Rospotrebnadzor doporučil nemyt maso, drůbež a ryby před vařením – Moskva City News Agency – informační agentura

Maso a ryby by se před vařením neměly mýt, aby se zabránilo přenosu bakterií na jiné potraviny. Informovala o tom tisková služba Rospotrebnadzor.

„Rospotrebnadzor vám připomíná, jak správně umýt jídlo před jeho přípravou a konzumací. Dodržování jednoduchých pravidel pomůže vyhnout se nepříjemným následkům a snížit riziko různých onemocnění,“ stojí ve zprávě.

Ovoce a zeleninu je tedy nutné mýt pod tekoucí vodou, a to nejen ty, na kterých jsou viditelné částice nečistot. Je nutné umýt i tu zeleninu a ovoce, jejichž slupka je nepoživatelná, například banány, mandarinky. Jak vysvětlilo oddělení, při loupání nemytého ovoce hrozí přenos bakterií ze slupky do jedlé části. Zároveň je nutné propláchnutí rýže a dalších zrn, aby se ze zrn odstranily přebytečný škrob, prach, slupky a další nečistoty. Optimální je cereálie umýt ve velkém kastrolu nebo misce. Chcete-li to provést, musíte nejprve nalít vodu do produktu a promíchat, poté opatrně vypustit vodu a opakovat postup dvakrát nebo třikrát.

Syrové ryby, stejně jako maso, s dostatečnou tepelnou úpravou, není třeba omývat. V tomto případě se doporučuje umýt měkkýše, protože v těchto produktech se často nacházejí úlomky písku a skořápky. Rospotrebnadzor poznamenal, že není možné smýt všechny bakterie z červeného masa, protože některé z nich jsou umístěny hluboko ve svalových vláknech. Navrhli dodržovat stejný princip jako u drůbeže a ryb. „Nejspolehlivějším způsobem, jak zabít všechny bakterie v mase, je dostatečná tepelná úprava, to znamená, že masové pokrmy je třeba vařit opatrně, aby teplota uvnitř produktu nebyla nižší než 85 stupňů,“ vysvětlila tisková služba.

Uvedli, že jedna studie zkoumala povrchy a produkty v domácnostech lidí, kteří před vařením myli syrovou drůbež. V 60 % byly bakterie nalezeny ve dřezu a ve 26 % byly bakterie nalezeny na zelenině salátu, která byla následně umyta.

„Voda z vodovodu, kterou používáte k opláchnutí ptáka, není dostatečně horká, aby zabila mikroorganismy; tato akce pouze přerozdělí škodlivé bakterie na kuchyňské povrchy. Zároveň při přípravě dalších produktů na stejných plochách může dojít ke křížové kontaminaci, která může způsobit střevní infekce,“ zdůraznilo oddělení.

Uvedli, že petržel, kopr a zelená cibule by se měly umýt nejen před jídlem, ale také před vložením zeleniny do lednice. Je důležité smýt z listů veškerou zbývající zeminu a nečistoty. Před mytím zeleniny a bylinek je nutné dřez umýt saponátem, což je zvláště důležité, pokud se v něm předtím mylo syrové maso nebo ryby. Podle tiskové služby někteří výrobci čerstvých salátových směsí třikrát myjí listy, aby odstranili nečistoty. V tomto případě bude mít balíček speciální značku „připraveno k použití“. Takové saláty jsou docela čisté, ale odborníci je doporučují před konzumací doma znovu opláchnout tekoucí vodou.

Oddělení dodalo, že vaječné skořápky mají tenký povlak, který zabraňuje bakteriím proniknout do drobných pórů. Při výrobě se vejce čistí tak, aby vrstva zůstala neporušená. Pečlivým mytím vajec doma se jistě odstraní kontaminace, ale zároveň je také možné, že se bakterie do vajíčka dostanou mikrotrhlinkami ve skořápce. “Vždy skladujte vejce v lednici na samostatné poličce, důkladně je vařte a je lepší vajíčka umýt bezprostředně před vařením,” poznamenal Rospotrebnadzor.

Uvedli, že na jedné straně jsou houby produktem, který je v přímém kontaktu s půdou, na druhé straně jsou houby malé houby, které absorbují vodu a případně s ní i bakterie. Pokud na obalu není informace, že houby byly umyté, houby zakoupené v obchodě je třeba otřít čistým vlhkým hadříkem. Houby, které si sami nasbíráte, musíte na 30 minut namočit do teplé slané vody a poté opláchnout čistou tekoucí vodou, dokud se nesmyje všechny nečistoty. Zároveň není nutné těstoviny před vařením omývat, stejně jako knedlíky a knedlíky.

„Upozorňujeme, že používání mýdla nebo prostředku na mytí nádobí k čištění zeleniny, ovoce a bylin není tou nejlepší volbou. Povrchově aktivní látky (tenzidy), díky kterým se tvoří bohatá pěna, nejsou určeny k orální konzumaci. Zároveň je důležité nezapomínat, že před přípravou jakéhokoli jídla je potřeba si důkladně umýt ruce mýdlem,“ uzavřel odbor.

Bez ohledu na to, jak divně to může znít, profesionální kuchaři jsou přesvědčeni, že ne všechna jídla se vyplatí mýt. To platí zejména pro vejce.

Je těžké tomu uvěřit, ale jsou některé potraviny, které byste neměli mýt. Kuchaři věří, že mytím některých výrobků můžeme zkazit chuť výrobku nebo výsledného pokrmu. Navíc někdy můžeme z výrobku smýt ochranný film a otevřít tak dvířka bakteriím.

• Jaké potraviny není třeba mýt?
• Proč byste neměli mýt syrové maso
• Je možné kuře před vařením neomýt?
• Proč nemůžete umýt vejce
• Proč nemůžete umýt zeleninu

Jaké potraviny není třeba mýt?

Zmrazené bobule, ovoce a zeleninu nemyjte. Tyto produkty se myjí bezprostředně před zmrazením. Mražená zelenina se zpravidla používá nejen bez mytí, ale také bez předchozího rozmrazování.

Pokud jde o mražené ovoce nebo bobule, v závislosti na pokrmu, který plánujete připravit, je lze rozmrazit při pokojové teplotě. Mražené ovoce ani mražené bobule by se však neměly mýt.

Zmrzlou zeleninu také nemyjte. Lze jej používat bez předchozího rozmrazování.

Zmražené polotovary navíc v žádném případě nemyjte. Toto nádobí nevyžaduje mytí a jídlo jednoduše zničíte.

Mražené houby také nikdy nemyjte. Pokud jde o čerstvé houby, mnoho kuchařů nesouhlasí. Jedni tvrdí, že čerstvé houby je potřeba umýt, druzí jsou přesvědčeni, že je stačí oloupat a obejdete se bez mytí.

Syrová vejce byste neměli mýt, výrazně tím zkrátíte jejich trvanlivost.

Čerstvou zeleninu byste neměli mýt, pokud ji neplánujete použít během několika příštích hodin. Mrkev, řepa a brambory se začnou mnohem rychleji kazit, pokud je omyjete a necháte na skladě.

Proč byste neměli mýt syrové maso

Bez ohledu na to, jak divně to může znít, kuchaři jsou skutečně přesvědčeni, že syrové maso by se nemělo mýt.

Má se za to, že při mytí syrového masa se z něj vyplaví všechny prospěšné látky, protože narušíte molekulární složení masa. Navíc se vyplavují stopové prvky, což v konečném důsledku ovlivní chuť pokrmu.

Existuje také názor, že nádobí, ve kterém myjete syrové maso, se může stát nebezpečným pro jiné produkty, protože v nich zůstanou bakterie.

Myslete také na to, že se na mase tvoří tenký přírodní film, který brání šíření bakterií. Při výběru masa si proto stačí jen přivonět, abyste měli podezření, že je na konci spotřeby. Nečestní prodejci, kteří se snaží oklamat kupující, někdy umyjí maso, aby odstranili specifický zápach a dodali produktu atraktivnější vzhled.

To však nelze provést. Maso byste také neměli omývat horkou vodou, protože chuť bude beznadějně zkažená.

Kuchaři radí neumývat syrové maso, ale jednoduše scedit první vývar. To platí jak pro drůbež, tak pro hovězí a vepřové maso. Některé hospodyňky první vývar raději nevypustí, ale pouze odstraní pěnu, tím se ale vývar úplně nevyčistí a bude dost zakalený.

Je možné kuře před vařením neomýt?

Ano můžeš. Ale v tomto případě budete muset vypustit první vývar. Pokud plánujete kuře nevařit, ale smažit nebo péct, otázka, zda je možné kuře před vařením neumýt, sama zmizí. V tomto případě bude odpověď ne.

Rada kuchařů je extrémně jednoduchá: pokud ptáčka uvaříme, neomýváme ho a první vývar vyhodíme. Pokud pečeme nebo smažíme, omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.

Proč nemůžete umýt vejce

Pokud jde o vejce, kuchaři jsou přesvědčeni, že vejce, která plánujete skladovat, by se neměla mýt. V tomto případě z produktu smyjete ochranný obal a otevřete brány pro bakterie. V případě vajec – na salmonelu.

Pokud absolutně neriskujete použití vajec bez mytí, umyjte je bezprostředně před použitím. Je přísně zakázáno předem umýt vejce a poté je uložit do chladničky.

Proč nemůžete umýt zeleninu

Kuchaři jsou přesvědčeni, že mytí zeleniny výrazně snižuje její trvanlivost. Zvyšuje také riziko, že se pokrm rychleji zkazí.

Listy salátu, petržel a kopr raději nemyjte, ale jednoduše je lehce otřete vlhkou papírovou utěrkou. Pokud je zelenina špinavá a je třeba ji umýt, otřete ji papírovou utěrkou. Na otázku, proč by se zelenina neměla mýt, dávají kuchaři jednoduchou odpověď: používání mokré zeleniny výrazně snižuje trvanlivost hotového pokrmu.