Sběr, zpracování a skladování násadových husích vajec

Každá řada vajec je položena vrstvou hoblin. Vejce jsou kladena ve vodorovné poloze s tupým koncem v jednom směru, s podélným průměrem po délce krabičky. Ve standardní krabici by neměly být více než tři takové řádky. Na box s kapacitou 720 vajec je spotřeba chipsů 5-6 kg.

Husí násadová vejce by měla být skladována při teplotě + 8-18 stupňů a při vlhkosti 75-80%.

Během chladného období nelze silně chlazená vejce okamžitě přinést do teplé místnosti, protože se na nich soustředí vlhkost. Vejce se vybalí v chladné místnosti nebo se nechají 3–4 hodiny v nádobě, poté se roztřídí.

Pro inkubaci by měla být použita vejce od klinicky zdravých ptáků bez infekčních chorob. Vejce s kontaminovanou skořápkou, nepravidelného tvaru, s defekty skořápky, dvojitým žloutkem nebo s posunutou nebo pohyblivou vzduchovou komorou nejsou vhodná pro inkubaci.

Výběr vajíček pro inkubaci se provádí vnějšími znaky a prosvětlením pomocí ovoskopu:

• Při externí prohlídce se bere v úvahu jejich hmotnost, tvar, stav a kvalita skořápky.
• Při skenování se bere v úvahu velikost a poloha vzduchové komory, stav krup, poloha a pohyblivost žloutku, přítomnost vměstků, stav skořápky.

Vejce jsou skenována v zatemněné místnosti pomocí ovoskopu I-11 nebo na stole přeludu SMUA.

Požadavky na kvalitu násadových husích vajec

Index	Husí plemena
	Plíce	Těžký
Hmotnost vajec pro reprodukci:
chovné stádo, g	140-190	150-220
průmyslové stádo	120-190	140-230
výška vzduchové komory, ne více, mm	3,5	4,0
hustota vajec, ne méně, g/ml. cm	1,080	1,085
index tvaru, %	67-70	63-70
Obsah ve žloutku, ne méně, mcg/g:
Karotenoidy	13	13
vitamín A.	8	8
vitamín B2	5	5
Howeovy jednotky, ne méně	80	80
Tloušťka pláště, ne menší, mm	0,55	0,50
Hnojení vajec, ne méně, %	87	85
Líhnutí zdravých mladých zvířat, ne méně, %	65	63

Z šarže pro stanovení indikátorů, které nevyžadují otevírací vejce (hmotnost, tvar, hustota), se vybere nejméně 50 kusů, pro stanovení indikátorů, které vyžadují otvírací vejce (obsah vitamínů, jednotky Howe, tloušťka skořápky) – nejméně 30 kusů.

Pro získání jednodenních mladých vajec s jednotnou hmotností a kvalitou jsou vejce kalibrována do 2-3 hmotnostních kategorií. Pokud vejce pocházejí od mladého ptáka, pak se při kalibraci oddělí malá a střední vejce, pokud od přestárlého ptáka, střední a velká vejce.

Hmotnost husích vajec podle hmotnostní kategorie a intervaly mezi snášením vajec pro inkubaci.

Husí plemena	Vaječná hmota, gr.			Interval mezi kladením vajec pro inkubaci, hodiny
	hlavní	střední	malý
Plíce	167-190	144-166	120-143	10
Těžký	200-230	165-199	130-164	12

Zároveň se při hodnocení a třídění vejce vkládají do podnosů, které se pokládají šikmo na stůl. Kapacita zásobníku je 51, 54 a 61 ks. respektive pro velká, střední a malá husí vejce.

Za normálních podmínek chovu a krmení drůbeže, správného balení a přepravy vajec by počet odmítnutých vajec neměl překročit 5,5 %, včetně:

• vejce s kontaminovanou, poškozenou a hrubou (s výrůstky) skořápkou – 3,0, 0,2 a 0,2 %, v tomto pořadí,
• vejce nepravidelného tvaru – 0,3, malá a velmi velká (dvojitý žloutek) – 0,8 %,
• vejce s velkou nebo pohyblivou vzduchovou komorou – 0,3%,
• vejce s natrhanými kroupami – 0,2%,
• vejce s plísní – 0,3%,
• vejce s jinými typy vad – 0,2 %.

K inkubaci by měla být použita čerstvá vejce. Pokud je podle produkčních podmínek nutné vejce skladovat až do inkubace, musí být skladována ve skladu vajec ve vodorovné poloze po dobu nejvýše 10 dnů.

Režim skladování násadových husích vajec.

Index	Doba použitelnosti husích vajec, dní
	1-3

Při skladování násadových vajec déle než tři dny by se měla jednou denně vodorovně stočit.

Pokud se husí vejce musí skladovat déle než 10 dní, pak se pro lepší zachování jejich inkubačních vlastností doporučuje provést jedno pětihodinové zahřátí s následným ochlazením. Za tímto účelem se násadová vejce umístěná v podnosech umístí do inkubátoru při teplotě +37,5-38,0 stupňů a udržují se po dobu pěti hodin.

Po zahřátí se vejce skladují nejdéle 20 dní. Vejce se zahřívají druhý den po snášce, nejpozději však čtvrtý den. Zahřívání vajec později nemá prakticky žádný efekt.

Husí vejce nejsou pro člověka o nic méně užitečná než slepičí vejce, proto se konzumují, aby nasytily tělo vitamíny A a E, vápníkem, fosforem a dalšími mikroelementy.

Aby byl produkt prospěšný, musí být čerstvý, jinak se zvyšuje riziko otravy jídlem.

Přečtěte si článek a zjistěte, jak dlouho lze husí vejce skladovat v různých podmínkách, jak prodloužit jejich trvanlivost a jak poznat, kdy se začala kazit.

Obecná pravidla skladování

Aby husí vejce zůstala co nejdéle čerstvá, Je třeba dodržovat obecná doporučení:

1. Výrobek skladujte na chladném místě. K tomuto účelu je nejvhodnější lednice.
2. Vejce není nutné před uskladněním mýt, protože to zkracuje jejich trvanlivost.
3. Vejce by měla mít v chladničce oddělené místo. Neměla by být skladována společně s jinými potravinami.
4. Skořápka má porézní plášť, skrz který se mikroby snadno dostanou dovnitř a začnou se množit, proto by měly být uchovávány mimo dosah produktů podléhajících rychlé zkáze.
5. Pokud se skořápka rozbije a obsah vyteče, je nutné takové vejce zlikvidovat. Nemělo by se jíst.
6. Nedoporučuje se dávat husí vejce na dveře lednice. Teplota je tam vyšší, takže se produkt rychleji kazí. Navíc se lednice neustále otevírá a zavírá, což může způsobit praskliny ve skořápce.
7. Optimálním místem pro skladování produktu je zásuvka, kde se obvykle skladuje zelenina.
8. Doporučuje se umístit vejce špičatým koncem dolů.
9. V jejich blízkosti by se neměly nacházet žádné výrobky se silnou a štiplavou vůní. To negativně ovlivní chuť a vůni vajec.

Jakmile uplyne doba spotřeby, vejce by se měla vyhodit. I když nevykazují zjevné známky znehodnocení, jejich konzumace je nebezpečná pro vaše zdraví.

Jak dlouho lze produkt skladovat ve skořápce nebo bez ní?

Trvanlivost vajec je ovlivněna četné faktory:

• přítomnost a nepřítomnost skořápky,
• tepelné zpracování,
• teplota a způsob skladování.

Je třeba je vzít v úvahu, aby se předešlo otravě jídlem.

Drsný

Syrová vejce ve skořápce skladovatelné maximálně 10–12 dní, za předpokladu, že jsou uchovávány v chladničceDůležité jsou specifika přepravy produktů.

Pokud byly uchovávány v chladničce, lze je bez obav jíst.

Syrová vejce bez skořápek lze skladovat v chladničce v nádobě s pevně uzavřeným víkem. Měla by být spotřebována do 24 hodin. Předběžné tepelné ošetření je však povinné.

V ledničce

Doba skladování husí vejce v lednici:

• syrové ve skořápce – až 12 dní při teplotě nepřesahující 10 stupňů;
• vařené ve skořápce – ne více než 3 dny;
• vařené bez skořápky – ne déle než jeden den.

Pro lepší uchování by měl být produkt umístěn blíže k zadní stěně chladničky.

Při jaké teplotě v pokojových podmínkách?

Skladování vařených vajec při pokojové teplotě se nedoporučuje. V syrové formě mohou zůstat vhodná ke konzumaci v potravinách maximálně 3–5 dní. Pokud byl produkt vařený, tyto doby se zkrátí na 12 hodin..

Vařené

Vařená husí vejce je lepší skladovat v chladničce. Před konzumací by se měla oloupat. Pokud je neplánujete jíst v příštích několika hodinách, umístěte je do čisté nádoby, přikryjte víkem a položte na polici. Vařená vejce byste neměli nechávat na dveřích chladničky, tam se rychleji zkazí.

Trvanlivost vařených husích vajec nepřesahuje 3 dny, za předpokladu, že jsou včas ochlazena. Pokud se během tepelného zpracování na skořápce objeví praskliny, musí se spotřebovat do 24 hodin.

Jak můžete prodloužit trvanlivost?

Tipy, které vám pomohou prodloužit trvanlivost husí vejce:

1. Vejce by mělo být ihned po snesení uloženo na chladném místě.
2. Rozbitá vejce s vrypy, nepravidelnými tvary nebo deformacemi skořápky se vyřazují. Měla by být skladována odděleně a snědena jako první.
3. Vejce se před skladováním nemyjí. Odstranění vnější ochranné vrstvy zkracuje trvanlivost produktu.
4. Pokud se vejce mají skladovat ve sklepě, umístí se na dno krabice, která je pokryta hoblinami.
5. Trvanlivost můžete prodloužit potřením skořápky sádlem, rostlinným olejem nebo včelím voskem. Tyto látky ucpávají póry, čímž ztěžují mikrobům pronikání a poškození obsahu vejce.
6. Při skladování by se vejce neměla vzájemně dotýkat.

Husí vejce určená k jídlu je třeba uchovávat v chladu. Při pokojové teplotě se kazí dvakrát rychleji.

Jak poznáte, kdy se vejce začala kazit?

Čerstvá vejce nemají silný zápach. Následující příznaky naznačují, že jsou zkažené:

1. Vzhled kyselého nebo hnilobného zápachu. I mírná vůně naznačuje, že se produkt zkazil.
2. Po uvaření získá bílkovina namodralý nebo šedý odstín.
3. Vzhled plísně. Může být vidět na místech, kde je skořápka drobně poškozená.
4. U zkažených vajec žloutek ztrácí svůj tvar a pružnost, při prasknutí se rozteče a jeho skořápka se okamžitě poškodí.

Čerstvost vejce můžete zkontrolovat studenou vodou. Naplňte jí hluboký hrnek a vejce do něj ponořte. Pokud vyplave na hladinu nebo zůstane uprostřed talíře, neměli byste ho jíst.

Užitečné informace

Tipy pro skladování a konzumaci husí vejce:

1. Vejce je lepší skladovat nezpracovaná, ale nemůžete je jíst syrová. Nezpracovaný produkt může být zdrojem salmonelózy (nebezpečného onemocnění, které způsobuje otravu s poškozením vnitřních orgánů).
2. Vejce zakoupená z drůbežáren vydrží déle čerstvá než ta zakoupená od jednotlivců.
3. Vejce by měla být kladena tak, aby se vzájemně nedotýkala. Tím se zabrání dalšímu namáhání a prasklinám.

Video k tématu článku

Video vám řekne o správném skladování husích vajec:

Závěr

Husí vejce jsou cenným potravinovým produktem, který při pravidelné konzumaci pomáhá tělu doplnit nedostatek vitamínů a mikroelementů. Hlavní je, aby byla čerstvá a ihned po odběru správně skladována.