Pštrosí vejce – stránky výživové poradkyně Ludmily Denisenko
V poslední době byla pro nás pštrosí vejce něčím exotickým, ale dnes se na území bývalého SSSR objevuje stále více pštrosích farem, kde se tito obrovští ptáci chovají. Pštrosí vejce se chutí a zdravím od tradičních slepičích vajec liší jen málo, ale jejich působivá velikost vyvolala jakýsi potravinový boom – čím dál módnější je péct je na Velikonoce, výročí a narozeniny.
pštrosí vejce váží od 1,5 do 2 kg (to je přibližně 25-36 slepičích vajec), zatímco bílek ve vejci je asi 1 kg a žloutek je 350 g. Pštrosí vejce je největší na světě a jeho průměr dosahuje 15 -20 cm Pštrosí vejce je „přijímáno“ jako výsledek reprodukční funkce nelétavého ptáka nadřádu běžci z čeledi pštrosí. Pštros je v současnosti jediným zástupcem této čeledi a jeho vědecký název Struthio camelus se z latiny překládá jako „velbloudí vrabec“. Pštrosí farmy, které se věnují zásobování trhu masem, peřím a vejci, jsou nyní rozesety po celém světě. A ne bez důvodu, protože takový obchodní projekt je velmi ziskový: pštrosi jsou poslušní, živí se trávou na pastvinách a malými obratlovci, hmyzem, nevyžadují žádné exotické jídlo, dosáhnou pohlavní dospělosti a začnou klást vejce ve 2,5 letech, ponechávají si vejce výroba po dobu 25-30 let, odolný vůči změnám teplot. Nákladný nákup chovného páru lze tedy považovat za mnohaletou investici, která se rychle vrátí – samice je schopna snést až 100 vajec za sezónu. Pštrosí vejce nepatří mezi hlavní produkty produkované speciálními farmami – téměř všechna slouží k další inkubaci. O neoplozená pštrosí vejce však mají velký zájem restaurace hledající exotiku a originalitu a individuální spotřebitelé toužící ohromit hosty ve speciální den jediným jídlem pro deset lidí – pštrosí omeletou. Pokud jde o nutriční vlastnosti a chuť, produkt se od svého kuřecího protějšku liší jen málo, kromě velikosti – jedno pštrosí vejce může obsahovat obsah 40 běžných drůbežích vajec a na uvaření takového obra natvrdo potřebují kuchaři 1,5 hodiny. Někteří Evropané připravují na Velikonoce extravagantní pochoutku: jakýmsi nástrojem se otevře pštrosí vejce, lžící se v něm obsažený bílek a žloutek promísí a produkt se peče půl hodiny v troubě. Mnoho cukráren přidává pštrosí vejce při pečení různých gurmánských kulinářských produktů.
Velikost a podobnost skořápek vajec s porcelánem sloužily jako předpoklady pro jejich použití jako uměleckého materiálu pro rytí a malbu. Pštrosí skořápky se někdy používají k výrobě popelníků, lamp, krabiček, velikonočních vajec a mnoho dalšího a ve starověku Egypťané uchovávali parfém a vodu do dutiny vejce a také používali kousky skořápky k těsnému uzavření hrdla džbánů. .
Složení a příznivé vlastnosti pštrosích vajec
Jedno pštrosí vejce obsahuje pořádnou porci živin – asi kilogram plnohodnotných bílkovin s vyváženým složením aminokyselin a 300 g žloutku, který se od kuřecího liší nižší hladinou cholesterolu a méně tuku. Složení aminokyselin v pštrosích vejcích se mírně liší od vajec jiné drůbeže – mají více lysinu a threoninu, ale méně alaninu. Výrobek je bohatý na vitamíny a mikroelementy, hypoalergenní a může být konzumován všemi segmenty populace, od malých dětí až po seniory. Obsahuje také polynenasycené mastné kyseliny, které jsou užitečné pro prevenci kardiovaskulárních patologií.
Průměrné složení pštrosích a slepičích vajec, %
Parametry
Pštrosí
Kuře
relativní hmotnost, v průměru, %