Sójové boby – co to je a jak vypadají?

Sója je nejstarší rostlina pěstovaná lidmi. Za jeho původ je považována jihovýchodní Asie, kde se začal pěstovat před více než pěti tisíci lety. V současnosti se tato plodina úspěšně pěstuje všude, snad kromě pólů.

Sója patřící do rodiny luštěnin se vyznačuje bohatým obsahem rostlinných bílkovin, proto je výbornou náhradou mnoha živočišných produktů. Tato rostlina má široké využití při vaření – sója se používá jako náhražka masa a je také hlavním materiálem při výrobě omáček, másla, sladkostí, nápojů, ale i speciálního sójového sýra „tofu“.

Úžasná schopnost sójových bobů proměnit se ve voňavou paštiku, chutnou klobásu a chutný masový guláš spočívá ve zvláštní jedinečné vlastnosti. Spočívá ve schopnosti absorbovat jakékoli vůně a chutě, což při úplné absenci vlastní chuti a vůně umožňuje sóji nahradit téměř jakýkoli produkt.

Jak si vybrat

Sójové boby se v obchodech prodávají stejně jako běžné fazole nebo hrách – ve formě balených balíčků bobů. Princip výběru je podobný – balení by nemělo obsahovat polámané plody, různé rostlinné zbytky, ani stonky. Jakákoli barevná škála sójových bobů je přijatelná, od světlé až po téměř černou, barva neovlivňuje kvalitu bobů.

V odděleních prodávajících dietní produkty najdete okara – nažloutlá vlhká hmota podobná tvarohu, která vzniká po uvaření a rozemletí předem namočených plodů sóji. Okara je bez chuti, bez zápachu a je hotovým základem pro velký seznam jídel, kde najdete nejen řízky a kotlety, ale dokonce i chleba a různé dezerty. Důležitou výhodou bude skutečnost, že sójová hmota je dokonale skladována v chladničce, aniž by ztratila jakoukoli ze svých prospěšných vlastností.

K dispozici jsou také plně připravené produkty na sójové bázi – sójové maso, zmrzlina, sušenky, máslo, mléko a sladkosti. Při výběru takových produktů existuje jediné doporučení – je žádoucí mít na obalu značku informující o nepřítomnosti GMO ve výrobku. Faktem je, že sójové boby se ukázaly být velmi vhodným materiálem pro genetický výzkum a experimenty, a protože výsledky účinků GMO na lidský organismus jsou stále neznámé, je lepší zdržet se zbytečného riskování nákupem potravin vyrobených z upravené fazole. Mimochodem, pokud dáváte přednost domácím sójovým bobům nebo hotovým výrobkům na bázi sóji, nemusíte se tohoto problému obávat – dovozní výrobci praktikují prodej „upravených“ sójových bobů.

Skladování sójových bobů

Pro skladování sójových bobů je vhodné používat těsně uzavřené skleněné nádoby. Pokud je dáte do lednice, vydrží sójové boby dobře šest měsíců.

Obsah kalorií v sójových bobech

Přestože je sója poměrně kalorický produkt, který obsahuje až 380 kcal na 100 g produktu, vaší postavě neublíží. Díky sóji se rychle nabažíte zdravých rostlinných bílkovin, tuků a sacharidů. A pokud chcete získat dietnější a lehčí produkt, stačí před konzumací naklíčit sójové boby, čímž snížíte obsah kalorií na 141 kcal.

Nutriční hodnoty na 100 gramů:

Prospěšné vlastnosti sójových bobů

Složení a přítomnost živin

Sója obsahuje spoustu užitečných látek: vitamíny skupiny B (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9), betakaroten (vitamín A), vitamíny C, E, H. Široké zastoupení mají také mikroprvky: v sójových bobech v Kromě sodíku, vápníku, hořčíku a draslíku obsahují fosfor, železo, jód, bór, zinek.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Pro vegetariány je sója díky vysokému obsahu bílkovin skutečným darem z nebes. Sója však může přinést obrovské výhody lidem trpícím řadou nemocí. Produkty na jejich bázi se doporučují při vředech, gastritidě, cukrovce, srdečních chorobách a osteoporóze.

Sójové boby obsahují stachyózy a rafinózy, látky stimulující růst bifidobakterií ve střevech, což minimalizuje riziko rakoviny střev a dysbiózy.

Užitečnost sóji v boji proti osteoporóze se vysvětluje přítomností isoflavonů v sóji, které kompenzují nízké množství estrogenů u žen v období menopauzy. Vysoký obsah vápníku je klíčem k pevným, nezlomitelným kostem.

Lidé, kteří chtějí zhubnout dietou, by měli věnovat pozornost sójovým produktům: fazole obsahují lecitin, který optimalizuje metabolismus tuků, snižuje cholesterol a působí cholereticky.

Ve vaření

Suché sójové boby vyžadují určitou přípravu – boby se namočí na 12-15 hodin, promyjí a vaří asi tři hodiny, poté se stanou vhodnými pro další použití.

Seznam připravených sójových výrobků zahrnuje: mléko, tofu sýr, jogurty, čokoládu, tyčinky, zmrzlinu. Všechny tyto produkty mají nízký obsah kalorií.

Sojový olej, který má jemnou oříškovou příchuť, se používá k zálivce salátů, smažení a pečení. Při získávání oleje lisováním za studena je přítomnost sedimentu v láhvi považována za přijatelnou.

Potravinářský průmysl vyrábí sójové maso a prodává ho sušené. Polotovary ze sojového masa po namáčení získají požadovaný tvar řízků, karbanátků apod.

Známá sójová omáčka je výsledkem fermentace mleté, smažené pšenice a vařených sójových bobů.

Nebezpečné vlastnosti sóji

Konzumace sóji vyžaduje určitou opatrnost. Například je lepší jej nepoužívat pro ty, kteří mají urolitiázu, protože oxality obsažené v sójových bobech vyvolávají tvorbu nových kamenů.

Sója může také způsobit dermatitidu, ekzém, astma, zánět spojivek a Alzheimerovu chorobu.

Častá konzumace sóji může urychlit proces stárnutí a isoflafony jsou sice prospěšné pro zdraví ženy, ale zároveň zvyšují pravděpodobnost potratu a negativně ovlivňují vývoj mozku embrya.

Nedoporučuje se zařazovat sójové výrobky do dětské výživy z důvodu rizika onemocnění štítné žlázy a alergií.

Byl pro vás tento článek užitečný?

Jak užitečný byl materiál?

• Tento článek mi zlepšil život
• Tento článek byl informativní
• ještě mám otázku

Jak to můžeme zlepšit?

• Článek obsahuje nesprávné informace
• Článek neobsahuje informace, které hledám
• ještě mám otázku

Sdílej se svými přáteli:

Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!

Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se

Podívejte se také na vlastnosti dalších produktů:

Sezónní produkty z našeho katalogu:

Sója je luštěninová rostlina z čeledi bobovitých. Pěstovanou sóju lze využít jako potravinářský, technický, krmný produkt nebo produkt na zelené hnojení.

Druhy sójových bobů

Semena této rostliny mohou být kulatá, zploštělá nebo podlouhlá. Připomínají plody běžných luštěnin, nejčastěji mají kulatý tvar a jejich barva se může lišit:

• Žlutá sója. Jedná se o olejniny, luštěniny a krmné plodiny. Tento typ je nejrozšířenější a používá se v potravinářském průmyslu k přípravě dalších produktů na bázi této luštěniny.

• Červená, hnědá. Jedná se o tzv. adzuki fazole.

• Zelená. Používá se k přípravě různých pokrmů.

• Černá sója není příliš rozšířená, lze ji nalézt pouze v těch zemích, kde se vyrábí. Tradičně se pěstuje v severním Japonsku.

V současnosti jsou největšími producenty této plodiny na světě: Brazílie, USA, Argentina, Paraguay, Kanada, Mexiko, Indonésie. Mezi TOP desítku exportérů patří také Rusko a Ukrajina. Naše společnost je největším producentem sóji v Rusku a prodává vysoce kvalitní, vysoce výnosné a brzy dozrávající non-GMO odrůdy sóji dokonalé kvality s vysokým obsahem bílkovin.

Sója je v Rusku velmi oblíbený produkt. Je důležité si uvědomit, že výměra se každým rokem zvyšuje. Zároveň je pozorováno největší procento přírůstku plochy ve srovnání se všemi ostatními plodinami.

Sója jako potravinářský výrobek obsahuje mnoho látek prospěšných lidskému organismu. Tato luštěnina je cenná především pro bílkoviny, ale je také bohatá na minerální látky, vitamíny a obsahuje širokou škálu aminokyselin.

Chemické složení

Nutriční hodnota sóji je nepopiratelná. Tato luštěnina obsahuje mnoho užitečných látek, skládá se ze 40% bílkovin, nasycených aminokyselinami (mimochodem, její obsah je téměř 2,5krát vyšší než v mase). Sója dále obsahuje mastné kyseliny, fosfolipidy, isoflavony, tokoferoly a mnoho dalších prvků. Významné místo ve složení plodiny zaujímají snadno rozpustná sacharóza, glukóza, fruktóza, škrob a pektin.

Sójový protein je produktem hloubkového zpracování sójových bobů, které umožňuje zvýšit obsah bílkovin ve finálním produktu až na 90 %. Protein obsažený v sójových bobech se používá jako náhrada živočišných bílkovin v lidské stravě. Sója je jediná rostlinná potravina, která obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin. Má nízký obsah nasycených tuků, cholesterolu a sacharidů, takže je ideální pro jakoukoli dietu nebo hubnutí. Tato luštěnina neobsahuje lepek, proto ji mohou užívat i lidé trpící celiakií. Sójové boby jsou také dobrým zdrojem vlákniny a mají vysoký obsah železa, vápníku, zinku, sodíku, selenu, hořčíku, mědi, draslíku, fosforu a vitamínů skupiny B.

Výhody sóji

Nutriční hodnotu tohoto produktu nelze přeceňovat.

• Sója snižuje riziko mrtvice a srdečních chorob. Izoflavony v něm obsažené příznivě ovlivňují elasticitu cévní stěny a snižují úroveň zánětlivých procesů. Sójové boby jsou bohaté na kyseliny linolenové a linolové, běžně známé jako omega-3 mastné kyseliny, které zvyšují protizánětlivé účinky a hrají klíčovou roli ve zdraví mozku a očí.

• Silný antioxidant. Vitamíny A a C a další prvky obsažené v sóji mají silný antioxidační účinek.

• Sójové boby podporují zdravé trávení. Je to zdroj potravy bohatý na vlákninu, který také obsahuje oligosacharidy, sacharidy, o kterých je známo, že stimulují růst zdravých střevních bakterií a působí jako prebiotika. Sója obsahuje poměrně velké množství vlákniny, která přispívá k normální činnosti trávicího traktu.

• Pomáhá při kontrole hmotnosti. Stimuluje metabolismus, což má skutečný vliv na hubnutí.

• Zlepšuje stav kosterního systému. Rostlinné bílkoviny, na které jsou sójové boby bohaté, zlepšují vstřebávání vitamínu D. Sójové boby jsou bohaté na minerály a vitamíny. Vysoký obsah zinku, selenu, mědi, hořčíku a vápníku pomáhá udržovat kosti silné a zdravé. Zdravotní odborníci se domnívají, že konzumace sójových bobů by mohla být dlouhodobým řešením osteoporózy.

• Snižuje cholesterol. Sója je potravina, která pomáhá kontrolovat hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi.

• Normalizuje spánek. Díky svému chemickému složení má kultura příznivý vliv na organismus při poruchách spánku.

Použití sójových bobů

Sójové boby mají široké využití v potravinářském průmyslu, používají se k přípravě různých sójových produktů, jako je mouka, cereálie, cereálie, tofu, sójové mléko, pečivo atd. Jelikož je tato plodina bohatá na lehce stravitelné bílkoviny, část sojových bobů moučka se zpracovává na krmivo pro zvířata. Sojový olej zbylý při zpracování moučky se také používá k výrobě kuchyňského oleje, biopaliv a netoxických průmyslových materiálů, jako jsou barvy a čisticí prostředky.

Shrneme-li, můžeme s jistotou říci, že sója je nepostradatelný univerzální produkt, který má obrovský potenciál a lze jej využít v mnoha oblastech.