Rozmarýn: co je to za koření, k čemu je dobrý, kam ho přidat

Rozmarýn je stálezelený keř s výraznou vůní připomínající mořskou svěžest. Jeho jehličkovité listy se hojně používají v kuchyni jako koření. Na Pripravkino.ru vše o tom, do jakých pokrmů se rozmarýn hodí, jak a v jakém množství ho přidávat.

Co je to

Rozmarýn je bylina s malými, šedozelenými listy, které připomínají jedlové jehličí, a hořkosladkou, citronovou, lehce borovicovou vůní, která se používá jako koření v čerstvém i sušeném stavu.

V přírodních podmínkách se vyskytuje ve Středomoří.

Mnoho kořenící směsí si nelze představit bez vůně rozmarýnu: provensálské bylinky, bouquet garni, italské bylinky.

Rozmarýn je všestranné koření, které lze použít do marinád, polévek, masových i zeleninových pokrmů. Jeho jehličnatá vůně doplňuje jehněčí, kuřecí, vepřové a rybí maso a vylepšuje rajčatové omáčky.

Bohatá chuť rozmarýnu dodává pokrmům hloubku a komplexnost, což z něj činí oblíbenou bylinku v mnoha kuchyních po celém světě.

Jak roste rozmarýn

Rozmarýn (botanický název Rosmarinus officinalis) je rod vytrvalých stálezelených keřů z čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae). Pochází ze Středomoří, kde obvykle roste poblíž oceánu, a jeho latinský název ros marinus se překládá jako „mořská rosa“.

Rozmarýn se dělí na dva druhy (rozložitý a běžný) a velké množství odrůd. Některé rostliny dorůstají až 180 m výšky a více, ale standardní odrůdy mají obvykle asi 90 cm.

Rozmarýn je nejznámějším druhem používaným v kuchyni.

Ve volné přírodě se vyskytuje v Řecku, Španělsku, Portugalsku a Středomoří.

Keř miluje teplé klima, ale pokud jsou splněny vhodné podmínky, úspěšně se pěstuje v různých oblastech. V otevřeném terénu musí být rozmarýn na zimu zakryt nebo vykopán, přesazen do bedýnek a přemístěn do sklepa.

Doma lze plodinu pěstovat v květináčích na světlém parapetu, ale ne všechny odrůdy. Doma může rozmarýn s náležitou péčí dorůst až 10 let. Více informací na Pripravkino.ru „Tajemství pěstování rozmarýnu v květináči“.

Na jihu se rozmarýn dobře rozvíjí na skalnatých svazích. Dobře snáší letní horka a sucho a má rád dobré osvětlení. Ve středním pásu lze rozmarýn pěstovat i v otevřené půdě, ale je pro něj lepší přezimovat v interiéru. Pro výsadbu rozmarýnu do otevřené půdy zvolte jižní svah stanoviště bez průvanu.

Čerstvé nebo sušené listy rozmarýnu se používají v kuchyni. Zelené části rostliny nejvíce voní před květem, proto se v této době připravují. Na zeleň se odebírají mladé, něžné listy, které se nacházejí v horní třetině větví. Pro sušení se vybírají šťavnaté výhonky dlouhé až 15 cm.

Čerstvé listy jsou nahoře šedavě zelené a na spodní straně stříbřitě bělavé. Suché jsou šedavě nazelenalé, nahoře tmavší.

Během kvetení je keř pokrytý malými květenstvími šeříku. Květy rozmarýnu se liší od světle modré až po jasně modrou. Hustě uspořádané listy připomínají jehličí. Rostlina má dřevnatý stonek.

Jaká vůně a chuť

Rozmarýn má hořkosladkou, lehce kořeněnou chuť a výraznou jehličnatou, citronovo-borovicovou vůni. V čerstvém stavu je cítit kafrový tón, v sušeném stavu pryskyřičné aroma.

Listy některých odrůd rozmarýnu voní po moři a levanduli s tóny borovice. Jiné jsou jako směs hřebíčku a muškátového oříšku.

Pokud si musíte vybrat mezi sušeným a čerstvým kořením, je lepší druhá možnost. Zelený rozmarýn má jemnější vůni a chuť.

Kde koupit a jak si vybrat

Sušený rozmarýn se často prodává v oddělení koření v obchodě s potravinami. Čerstvý rozmarýn najdete spolu s dalšími bylinkami v oddělení ovoce a zeleniny.

Vyberte si snítky rozmarýnu, které jsou jasně zelené. Stonky a listy by měly být pevné a vonné, když je jemně rozdrtíte mezi prsty.

Vyhněte se větvím, které vypadají zvadlé, nažloutlé, mají hnědé skvrny nebo vykazují známky plísně.

Dalším důležitým faktorem, který je třeba při výběru zvážit, je velikost větviček rozmarýnu. Velké větvičky bývají často tvrdé a dřevnaté. Vyberte si malé nebo středně velké větvičky, jsou křehčí a aromatičtější.

Jak a kolik skladovat

Čerstvě nakrájené větvičky rozmarýnu se skladují maximálně 1 měsíc. Nespotřebované listy po uplynutí této doby by měly být sušeny nebo zmrazeny.

V obchodech se čerstvý rozmarýn často prodává ve svazcích nebo malých baleních po několika snítkách. V chladničce se skladuje v původním plastovém obalu nebo se přelije do plastového sáčku. Takto by si měl zachovat své kulinářské vlastnosti po dobu dvou týdnů.

Jak zmrazit

1. Jednotlivé větvičky rozmarýnu položte na malý plech na pečení.
2. Vložte na pár hodin do mrazáku.
3. Jakmile zmrazíte, vložte větvičky do plastového sáčku nebo nádoby a uložte do mrazáku.

Místo velké masy listí nyní můžete snadno podle potřeby ulomit jednu nebo dvě větve.

Listy rozmarýnu můžete zmrazit v miskách na led v olivovém oleji nebo filtrované vodě.

Jak sušit

Na rozdíl od choulostivějších bylin si rozmarýn po usušení dobře zachovává svou chuť, barvu a strukturu. Existují tři způsoby sušení.

Přirozené sušeníPo omytí snítky rozmarýnu je shromážděte, svažte u kořene a zavěste na dobře větrané místo, aby uschly na vzduchu.

Sušení v trouběSnítky položte na plech vyložený pečicím papírem a zapněte troubu na nízký stupeň.

DehydrataceVložte snítky rozmarýnu do sušičky zeleniny, vyberte nejnižší teplotu a počkejte několik dní. Vzhledem k hustší struktuře rozmarýnu může proces sušení trvat o něco déle než u jiných bylinek.

Sušený rozmarýn má trvanlivost 12 měsíců, pokud je skladován ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém a suchém místě.

Využití rozmarýnu při vaření

Rozmarýn je všestranná bylina. Používá se ve formě čerstvých nebo sušených listů. Silné snítky lze použít místo špízů na grilování klobás.

Jak přidat

Před použitím opláchněte čerstvé větvičky několik minut ve studené tekoucí vodě, abyste odstranili nečistoty.

Čerstvé listy mají poměrně tuhou strukturu, podobnou mladému jehličí, takže se před přidáním do pokrmů obvykle nasekají nožem nebo rozdrtí v hmoždíři.

Celé větvičky lze přidat do polévek, dušených pokrmů, steaků a poté je z hotového pokrmu vyjmout.

Před přidáním do pokrmu nezapomeňte sušený rozmarýn rozdrtit v hmoždíři, protože štiplavé lístky se po uvaření obtížně odstraní.

Kolik a kdy přidat

Buďte opatrní s množstvím rozmarýnu, které používáte, je to silné koření, které může snadno přebít chutě a vůně ostatních ingrediencí.

Na rozdíl od mnoha jiných bylin rozmarýn neztrácí svou chuť ani vůni při delším vaření.

Chuť a vůně sušených bylinek se liší od čerstvých. Sušené bylinky mají tlumenější aroma. Proto se přidávají na začátku vaření, aby se plně projevily jejich vlastnosti. Sušený rozmarýn je vhodný do pokrmů s velkým množstvím tekutiny, které se vaří dlouho.

Množství sušeného koření je třikrát až čtyřikrát menší než čerstvého.

¼ lžičky sušeného rozmarýnu = 1 lžička čerstvého, jemně nasekaného rozmarýnu.

Množství, které se do pokrmu vloží, závisí na konkrétním receptu a na tom, pro kolik lidí se jídlo připravuje. Na čtyři porce obvykle stačí jedna malá snítka čerstvého rozmarýnu nebo dvě čajové lžičky sušeného.

Na jaké nádobí se hodí

masoRozmarýn se nejčastěji používá jako koření na hovězí, jehněčí, vepřové a kuřecí pokrmy. Pro dochucení šašliku se do uhlíků vkládá snítka rozmarýnu. Koření dokáže tlumit specifické pachy, například jehněčího nebo kachního.

ZeleninaRozmarýn se dobře hodí k lilkům, bramborám, cuketě, fazolím a čočce.
Ryby a mořské plody. Rozmarýn se přidává při pečení ryb a grilování krevet.

СупыRozmarýn dodává fazolovým polévkám zvláštní chuť.

OmáčkyČerstvé nebo sušené listy rozmarýnu jsou vynikajícím dochucovadlem do rajčatových omáček.
Pečení. Koření rozemleté na prášek se dobře hodí při pečení chleba a housek.

nápojeKoření dodává svařenému vínu vyrobenému z červeného nebo bílého vína citronovou, borovicovou chuť.
Koření. Čerstvé listy se používají k ochucení oleje, octa a soli.

Home BlanksČerstvý rozmarýn se používá k nakládání zelí, solení hub a marinování zeleniny. Toto koření má konzervační vlastnosti.

S jakým kořením a bylinkami se to hodí?

Rozmarýn má bohatou chuť a vůni, takže se často používá jako jediné koření. Dobře se ale hodí k majoránce, bazalce, oreganu, hřebíčku, petrželce, tymiánu. Rozmarýn se ale nehodí k bobkovému listu.

Rozmarýn se dobře hodí k medu, citronu a dalším citrusovým plodům. Výborně se hodí k česneku a kaparům. Mimochodem, tato kombinace se dá použít do omáček k rybám a drůbeži.

Jak vyrobit rozmarýnový olej

Dalším oblíbeným využitím rozmarýnu je ochucení olivového oleje.

Budete potřebovat skleněnou nádobu. Nejprve ji důkladně omyjte v horké mýdlové vodě a poté ji vařte ve velkém hrnci 20 minut.

1. Naplňte sklenici tolik čerstvého rozmarýnu, kolik se vám vejde.
2. Přelijte rozmarýn olivovým olejem až po okraj. Obvykle se jedná o 2 díly oleje na 1 díl bylin. V závislosti na použité nádobě však lze použít i jiné poměry.
3. Sklenici pevně uzavřete víkem a umístěte ji na teplé místo. Může to být slunné místo na verandě nebo parapetu, případně do kuchyňské skříňky. Nechte olej 2–3 týdny nebo dokud rozmarýn nezačne tmavnout.
4. Sejměte víko a přivoňte si. Pokud aroma není dostatečně silné pro vaši chuť, slijte tekutinu, naplňte sklenici čerstvým rostlinným materiálem a poté znovu dolijte stejným olejem. Nechte působit asi další týden.
5. Jakmile je olej hotový, důkladně ho sceďte a nalijte do čisté lahve.

Ochucený olej můžete skladovat na chladném místě až 6 měsíců.

Čím nahradit v receptech

Existuje několik náhrad za listy rozmarýnu, které lze použít ve stejném množství. Chuť se však bude lišit:

• oregano;
• tymián;
• šalvěj;
• pikantní;
• majoránka.

Nutriční hodnota rozmarýnu (Rosmarinus officinalis) na 100 g.

Jméno	Číslo	Procento denní hodnoty, %
Energetická hodnota	131 Kcal	6,5
Sacharidy	20,70 g	16
Protein	3,31 g	6
Tuky	5,86 g	20
vláknina	14,10 g	37
folát	109 μg	27
Niacin	0,912 mg	6
Kyselina pantothenová	0,804 mg	16
Pyridoxin	0,336 mg	26
Riboflavin	0,152 mg	12
Thiamin	0,036 mg	3
Vitamin A	2924 ME	97
Vitamin C	21,8 mg	36
Sodík	26 mg	2
Draslík	668 mg	14
Vápník	317 mg	32
Měď	0,301 mg	33
Železo	6,65 mg	83
Hořčík	91 mg	23
Mangan	0,960 mg	42
Zinek	0,93 mg	8,5

Rozmarýn se z latiny překládá jako „svěžest moře“. Je to stálezelený keř, v našich končinách nepříliš běžný. A to jen proto, že nepřezimuje ve volné půdě (nadzemní část mrzne při teplotách pod -10 °C). Rozmarýn je hlavním kořením francouzské a středomořské kuchyně. Žádné národní jídlo se bez něj neobejde. Přidává se do masa, polévek, zeleniny, nápojů, olejů a marmelád. Kromě své nádherné vůně a chuti je rozmarýn také cennou léčivou rostlinou. Stimuluje mozkový oběh, zlepšuje paměť, je vynikajícím antidepresivem a má antimikrobiální účinky.

Keř rozmarýnu je kompaktní, stonky jsou hustě pokryty podlouhlými modrozelenými listy. Květy jsou drobné, modré, růžovofialové nebo bílé. Rostlina je velmi náročná na teplo a světlo, proto je v našich končinách potřeba ji pěstovat jako hrnkovou plodinu (přenést na zimu do interiéru).

Jak vypěstovat rozmarýn ze semínek? Pěstování rozmarýnu ze semínek je dlouhý, ale produktivní proces. Před setím je třeba semínka rozmarýnu naklíčit. Semínka vložte do mírně vlhké látky a uchovávejte na teplém místě, dokud se neobjeví klíčky. Dbejte na to, aby látka nevyschla ani nebyla příliš mokrá. Od namáčení do objevení se klíčků uplyne měsíc nebo i déle. Jakmile semínka vyklíčí, zasaďte je do sazeničkových truhlíků nebo květináčů. Vysejte do hloubky 0,5 cm a posypte semínka směsí zeminy. Květináče přikryjte fólií nebo sklem, abyste vytvořili skleníkový efekt. Půda by měla být neustále vlhká (ale nepřehánějte to, jinak semínka shnijí). Semínka úspěšně klíčí při teplotě +15 – +22 °C. Když sazenice vyrostou, ponořte je do samostatných kelímků nebo květináčů. Dospělé sazenice lze vysadit do otevřené půdy (v květnu, kdy pomine hrozba mrazů) nebo do květináčů – nádob (protože rozmarýn je třeba na zimu přenést dovnitř).

Kde a jak zasadit rozmarýn na zahradě? Pokud se rozhodnete pěstovat rozmarýn v květináčích, pak je určitě vytáhněte v létě na slunce, na zahradu nebo na balkon. Půdní směs pro zalévání by se měla skládat z: listnaté, drnové a humózní půdy a písku (2: 2: 2: 1).

V zahradě pro rozmarýn si vezměte slunné místo chráněné před větry a průvanem. Jelikož rozmarýn pochází ze Středomoří, potřebuje teplo. Nesnáší stojatou vlhkost, proto ji vysazujte do dobře propustné, vápenité půdy. Vzdálenost mezi keři závisí na účelu, pro který jej pěstujete (20 – 50 cm).

Jakou péči potřebuje rozmarýn? Veškerá péče o rozmarýn spočívá v mírné zálivce a odstraňování plevele. Po vydatných deštích doporučujeme uvolnit kořenovou zónu. Buďte opatrní se zaléváním – pokud přelijete, rostlina shodí listy, pokud listy začnou žloutnout, znamená to, že není dostatek vlhkosti. Rosemary miluje organické akcenty, ale ne více než jednou za měsíc (v létě).

Jak uchovat rozmarýn v zimě? V naší oblasti rozmarýn nepřezimuje ve volné půdě. Abyste ji zachránili do příštího roku, před prvním mrazem rostlinu vykopejte, zasaďte do květináče a přeneste ji dovnitř. V zimě se cítí skvěle při teplotě +10. +12°C Rozmarýn zalévejte pouze tak, aby hrudka země nevyschla.

Jak se rozmarýn množí? Rozmarýn se množí dělením keře, řízky a semeny. Řízky se řežou koncem června – začátkem července. Řízky by měly mít (mladé výhonky) – 6 – 8 cm, se 3 – 4 internodii. Připravené řízky zasaďte do země, na záhon nebo do květináčů, do hloubky 5 cm, dobře zalijte a přikryjte fólií. Řízky zakořeňují poměrně rychle. Mladé rostlinky přesaďte do květináčů, abyste je mohli na zimu přenést do domu.

Dodávka koření na Ukrajině (Kyjev, Doněck, Charkov, Dněpropetrovsk, Záporoží, Ivano-Frankivsk, Kremenčug, Ternopil, Užhorod, Krivoj Rog, Lugansk, Oděsa, Cherson, Sumy, Černigov, Černovice, Lvov, Kirovograd, Černivsko, Lutsk , Khmelnitsky, Simferopol, Sevastopol, Vinnica, Žitomir, Nikolaev, Rivne, Jalta, Melitopol, Bila Cerkva).

← Sdílejte s přáteli!

• Sklízení zahrady v nelítostném
• Krásné odrůdy sloupovitých ovocných stromů
• Spiraea: výsadba a péče
• Množení ibišku: tipy a triky
• Pěstování čemeřice ze semen: množení čemeřice