Sirup z topinamburu a jeho vlastnosti | Ručně vyráběná tmavá čokoláda Petrohrad: koupit, ceny, recenze, fotografie
Cukr (nebo sacharóza) je disacharid složený z monosacharidů: glukózy a fruktózy. Takto se sacharóza v našem těle hydrolyzuje (štěpí) pod vlivem trávicích enzymů.
Ať už se jedná o čokoládu s bílým cukrem, třtinovým cukrem, sirupem z topinamburů, datlovým sirupem, medem a tak dále, je důležité si uvědomit, že všechna tato sladidla se skládají z jednoduchých sacharidů (glukózy, fruktózy, sacharózy) v různých poměrech.
Jakýkoli cukr nebo sirup (i nerafinovaný, třtinový a super bio-organický) je přidaný cukr ve vaší stravě, který musí být ve stravě přísně regulován. A čím méně přidaného cukru ve stravě, tím lépe!
Přidaný cukr by měl být omezen na 10 % denního kalorického příjmu.
Molekuly glukózy, fruktózy a sacharózy v bílém cukru, třtinovém cukru, sirupu z topinamburů a medu mají stejný vzorec! Poměr fruktózy, glukózy a sacharózy (složení sacharidů) se však v každém z těchto sladidel bude lišit, proto se budou lišit i vlastnosti všech sladidel. A liší se i úroveň sladkosti. A to určuje jejich použití v cukrovinkách: někde je vhodnější cukr, někde sirup.
Koeficient sladkosti glukózy je 100 %, sacharózy – 145 %, fruktózy – 220 %.
Například med, sirup z topinamburu, agáve a datlový sirup obsahují více fruktózy a méně glukózy a sacharózy. Cukr (bílý a třtinový), kokosový sirup a javorový sirup obsahují vysoký podíl sacharózy a glukózy a méně fruktózy.
Bílý (nebo jakýkoli jiný) cukr v čokoládě mi nevadí, protože čokoláda obsahuje 90 % kakaa a stejně ho je v ní velmi málo.
Není třeba se bát žádného cukru ani jednoduchých sacharidů obecně – stačí je standardizovat podle vašeho životního stylu a úrovně fyzické aktivity. Přínosy a škody jakéhokoli produktu/přísady jsou určeny množstvím produktu ve vašem jídelníčku.
V ručně vyráběné čokoládě vytváří krystalový cukr a moučkový cukr zrnka v čokoládové struktuře, proto používám alternativu k rafinovanému cukru – sirup z topinamburu. Dodává čokoládové struktuře sametovou texturu, nemá výraznou vůni a chuť, má střední sladkost, pomáhá zdůraznit (a nenahrazovat sladkostí) aroma čokolády.
Pozor! Kořen topinamburu a sirup z topinamburu nejsou totéž. Jsou to dva různé produkty s odlišným složením sacharidů, bílkovin, tuků, množstvím vitamínů, minerálů a vlákniny. Upozorňujeme, že v internetových článcích jsou vlastnosti topinamburu ztotožňovány s vlastnostmi sirupu.
Kořen topinamburu je surovinou, ze které se připravuje sirup. Kořen obsahuje bílkoviny (2,0 g), sacharidy (15,8 g), vlákninu (1,6 g), tuk – 0, kalorický obsah – 73 kcal. Sirup obsahuje tekuté jednoduché sacharidy (69,6 g), vlákninu (2,5 g), bílkoviny – 0, tuk – 0, kalorický obsah (267 kcal).
Všechny studie o pozitivním vlivu na zdraví, které jsem našel v anglicky psaných zdrojích (odkaz na konci článku), odkazují na k kořenové zelenině topinamburu, ale ne na sirup z topinamburu, tekutý jednoduchý sacharid.
Zde jsou výsledky studií týkajících se kořenové zeleniny topinambur:
— Inulin z topinamburu (ne sirup z topinamburu!) zlepšuje zdraví střev: složení mikrobioty;
— Drcený kořen topinamburu (ne sirup!) má prebiotické vlastnosti;
— Přidání topinamburu (ne sirupu!) do stravy po dobu 2 týdnů snížilo hladinu glukózy v krvi nalačno u diabetu 2. typu;
— Směs prebiotik Lactobacillus reuteri a Pediococcus pentosaceus + kořen topinamburu, přidaná do krmné dávky prasat, zlepšila složení jejich mikrobioty;
— 5 g inulinu z topinamburu (ne sirup!) spolu s ovocnými a bobulovými šťávami po dobu 3 týdnů zlepšilo počet bifidobakterií v malé studii (66 osob). Tři týdny po dokončení studie se počty vrátily k normálu.
Sirup z topinamburu (jako jednoduchý sacharid) nemá žádné prokázané vlastnosti pro normalizaci hladiny glukózy v krvi, posílení imunitního systému, zlepšení výkonnosti, léčbu gastrointestinálních onemocnění, čištění jater od toxinů, hubnutí, normalizaci krevního tlaku, posílení kardiovaskulárního systému ani normalizaci hladiny cholesterolu. Sirup z topinamburu nepodporuje detoxikaci a nepomáhá vám zhubnout. Nemá žádné prokázané léčivé ani preventivní vlastnosti!
– Ano, sirup má nízký GI (15). To je důležité pro diabetické výrobky;
— V sirupu z topinamburu je velmi málo inulinu. V hlízách topinamburu je ho hodně a sirup se skládá převážně z fruktózy a trochy glukózy;
— Kalorický obsah sirupu z topinamburu je nižší než u bílého cukru (sirup z topinamburu – 267 kcal, cukr – 398 kcal), protože cukr je ze 100 % sacharid a sirup ze 70 % sacharidů a z 30 % vody. Pokud by sirup z topinamburu byl cukr z topinamburu (v sušině), jeho kalorický obsah by byl také kolem 350 kcal;
— Sirup z topinamburu má o něco více minerálů (hořčík, draslík, železo, fosfor), vitamínů (skupina B, C) ve srovnání s bílým cukrem. A také více vlákniny, inulinu, než v cukru (tam vůbec žádná není!), ale ve skutečnosti je jejich množství v něm zanedbatelné ve srovnání s množstvím jednoduchých cukrů na 100 g výrobku. Totéž platí pro med, agávový sirup, kokosový sirup a třtinový cukr. Základem všech těchto sladidel jsou jednoduché sacharidy.
Závěr: Sirup z topinamburu je jednoduchý cukr, který lze mimo jiné použít jako náhradu rafinovaného cukru v ručně vyráběné čokoládě. To však neznamená, že je čokoláda zdravá, protože přínosy a škody produktu jsou určeny jeho množstvím ve vaší stravě.
Jako nutriční poradce doporučuji do svého denního jídelníčku zařadit čokoládu s minimálním množstvím jednoduchých sacharidů a vysokým obsahem kakaových produktů = antioxidantů a esenciálních prvků.
Koneckonců, kvalitní čokoládu jíme ne proto, že je sladká, ale proto, že je vyrobena z prvotřídních surovin a je koncentrátem polyfenolů a antioxidantů. K vychutnání takové čokolády nepotřebujete mnoho cukru! Složení pravé antioxidační čokolády je primárně tvořeno kakaovými produkty nejvyšší kvality.
Pravá čokoláda, stejně jako pravá káva, by měla být hořká a bez přísad!
Topinambur je nízkokalorický produkt, který obsahuje celý koktejl vitamínů, minerálů, organických kyselin a esenciálních aminokyselin. Nebýt jedné důležité kontraindikace, mohl by se jíst každý den. Pojďme přijít na to, proč je užitečný a škodlivý, jak ho správně jíst a co se z něj dá připravit.
- Zajímavá fakta
- Jak správně jíst topinambur
- Výhody
- Škodlivé
- Co vařit z topinamburu: rady šéfkuchaře
Zajímavá fakta o topinamburu
Jeruzalémský artyčok pochází ze Severní Ameriky, indiáni jej pěstovali dávno před prvními Evropany. Začátkem 1. století dorazil topinambur lodí do Anglie a poté do Francie a odtud se rozšířil do celého světa. Přestože rostlina vypadá velmi podobně jako brambor, ve skutečnosti je „příbuznou“ slunečnice [XNUMX]. Není náhodou, že se mu také říkalo „Jeruzalémský artyčok“, což by mohlo být zkomoleninou italského „girasole“ (slunečnice).
V Rusku se rostlině říkalo „hliněná hruška“ a méně často „barabola“. Ale v Kazachstánu je známý jako „čínský brambor“, protože byl do země přivezen z Číny.
Obsah kalorií a nutriční hodnota topinamburu na 100 g:
- kalorie – 73 kcal;
- proteiny – 2 g;
- tuky – 0,01 g;
- sacharidy – 17,4 g;
- vláknina – 1,6 g [2]
Jak jíst topinambur: rada od odborníka na výživu
Angela Davidyanová
Odborník na výživu, specialista na integrativní výživu
Topinambur se konzumuje čerstvý i pečený, přidává se do smoothies a salátů. Doporučuji jíst čerstvý, oloupaný a nakrájený na plátky nebo nastrouhaný na hrubém struhadle: v tomto případě zůstanou zachovány všechny užitečné vlastnosti produktu.
Kdoule, ředkvičky a čerstvé bylinky se skvěle doplňují a doplňují působení topinamburu. Doporučená porce čerstvého topinamburu je asi 150 g denně, více může způsobit plynatost a průjem.
Je pozoruhodné, že hlízy topinamburu jsou považovány za nejčistší a nejbezpečnější k jídlu, protože nejsou schopny hromadit soli těžkých kovů, radioaktivní izotopy a dusičnany.
Výhody jeruzalémského artyčoku
Jeruzalémský artyčok je cenným zdrojem vlákniny a inulinu a je známý pro své příznivé účinky na zdraví střev. Použít ji můžete jak syrovou – bude chutnat jako stopka, tak po tepelné úpravě. Například při smažení je téměř k nerozeznání od batátů.
Prevence diabetu
Inulin je přírodní polysacharid, jeden z polymerů fruktózy. Je považován za „rezervní“ sacharid, stejně jako škrob. Působením kyselin se prvek štěpí na fruktózu a malé množství glukózy. Inulin se v lidském těle netráví.
Angela Davidyanová
Odborník na výživu, specialista na integrativní výživu
„Zvláštní hodnota topinamburu je dána vysokou koncentrací polysacharidu inulinu a pektinu (vlákniny). V hlízách zemních hrušek jich je až 20 % z celkové hmotnosti. Kromě toho má topinambur hodnotu pro lidi trpící cukrovkou 2. typu. Díky stejně vysokému obsahu dietní vlákniny dokáže šetrně snižovat hladinu krevního cukru a také posilovat stěny cév, které jsou při tomto onemocnění často poškozeny.
Spolu s vlákninou inulin inhibuje vstřebávání glukózy z potravy, což přispívá k pomalé změně její hladiny v těle. Také při pravidelném jedení topinamburu je pozorováno zvýšení citlivosti na inzulín v důsledku snížení buněčné rezistence.
Zvýšená imunita
Topinambur je dobrým zdrojem vitamínu C. Při pravidelné konzumaci zvyšuje odolnost organismu proti infekcím a zánětům [3].
Angela Davidyanová
Odborník na výživu, specialista na integrativní výživu
“Vzhledem k tomu, že inulin je prebiotikum, vyživuje mikroflóru, což zase zlepšuje vstřebávání vitamínů, posiluje sníženou imunitu a zmírňuje průběh zánětlivých onemocnění trávicího traktu.”
Pomoc s porušením odtoku žluči
Jeruzalémský artyčok může být také užitečný pro lidi s tak docela běžným gastrointestinálním onemocněním, jako je dyskineze žlučových cest. Inulin má také mírný choleretický účinek, když je narušen odtok žluči z jater žlučovými cestami (žlučník a cystický vývod).
Angela Davidyanová
Odborník na výživu, specialista na integrativní výživu
„Jeruzalémský artyčok se také používá jako choleretikum, vyrábí se z něj šťáva: tře se na hrubém struhadle a pak se vymačká dužina. Šťáva se konzumuje dvakrát denně před jídlem, přibližně 50 ml.
Normalizace funkce střev
Při pravidelném užívání topinamburu se zvyšuje počet bifidobakterií ve střevě, které potlačují patogenní mikroflóru. Díky vysokému obsahu pektinu – ve vodě rozpustné vlákniny a dietní vlákniny má časté užívání topinamburu dobrý vliv na střevní motilitu, podporuje včasné vyprazdňování a zabraňuje zácpě [4]. Nedostatek vlákniny v každodenní stravě zvyšuje riziko zhoubných nádorů, gastritidy, pankreatitidy, dodává Angela Davidyan.
Omlazení těla
Listy topinamburu jsou dobrým zdrojem antioxidantů [5]. Jde o látky, které chrání buňky před negativním působením volných radikálů. Konzumace potravin bohatých na antioxidanty pomůže udržet zdraví a mládí celého těla včetně mozku a poslouží také jako dobrý nástroj prevence Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.
Uložení postavy
Pomalé sacharidy a vláknina v topinamburu velmi zasytí, takže tento produkt pomůže udržet zdravou tělesnou hmotnost těm, kteří sledují postavu. Vysoký obsah dietní vlákniny zajišťuje rychlé nasycení a zabraňuje přejídání [6].