby, nebo jen chcete v letních vedrech uhasit žízeň přidáním minerální vody nebo ledu do vína, tato vína jsou to, co potřebujete.

Francie, světová vinařská velmoc, vyrábí taková vína téměř v každém regionu. Francouzi však raději mluví o svých skvělých vínech a přesto si tato vína vybírají ke každodenní konzumaci. Na hranici s Německem v Alsasku z odrůdy Pinot blanc vyrábí lehká vína s jemnou vůní lučních květů a od sylvanera – vína s téměř neutrálním aroma, ale se zajímavou kořenitou hořkostí v chuti.

Tato vína skvěle doplňují jednoduchá místní jídla, jako je cibulový koláč nebo klobásy. Bestsellerem mezi tímto typem vína je Muscadet Sevre-et-Main (Muscadet Sevre-et-Main) ze spodní části údolí Loiry z odrůdy Meloun de Bourgogne . Jeho lehký květinově-ovocný buket je jednoduchý a jeho lehce šumivá chuť vás neohromí svou všestranností. Avšak daleko od omamně drahého šampaňského nebo Chablis je toto konkrétní víno považováno téměř za ideální doplněk přirozené chuti měkkýšů, ať už jde o ústřice, mušle nebo mušle Saint-Jacques. Seznam jednoduchých bílých vín, kterých je ve Francii nespočet, by mohl zabrat několik stránek. Ale omezíme se na to, že je lze nalézt kromě Alsaska a Loiry také v Bordeaux, v Languedocu, v Savojsku a na jihozápadě.

Itálii jako největšího producenta vína na světě lze nazvat také šampiónem ve výrobě jednoduchých bílých vín. Po celé délce „italské boty“ – od Lombardie po Sicílii – se táhnou vinice osázené bílými odrůdami, které produkují vína, která Italové bez lítosti ředí vodou, dávají do nich led a dokonce i plátek citronu. Velmi často se pro výrobu takových vín používají odrůdy Trebbiano и malvazie .

Benátští vinaři se svými Soave (soave). Jemný buket s tóny bílých květů a citronové kůry, stejně jako lehká osvěžující chuť se zdravou kyselinkou z něj činí vynikající doplněk k zeleným salátům a libovým rybím pokrmům.

O něco méně známé jsou Frascati z předměstí Říma a Orvieto z Umbrie. Jednoduchý a lehký buket posledně jmenovaného má díky růstu vinné révy na půdách složených z mořských sedimentů specifické vápenato-minerální odstíny, které se dokonale hodí k mořským plodům.

Spoustu bílých vín pro každodenní spotřebu vyrábí i další evropský gigant a majitel největších vinic na světě, Španělsko. Mezi nimi je nesporným šampionem v objemu produkce víno La Mancha z odrůdy Airen , kterými jsou osázena nekonečná pole. S jednoduchým ovocným buketem a lehkou, nekomplikovanou chutí nabízejí tato vína neuvěřitelně přesvědčivý argument ve svůj prospěch – možná nejnižší cenu na světě za vína s kontrolovaným původem.

Kromě La Mancha se jednoduchá bílá vína vyrábějí i v jiných oblastech země: v Katalánsku – z odrůd parellada и garnacha blanca , v okolí Madridu – z odrůdy Malvar, v Extremaduře – z odrůd Cayetana Blanca a Pardinha. Schopnosti těchto odrůd však nebyly plně prozkoumány, takže byste neměli být překvapeni, pokud mezi nimi za pár let najdete něco jasného a originálního.

vonný

Tento styl bílého vína je primárně určen vlastnostmi určitých odrůd, které vínu dodávají jasnou, nezapomenutelnou vůni. Neméně důležitým faktorem jsou ale klimatické podmínky. Pokud ve více či méně chladném podnebí mají suchá vína těchto odrůd harmonickou vůni, pak v horkém podnebí ztrácí na atraktivitě, stává se voňavou a vtíravou. Hlavní odrůdy, které produkují vína s jasným aroma, jsou Gewürztraminer, Muscat a Torrontes.

Gewürztraminer

Gewürztraminer dobře se ukazuje ve francouzském Alsasku a německé Falci. Jeho vína s nenapodobitelnou vůní okvětních plátků růží, exotického ovoce, kandované pomerančové kůry, medu a výběru koření nechávají málokoho lhostejným. Touto vůní, která slibuje sladkou chuť, se můžete snadno nechat oklamat. Gewürztramínová vína samozřejmě mohou být sladká, ale nejčastěji mají absolutně suchou chuť, vyznačující se značnou plností a charakterem.

V Německu se vína z této odrůdy vyznačují větší jemností a jemností, často polosuchá, při zachování nejjasnější vůně. Vynikající příklady Tramínu Gewürz lze nalézt v Rakousku, zejména v regionu Burgenland. Stylově se blíží svým francouzským protějškům. Tato odrůda je oblíbená i ve východní Evropě (Slovensko, Rumunsko, Bulharsko, země bývalé Jugoslávie), ale vína nejsou kvalitativně jednotná. Vinaři ze zemí Nového světa se ho i nadále snaží zkrotit, ale kvůli horkému klimatu vína zpravidla trpí nedostatečnou kyselinkou, která je tak důležitá pro vyvážení chuti.

Muškát, jedna z nejstarších odrůd révy vinné, je u nás dobře známá ze sladkých vín. V Evropě však existuje tradice výroby suchých vín, která jsou opět úspěšná zejména v Alsasku. Vína se zde vyznačují jasnou vůní citrusové kůry, medu a růže s výrazným muškátovým nádechem, lehkou a harmonickou chutí s osvěžující kyselinkou. Tato vína jsou dokonalým aperitivem. Také úspěšné suché muškáty se nacházejí v Rakousku a Bulharsku.

A konečně Argentina před časem objevila světu unikátní aromatická bílá vína z odrůdy Torrontes. Argentinci považují tuto odrůdu za svou. Výzkumy však ukázaly, že pochází ze španělské Galicie, kde nyní prakticky vymizel. V Argentině se tato odrůda pěstuje v provinciích Mendoza a Salta. V Mendoze, kde je suché a horké klima, mají vína aroma s tóny zralých sladkých hroznů, exotického ovoce s muškátovým nádechem. Nejlepší příklady se získávají v Saltě, kde v nadmořské výšce přes 2000 metrů rostou vinice v chladných podmínkách. Zde má Torrontes jasné, ale zároveň komplexní aroma s tóny citrusů (limetka, mandarinka), květin (pomeranč, jasmín), medu, koření a minerálů. Jeho chuť se vyznačuje jemností, harmonií a vynikající vyvážeností.

Světlé a svěží

Rázná, svěží bílá vína jsou velmi populární po celém světě. Především se to týká vín používajících Sauvignon Blanc. Francouzskou klasikou této odrůdy je samozřejmě Sankce (Sanserre) a Pouilly-Fume (Puyil-Fumé) z horní části Údolí Loiry . Tato vína jsou snadno rozpoznatelná podle aroma bílého rybízu, angreštu a pupenu rybízu, limetky a mandarinky. Minerální tóny a zdravá kyselina činí tato vína neuvěřitelně osvěžujícími.

Vína z Bordeaux s dominancí sauvignonu blanc ve vůni mají odstíny podobné Sancerre, ale jejich buket je posunut k tónům citrusů, zeleného jablka i k bylinkovým odstínům. Nemají tak výraznou mineralitu, ale mají o něco plnější chuť. Mezi evropskými víny Sauvignon patří produkty vinařů z Rakouské Štýrsko . Mladá vína kombinují nazelenalé tóny klasického Sancerre s mimořádnou ovocností, vyjádřenou ve vůních různých citrusů, jablek a exotického ovoce, a mají zpravidla dosti plnou chuť.

Vína z Nového Zélandu Sauvignonská vína jsou nyní v západních zemích velmi módní a žádaná. V jejich světlé, výrazné vůni dominují ovocné tóny exotického ovoce, citrusových plodů a sladkých hroznů, i když hlavní charakteristikou těchto vín je stále svěžest, svěžest a svěžest. V příliš horkém podnebí je obtížné získat osvěžující vína, ale přesto se někdy dají najít docela dobré příklady Sauvignon Blanc z Jižní Afriky a Chile .

Dalším hitem mezi tímto stylem bílých vín, který nyní nabírá na síle, jsou Španělská vína z Ruedy (Rueda). Tato šumivá slámově nazelenalá vína se vyrábějí především z Verdeja, s občasným přidáním Sauvignon Blanc a viry . Samozřejmostí je produkce a 100% Sauvignon Blanc. A všechna tato vína se vyznačují intenzivní vůní exotického ovoce (maracuja, ananas, kiwano), citrusových plodů (limetka, kumquat, mandarinka), a co je zvláště originální, aroma horských lučních květin a bylinek, fenyklu. Chuť je plná díky dosti vysokému obsahu alkoholu, ale zdravá kyselinka, výrazná mineralita a jemná pikantní hořkost umožňují těmto vínům zachovat si vynikající svěžest.

Rakouští vinaři jsou také specialisté na výrobu svěžích vín s charakterem. K tomu mají ve svém arzenálu místní odrůdu Veltlínské zelené , chlouba Rakouska. Vyrábí vína s vůní bílých a žlutých jablek, grapefruitu a koření, doplněná vysoce originálními tóny bílého pepře a světlého tabáku.

Jemné a sofistikované

Tato vína možná nemají intenzivní aroma ani plnou chuť a nezrají často v dubových sudech, ale omrzí vás vybírání mnoha nuancí jejich komplexního buketu. Taková vína zpravidla dokonale vyjadřují nuance půd, ve kterých rostla.

Vzácná vína mohou co do jemnosti buketu konkurovat vybraným vínům z Ryzlink rýnský , narozený na březích řek Mosely a Rýna v Německu. V jejich bohatém buketu se snoubí rozmanitost ovoce (zelené jablko, zralá broskev), květinové, medové a minerální odstíny a dochuť je často velmi dlouhá. Většina nejlepších suchých vín ryzlinku je dlouhověká, snadno prolomí hranici deseti let. Když zestárnou, vyvinou se v nich ropné tóny tak ceněné znalci.

Za nejúspěšnější regiony pro Riesling v Německu jsou považovány Mosela-Saar-Rover и Rheingau . Vína prvního z nich se vyznačují lehkostí a vzdušností, vína druhého silou a plností. O něco podobného se pokusilo mnoho vinařů mimo Německo, které sláva těchto vín přilákala. To se podařilo pouze obyvatelům Francie a Rakouska sousedícího s Německem. Ryzlink rýnský z francouzského Alsaska , mívá plnější tělo a vyšší obsah alkoholu. Rakouská vína z Wachau ukažte širokou paletu stylů – od lehce elegantních (Steinfeder) po tlusté a plné (Smaragd). Předpokladem pro výrobu vyváženého vína Ryzlink rýnský je chladné klima. Zajímavá vína z ní se proto nacházejí i v Maďarsku a na Slovensku, zatímco vinaři v zemích Nového světa v práci s touto odrůdou příliš úspěchů nedosáhli.

Daleko na jihozápadě Německa na atlantickém pobřeží Španělska je další oblast pro výrobu kvalitních bílých vín. Ve vinicích Rias Baishas (Rias Baixas) v Galicii, kde odrůda kraluje albariño , produkují skutečně jedinečná vína. Jejich aroma se vyznačuje hloubkou a všestranností. Obsahuje tóny sladkého bílého a zeleného ovoce, citrusů, lipových a pomerančových květů, horských lučních bylin, mandlí a minerálů. Jejich chuť je vždy jemná, obalující, zakončená dlouhou dochutí. Nejlepšími příklady z Rias Baixas jsou vína, která nesnášejí rozruch. K plnému zobrazení jejich kytice potřebují velké sklenice. Jsou to skutečná vína k meditaci, i když gastronomické páry tvoří celkem snadno.

Ve Francii se elegantní a kvalitní vína vyrábějí nejen v Alsasku, a to nejen z Ryzlinku rýnského. V údolí Loiry, v obcích Vouvray, Saumur a Anjou, roste Chenin Blanc. Produkuje překvapivě atraktivní vína plná nuancí zralé broskve, zeleného jablka a lipového květu. Tato vína zanechávají v ústech nezapomenutelný pocit, jako by se chvěla. Jemná chuť vín končí dlouhou dochutí, odhalující tóny minerálů. Stejně jako Ryzlink rýnský, Chenin Blanc si vede nejlépe v chladném klimatu, takže četná vína z Nového světa vyrobená z této odrůdy jsou málo zajímavá.

Velkorysý a komplexní

Nyní je těžké říci, kdo a kdy začal používat dubové sudy nikoli jako nádobu na skladování vín, ale jako nástroj k jejich výrobě. Burgundové byli bezpochyby mezi prvními, kdo to udělali. Dnes jsou vína z Chardonnay , pocházející z to vyhlášená vinařská oblast nacházející se ve východní Francii, jsou klasická bílá vína. Vůně odrůdy Chardonnay použité k jejich výrobě se dokonale snoubí s vůněmi z dubového sudu. Ovocné tóny zelených jablek, hrušek, citronu a ananasu a minerální tóny se snadno spojují v jeden celek s odstíny dubového sudu – toastu, lískových oříšků a vanilky a tvoří harmonický polyfonní celek.

Specifikem takových vín je, že často vyžadují dodatečné zrání v lahvích a svou nejlepší stránku začnou ukazovat až po pěti letech od sklizně. Burgundský styl bílých vín však inspiroval neuvěřitelné množství napodobenin po celém světě. Vína nejbližší originálu se nacházejí ve vysokohorských vinicích na Sicílii, v rakouském Štýrsku, stejně jako na Novém Zélandu a v chladnějších oblastech Austrálie.

Všude jinde se elegantní burgundský styl vyvinul a produkoval vína s novou tváří. Voní jako sortiment exotického ovoce, posypané vanilkou a praženými mandlemi. Jejich vůně je velmi intenzivní a atraktivní, jejich chuť je mimořádně bohatá. Obsah alkoholu v takových vínech může dosáhnout 15%. Na pultech obchodů snadno najdete příklady tohoto stylu z Kalifornie, Chile , Argentina, Jižní Afrika, Austrálie.

Nejlepší vína z Bordeaux , pro které se používají odrůdy Sauvignon Blanc a Semillon, také zrají v dubu a mají velmi komplexní a mnohostranný buket. Především se to týká produktů vinařů z obcí Grave and Pessac-Leognan . Zde vína rozvíjejí luxusní aroma, které kombinuje tóny podzimních žlutých jablek, citronu a květů akácie s chlebovými a vanilkovými tóny zrání v sudech. Tato vína, stejně jako jejich burgundské protějšky, vyžadují několik let zrání a snadno vydrží i deset let. Rozdíl spočívá ve skutečnosti, že styl Bordeaux, i když byl úspěšně reprodukován v oblasti sousedící s Bordeaux Bergerac a několik dalších obcí se ve světě příliš nerozšířila.

V komplexních bílých vínech je ještě jeden směr – vychází z odrůdy, která byla donedávna vzácná Viognier a Marsanne и Rusann . Všechna pocházejí ze severní části údolí Rhony a proslavila bílá vína této oblasti – Hermitage (Marsanne, Roussanne) a Condrieu (Viognier). Viognier dává vínům jemné aroma zralé broskve, bílých květů a medu, zatímco Marsanne dává vínům aroma kdoulí a dalšího bílého ovoce, stejně jako nádherné odstíny aromatických bylin a vavřínu. Všechny tyto odrůdy se dobře vyvíjejí v dubu a jsou schopny produkovat komplexní, komplexní vína ve svém vlastním originálním stylu. Pokud jde o vína mimo Francii, úspěšně experimentují s Viognier ve Španělsku a Kalifornii. Chile, Jižní Afrika, ale především Argentina a Austrálie. Marsanne se úspěšně prosadilo pouze ve vinicích Kangaroo Country.

Na závěr rozhovoru o komplexních a bohatých bílých vínech bych se rád zmínil bílá vína španělské Rioja . Mnoho lidí je nemá rádo kvůli výrazným tónům dubového sudu v buketu, ale nejlepší příklady mají stále úžasnou rovnováhu mezi dubem a ovocem (mango, hruška, kdoule) ve vůni a hustou, máslovou chuť.

Obecně platí, jděte do toho, zkuste to a najděte si svůj vlastní styl!

Materiál připravil Ruslan Musaev