Profesionální průmyslové udírny koupit v Petrohradu v internetovém obchodě Petrokhladotekhnika
Uzení je jednou z nejstarších technologií zpracování potravin, používanou téměř ve všech kuchyních světa. V moderní restauraci, bez ohledu na její koncept, je troubaudírna se bude velmi hodit. Samozřejmě to není nutnost, jako například sporák, ale pouze s jeho pomocí bude možné dodat pokrmu charakteristickou kouřovou vůni. Koupě takové trouby pomůže zpestřit jídelníček, vytvořit si uzené pochoutky podle vlastních receptů a zbavit se problémů spojených s jejich nákupem zvenčí.
V udírnách (průmyslové udírny), s různou teplotou můžete se stejným úspěchem vařit ryby, vepřová kolena, žebra, mořské plody, klobásy, sýry a dokonce i zeleninu. Jako „palivo“ se používají malé štěpky z dubu, olše, jablek, hrušek, třešní, střemchy nebo rybízu, které jsou předem namočené v alkoholovém nálevu z bylin. Různé aromatické přísady, koření a marinády vám umožní dále rozšířit paletu chuťových nuancí.
Moderní udírny připravují produkty studeným a/nebo horkým uzením. V každém případě se zpracování provádí při nízkých teplotách, produkt není vystaven proudění sušícího vzduchu a prakticky neztrácí na hmotnosti.
Nejrozšířenější v segmentu, který nás zajímá, je udírny Představujeme zařízení od amerických výrobců. V první řadě se jedná o udírny – průmyslové udírny od společnosti Alto Shaam. Jsou vybaveny dvěma topnými tělesy, z nichž jedno řídí ohřev udírny a druhé ohřívá nádobu s pilinami v generátoru kouře. Elektrický tepelný kabel umístěný mezi stěnami pracovní komory a vnějším pláštěm pece zajišťuje rovnoměrné ohřev. Díky patentované metodě nízkoteplotního vaření se vytváří efekt „tepelné deky“ (Halo Heat): teplo rovnoměrně obklopuje produkty a ty si zachovávají svou přirozenou vlhkost a texturu. I bez ventilátorů a nádob s parním zvlhčováním, které kompenzují efekt sušení, je možné dosáhnout optimálního pečení s minimálními náklady na čas a energii.
Přední panel základního modelu 767-SK s elektromechanickým ovládáním má indikátory hlavních provozních režimů: “Zapnuto/Vypnuto”, “Vaření”, “Uzení” a “Udržení”. Dvířka mají tvrzené skleněné okénko o rozměrech 305×406 mm, které umožňuje vizuální sledování procesu vaření. Ve spodní části komory se nachází speciální miska pro odtok tuku a kondenzátu. Trouba je vybavena plechy na pečení a speciálním roštem, na kterém jsou ryby nebo žebra upevněny ve svislé poloze pro rovnoměrnější uzení.
Provozní teplota během uzení se pohybuje od 38 do 163 °C, v režimu skladování – v rozmezí 16-93 °C. Udírna zajišťuje podmínky pro udržení přirozené vlhkosti a aroma produktu po dobu 12 hodin. Přibližná doba vaření mražených vepřových žeber v udírně 767-SK je 3,5-4,5 hodiny, čerstvých – 2,5-3,5. Teplota uvnitř produktu po ukončení cyklu je 71-77 °C. Pro větší objemy výroby je navržen model 1767-SK se dvěma komorami s nezávislou regulací. Maximální objem plnění každé z nich je 45 kg.
Jednou z nejnovějších inovací Alto Shaam je mini-udírna 767-SKIIII, která funguje podobně jako 767-SK, ale je vybavena elektronickým ovládacím panelem a displejem s digitální indikací. Režimy vaření, ohřevu nebo uzení se programují pomocí osmi tlačítek menu a ukládají se do paměti. Součástí dodávky je vestavěný teplotní senzor. Udírna je vybavena systémem SureTemp, který kompenzuje tepelné ztráty, pokud zůstanou dvířka otevřená déle než 3 minuty. V případě výpadku proudu si zařízení automaticky zapamatuje nastavené parametry a po obnovení napájení obnoví provoz.
Elektrická udírna je určena k výrobě teplého i studeného uzeného jídla. Pokrmy v ní připravené mají pikantní, lahodnou chuť a vůni a získávají specifickou uzenou barvu. Proces uzení má baktericidní účinek, který umožňuje skladování teplého uzeného jídla po dobu 5 dnů (při teplotě +5…+7 °C), zatímco studené uzené jídlo lze skladovat ještě déle. Udírny mají velkou udírnu; model KR-1.60 má délku komory 88 cm, což umožňuje vařit i velmi velké ryby vcelku. Funkční vlastností udírny je možnost výměny trouby. V tomto případě lze použít standardní gastronádoby GN 2/3. Udírna je dvoupatrová, vyrobená výhradně z nerezové oceli. Ovládací panel má dvě časová relé a termostat.
Konstrukční prvky udírny jsou navrženy tak, aby co nejvíce zjednodušily provoz a údržbu. Dvířka udírny se otevírají o 90 stupňů, což umožňuje šetrné vaření bez postříkání a odkapávání. Odnímatelná miska na sběr tuku udrží zařízení vždy čisté.
Lidé nás nacházejí podle: udírna, udírna na uzení, průmyslové udírny, koupit udírnu