Recepty na sklizeň šťovíku na zimu

Mnoho žen v domácnosti připravuje šťovík na zimu vlastním způsobem, což ne vždy udrží listy čerstvé a chutné. Proto vám povíme o způsobech přípravy šťovíku na zimu, které od vás nebudou vyžadovat velké náklady na čas ani peníze.

• Sušený šťovík
• Mrazivý šťovík
• Solení šťovíku
• Šťovík ve vlastní šťávě
• Konzervace šťovíku na zimu
• Konzervovaný šťovík s bylinkami

Sušený šťovík

Nejjednodušším a časem osvědčeným způsobem, jak připravit šťovík na zimu, je sušení. Existují dva způsoby sušení listů: na vzduchu nebo v elektrické sušičce.

—>Po sklizni listy pečlivě přetřiďte, odstraňte shnilé nebo zkažené. Pokud se na šťovíku usadil prach, opláchněte vodou. Pro sušení šťovíku na vzduchu je třeba listy sbírat do malých svazků, svázat je silnou nití a zavěsit do stínu.

Důležité! Šťovík by neměl být vystaven slunečnímu záření, jinak listy ztratí barvu a začnou se drolit.

Při vytváření trsů nezapomeňte, že listy v něm by měly rovnoměrně vyschnout. Pokud svážete příliš silný svazek, šťovík uprostřed neuschne, ale bude shnívat. Snažte se proto udržet tloušťku maximálně 5-7 cm. Zajistěte také dobré větrání, pokud se listy suší uvnitř.

Pokud vám sušení ve svazcích nevyhovuje, můžete zelené listy rozložit na papír nebo síto. Nezapomeňte, že čím tenčí vrstva, tím rychleji uschnou. I když máte na sušení jen velmi málo místa, nemůžete šťovík rozložit ve vrstvě silnější než 15 cm, protože listy mohou hnít.

Šťovík lze sušit v elektrické sušičce. Tato metoda je rychlejší, ale není vhodná pro každého. Před sušením je třeba šťovík jemně nasekat. Nejprve zkuste usušit malou část, abyste se ujistili, že vám kvalita a chuť hotového výrobku vyhovují. Po několika pokusech budete přesně vědět, jak dlouho by měly listy v sušičce být.

Připravený sušený šťovík by měl mít tmavě zelenou barvu. Po stlačení by se listy měly rozdrobit na malé kousky. Všímejte si, zda jsou listy zcela suché, nebo jen na okrajích. Po usušení se šťovík skladuje v neprůhledných sklenicích se šroubovacím uzávěrem. Sklenice by se neměly umisťovat na velmi vlhké místo, aby se šťovík nezkazil (i to nejtěsnější víčko propouští vlhkost do sklenice).

Důležité! Za zmínku stojí kyselina šťavelová, která může zhoršit onemocnění ledvin. Lidé s vysokou kyselostí žaludku by měli také konzumovat pokrmy ze šťovíku v malém množství.

Mrazivý šťovík

Mnoho žen v domácnosti přemýšlelo o tom, jak uchovat šťovík čerstvý v lednici.. Sušený šťovík nemá moc čerstvosti ani chuti, takže můžete zkusit listy zmrazit, aby zůstaly měkké a šťavnaté. Před zmrazením šťovík přeberte, abyste odstranili trávu nebo zkažené listy. Poté šťovík opláchněte studenou vodou a na minutu ho ponořte do vroucí vody. Šťovík trochu ztmavne a získá olivovou barvu.

Důležité! Změna barvy šťovíku po horké vodě neovlivňuje chuť a obsah vitamínů.

Po tepelném ošetření se šťovík nechá několik hodin uschnout a vychladnout. Pokud dáte mokrý šťovík do mrazáku, zbude vám jen hrudka ledu, která zabere více místa. Po uschnutí listů je třeba je uložit do nádob nebo plastových sáčků, které lze snadno otevřít.

Když v zimě potřebujete šťovík, nerozmrazujte ho předčasně. Zmrazené listy se hází do polévky nebo boršče; rychle se rozpustí a dodají pokrmu svou chuť.

Existuje i další metoda zmrazování, která vyžaduje mixér. Očištěné a omyté listy se rozmixují v mixéru na pyré, umístí do nádob a zmrazí. Tato metoda je trochu nepraktická, protože při rozmrazování budete muset spotřebovat celý produkt. Nasekaný šťovík se proto dá umístit do formiček na led. Takto můžete použít tolik zmrazeného šťovíku, kolik potřebujete.

Šťovík se na zimu mrazí nejen proto, aby si zachoval chuť nebo obsah vitamínů. Děje se to proto, aby se listy nezkazily (jako při sušení) nebo nebyly příliš slané (jako při nakládání). Zmrazením se zachovají primární chuťové vlastnosti produktu, takže se nemusíte obávat, že by konzervovaný produkt zkazil pokrmy.

Věděl jsi? Vzhledem k vysokému obsahu tříslovin v šťovíku jsou kořeny mnoha druhů cennou surovinou pro činění kůží. Používají se jako žlutá a červená barviva.

Solení šťovíku

Už naše prababičky věděly, jak skladovat šťovík: solily ho na zimu ve sklenicích. Tato metoda nikdy nezestárne, protože nevyžaduje mnoho úsilí ani žádné vybavení.

Před nakládáním odhadněte množství šťovíku a připravte si sklenice. Nejlepší je nakládat produkt do půllitrových nebo litrových sklenic. Před nakládáním je třeba šťovík očistit a omýt. Pokud jsou listy velké, nakrájejte je, ale nedělejte je malé. Poté šťovík dejte do nádoby a osolte v poměru 15 g soli na 0,5 kg šťovíku. Nasekané listy smíchejte se solí a nechte 2-3 hodiny odstát.

Poté, co šťovík odstá a uvolní šťávu, je třeba ho přelít do sterilizovaných sklenic. Sklenice není třeba zavinovat, stačí pevně zašroubovat víko a dát je do lednice nebo sklepa.

Odpověděli jsme na otázku, jak správně nakládat šťovík. Nyní vám prozradíme pár triků, jak ho používat:

• při přidávání šťovíku do pokrmu použijte 3krát méně soli;
• solený šťovík s koprem nebo špenátem ve stejném poměru, abyste si v chladném období vychutnali „vitamínový koktejl“;
• Na solení použijte mladý šťovík, aby produkt déle vydržel a zachoval si svou chuť.

Důležité! Solený šťovík lze skladovat na chladném místě asi 7-8 měsíců.

Šťovík ve vlastní šťávě

Další zajímavost Zelenina se skladuje ve vlastní šťávě. Výhodou této metody konzervace šťovíku je, že se obejdete bez přidání soli nebo cukru. Tato metoda je ideální pro pokrmy, které se připravují přesně podle receptu, a přebytečná sůl nebo cukr mohou zkazit chuť. Zároveň není nutné sklenice zavírat ani dlouho vařit; šťovík se díky své kyselosti perfektně skladuje i bez přidání octa.

Nejprve je třeba připravit šťovík: odstranit suché listí, trávu a další nečistoty, omýt prach a nečistoty. Vezměte největší hrnec, naplňte ho do poloviny vodou a postavte na oheň. Připravte si půllitrové (nebo litrové, jako poslední možnost) sklenice a naplňte je listy šťovíku. Listy můžete nasekat nebo je dát celé, vše záleží na vašich preferencích a velikosti listů.

Důležité! Důrazně doporučujeme používat sklenice o objemu 0.5 l nebo 250 ml, protože jsou pro skladování šťovíku nejlepší.

Po naplnění sklenic je třeba je vložit do hrnce s vodou. Jakmile šťovík začne vlivem teploty „tuhnout“, přidejte další. Jakmile si všimnete, že šťovíková šťáva vystoupala až k hrdlu sklenice, proces je dokončen. Sklenice se šťovíkem je třeba nechat trochu vychladnout a uzavřít silikonovými víčky. Poté můžete sklenice umístit buď do lednice, nebo do sklepa.

Tato metoda nezabere tolik času jako běžné zavařování. Zároveň se nemusíte bát, že sklenice „prasknou“ nebo že šťovík zkysne.

Konzervace šťovíku na zimu

„Pokud lze produkt konzervovat, měl by se konzervovat,“ řekne mnoho žen v domácnosti a budou mít pravdu. Proces konzervování šťovíku na zimu se příliš neliší od zavařování zeleniny nebo ovoce, ale abyste získali chutnou a šťavnatou zeleninu na boršč, musíte vzít v úvahu své vlastní vlastnosti.

Nejprve si připravíme zeleninu na konzervaci. K tomu je třeba šťovík očistit od nečistot a namočit ho na 20 minut do studené vody. To se provádí proto, aby se zcela odstranily nečistoty. Sterilizujte sklenice a položte je na ručník hrdlem dolů. Nezapomeňte také sterilizovat víčka (stačí je nalít pouze vroucí vodou po dobu 5 minut). Po omytí šťovík nakrájejte a vložte do sklenic. Není třeba stonky úplně vyhazovat – obsahují o něco více kyseliny než listy a to jen pomůže s konzervací.

Poté, co naplníte sklenice, je třeba je naplnit vroucí vodou až po okraj a uvolnit bublinky (k tomu stačí jednoduše položit lžíci a chvíli počkat). Jakmile unikne veškerý vzduch, dolijte vodu po hrdlo a přiklopte železným víkem.

Důležité! Můžete přidat asi 1 čajovou lžičku soli, po které šťovík změní barvu. Sůl neovlivní kvalitu konzervace ani trvanlivost, zda ji přidat či nikoliv, je na vašem osobním uvážení.

Existuje alternativní metoda, která lépe zachová složení vitamínů. Opakujte všechny kroky popsané výše, ale místo vroucí vody nalijte do sklenice šťovíku převařenou studenou nebo teplou vodu. Poté přidejte 1 lžíci soli a 100 g octa (výpočet je proveden pro litrovou sklenici). Stojí za zmínku, že tato metoda není vhodná pro lidi, kteří nesnášejí velmi kyselá jídla.

Konzervovaný šťovík s bylinkami

Šťovík můžete zavařovat s jinou zeleninou, která roste na vaší zahradě. Pro vynikající vitamínovou marmeládu můžete přidat kopr, petržel a zelenou cibulku.

Věděl jsi? Šťovík je dobrý čistič krve, analgetikum a hemostatikum, a to i přesto, že se ve vědecké medicíně téměř nepoužívá.

• 750 g šťovíku;
• 180 g zelené cibule;
• 15 g kopru;
• 5 g petrželky
• 300 ml vody.

Vědět, jak si doma připravit šťovík, můžete potěšit sebe a svou rodinu lahodným a hlavně zdravým borščem kdykoli během roku.

Bez zeleniny není polévka polévkou a hlavní chod nemá potřebnou vůni a omáčka není tak chutná. Pojďme si připravit zeleninu na zimu – později si za ni poděkujeme!

Nakládaný sopl

Na 1 litr marinády – 1 lžíce soli, 1 lžička cukru, 2 hřebíčky, 12 hrášků nového koření, 2 bobkové listy, 1/2 litru 6% octa, 1/2 litru vody, 2 lžíce 80% octové esence.

Nalijte vodu do smaltovaného hrnce, přidejte sůl, cukr, koření a vařte 10-15 minut. Poté přidejte ocet a bez varu zahřívejte dalších 10-15 minut. Po přidání octa náplň vařit nelze – odpaří se.
K nakládání se používá pouze mladá kýta. Můžete použít řapík spolu s listovou čepelí, ale při přípravě na zimu je lepší vzít pouze řapíky, které se nakrájejí na délku sklenice a pevně se do ní svisle nacpou. Pro rychlé použití se kýta vloží do horké marinády a zahřívá se 5-10 minut, sejme se z plotny a nechá se v marinádě 6 hodin. Pro zimní zavařování se řapíky vloží do sklenic, marináda se přivede k varu a sklenice se jí naplní po horní okraj, poté se sterilně zabalí do víček, otočí se a na 12-XNUMX hodin se zabalí do bavlněné deky. Šťovík do zelné polévky Očištěné a přebrané listy šťovíku vložte do vroucí vody a nechte je tam, dokud nezmění barvu. Nechte mírně vychladnout, listy sceďte přes cedník a odstraňte vlákna. Směs přendejte do hrnce, přidejte trochu vývaru, ve kterém se šťovík vařil, nasekanou petrželku, kopr, jarní cibulku a sůl (1,5 čajové lžičky na 0,5 l směsi). Vařte 10 minut, nalijte do horkých sklenic a zarolujte. Nechte vychladnout dnem vzhůru. Šťovík s kopřivami do zelné polévky 800 g šťovík, 800 g kopřiv, 50 g petrželky, voda, sůl dle chuti. Šťovík, petržel a mladé listy kopřivy dobře omyjte, najemno nasekejte a dejte do hrnce. Osolte dle chuti a přidejte trochu vody. Hrnec postavte na oheň, směs přiveďte k varu, vařte 2–3 minuty a rychle nalijte do horkých sterilních sklenic. Uzavřete. Pokud šťovík, kopřivu a petržel promícháte mlýnkem na maso, nemusíte přidávat vodu. Šťovík se solí 1 kg šťovík, 1 kg soli. Vytříděné listy šťovíku rozložte na papír, aby uschly, a poté jemně nasekejte. Smíchejte se solí, protřete rukama a pevně naplňte do sklenic. Jakmile se na povrchu vytvoří šťáva, sklenice uzavřete polyethylenovými víčky. Přípravek skladujte na chladném místě. Zeleň v ledu – I Listy šťovíku a špenátu omyjte, nakrájejte a blanšírujte ve vroucí vodě (1–1,5 minuty). Vody by mělo být minimální množství – jen tolik, aby byla zelenina ponořená. Poté nechte hmotu vychladnout, dejte do porcovaných plastových sáčků a zmrazte. Zeleň v ledu – II Kopr, petržel a další bylinky najemno nasekejte, dejte je do formiček na led, zalijte studenou převařenou vodou a zmrazte.
Můžete také použít speciální sáčky na zmrazení. V zimě přihoďte pár kostek ledu do polévky, boršče atd. – a zaručeně budete mít vzpomínky na léto! * Při hlubokém zmrazení zelenina neztrácí své vlastnosti po dobu 6–8 měsíců. Kopr v oleji Na 1 kg kopru – 300 g vody, 0,5 l 9% octa, 30 g soli, 50 g rostlinného oleje. Mladý kopr omyjte, nasekejte a dejte do malých sklenic. Vodu se solí a octem přiveďte k varu, nechte vychladnout a kopr přelijte. Po 2–3 hodinách nalijte do každé sklenice trochu oleje. Sklenice uzavřete víčky a dejte na chladné místo. Solené zeleniny Dostupnou zeleninu najemno nasekejte, pevně ji naplňte do malých sklenic se šroubovacími uzávěry, posypte solí a posypte nasekaným česnekem. Sklenice uzavřete víčky a dejte do lednice. Nakládaný kopr Kopr, 2 lžíce 5% octa, 2 lžíce soli.
Čerstvý kopr důkladně omyjte, nechte okapat vodu, odřízněte a odstraňte hrubé, silné stonky. Jemně nasekejte a vložte do připravených sklenic, přidejte ocet, sůl a zalijte vroucí vodou. Sklenice přikryjte připravenými víčky, vložte do vyhřáté pánve a sterilizujte: půllitrové sklenice – 10 minut, litrové sklenice – 15 minut. Sklenice uzavřete a nechte vychladnout. konzervovaný špenát
Na 1 kg špenátu – 70 g vody, 4 g soli.
Listy špenátu přeberte, důkladně omyjte, blanšírujte 5 minut do změknutí, sceďte v cedníku, nechte vychladnout a pevně vložte do sklenic. Špenát zalijte nálevem a zarolujte víčka. zelený olej
Nasekanou zeleninu (kopr, petržel, jarní cibulku) vmíchejte do másla, rozdělte na porce, každou zabalte do potravinářské fólie a zmrazte. Použijte jak na výrobu sendvičů, tak i při vaření. Různé voňavé Petržel, kopr a celer, sůl, sladké papriky a pálivé papriky. Omyjte a nasekejte zeleninu. Smíchejte se solí – 20 % z celkové hmotnosti zeleniny. Pro dochucení a pikantnost přidejte k zelenině několik jemně nasekaných sladkých paprik a lusk pálivé papriky. Naskládejte do sklenic, zhutněte, zavažte pečicím papírem a dejte na chladné místo. Zelená kapustová polévka 500 g šťovíku a zelené cibulky, 250 g kopru a petrželky, 100 g soli. Listy šťovíku přeberte a důkladně omyjte. Kořínky cibule ořízněte a nakrájejte na malé kousky. Mladý kopr a petržel přeberte, omyjte a jemně nasekejte. Vše promíchejte a důkladně osolte, aby se pustila šťáva, poté pevně naplňte do sklenic. Sterilizujte ve vroucí vodě jako obvykle. Před přípravou zelné polévky propláchněte listy pod tekoucí vodou.

Domácí medvědí česnek

60 stonků medvědího česneku, 1,5 lžíce soli, 1 lžíce cukru, 150 ml stolního octa. Stonky medvědího česneku na obou koncích odřízněte, omyjte, sceďte a namočte na 2 hodiny do studené vody, abyste odstranili hořkost. Převařte 1 litr vody se solí, cukrem a octem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Stonky svažte do svazků po 10 nebo 20 kusech, postavte svisle do vysoké sklenice a zalijte teplou marinádou. Stonky by měly být zcela ponořené vodou. Sklenice uzavřete nebo dejte medvědí česnek do lednice. Bude hotový za 5-7 dní. Marinovat můžete i výhonky česneku. Takže, zeleninu máme připravenou – solenou, marinovanou. Ale jak správně připravit bylinky na zimu, jak zajistit, aby zůstaly stejně aromatické? * Tymián a rozmarýn se nejlépe suší. K tomu je svážete do malých svazků a zavěste je dnem vzhůru v uzavřené místnosti s teplotou +23–35 stupňů Celsia na dva týdny.
* Šalvěj, máta a bazalka si nejlépe zachovají svá aromata v rostlinném oleji. Za tímto účelem omyjte a osušte zeleninu a zalijte olivovým nebo jiným rostlinným olejem.
* Meduňka, estragon, kopr a brutnák se nejlépe uchovávají v octě.
* Zeleninu (celé větvičky nebo nasekanou) sušte na stinném místě: tímto způsobem neztratí barvu a zachová si všechny své původní užitečné vlastnosti. Připravená, dobře vysušená zelenina se skladuje ve skleněných nádobách pod víčky. Dobré výsledky dává sušení stonků a listů estragonu, mladého česneku a cibulových peří. * Velmi chutné koření na maso – sušená semínka kopru. Koprové „deštníky“ lze sušit i na slunci. * Zajímavá příprava – sušený šťovíkMladé nebo středně zralé listy šťovíku by měly být pečlivě vytříděny, omyty a nechat zcela uschnout. Poté se listy (možná i spolu s řízky) nakrájejí na velké proužky a rozloží na čistý ručník nebo bílý papír, na místa, kam nedopadá přímé sluneční světlo, aby se zachovala původní zelená barva. Šťovík je lepší sušit uvnitř, ne venku. Šťovík schne asi týden a půl. Skladujte ho ve skleněné nádobě, ve skříni, pozor – nezakrývejte jej pevně víkem! Pokud jsou tyto podmínky splněny, šťovík si také dokonale zachovává své aroma.
* Bílé kořeny (petržel, pastinák, celer) se nejlépe suší pozdě na podzim, kdy jsou plně zralé a získaly vůni a chuť. V této době jsou také mnohem levnější. Kořeny je třeba omýt pod tekoucí vodou, 2 minuty blanšírovat ve vroucím roztoku sody (1 čajová lžička sody na 1 litr vody), poté je oloupat, opláchnout studenou vodou a osušit ručníkem. Poté je třeba kořeny nasekat: jemně nasekat, nastrouhat na hrubém struhadle nebo rozemlít, podle toho, co je pro vás pohodlnější. Takto připravené kořeny se nasypou na hluboký plech ve vrstvě ne silnější než 2–4 cm a suší se v troubě, zpočátku na velmi nízké teplotě, s mírně pootevřenými dvířky, aby mohla unikat pára, a občas se míchají. Když kořeny vyschnou a jejich vrstva na plechu se výrazně ztenčí, lze teplotu trouby zvýšit. Kořeny se suší, dokud se neobjeví mírná vůně pražených ořechů a mírně narůžovělé zbarvení. Poté se trouba vypne, mírně se pootevře a kořeny se nechají vychladnout, aniž by se plech vyndával. Sušené bílé kořeny je lepší skladovat nějakou dobu v kartonové krabici, nejprve je smíchat s malým množstvím jemné soli, poté nalít do skleněných nádob a uložit pod víko. Je zajímavé, Víte, jak uchovat zeleninu čerstvou co nejdéle? Vezměte si čistý plastový sáček, vložte do něj 1–2 malé neoloupané cibule, nakrájené na čtvrtky, a zeleninu. Pokud ji jednou týdně vyndáte ze sáčku, otřete dosucha a cibuli vyměníte za čerstvou, vydrží čerstvá déle než dva měsíce. Cibule vyjmutá ze sáčku je docela vhodná k použití při přípravě různých pokrmů.