Stav a perspektivy rozvoje zpracování brambor na škrob jsou tématem vědeckého článku o zemědělství, lesnictví a rybářství. Přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka.

Abstrakt vědeckého článku o zemědělství, lesnictví, rybolovu, autor vědecké práce – Lukin Nikolay Dmitrievich, Degtyarev Vladimir Alekseevich, Plotnikov Anatoly Arkhipovich, Sokolova Marina Leonidovna, Golionko Evgeniya Olegovna

V roce 2018 dosáhla sklizeň brambor v komerčním sektoru 6,9 milionu tun, což je o 200–230 tisíc tun více než v předchozím roce. Produkce bramborového škrobu v Rusku nepřesahuje 10 tisíc tun, zatímco dovoz, včetně modifikací škrobu, činí asi 50 tisíc tun ročně. Produkce škrobu a různých druhů bramborových výrobků v řetězci „od producenta ke konečnému spotřebiteli“ je doprovázena značnými ztrátami bramborových surovin. V logistických centrech zabývajících se přípravou brambor k prodeji v maloobchodních řetězcích vzniká při třídění a čištění hlíz až 15–20 % nekvalitních výrobků. Na základě objemů 3 až 10 tisíc tun nekvalitních brambor ročně v podnicích vyrábějících bramborové výrobky jsou potřebné linky na zpracování brambor na škrob vyvinuté společností VNIIK s kapacitou 10–50 tun/den. Takové linky jsou nezbytné i pro zemědělské organizace (ACO) specializující se na pěstování brambor a jejich zpracování na bramborové výrobky. Pro substituci dovozu bramborového škrobu existují reálné příležitosti k organizaci výroby škrobu v ACO v zařízeních na skladování potravinářských brambor a v podnicích na výrobu bramborových výrobků, aby se získal bramborový škrob s nízkou cenou a vysokými spotřebitelskými vlastnostmi. Zvýšená pozornost se věnuje vedlejším produktům výroby. To, co bylo dříve považováno za odpad, který bylo nutné zlikvidovat, je nyní považováno za zdroj dodatečných příjmů. Při výrobě bramborového škrobu podle technologického schématu s použitím hydrocyklónové jednotky se vedlejší produkty, dřeň a bramborová šťáva, získávají jako směs s obsahem sušiny 7-8 %, kterou lze použít jako krmný produkt. VNIIK vyvíjí membránovou technologii pro zahušťování bramborové šťávy za účelem získání proteinového koncentrátu. Bílkoviny extrahované z buněčné šťávy jsou produktem s vysokou nutriční hodnotou. Vláknina, promytá a sušená, může být široce využita v potravinářském průmyslu. Rozšíření výrobní kapacity pro výrobu bramborového škrobu na základě specializovaných výrobních zařízení a dílen v bramborárenských farmách prakticky eliminuje potřebu velkotonážní přepravy brambor.

Podobná témata vědeckých prací o zemědělství, lesnictví, rybářství, autor vědecké práce – Lukin Nikolay Dmitrievich, Degtyarev Vladimir Alekseevich, Plotnikov Anatoly Arkhipovich, Sokolova Marina Leonidovna, Golionko Evgeniya Olegovna

Využití druhotných surovin z výroby bramborových výrobků jako surovin pro výrobu škrobu na malotonážních linkách

Vývoj technologie výroby bramborového škrobu

Kompatibilní technologie pro výrobu krmných a potravinářských doplňků z vedlejších produktů rostlin bramborového škrobu a travní biomasy

Vylepšení hydrocyklonových jednotek pro linky na výrobu škrobu
Aplikace membránové technologie pro čištění a koncentraci zředěné bramborové šťávy
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

Stav a perspektivy rozvoje zpracování brambor na škrob

V roce 2018 dosáhla sklizeň brambor v komoditním sektoru 6.9 milionu tun, což je o 200–230 tisíc tun více než v loňském roce. Produkce bramborového škrobu v Rusku nepřesahuje 10 tisíc tun, zatímco dovoz, včetně modifikací škrobu, činí přibližně 50 tisíc tun ročně. Výroba škrobu a různých druhů bramborových výrobků v sestavě „od výrobce ke konečnému uživateli“ je doprovázena značnými ztrátami bramborové suroviny. V logistických centrech, která se zabývají přípravou brambor k prodeji v maloobchodních řetězcích, vzniká při třídění a čištění hlíz asi 15–20 % nekvalitních produktů. Vzhledem k objemu 3 až 10 tisíc tun nekvalitních brambor ročně v podnicích vyrábějících bramborové výrobky jsou zapotřebí linky na zpracování brambor vyvinuté VNIIK s produktivitou zpracování škrobu 10-50 t/den. Takové linky jsou nezbytné i pro zemědělské organizace (AO) specializující se na pěstování brambor a jejich zpracování na bramborové výrobky. V roce 2018 dosáhla sklizeň brambor v komoditním sektoru 6.9 milionu tun, což je o 200–230 tisíc tun více než v loňském roce. Produkce bramborového škrobu v Rusku nepřesahuje 10 tisíc tun, zatímco dovoz, včetně modifikací škrobu, činí přibližně 50 tisíc tun ročně. Výroba škrobu a různých druhů bramborových výrobků v sestavě „od výrobce ke konečnému uživateli“ je doprovázena značnými ztrátami bramborové suroviny. V logistických centrech, která se zabývají přípravou brambor k prodeji v maloobchodních řetězcích, vzniká při třídění a čištění hlíz asi 15–20 % nekvalitních produktů. Vzhledem k objemu 3 až 10 tisíc tun nekvalitních brambor ročně v podnicích vyrábějících bramborové výrobky jsou zapotřebí linky na zpracování brambor vyvinuté VNIIK s produktivitou zpracování škrobu 10-50 t/den. Takové linky jsou nezbytné i pro zemědělské organizace (AO) specializující se na pěstování brambor a jejich zpracování na bramborové výrobky. Pro substituci dovozu bramborového škrobu existují reálné příležitosti k organizaci výroby škrobu v zemědělských podnicích, ve skladech potravinářských brambor a v podnicích zabývajících se bramborovými výrobky, za účelem získání bramborového škrobu s nízkou pořizovací cenou a vysokými spotřebitelskými vlastnostmi. Zvláštní pozornost je věnována produkci vedlejších produktů. Co bylo dříve považováno za odpad, který bylo třeba využít, je nyní považováno za zdroj dodatečného příjmu. Při výrobě bramborového škrobu podle vývojového schématu s hydroklonálním zařízením se vedlejší produkty, jako je dužina a bramborová šťáva, získávají ve formě směsi se 7-8 % sušiny, kterou lze použít jako krmivo. VNIIK vyvíjí membránovou technologii zahušťování bramborové šťávy za účelem získání proteinového koncentrátu. Bílkovina extrahovaná z buněčné šťávy je produkt s vysokou nutriční hodnotou. Vlákno, které se vyplaví a vysuší, může být široce použito v potravinářském průmyslu. Zvýšení výrobní kapacity bramborového škrobu na základě specializovaných výrob a dílen v bramborářských farmách prakticky vylučuje velkotonážní přepravu brambor.

Text vědecké práce na téma „Stav a perspektivy rozvoje zpracování brambor na škrob“

Stav a perspektivy rozvoje zpracování bramborového škrobu

N. D. Lukin, doktor inženýrství. věd, profesor; V.A. Degtyarev; A.A. Plotnikov; M.L. Sokolová; E.O. Golionko

Všeruský výzkumný ústav škrobových produktů — pobočka Federálního vědeckého centra potravinových systémů V. M. Gorbatova Ruské akademie věd, Moskva

V roce 2018 dosáhla sklizeň brambor v komerčním sektoru 6,9 milionu tun, což je o 200–230 tisíc tun více než v předchozím roce. Produkce bramborového škrobu v Rusku nepřesahuje 10 tisíc tun, zatímco dovoz, včetně modifikací škrobu, činí asi 50 tisíc tun ročně. Produkce škrobu a různých druhů bramborových výrobků v řetězci „od producenta ke konečnému spotřebiteli“ je doprovázena značnými ztrátami bramborových surovin. V logistických centrech zabývajících se přípravou brambor k prodeji v maloobchodních řetězcích vzniká při třídění a čištění hlíz až 15–20 % nekvalitních výrobků. Na základě objemů 3 až 10 tisíc tun nekvalitních brambor ročně v podnicích vyrábějících bramborové výrobky jsou potřebné linky na zpracování brambor na škrob vyvinuté společností VNIIK s kapacitou 10–50 tun/den. Takové linky jsou nezbytné i pro zemědělské organizace (ACO) specializující se na pěstování brambor a jejich zpracování na bramborové výrobky. Pro substituci dovozu bramborového škrobu existují reálné příležitosti k organizaci výroby škrobu v ACO v zařízeních na skladování potravinářských brambor a v podnicích na výrobu bramborových výrobků, aby se získal bramborový škrob s nízkou cenou a vysokými spotřebitelskými vlastnostmi. Zvýšená pozornost se věnuje vedlejším produktům výroby. To, co bylo dříve považováno za odpad, který bylo nutné zlikvidovat, je nyní považováno za zdroj dodatečných příjmů. Při výrobě bramborového škrobu podle technologického schématu s použitím hydrocyklónové jednotky se vedlejší produkty – dřeň a bramborová šťáva – získávají ve formě směsi s obsahem sušiny 7-8 %, kterou lze použít jako krmný produkt. VNIIK vyvíjí membránovou technologii pro zahušťování bramborové šťávy za účelem získání proteinového koncentrátu. Bílkoviny extrahované z buněčné šťávy jsou produktem s vysokou nutriční hodnotou. Vláknina, promytá a sušená, může být široce využita v potravinářském průmyslu. Rozšíření výrobní kapacity pro výrobu bramborového škrobu na základě specializovaných výrobních zařízení a dílen v bramborárenských farmách prakticky eliminuje potřebu velkotonážní přepravy brambor.

proteinový koncentrát; substituce dovozu bramborového škrobu; vláknina v potravinářském průmyslu; nekvalitní brambory; racionální využití brambor

Lukin N.D., Degtyarev V.A., Plotnikov A.A., Sokolova M.L., Golionko E.O. (2018) Stav a perspektivy rozvoje zpracování brambor na škrob // Potravinářský průmysl. 2018. č. 12. S. 24-28.

Stav a perspektivy rozvoje zpracování brambor na škrob

ND Lukin, doktor technických věd, profesor; VA Degtyarev, AA Plotnikov, ML Sokolova, EO Golionko

Všeruský výzkumný ústav škrobových produktů – pobočka Federálního výzkumného centra pro potravinové systémy pojmenovaného po V. M. Gorbatovovi RAS, Moskva

V roce 2018 dosáhla sklizeň brambor v komoditním sektoru 6.9 milionu tun, což je o 200–230 tisíc tun více než v předchozím roce. Produkce bramborového škrobu v Rusku nepřesahuje 10 tisíc tun, zatímco dovoz, včetně modifikací škrobu, činí přibližně 50 tisíc tun ročně. Produkce škrobu a různých druhů bramborových výrobků v řadě „od producenta ke konečnému uživateli“ je doprovázena značnými ztrátami bramborové suroviny. V logistických centrech, která se zabývají přípravou brambor k prodeji v maloobchodních řetězcích, se při třídění a čištění hlíz tvoří přibližně 15–20 % nekvalitních výrobků. Na základě objemu 3 až 10 tisíc tun nekvalitních brambor ročně v podnicích vyrábějících bramborové výrobky jsou zapotřebí linky na zpracování brambor vyvinuté VNIIK s produktivitou škrobu 10–50 t/den. Takové linky jsou nezbytné i pro zemědělské organizace (AO) specializující se na pěstování brambor a jejich zpracování na bramborové výrobky. Pro substituci dovozu bramborového škrobu existují reálné příležitosti k organizaci výroby škrobu v zemědělských podnicích, ve skladech potravinářských brambor a v podnicích zabývajících se bramborovými výrobky, za účelem získání bramborového škrobu s nízkými náklady a vysokými spotřebitelskými vlastnostmi. Zvláštní pozornost je věnována výrobě vedlejších produktů. To, co bylo dříve považováno za odpad, který je třeba využít, je nyní považováno za zdroj dodatečného příjmu. Při výrobě bramborového škrobu podle vývojového schématu s hydroklonální instalací se vedlejší produkty, jako jsou dřeň a bramborová šťáva, získávají ve formě směsi se 7-8 % sušiny, kterou lze použít jako krmivo. VNIIK vyvíjí membránovou technologii zahušťování bramborové šťávy za účelem získání proteinového koncentrátu. Bílkovina extrahovaná z buněčné šťávy je produkt s vysokou nutriční hodnotou. Vypraná a sušená vláknina může být široce využita v potravinářském průmyslu. Zvýšení výrobní kapacity bramborového škrobu na základě specializovaných výrob a dílen v bramborářských farmách prakticky vylučuje velkotonážní přepravu brambor.

substituce dovozu bramborového škrobu; vláknina v potravinářském průmyslu; proteinový koncentrát z nekvalitních brambor; racionální využití brambor Citace

Lukin N.D., Degtyarev V.A., Plotnikov A.A., Sokolova M.L., Golionko E.O. (2018) Stav a vyhlídky rozvoje zpracování brambor na škrob // // Potravinářský průmysl = Pissevaya promyshlennost’. 2018. č. 12. S. 24-28.

Ruská federace tradičně patří k největším producentům brambor na světě a plně uspokojuje potřeby domácího trhu jak v oblasti potravinářských brambor, tak i zpracovaných bramborových výrobků.

Výroba škrobu a různých druhů bramborových výrobků v řetězci „od producenta ke konečnému spotřebiteli“ je doprovázena značnými ztrátami bramborových surovin. Iracionální využívání hlíz vede ke snížení jejich komoditních zdrojů, nadměrnému využívání jako sadbových brambor a krmiva pro hospodářská zvířata, neumožňuje včasné a dostatečné zásobování regionů s nedostatečnou produkcí brambor.

Podle informací Ministerstva zemědělství a Bramborářské unie Ruské federace dosáhne v roce 2018 sklizeň brambor v komerčním sektoru 6,9 milionu tun, což o 200–230 tisíc tun překročí loňský rok [1].

Kvůli chladnému jaru začala výsadba brambor téměř ve všech regionech o dva týdny později než obvykle. Díky včasným agrotechnologickým opatřením se však zemědělským producentům ve 30 regionech země podařilo sklidit úrodu v tradičním časovém rámci a průměrný výnos překročil hodnotu z roku 2017.

Výnos brambor v regionech Ruska do značné míry závisí na klimatických podmínkách. Tento ukazatel je nejvyšší v Tulské (250 c/ha) a Brjanské (229 c/ha) oblasti. Až 200–230 c/ha se sklízí také v Kurské, Voroněžské, Samarské, Penzenské oblasti, Tatarstánu a Baškirsku. Za příznivých povětrnostních podmínek dosahuje výnos 300–350 c/ha.

Nárůst osevní plochy brambor byl zaznamenán ve všech regionech země, zejména v Brjanské oblasti – o 2,2 tisíce hektarů s celkovou plochou 27,2 tisíce hektarů. Mezi producenty brambor byly letos nejvýznamnější Brjanská, Tulská, Lipetská, Tverská a Tambovská oblast a také regiony Povolžského federálního okruhu. Největším producentem.

Brjanská oblast byla v roce 2018 jmenována dárcem brambor. Region má schopnost dodat 643,2 tisíce tun brambor mimo své hranice, aniž by poškodil domácí spotřebu. Na druhém místě je Tulská oblast. Region může vyvézt 381,8 tisíce tun „druhého chleba“, aniž by si poškodil [2].

Podle Ministerstva zemědělství došlo v roce 2018 ve srovnání s rokem 2017 k poklesu sklizně brambor o 10–12 %: z 29,59 na 26,65 milionu tun. Zároveň v zemědělských organizacích (ZO), kolektivních hospodářstvích (JZP) a u individuálních podnikatelů (IP) se sklizeň brambor zvýšila z 6,73 milionu tun v roce 2017 na 6,92 milionu tun v roce 2018 a v soukromých hospodářstvích naopak ve srovnání s rokem 2017 klesla z 22,85 milionu tun na 19,73 milionu tun (obr. 1). Navzdory poklesu produkce v domácnostech je podle Odboru pěstování rostlin Ministerstva zemědělství v zemi dostatek brambor jak pro potravinářské účely, tak pro zpracování.

Podle prognóz Ministerstva zemědělství a Bramborářské unie Ruské federace bude patrný trend růstu produkce brambor v zemědělských podnicích, rolnických farmách a u jednotlivých podnikatelů. Některá vládní rozhodnutí, která zakazují prodej brambor vypěstovaných z vlastních semen, také nutí lidi, aby se vzdali pěstování brambor ve svých osobních podnicích. Na podzim bude Státní duma projednávat

Návrhem zákona, který navrhuje zrovnoprávnit soukromé zemědělské podniky (SZP) s podnikáním se všemi z toho vyplývajícími důsledky, chtějí autoři projektu legitimizovat právo regionů doplňovat místní rozpočty prostřednictvím daní od zemědělců [1].

Mírné ruské klima je pro pěstování brambor poměrně příznivé. Při správném hospodaření a vytváření komfortních podmínek pro bramborářský průmysl a plnění úkolů stanovených v rámci „Rozvoje šlechtění brambor a osiva v Ruské federaci“ Federálního vědeckotechnického programu rozvoje zemědělství na období 2017–2025 může země během několika let zvýšit produkci a vývoz brambor 2–3krát, což výrazně doplní ruský rozpočet.

Podle odborníků umožňuje pouze vlastní zpracování efektivnější manévrování na trhu a rozumné využívání různých výrobních zdrojů. V posledních letech se hrubá produkce brambor stabilizovala; z ekonomického hlediska je produkce brambor ziskovější, pokud má farma zpracovatelské zařízení, které umožňuje v případě přebytku přejít z prodeje na zpracování, manévrovat s odpadem (nekvalitní brambory) a třídit produkty. To může být obzvláště výhodné pro malé podniky.

40000 35000 30000 25000