Rozmarýnové koření: užitečné vlastnosti, kam přidat, čím nahradit rozmarýn

Lidstvo zná více než 150 druhů různých koření, která zlepšují chuť, barvu a vůni jídla. Některé z nich jsou rozšířené a klasické pro mnoho kuchyní světa (skořice, bobkový list, bazalka, pepř). Jiné jsou vzácné a drahé – například šafrán, divoký ženšen, přírodní vanilka. Rozmarýn zůstává oblíbeným klasickým kořením, které se aktivně používá již od dob starověkého Říma a Řecka.

Co je to rozmarýn?

Rozmarýn je stálezelený vytrvalý keř z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae), kam patří také saturejka, šalvěj, tymián, máta a oregano. Oficiální název rostliny je rozmarýn lékařský (Rosmarínus officinális). Bylina začíná kvést v dubnu a dozrává na podzim.

Rozmarýnové koření se aktivně používá v evropské a asijské kuchyni, protože harmonicky doplňuje pokrmy z nejrůznějších surovin, ať už jde o ryby, maso, zvěřinu nebo zeleninu. Rostlina se také používá k výrobě esenciálního oleje, který je v kosmetologii nepostradatelný.

Rozmarýn má také léčivé vlastnosti, takže se používá jako lidový lék na různé nemoci.

Kde a jak roste?

Tato rostlina preferuje teplé a suché podnebí a nesnáší nadměrnou vlhkost. Ve volné přírodě roste rozmarýn v následujících zemích:

• Krocan;
• Libye;
• Alžírsko;
• Tunisko;
• Maroko
• Itálie;
• Portugalsko;
• Řecko;
• Španělsko

Rostlina preferuje horské oblasti a dobře osvětlené oblasti. V Rusku rozmarýn neroste. V kultivované podobě se vyskytuje v jižní části země.

Navenek vypadá rozmarýn jako polokeř se vzpřímenými výhonky. Jeho výška může dosáhnout dvou metrů, ačkoli standardní druhy rostliny mívají výhonky obvykle 90 cm. Rostlina má silné kořeny, které sahají hluboko do půdy o 3-4 metry.

Čerstvé jehličkovité listy rozmarýnu jsou nahoře šedozelené a dole stříbřitě bílé. Sušené listy jsou šedozelené. Květy jsou modré.

Divoký keř roste na jednom místě 10–15 let, zatímco kultivované keře, za předpokladu správné péče, rostou 20–30 let.

Druhy a odrůdy

Hlavní druhy rozmarýnu jsou běžný a poletující. Na rozdíl od prvního typu se poletující rozrůstá do šířky a tvoří kulovitý keř. Nazývá se také zahradní, protože se často vysazuje pro dekorativní účely.

Odrůdy běžného rozmarýnu:

• „Něha“;
• „Toskánská modrá“;
• „Albiflorus“;
• „Variety slečny Jessoppové“ .

Odrůdy rozmarýnu poletujícího:

• „Plazivý“;
• „Korsičan“;
• „Venzano poražený“;
• „Levandule“.

Keř se pěstuje ze semen nebo vegetativně. Semena rozmarýnu lze zasadit přímo do půdy, pokud byla předem ošetřena stimulanty růstu.

Chemické složení a výživová hodnota

Tato kořeněná rostlina obsahuje řadu minerálních sloučenin. Jsou to:

Chemické složení této rostliny zahrnuje také vitamíny A, B3, B5, B6, B9, C a prospěšné kyseliny (olejovou, myristovou, laurovou, kaprylovou).

100 g čerstvého rozmarýnu obsahuje 131 kcal, 3,3 g bílkovin, 5,9 g tuku, 6,6 g sacharidů.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace rozmarýnu

Chemické složení této stálezelené rostliny je zodpovědné za její přínosy a škody. Právě to určuje cenné vlastnosti a kontraindikace koření. Rozmarýn je zdraví prospěšný, ale v některých případech může být škodlivý.

Výhody rostlin

Mezi prospěšné vlastnosti rozmarýnu patří:

• terapeutický účinek na tělo;
• pozitivní vliv na psychoemoční sféru (povzbuzující účinek, pomoc při překonávání strachů a fobií);
• jasná a neobvyklá chuť a vůně, díky které se koření aktivně používá při vaření.

Trávu lze využít ke zlepšení okolí vašeho domu vysazením keřů do země nebo květináčů.

Škody a kontraindikace koření

Rozmarýn má intenzivní, bohatou vůni a chuť. Z tohoto důvodu může zneužívání tohoto koření způsobit silné bolesti hlavy a závratě a požití ve velkých dávkách může vyvolat otravu doprovázenou nevolností, zvracením, bolestmi břicha a průjmem.

Používání rozmarýnu je zakázáno v následujících případech:

• epilepsie;
• individuální nesnášenlivost rostliny tělem;
• hypertenze;
• těhotenství;
• laktace;
• akutní a chronická onemocnění gastrointestinálního traktu.

Další kontraindikací pro rozmarýn je věk: dětem mladším 6 let byste neměli dávat čerstvý ani sušený rozmarýn, protože může způsobit závažnou alergickou reakci.

Diabetici by si měli být s tímto kořením obzvláště opatrní, protože zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Kde koupit rozmarýn?

Rozmarýn se prodává v obchodech, které se zaměřují především na prodej koření a dalších surovin. Lze jej také zakoupit online objednáním na webových stránkách.

Jak vybrat a jak skladovat koření?

Při nákupu sušeného rozmarýnu se vyplatí vybírat produkty od známých výrobců. Nabízejí kvalitní zboží, které splňuje požadavky GOST.

Při nákupu čerstvé bylinky je třeba věnovat pozornost jejímu vzhledu. Snítky rozmarýnu by měly být silné, s listy pevně přichycenými k nim. Na listech by neměly být žádné černé nebo nažloutlé skvrny.

Doporučuje se skladovat sušený rozmarýn v těsně uzavřených skleněných nádobách nebo látkových či papírových sáčcích.

Doporučené skladovací podmínky: chladném a suchém místě. Trvanlivost: 1 rok.

Čerstvý rozmarýn by měl být skladován v chladničce a snítky by měly být před použitím bezprostředně omyty. Zabalte čerstvé bylinky do pergamenového papíru a dejte do chladničky. Další možností je skladovat rozmarýn v nádobě se studenou vodou. Nejprve odřízněte konce snítek a svazek bylinek vložte do nádoby s vodou. Přikryjte nahoře plastovým sáčkem. Vodu vyměňujte každé 2–3 dny.

Aplikace rozmarýnu

Rozmarýn je rostlina, která se používá k různým účelům:

• při vaření – ke zlepšení a zušlechtění chuti pokrmů;
• v kosmetologii – pro zlepšení stavu pokožky a vlasů;
• v lidovém léčitelství – k urychlení procesu hojení u různých onemocnění.

V lidové medicíně

Pro léčebné účely se používají jednoleté výhonky a listy rostliny. Používají se k přípravě tinktur a odvarů pro vnitřní použití, stejně jako obkladů pro místní použití.

Rozmarýn pomáhá zlepšit stav:

• zánětlivá onemocnění horních cest dýchacích (chřipka, bronchitida, tonzilitida);
• snížená imunita;
• kožní onemocnění (ekzém, vředy, abscesy);
• onemocnění kloubů;
• poruchy krevního oběhu;
• zvýšený tlak;
• nervové poruchy;
• migrény;
• bolest svalů;
• poruchy krevního oběhu v mozkových cévách;
• poruchy potence u mužů;
• poruchy zrakových orgánů.

Univerzálním lékem používaným na výše uvedené nemoci a stavy je rozmarýnový čaj. K jeho přípravě vezměte suché nebo čerstvé listy rozmarýnu (1 nebo 2 polévkové lžíce), zalijte 500 ml vroucí vody a nechte 2 hodiny louhovat. Poté nálev sceďte.

Užívejte teplé, 3krát denně, před jídlem.

V kosmetologii

Rozmarýn se v kosmetologii používá jako prostředek pro zvýšení vlastností kosmetických přípravků.

Esenciální olej z této rostliny se používá na obličej. Má následující účinky:

• tonikum;
• uklidňující;
• vyhlazování;
• čištění;
• Zastavuji se.

Esenciální olej lze použít:

• na obklady;
• jako tonikum;
• v zmrazené formě (kostky ledu).

Tato rostlina je také prospěšná pro vlasy. Může pomoci v boji proti lupům a posílit slabé, tenké a poškozené vlasy.

Rozmarýn ve vaření

Bylina se používá samostatně i jako doplněk k jinému koření. Tato rostlina je součástí oblíbených směsí (provensálské bylinky, italské bylinky). Přidává se nejen do hotových pokrmů, ale i do omáček, a také do octů a rostlinných olejů pro dochucení.

Koření chuť a vůně

Koření má kořeněnou, štiplavě hořkou chuť. Čerstvé listy mají výraznou nasládlou vůni, která kombinuje tóny citrusů, borovice a kafru. Sušené listy této byliny téměř nevoní.

Abyste cítili specifickou vůni rozmarýnu, musíte je rozdrtit prsty.

Jaká jídla se přidávají?

Rozmarýn se přidává do různých pokrmů. Během tepelného zpracování produktů neztrácí své vlastnosti. Toto koření se přidává do:

• různé druhy masa (včetně marinování);
• vařená ryba;
• zeleninové pokrmy;
• pekařské produkty;
• dezerty (v minimálním množství);
• některé alkoholické nápoje (vermut, vinný punč);
• marinády a nálevy.

Jaké koření se k tomu hodí?

Při použití rozmarýnu ve vaření nezapomeňte, že se nehodí ke všemu koření. Lze jej kombinovat s kari, majoránkou, paprikou, černým pepřem, bazalkou. V pokrmech lze toto koření úspěšně kombinovat se strouhanou citronovou kůrou, česnekem a kapary.

Nedoporučuje se kombinovat toto koření s bobkovým listem: mají podobnou chuť a vůni, takže se budou navzájem přerušovat a nevytvoří jednotnou kompozici.

Čím můžete rozmarýn nahradit?

Pokud nemáte po ruce rozmarýn, hodí se jako náhrada aromatické bylinky, jako je tymián, estragon, bazalka, saturejka a oregano. Můžete také použít bobkový list.

Oblíbené recepty

Koření se používá v mnoha pokrmech, hlavní je dodržovat míru a nepřehánět to. Na hotový pokrm stačí vzít malou špetku sušeného rozmarýnu nebo jednu malou snítku čerstvého.

Pizza Margarita

Jedná se o tradiční italskou pizzu s jednoduchým složením. Náplň vyžaduje pouze zralá rajčata, mozzarellu a koření.

K přípravě těsta budete potřebovat:

• suché droždí – 2 čajové lžičky;
• mouky – 500 g;
• teplá voda – 275 ml;
• sůl – čajová lžička;
• olivový olej – polévková lžíce.

• rajčatová omáčka – 3 lžíce;
• mozzarella – 2 kuličky;
• rajčata – 2 kusy;
• špetka sušeného rozmarýnu.

Připravte pizzu takto:

1. Připravte těsto: droždí vsypte do teplé vody a nechte 15 minut kynout. Přidejte mouku, promíchejte a poté přidejte zbývající ingredience. Vypracujte těsto a nechte 40 minut kynout.
2. Jakmile těsto zvětší svůj objem, prohněťte ho.
3. V závislosti na požadované velikosti a množství pizzy odštípneme potřebné množství těsta a vyválíme kolečka.
4. Každý kruh vymažte omáčkou, navrch položte plátky rajčat a mozzarelly. Posypte sušenými bylinkami.
5. Pizzy položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů.
6. Pečte 15 minut.

Brambory s rozmarýnem

Pro vaření bude vyžadovat:

• brambory – 2 kg;
• čerstvý rozmarýn – 3-4 snítky;
• olivový olej – 2 polévkové lžíce;
• česnek – hřebíček 3;
• hrubá mořská sůl, mletý černý pepř dle chuti.

1. Oloupejte a omyjte brambory. Každou bramboru rozkrojte napůl.
2. Položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečnou tekutinu.
3. Předehřejte troubu na 220 stupňů.
4. Oloupejte lístky z rozmarýnových snítek proti směru jejich růstu a dejte je do misky.
5. K lístkům přidejte sůl, pepř, olivový olej a nadrobno nasekaný česnek. Aromatickou směs důkladně promíchejte.
6. Přidejte směs koření k bramborám a promíchejte.
7. Brambory položte na plech kulatou částí dolů. Vložte do trouby na 35–40 minut.

Pečené vepřové maso

K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat:

• vepřové maso (krk) – 500 g;
• česnek – hřebíček 8;
• čerstvý rozmarýn – 4 snítky (lze nahradit špetkou sušeného);
• sůl a černý pepř podle chuti.

1. Vepřové maso opláchněte pod tekoucí vodou a poté jemně osušte papírovými utěrkami.
2. Maso vetřete solí, pepřem a také nahrubo nasekaným česnekem.
3. Snítky rozmarýnu natrhejte rukama a položte je na maso.
4. Vepřové maso zabalte do alobalu, aby se zachovala veškerá šťáva a vůně, a dejte do trouby předehřáté na 200 stupňů na 1,5–2 hodiny.
5. Připravenost masa lze zjistit propíchnutím: z uvařeného vepřového masa vytéká čirá šťáva.
6. Poté rozložte alobal a nechte maso v troubě dalších 10-15 minut, dokud se nevytvoří zlatavě hnědá kůrka.

Tipy šéfkuchaře

Kulináři doporučují na konci vaření z pokrmu vyjmout čerstvý rozmarýn.

Aromatické listy rostliny lze přidat do jablečného želé a vinného punče – koření jim dodá jedinečnou vůni a chuť.

Vyhněte se přidávání tohoto koření do jemných marinád: bohatá vůně rozmarýnu je může zkazit kvůli silnému kafrovému tónu.

Esenciální olej z rozmarýnu

Tento produkt se vyrábí parní destilací. Získává se z kvetoucích větviček a listů. Olej má svěží, hořkou vůni a je čirý nebo světle žluté barvy.

V domácích podmínkách se používá k péči o pleť (zesvětlení pigmentových skvrn, vstřebávání jizev) a vlasy, jako aromatický prostředek do aromalampy nebo koupele. Vdechování této vůně umožňuje zbavit se bolestí hlavy, zlepšit soustředění, vyrovnat se s depresemi a nervovými šoky.

Užitečné tipy

1. Pro plné využití léčivých vlastností rozmarýnu se doporučuje sbírat listy této rostliny sami a sušit je. Optimální dobou pro sběr je období květu.
2. Pokud potřebujete čerstvé bylinky uchovávat delší dobu, můžete je dát do mrazáku. V tomto případě utrpí pouze vzhled a vůně zůstane nezměněna.
3. Při přípravě pokrmů s tímto kořením je třeba vzít v úvahu, že jeho chuťové a aromatické vlastnosti v suché a čerstvé formě se liší: během procesu sušení se z listů odpařuje část esenciálních olejů a zbývající se velmi koncentrují. Proto je třeba koření do pokrmů přidávat velmi opatrně, v malých dávkách.