Sladká sušená hruška na zimu.

Pro sušení hrušek na zimu je vhodnější vzít mírně nezralé ovoce s hustou granulovanou dužinou. Obvykle se jedná o odrůdy podzimního a zimního zrání, nepříliš šťavnaté, ne příliš měkké, s nízkým obsahem cukru. Vynikající volbou by byly “Nádherné”, “Nika”, “Forest Beauty” a podobné možnosti. Sušení hrušek se svíravou a kyselou chutí, stejně jako zcela nezralých, se nedoporučuje – stanou se tvrdými a nechutnými. Rané a přezrálé plody s příliš jemnou nebo drobivou dužninou nejsou vhodné pro suché konzervování. Je lepší je zpracovat jinými dostupnými způsoby: uvařit džem, vyrobit cukroví nebo marshmallow.

Pokud jsou v období sklizně pěkné dny, je výhodnější sušit hrušky doma tradičním a nejekonomičtějším způsobem – solárním vzduchem

Mnoho hospodyňek raději suší hrušky na plechu v elektrické troubě nebo v troubě plynového sporáku. Ale pokud si přejete, můžete použít jakékoli specializované vybavení domácnosti dostupné v domě.

Příprava ovoce

Nasbírané nebo zakoupené hrušky je potřeba vytřídit, vytřídit shnilé, hmyzem poškozené nebo nemocné exempláře. Ovoce je třeba umýt, otřít papírovou utěrkou. Odlupování kůže není akceptováno. „Ocasy“, semenné komory, spolu se semeny a kamennými útvary (granulacemi) kolem srdce, oblasti s různými poškozeními jsou obvykle odstraněny.

Suroviny jsou nakrájeny na tenké plátky nebo plátky. Plátky zoxidované na vzduchu mohou ztmavnout. Aby se zabránilo nežádoucím změnám barvy, řezy se posílají do vody s přidáním malého množství citronové šťávy nebo slabého roztoku kuchyňské soli (lžíce na 1 litr vody).

Někdy hospodyňky předvaří nakrájené plátky ve sladkém sirupu. 1 g cukru a špetka kyseliny citronové se rozpustí v 400 litru vody, plátky se přenesou na široké síto nebo cedník a na pět až deset minut se ponoří do vroucího sirupu. Poté se plody vyjmou, nechají se trochu oschnout, čekají, až přebytečná tekutina vyteče, a podrobí se dalšímu zpracování.

Krátkodobé povaření v cukrovém sirupu pomáhá proměnit příliš tvrdé hrušky nebo hrušky bez chuti ve vynikající delikatesu – kandované ovoce.

Plody polokulturních a planých (lesních) odrůd se připravují trochu jinak. Nejprve se trochu vysuší na slunci nebo se nechají několik dní ležet v teplé místnosti. Malé exempláře lze sušit celé, ale jejich sušení bude trvat déle, takže je rozumné je rozpůlit.

Metody sušení

Každá možnost má své výhody a nevýhody, hlavní věcí je pečlivě sledovat technologii vaření. Obvykle si hostitelka sama vybere nejvhodnější metodu na základě svých vlastních schopností a osobních zkušeností.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička je ve všech ohledech nejoptimálnější a nejpohodlnější zařízení pro sklizeň sušeného ovoce. Díky přítomnosti několika palet a úsporným režimům se moderní jednotky rychle a efektivně vypořádají s velkými objemy produktů.

Kousky hrušek jsou volně rozmístěny po povrchu táců, může být trochu hustší než na fotce

Teplotní parametry se volí podle návodu k přístroji. V průměru trvá dehydratace asi 12 hodin (v závislosti na tloušťce řezu). Pro urychlení procesu je vhodné pravidelně obracet poloviny malých hrušek: nejprve nakrájejte a poté nakrájejte.

Aliexpress nabízí k zakoupení sušák na bambusové rohože. Je to dobrá volba pro sušení ovoce, zeleniny a bylinek v malých množstvích.

V troubě

Trouba je předehřátá na 55-60 stupňů. Plátky hrušek rovnoměrně, v jedné vrstvě, položte na plech pokrytý pečicím papírem a nechte oschnout. Po několika hodinách se teplota zvýší na 70-80 stupňů. Když se objem suroviny znatelně zmenší, ohřev se opět sníží na původní hodnoty, čímž se plátky ovoce dostanou do plné připravenosti. Je nutné neustále kontrolovat stav výrobku odebíráním hotových plátků.

Dveře by měly zůstat po celou dobu pootevřené, aby se zlepšila cirkulace vzduchu. Aby nedošlo k náhodnému zavření, umístí se do terče pevný předmět z nehořlavého materiálu, jako je keramická špachtle nebo kovová lžička.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Pro rovnoměrnější sušení je lepší rozložit plátky na mřížky nebo speciální sítě.

Proces sušení v plynových nebo elektrických troubách, včetně těch s konvekčním režimem, se v zásadě neliší, kromě toho, že v plynové troubě dochází pouze k nižšímu ohřevu, a proto bude třeba plechy na pečení častěji přeskládat, vyměňovat místa. Je dobré, když jsou kamna vybavena funkcí vypnutí přívodu paliva při absenci plamene. V žádném případě ale nenechávejte zapnuté zařízení bez dozoru, zvláště pokud jsou v domě malé děti.

V mikrovlnné troubě

V tomto zařízení se při absenci dostatečných zkušeností a dovedností plátky ovoce snadno přesuší a beznadějně zničí. Chcete-li přesněji určit a upravit správný čas a výkon vaší mikrovlnné trouby v režimu sušení, položte na talíř malou porci jídla. Začněte s jednou minutou a minimální teplotou. Když se mikrovlnná trouba vypne, vyjměte obsah a vychladněte. Zkontrolujte plátky a v případě potřeby nasaďte další cyklus, pokud je výsledek neuspokojivý.

Sušení v mikrovlnné troubě je rychlé, ale manipulace bude muset být provedena několikrát, což může být únavné.

Při sušení ovoce v mikrovlnné troubě se doporučuje přikrýt talíř papírovou utěrkou, která absorbuje uvolněnou vlhkost.

Na slunci

Jedná se o zcela bezpečnou a prakticky bezplatnou metodu, která však trvá dlouho. Pokud to počasí dovolí, nakrájené hrušky se položí na rovný povrch, například na rošty pokryté čistým papírem nebo látkou, navrchu se pokryjí gázou od nečistot a hmyzu a umístí se na místa otevřená slunečním paprskům. V noci se palety přinášejí do místnosti, aby byly chráněny před vlhkostí, když padá rosa. Sušení může trvat několik dní.

Kusy se čas od času zkoumají, protřepávají, obracejí. Proveďte to širokou špachtlí, kleštěmi nebo ručně v rukavicích. Je lepší nedotýkat se plátků holýma rukama, protože i kvůli drobnému znečištění a sebemenšímu porušení hygienických pravidel mohou některé produkty plesnivět nebo hnít již během procesu sušení.

Kvalitně vysušený produkt si zachovává jednotnou barvu a elastickou texturu

Výhody a ublížení

Velké množství vlákniny, organických kyselin, antioxidantů, draslíku, hořčíku, fosforu a dalších cenných stopových prvků určují zvláštní vlastnosti lahodného ovoce a činí jej neuvěřitelně užitečným pro lidský organismus. Při správném tepelném zpracování je vitaminový a minerální komplex zachován v plném rozsahu.

Ale protože všechny látky v sušeném produktu jsou v koncentrované formě, lidé s určitými gastrointestinálními onemocněními, náchylní k dyspeptickým poruchám, by alergické reakce měli pečlivě zařadit sušené hrušky do stravy kvůli možným kontraindikacím a riziku nežádoucích účinků.

Hruška se hodí k ořechům, čokoládě a karamelu, sýrům a tvarohu, různým kořením – vanilce, skořici, kardamomu atd.

Existuje mnoho receptů využívajících ovocné řezy – dezerty, koláče, kastrol, palačinky, různé nápoje atd. Sušená hruška je produkt bohatý na živiny a živiny, který úspěšně nahrazuje sladkosti a může být vynikající dietní svačinkou.

Opatrování

Sklizené sušené ovoce by mělo být pružné, elastické, voňavé, příjemného vzhledu (zlaté nebo tmavě hnědé). Polotovar je nutné skladovat v chladné tmavé místnosti chráněné před vlhkostí. Neumisťujte do blízkosti zapáchající potraviny nebo koření, aby nedošlo k impregnaci cizími pachy. Vakuové sáčky nebo hermeticky uzavřené skleněné nádoby nejúčinněji izolují produkt před znehodnocením. Datum přípravy je na nádobě podepsáno voděodolným fixem. Bude užitečné provádět pravidelný audit zásob. Pokud se objeví známky plesnivosti, zatuchlý zápach, larvy hmyzu a také po uplynutí doby použitelnosti (asi 1 rok), výrobek je bez lítosti vyhozen.

Video

Zkušení kuchaři vyprávějí o jednoduchých a nejběžnějších způsobech sušení hrušek doma v následujících videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 5.00 (9 hlasů)
Víš, že:

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.

Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.

Existuje mnoho rychlých receptů, které vám umožní připravit kandované ovoce téměř za 15 minut, nepočítaje sušení. Ale abyste získali dokonalou texturu a prodloužili trvanlivost pamlsku, doporučuji být trpělivý a strávit den důkladným vařením hrušek.

Kandované hrušky můžete sušit i na čerstvém vzduchu. Pokud ale použijete troubu nebo elektrickou sušičku, proces půjde mnohem rychleji. Navíc nemusíte neustále odhánět hmyz ze svého obrobku a zajistit, aby na kandované ovoce nepadaly nečistoty naváté větrem.

Kandované hrušky doma: recept krok za krokem

Jedním z nejdůležitějších úkolů při přípravě kandovaných hrušek je chránit plátky před zhnědnutím a zachovat jejich průsvitnou strukturu. K tomu je nutné v některých fázích přípravy přidat kyselinu citronovou a také pohrát si se závažím.

Recept si určitě uložte a rozmazlujte své blízké
Složení
Pevné hrušky
Kyselina citronová
příprava
1440 minut
vytisknout
Připravte a odvažte ingredience na výrobu kandovaných hrušek.

Hrušky dobře omyjte a zbavte slupky, stopky a středu. Pokud je nějaké poškození, odstraňte ho.

Hrušku nakrájejte na 2-4 díly. Pokud chcete, můžete plody nechat celé, ale i tak budete muset odstranit všechna semínka a jádro.

Smíchejte cukr a vodu v misce s tlustým dnem. Směs přivedeme k prudkému varu a přidáme kyselinu citronovou.

Připravené ovoce vložte do vroucího sirupu a jemně promíchejte stěrkou odspodu nahoru, dokud nebude všechno ovoce pokryto sirupem. Pokud se vám zdá, že je sirupu málo, nebojte se, hrušky brzy pustí šťávu. Když se ovocná směs vrátí k varu, vypněte oheň.

Nahoru položte závaží, aby hrušky neztmavly a byly celé ponořené v sirupu. K tomu použijte talíř s průměrem menším než rendlík. Položte ho na ovoce a na něj položte závaží, například misku s vodou. Nechte vše v této formě, dokud úplně nevychladne po dobu 3-4 hodin.

Vraťte kastrol s ovocem na sporák a přiveďte k varu. Navrch opět položte závaží a nechte vychladnout další 3-4 hodiny. Celkem je potřeba ovoce takto provařit alespoň 3x.

Hrušky by měly být nasyceny sirupem a měly by být průhledné. To je hlavní známka jejich připravenosti.

Po úplném vychladnutí dejte hrušku na síto a nechte sirup co nejvíce odkapat. To může trvat hodinu nebo dvě. Čím lépe sirup stéká, tím snazší bude proces sušení.

Plátky hrušek rozložte na sucho. Chcete-li to provést, umístěte je do požadovaného tvaru na mřížku, plech nebo plech v krátké vzdálenosti od sebe. Plech lze vyložit silikonizovaným pergamenem nebo děrovanou podložkou.

Pokud je teplota dostatečně vysoká (asi 30 stupňů) a suché klima, můžete ji sušit na čerstvém vzduchu několik dní. Vaření kandovaného ovoce můžete dokončit v troubě při 60-70 stupních s konvekcí a mírně otevřenými dvířky, stejně jako v sušičce na 60 stupňů. Nastavte stupeň sušení podle potřeby.

Zbylý sirup lze použít jako polevu na palačinky nebo lívance, použít jako polevu na sušenky atd.

Jaké ovoce se používá k výrobě kandovaného ovoce?

Jemná dužina ovoce není vždy schopna vydržet dlouhodobé trávení v cukrovém sirupu. Z tohoto důvodu se vždy doporučuje vybírat ke sklizni nezralé tvrdé plody. Medově šťavnaté hrušky je nejlepší jíst takto.

Poslouží jakákoliv odrůda. Ale je lepší zvolit sladké odrůdy. Předpokládá se, že se z nich vyrábí nejvoňavější kandované ovoce.

Na velikosti také nezáleží. Velké ovoce lze krájet nejen na plátky, ale i na plátky. Jen dbejte na to, aby jejich tloušťka byla alespoň 1 cm, jinak se při varu a chladnutí pod zátěží jednoduše zlomí.

Malé hrušky se často vaří celé. Někdy i s culíky, aby se v nich pohodlně drželo. Ale pro cukrářské účely to není tak pohodlné, protože stále musíte odstranit jádro a ocasy. Pouze po přípravě dezertu budete muset z lepkavého ovoce vykrajovat nepotřebné části, což není tak příjemné.

Jak konzervovat kandované hrušky

I po usušení budou kandované hrušky dost lepkavé. Pro začátek je proto můžete posypat moučkovým cukrem, aby se plátky neslepily.

Připravené kandované ovoce skladujte nejlépe ve sklenicích s těsně přiléhajícím víčkem. Použít ale můžete i plastové nádoby nebo vakuové nádoby. Hlavní věc je, že chrání kandované ovoce před cizími pachy, prachem a škůdci.

Optimální podmínky skladování obrobků jsou:

• tmavé místo, chráněné před přímým slunečním zářením;
• teplota až 15 stupňů;
• vlhkost není vyšší než 50-60%.

Při dodržení těchto pravidel zůstanou vaše kandované hrušky krásné, chutné a zdravé minimálně rok. Pokud si ale všimnete, že změnily barvu, zkysly nebo zhořkly nebo jsou uvnitř dokonce brouci, pak je lepší kandované ovoce vyhodit a pak už jen uvařit čerstvé.