Ruské jídlo na
Zamysleme se nad tím z hlavy. Kachna s jablky. To je jedna. Pekingská kachna. To jsou dvě. Ale je to velmi složitý recept. To je vlastně všechno. Nebo zná někdo jiný recept?
Zdá se mi, že jsme v našem týdenním menu tak konzervativní, že jen zřídka, jak se říká, „vykročíme z krabice“, tedy vyzkoušíme něco nového. A v těch vzácných případech, kdy se to stane, vyzkoušíme něco naprosto exotického. Ale co s tím, co je uprostřed?
No, kachna je jen průměrné jídlo, ne exotické, ale ani ne každodenní.
Co brání kachně v tom, aby se stala populární?
Nejdůležitějším důvodem je podle mého názoru to, že naši muži přestali chodit na lov. Ale. Ne, jak se říká, nic se nestane a každý, kdo někdy musel oškubat divokou kachnu, s tímto tvrzením v kontextu diskuse o přednostech kachny bude souhlasit! Nyní si v obchodě nejčastěji kupujeme domácí, speciálně chovanou a oškubanou kachnu. Což nám nepochybně velmi usnadňuje život.
Druhým důvodem neoblíbenosti kachny je pravděpodobně to, že ve srovnání s kuřecím a krůtím masem je kachní maso tučnější. Je však velmi chutné – snadno si představíme pokrm, ve kterém vůbec necítíme chuť kuřete nebo krůty. Ale chuť kachního masa je nemožné nezachytit!
Třetím důvodem je, že kachny nejsou moc velké. Z celé kostrče se dají sehnat dvě až čtyři malé porce. A protože obvykle vaříme tak, aby nikdo neodcházel od stolu hladový, málokdo si vybere kachnu na sváteční večeři. I o Vánocích ji často nahrazuje husa.
Ale kachní maso je mnohem křehčí a měkčí než husí maso. A koneckonců, proč si nekoupit dvě kachny, aby jich bylo dost pro všechny!
Co byste měli vědět o kachně, aby vás výsledek její přípravy nezklamal?
V první řadě se všechny kachny prodávají čerstvě zabité, chlazené nebo zmrazené. Kvalita čerstvé kachny je vyšší. Pokud jste si koupili mraženou kachnu, mějte na paměti, že ji můžete doma v mrazáku skladovat maximálně 3 měsíce. Rozmrazená drůbež by se měla ihned vařit. Doba rozmrazování závisí na hmotnosti ptáka. Například k rozmrazení kachny o hmotnosti od 1 kg do 2 kg v lednici budete potřebovat asi 14 hodin. Při pokojové teplotě to samozřejmě proběhne rychleji – 5-6 hodin, ale během této doby se v mase může objevit tolik bakterií a chuť se, mírně řečeno, nezlepší.
Kachny, které si můžeme koupit bez ohledu na jejich velikost, jsou ve skutečnosti kachňata, která nejsou starší než šest měsíců. A to slouží jako záruka, že maso bude opravdu měkké a křehké. Kupodivu si ale kachňata už stihla nahromadit pevný podkožní tuk, což je pro lidi, kteří si pečlivě hlídají váhu, tak děsivé.
Není možné ho úplně odstranit, ale existuje způsob, jak jeho množství výrazně snížit. Pokud kachnu před pečením propíchnete ze všech stran a osmažíte ji na pánvi, rozpustí se ¾ tuku. Můžete ho shromáždit a použít později k vaření jiných pokrmů. V každém případě bude užitečnější než umělý margarín.
Existuje i jiný způsob, jak odstranit přebytečný tuk – zalijte kachnu vroucí vodou z konvice, téměř celou. Tuk se smyje vodou. V tomto případě by měla být kachna důkladně osušena a pečena ve velmi horké troubě. Mimochodem, to vám umožní získat na kachně třešňově červenou kůrku. A pokud chcete, aby byla kůže křupavá, pečte kachnu na plechu, aniž byste ji přikrývali.
Zde je několik receptů, zkuste uvařit a užijte si to!
DUŠENÁ KACHNA SE ZELENINOU
Budete potřebovat: 1 středně velkou kachnu, 6 rajčat, 3 cibule, 6 sladkých paprik, 2 kyselá jablka, 1/2 citronu, tuk na smažení, koření, sůl.
Kachnu rozkrojte na čtyři kusy. Zeleninu nakrájejte na kolečka. Citron i s kůrou nakrájejte na malé kousky. Kachnu opečte na pánvi, jak je popsáno v článku. Do hrnce nalijte trochu tuku, na dno dejte kachnu a navrch vrstvte zeleninu a citron. Duste na mírném ohni pod zavřenou poklicí nebo v troubě dozlatova.
Budete potřebovat: 1 kachnu – 2,5 kg, sůl, pepř, hřebíček (3 ks), 2 snítky zeleniny, 1 skořicovou tyčinku, 600 g kuřecího vývaru (může být z kostky), 2 kyselá jablka (nakrájená na kostky), 2 lžíce mouky osmažené na másle, 1,5 lžíce lístků tymiánu, 50 g lískových ořechů (nahrubo nasekaných).
Z kachny odstraňte přebytečný tuk. Dovnitř vložte tymián a kachnu zavažte provázkem. Pečte v troubě 1 hodinu a 45 minut. Po 15 minutách smažení nalijte na plech horký vývar, přidejte skořici a hřebíček. Vývar přilévejte po troškách. Po 45 minutách kachnu otočte. Kachnu vyjměte z plechu, přikryjte ji na 10 minut alobalem a poté kachnu nakrájejte na kousky. Z omáčky na plechu vyjměte skořici a hřebíček, omáčku nalijte do hrnce, smíchejte s jablky a vařte 2–3 minuty. Omáčku smíchejte s moučnou směsí, okořeňte. Přidejte lístky tymiánu a ořechy. Kachnu podávejte s omáčkou. Jako příloha se hodí čočka, kuskus nebo pohanka.