Produktivita masa a kvalita hovězího masa je tématem vědeckého článku o chovu zvířat a mlékárenském průmyslu. Přečtěte si text výzkumné práce zdarma v elektronické knihovně CyberLeninka.

Abstrakt vědeckého článku o chovu hospodářských zvířat a mléčného skotu, autor vědecké práce – Zabašta Nikolaj Nikolajevič, Golovko Elena Nikolajevna

Byl proveden výzkum za účelem studia produktivity, kvality a bezpečnosti masa z mladého skotu. Studie byla provedena na jatečně upravených tělech kalmyckých býků tří věkových kategorií, 10 kusů z každé kategorie. Bylo studováno chemické složení masa vhodného pro dětskou výživu. Nejlepší výtěžnost teplé jatečně upravené těla (56 %) a větší množství masa (65 %) vhodného pro dětskou výživu byla u býků vyřazených z výkrmu ve věku 23-24 měsíců.

Podobná témata vědeckých prací z oblasti chovu zvířat a mléčného hospodářství, autor vědecké práce — Zabašta Nikolaj Nikolajevič, Golovko Elena Nikolajevna

Kvalita a bezpečnost hovězího masa v závislosti na věku skotu

Vliv kastrace mladého skotu na morfologické složení jatečně upravených těl a kvalitu masných surovin pro výrobu hovězího masa pro kojeneckou výživu

Výsledky výkrmu býků plemene Aberdeen Angus za extenzivní a středně intenzivní technologie chovu

Kvalita a bezpečnost hovězího masa získaného z býků Kalmyk v závislosti na technologii pěstování

Charakteristika výkrmu býků plemene Charolais na podhorských pastvinách v Krasnodarském kraji
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.

MASNÁ PRODUKTIVITA A KVALITA MASA U SKOTKU

Během experimentů byla studována produktivita, kvalita a bezpečnost masa mladého skotu. Byly zkoumány jatečně upravené těla telat plemene Kalmyk tří věkových kategorií. Bylo analyzováno chemické složení masa vhodného pro dětskou výživu. Nejlepší výtěžnost čerstvě poraženého masa (56 %) a větší množství masa (65 %) vhodného pro dětskou výživu bylo u býků odebraných z výkrmu ve věku 23–24 měsíců.

Text vědecké práce na téma “Masná produktivita a kvalita hovězího masa”

MASNÁ PRODUKTIVITA A KVALITA HOVĚZÍHO MASA

MASNÁ PRODUKTIVITA A KVALITA MASA U SKOTKU

Zabashta Nikolay Nikolaevich, Golovko Elena Nikolaevna Státní vědecký ústav SKNIIZh Rosselkhozakademie, Ruská federace, Krasnodar

Zabašta, Nikolaj Nikolajevič, Golovko, Elena Nikolajevna Státní vědecká instituce, Severokavkazský výzkumný ústav chovu zvířat Ruské akademie zemědělských věd, Rusko, Krasnodar

Abstrakt. Byl proveden výzkum za účelem studia produktivity, kvality a bezpečnosti masa mladého skotu. Studie byla provedena na jatečně upravených tělech býků plemene Kalmyk tří věkových kategorií, 10 kusů z každé kategorie. Bylo studováno chemické složení masa vhodného pro dětskou výživu. Nejlepší výtěžnost teplé jatečně upravené těla (56 %) a větší množství masa (65 %) vhodného pro dětskou výživu byly u býků vyřazených z výkrmu ve věku 23–24 měsíců.

Klíčová slova: skot; produktivita; porážka; morfologické složení jatečně upravených těl; kvalita masa; kojenecká výživa; ukazatele bezpečnosti masa.

Souhrn: Souhrn: V průběhu experimentů byla studována produktivita, kvalita a bezpečnost masa mladého skotu. Byly zkoumány jatečně upravené těla telat plemene Kalmyk tří věkových kategorií. Bylo analyzováno chemické složení masa vhodného pro dětskou výživu. Nejlepší výtěžnost čerstvě poraženého masa (56 %) a větší množství masa (65 %) vhodného pro dětskou výživu bylo u býků odebraných z výkrmu ve věku 23–24 měsíců.

Klíčová slova: skot; produktivita; porážka; morfologické složení jatečně upravených těl; kvalita masa; kojenecká výživa; bezpečnostní charakteristiky masa; kvalita masa

Úvod. Úroveň masné produktivity skotu, kvalita a nutriční hodnota hovězího masa závisí na faktorech, jako je věk, plemeno, pohlaví, tučnost, charakter-

ter a stupeň výkrmu, podmínky růstu. Každý z těchto faktorů má určitý vliv na morfologické složení jatečně upraveného těla, fyzikálně-chemické a organoleptické ukazatele kvality masa, které lze charakterizovat různými způsoby [9, 10]. Srovnání produktivity masa a kvality jatečně upraveného těla u býků a kastrátů umožnilo zjistit, že býci měli ve srovnání s kastráty vyšší porážkovou hmotnost (o 3,4 %), výtěžnost tržního masa (o 5,5 %) a plocha svalového oka byla v průměru o 4,9 cm2 větší a bylo zde méně kostí (o 3,1 %) [7]. Při hodnocení kvality masa a masných výrobků je nutné zohlednit: obsah složek využívaných tělem k biologické syntéze a pokrytí energetických nákladů, organoleptické vlastnosti (vzhled, barva, konzistence, vůně), absenci toxických látek a patogenních mikroorganismů [5]. Někteří zahraniční vědci určují kvalitu masa podle požadavků spotřebitelů. Jiní výzkumníci se domnívají, že pro hodnocení masa je nutné zohlednit požadavky spotřebitelů, chovatelů hospodářských zvířat a zpracovatelského průmyslu [1, 2]. Kvalitou masa rozumíme souhrn všech charakteristik, které lze definovat a měřit: organoleptické, chemické, hygienické, technologické [11]. Tento pojem zahrnuje charakteristiky chemického složení, fyzikálně-chemických vlastností, morfologického poměru jednotlivých tkání, znaků prodejního vzhledu, organoleptických vlastností [3-4]. Nutriční hodnota hovězího masa je do značné míry určena věkem a živou hmotností poražených zvířat, protože během jejich růstu a vývoje dochází k významným kvantitativním a kvalitativním změnám v důsledku nárůstu hmotnosti a změn v morfologickém složení jatečně upraveného těla. Schopnost zvířat ukládat tuk se také mění v závislosti na úrovni krmení, věku, plemeni a pohlaví. Stupeň akumulace tuku a jeho rozložení ovlivňují vzhled jatečně upraveného těla a v současnosti slouží jako jeden z hlavních znaků pro posouzení jejich protučnělosti.

V současné době existuje v chovu zvířat tendence zkracovat dobu potřebnou k dosažení optimální živé hmotnosti u mladých zvířat ve věku 18–24 měsíců. S nárůstem

S rostoucím věkem zvířat, spolu se změnami chemického složení masa, dochází ke změnám strukturálních a mechanických vlastností hovězího masa, které se posuzují subjektivně na základě senzorické analýzy, ale i pomocí různých přístrojů [8].

Nashromáždilo se tedy značné množství materiálu o kvalitě hovězího masa v závislosti na různých technologických faktorech.

Požadavky na hovězí maso pro kojeneckou výživu však mají svá specifika a v první řadě si pozornost zaslouží obsah tuku, protože hovězí tuk není dětským tělem vstřebáván [6]. V současné době probíhá proces vytváření jednotného ekonomického prostoru Běloruské republiky, Republiky Kazachstán a Ruské federace. V tomto ohledu je velmi důležitá harmonizace současných standardů pro chov masného skotu, kvalitu a bezpečnost hovězího masa pro kojeneckou výživu. Cílem našeho výzkumu bylo studovat faktory ovlivňující produktivitu masa a kvalitu hovězího masa s cílem aktualizovat státní regulační dokumentaci k otázce požadavků na chov a výkrm masného skotu.

Metodika. V závislosti na technologiích používaných pro chov a výkrm hovězího masa na farmách dodavatelů hovězího masa v surovinové zóně ZAO ZDMK Tikhoretsky jsme provedli výzkum produktivity, kvality a bezpečnosti masa mladého skotu. Studovali jsme závislost nutriční a biologické hodnoty masa pro dětské masné konzervy na věku, plemeni, biologickém stavu a hmotnostních kondicích skotu.

Vliv věku a živé hmotnosti mladého skotu na ukazatele masné produktivity a kvality masa byl stanoven v experimentu na býcích plemene Kalmyk ve třech skupinách po 10 kusech. Krmné dávky býků ve všech experimentálních skupinách byly vypočítány tak, aby se dosáhlo 650-700 g přírůstku za den. Skládaly se z 10-15 kg kukuřičné siláže, 1015-2 kg jednoletých trav a 5-120 kg koncentrátů. V průměru za 1 účetních dnů výkrmu se nutriční hodnota krmných dávek na XNUMX.

kus/den byl ve skupině 1 7,1; ve skupině 2 8,07 a ve skupině 3 9,7 krmných jednotek. Během období výkrmu činil podíl koncentrovaných krmiv ve struktuře krmných dávek zvířat ve skupině 35,2 43,4 % z hlediska nutriční hodnoty, ve skupině 46,4 30 % a ve skupině XNUMX XNUMX %. Po dosažení živé hmotnosti stanovené v experimentálním plánu bylo všech XNUMX býků utraceno s ohledem na porážkové indexy, morfologické složení jatečně upravených těl, výtěžnost masa, kostí a šlach a fyzikální vlastnosti svalové tkáně byly studovány obecně uznávanými metodami. Půlky jatečně upravených těl býků byly porcovány a vykostěny v souladu s technologií používanou v konzervárně Tikhoretsky Baby Meat Canning Plant.

Výsledky výzkumu a jejich diskuse. Nutriční hodnota hovězího masa je do značné míry určena věkem a živou hmotností zvířat před porážkou.

Během růstu a vývoje zvířat dochází k významným kvalitativním a kvantitativním změnám, spojeným se zvýšením hmotnosti a změnou morfologického složení jatečně upraveného těla.

Studovali jsme morfologické složení jatečně upravené těla, výtěžnost masa a jeho chemické složení u býků plemene Kalmyk různého věku.

Údaje o porážkách býků plemene Kalmyk tří věkových kategorií (Skupina 1 – 17-18, Skupina 2 – 20-21, Skupina 3 – 23-24 měsíců) jsou uvedeny v tabulce 1, obr. 1.

Tabulka 1. Porážkové míry a morfologické složení jatečně upravených těl vykrmovaných býků různého věku (n=10)

Skupina indikátorů, věk (měsíce)

1 (17–18) 2 (20–21) 3 (23–24)

Živá hmotnost, kg odnímatelná 360,3±3,1 410,9±3,8 468,2±1,2

před porážkou 325±2,4 372±3,4 433±3,0

Hmotnost čerstvého jatečně upraveného těla, kg 177,8±2,2 204,4±4,2 243,9±3,5

Hmotnost čerstvé jatečně upravené těla, % 54,7 55,0 56,3

Viscerální tuk kg 5,6±0,7 5,3±0,4 6,0±0,4

Obr. 1 — Výtěžnost masa, kostí a šlach v jatečně upraveném těle na 100 kg živé hmotnosti pokusných býků

Porážkové ukazatele býků různého věku ukazují, že nejlepší výtěžnost čerstvých jatečně upravených těl (56,3 %) a větší (64,9 %) množství masné části použité k výrobě kojenecké výživy, výtěžnost masa na 100 kg živé hmotnosti (42,1 kg), včetně masa vhodného pro kojeneckou výživu (81,9 %), byly zaznamenány u pokusných zvířat třetí skupiny, která byla vyřazena z výkrmu ve věku 23–24 měsíců.

Víme, že určujícím faktorem při studiu kvality masa je jeho nutriční hodnota. Nutriční hodnota produktů je charakterizována přítomností složek v nich, které jsou nezbytné pro biologickou syntézu a pokrytí energetických nákladů těla, a také zajišťují chuťové vlastnosti.

Zkoumali jsme chemické složení masa používaného pro kojeneckou výživu (tabulka 2)

Tabulka 2. Chemické složení býčího masa (n=10)

Skupina Vlhkost Hrubý protein, % Tuk, % Popel, % Vápník, mg % P, mg %

1 74,2±1,0 20,0±0,3 4,8±1,4 0,9±0,02 12,5±1,0 133,0±2,7

2 74,4±0,4 19,4±0,2 5,1±0,3 1,0±0,02 10,0±1,1 128,2±14,2

3 74,1±0,1 19,4±0,2 5,7±1,0 1,0±0,01 13,2±1,9 127,6±7,5

Stanovení obsahu bílkovin, tuku a popela ukázalo, že mezi býky různého věku nebyly zjištěny žádné významné rozdíly, nicméně s věkem se množství tuku a vápníku v mase mírně zvyšovalo a bílkovin a fosforu snižovalo, i když rozdíl nebyl statisticky významný. Při hodnocení kvality bílkovinných složek masa má rozhodující význam stupeň vyváženosti jejich aminokyselinového složení. Údaje v tabulce 3 ukazují, že maso býků třetí skupiny má vyšší hladiny esenciálních aminokyselin a vyšší je i jejich celkový obsah.

Za účelem identifikace věkově podmíněných charakteristik akumulace toxických látek v těle byl analyzován perirenální tuk a maso pokusných býků na obsah organochlorových pesticidů.

Tabulka 3. Obsah esenciálních aminokyselin ve svalové tkáni

Skupina aminokyselin (věk, měsíce)

1 (17–18) 2 (20–21) 3 (23–24)

Lysin 2,0±0,10 1,97±0,03 2,10±0,07

Histidin 0,9±0,01 0,90±0,07 0,98±0,03

Threonin 1,0±0,05 0,98±0,01 1,03±0,04

Valin 1,02±0,01 0,99±0,03 1,06±0,02

Methionin + cystin 0,59±0,04 0,57±0,01 0,59±0,01

Isoleucin 0,77±0,03 0,77±0,02 0,84±0,06

Leucin 1,67±0,02 1,65±0,04 1,76±0,06

Fenylalanin 1,00±0,06 0,99±0,05 1,08±0,01

Tryptofan 0,25±0,003 0,26±0,01 0,27±0,05

Celkem 9,21±0,16 9,08±0,11 9,71±0,13

Studie prokázaly, že nedošlo k žádným změnám v akumulaci OCP v mase souvisejícím s věkem.

Perirenální tuk třetí skupiny býků však měl vyšší obsah jak izomerů HCH, tak metabolitů DDT, ale ty byly v rámci regulačních limitů (tabulka 4).

Tabulka 4. Obsah organochlorových pesticidů v tuku a mase pokusných býků, mg/kg (M±t)

Jméno Skupina (věk, měsíce)

1 (17–18) 1 (17–18) 1 (17–18)

HCH (suma izomerů) 0,0058±0,0004 0,0091±0,0008 0,0107±0,0005

Metabolity DDT 0,0167±0,0027 0,0256±0,0043 0,0435±0,0040

HCH (suma izomerů) 0,0016±0,0002 0,0013±0,0002 0,0016±0,0002

Metabolity DDT 0,0021±0,0002 0,0025±0,0001 0,0036±0,0003

Výsledky získané v tomto experimentu nám umožňují vyvodit následující závěr: pro výrobu kojenecké výživy by se mělo upřednostňovat maso mladého skotu s živou hmotností 450-480 kg a věkem nejvýše 24 měsíců.

Závěr. Požadavky na chemické složení hovězího masa pro kojeneckou výživu mají svá specifika. Například obsah tuku, který je pro dětský organismus špatně stravitelný, by neměl překročit 10 %. Analýza masa kalmyckých býků ukázala, že obsah tuku v hovězím mase jednotné třídy pro kojeneckou výživu od býků první věkové skupiny (1516-8,2 měsíců) byl 0,5 % ± 21 a od býků druhé věkové skupiny (24-3,2 měsíců) – 2.3.2.1078 %. Z hlediska obsahu toxických prvků, pesticidů a antibiotik se maso významně nelišilo a splňovalo požadavky SanPiN 01-XNUMX.

1. Andreenko, L., et al. (ed. P. Krasheninin) Výroba výrobků dětské výživy. / M.: Agropromizdat, 1989.- 5 s.

2. Belkov, G.I. Zlepšení kvality hovězího masa průmyslovými metodami jeho výroby. Sbírka VASKhNIL „Zlepšení kvality živočišných produktů“.// M. – „Kolos“, 1982. – S. 116-120.

3. Epifanov, G.V. Zvýšení efektivity výkrmu mladého skotu zlepšením metod krmení a technologie ustájení. Abstrakt disertační práce v zemědělských vědách. Dubrovitsy.-1984.- S. 14-18.

4. Epifanov, G.V., Agaev, Yu.M., Zakachurin, A.F. Vliv kvality krmiva a složení krmné dávky na intenzitu chovu a výkrmu skotu // Vědecké práce Všeruského institutu chovu zvířat. – 1995. – Číslo 57. – Část 1. – S. 101-107.

5. Žuravská, N.K., Alechina, L.T., Otryašenková, L.M. Výzkum a kontrola kvality masa a masných výrobků // M., Agropromizdat, 1985., 295 s.

6. Zyabkiy, V.D., Britikov, A.V., Chubakova, E.Ya. Současný stav a problémy rozvoje výroby produktů pro dětskou výživu. // Review information. Série 28. Ekonomika potravinářského průmyslu. Moskva: AgroNIITEIPP, 1996. – Číslo 1. – 42 s.

7. Smirnov, D.A. Systém chovu mladého skotu ve Francii. / D.A. Smirnov // Živočišná výroba. – 1977. – č. 11. – s. 54-56.

8. Čepik, D.A. Problémy inovativního rozvoje chovu skotu na příkladu Rjazanské oblasti / M.V. Ždanov, P.V. Umnov // Práce Kubánské státní agrární univerzity, číslo 3 (12), 2008.

9. Charlamov, A. V. Masná produktivita mladého kazašského bělohlavého skotu během výkrmu a pastvy / A. V. Charlamov, A. G. Irsultanov, V. P. Kovalenko // Sborník vědeckých prací / Všeruský výzkumný ústav chovu masného skotu. Orenburg, 2001. Číslo 54. – s. 76-79.

10. Ševchužev, A. F. Výkrm a výkrm skotu plemene Aberdeen Angus / A. F. Ševchužev // Zootechnika. 1996. – č. 1. – s. 20-21.

11. Hofmann K., Der begriff Fleischqualitat. Definition und Anwendung // Fleischwirt., 1987.- Bd.67.- N1.- S.8-15.

Je váš hovězí dobytek dostatečně tlustý a dobře živený, když jde na porážku?

Hovězí skot je považován za plně vykrmený a připravený k porážce, když jeho maso obsahuje dostatek tuku, aby bylo jemné a chutné. Krmení dobytka je především o tuku.

Jak ale poznáte, kdy je váš hovězí dobytek dostatečně krmen?

V ideálním světě byste mohli rentgenovat živé zvíře a vidět v mikroskopickém měřítku, kdy má jejich maso dostatek tukových buněk, aby bylo křehké a chutné. Bohužel to není praktické.

Naštěstí existuje jednodušší způsob díky výzkumu, který koreluje velikost rámu (struktura kostí) a hmotnost při porážce. Jinými slovy, můžete určit ideální porážkovou hmotnost svých býků pouhým změřením jejich výšky boků a poté toto měření použít k nalezení vhodné cílové hmotnosti před porážkou.

Tato jednoduchá technika vám umožní znát ideální porážkovou hmotnost každého býka, jalovice, krávy nebo otce na vaší farmě, než je pošlete na porážku!

Tato metoda je základem každého úspěšného výkrmny, ať už jde o skot krmený trávou nebo obilím, a nezáleží na tom, zda je skot chován ve výkrmně nebo na široce otevřených pastvinách.

V tomto článku vám vysvětlím, jak přesně měřit svá hospodářská zvířata, a poskytnu vám referenční tabulky, abyste našli cílovou porážkovou hmotnost pro každé jednotlivé zvíře na vaší farmě. A pak odpovím na několik důležitých otázek o tom, jak integrovat tuto technologii do vaší strategie krmení dobytka pro programy krmení trávou i obilím.

Hodnocení rámce

Rámová klasifikace je jednoduše způsob klasifikace masného skotu od nejmenšího po největší na základě jeho velikosti (výška v kyčlích). Při hodnocení rámce se přidělují body na stupnici od 1 do 9, kde 1 je malé zvíře a 9 je velké zvíře. Každému skóre snímku odpovídá cílová porážková hmotnost.

Například 9měsíční kastrovaný býk s výškou boků 44,3 palce (110 cm) má rámové skóre 4. Tento býk bude připraven k porážce, když dosáhne živé hmotnosti 1100 495 liber (16 kg). Po 49,6 měsících bude mít stejný vol výšku boků 126 palce (4 cm), ale jeho rám (1100) a cílová hmotnost jatečně upraveného těla (495 liber – XNUMX kg) zůstanou stejné.

Naproti tomu 16měsíční vol s výškou boků 55,6 palce (141 cm) by byl klasifikován jako -7. Proto bude mít cílovou porážkovou hmotnost 1400 630 lb (XNUMX kg).

A 16měsíční jalovice s výškou kyčlí 52,8 palce (134 cm) by také dostala známku 7. Její cílová porážková hmotnost bude 1300 lb (585 kg) (existují samostatné referenční tabulky pro muže a ženy).

Myslím, že vidíte vzor a nějaké vzory. I když se výška kyčlí s věkem mění, hodnocení rámce obecně ne. Kombinací výšky kyčlí a věku můžete každému zvířeti přiřadit konkrétní rámcové skóre, abyste mohli předem vědět, jaká by měla být jeho cílová porážková hmotnost, zatímco ještě roste.

Už žádné hádání. Není třeba určovat podle oka. Jednoduše změříte svůj dobytek a bingo, znáte svou cílovou porážkovou hmotnost.

Díky této technice vám stačí jednoduchá váha pro dobytek, která vám sdělí, zda vaše zvíře dosáhlo cílové hmotnosti pro porážku a může být poraženo.

Proto nástroj číslo 1, který byste měli ovládat, pokud plánujete krmit dobytek na porážku, je váha. Nejjednodušším a nejlevnějším řešením je instalace závaží pod fixační stroj nebo zakoupení stroje s horními závažími, které jsou spolehlivější a odolnější.

Cílová porážková hmotnost podle rámu

Za prvé, zde jsou cílové porážkové hmotnosti založené na skóre snímků:

Cílové porážkové hmotnosti pro kastrované býky a jalovice.

Cílová hmotnost je stejná jak pro krmení obilím, tak pro krmení trávou.

Cílová porážková hmotnost pro dospělé býky a krávy.

Cílové hmotnosti jsou stejné pro krmení obilím i trávou.

Nyní se podívejme, jak přiřadit správné skóre snímku vašemu zvířeti:

Jak převést věk a výšku boků na skóre rámu:

Jednoduchým předpokladem pro bodování je, že všechna masná zvířata mají předvídatelnou křivku růstu.

Níže uvedená tabulka ukazuje, jak se mění výška kyčlí u kastrovaných volů od 5 do 21 měsíců. Na grafu je 5 křivek, každá pro zvířata se skóre od 3 do 7.

Růstové křivky samců skotu se skóre v rozmezí od 3 do 7.

Křivky ukazují, jak se výška boků (v palcích) mění s dospíváním lýtek.

Chcete-li najít rámcové skóre pro jakékoli jednotlivé zvíře, jednoduše vyhledejte v grafu průsečík mezi výškou boků a věkem. Bez ohledu na to, které růstové křivce je tento bod nejblíže, je rámcové skóre.

Skot obecně nemění skóre v průběhu svého života. Je-li jalovice nastavena na skóre 4 v sedmi měsících věku, bude mít stále skóre 4, když dosáhne jednadvaceti měsíců, a bude mít skóre 4 až do dne, kdy zemře na stáří. . Právě díky této korelaci/vztahu můžeme předpovídat cílovou porážkovou hmotnost na základě rámcových skóre.

Pro snadné použití jsou tyto křivky obvykle převedeny na jednoduché vyhledávací tabulky, jak je uvedeno níže. Samice a samci mají mírně odlišné rychlosti růstu, takže pro každé pohlaví existují samostatné referenční tabulky.

Rámcová tabulka skóre pro muže

Rámcová tabulka skóre pro ženy

Chcete-li použít tabulky a najít odhad skóre pro jakékoli jednotlivé zvíře ve vašem stádě, vyberte řádek odpovídající jeho věku (v měsících) a poté jej posouvejte, dokud nenajdete naměřenou výšku boků (v palcích). Pak se podívejte do horní části tohoto sloupce a najděte jeho skóre snímku. Toto je rámcové skóre, které používáte k vyhledání cílové váhy na předchozí sadě tabulek na začátku článku.

Technika měření výšky boků

Chcete-li změřit výšku boků vašeho zvířete, jednoduše umístěte standardní vodováhu přes záda přímo nad vnější roh kyčelní kosti (mucklock) a poté změřte vzdálenost k zemi (dobytek by měl stát na rovném povrchu).

Metoda měření výšky boků skotu

Nejlepší čas na měření výšky kyčle je, když váš dobytek vstupuje do kotce na nějakou proceduru, například v den očkování.

Otázky a odpovědi ohledně skóre rámců a cílových porážkových hmotností:

Zde je několik odpovědí na často kladené otázky o tom, jak použít tuto techniku ​​ve vaší strategii výkrmu:

Mají zvířata krmená obilím stejnou cílovou konečnou hmotnost jako zvířata krmená obilím?

Jednou z největších mylných představ o krmení trávou je, že při krmení dobytka na trávě a obilí platí jiná pravidla. To je špatně!

Cílová hmotnost jatečně upravených těl se nemění jen proto, že změníte to, co dobytek žere. Skot také nebude připraven na porážku jen proto, že je podzim nebo jen proto, že dobytek byl na čisté pastvě nebo čisté stravě 60, 90 nebo 120 dní. Na ničem z toho nezáleží.

Bez ohledu na to, čím se váš dobytek živí (strava na trávě nebo obilí) nebo kde žije (výkrmna nebo otevřená pastvina), stále potřebuje dosáhnout stejné cílové hmotnosti na základě své výšky, aby měl dostatek svalů a tuku a aby jeho maso bylo měkké a chutný po porážce.

Jak dlouho trvá dosažení cílové konečné hmotnosti?

Jak výživná je vaše tráva na pastvě nebo krmivo? Kolik kilo přibere váš dobytek každý den při použití vaší specifické strategie krmení nebo pastvy? Kolik liber musí váš dobytek ještě přibrat mezi svou současnou hmotností a cílovou konečnou hmotností?

Ve stádě mám širokou škálu rámkových tříd. Jak si mám naplánovat data porážky?

Široká škála rámcových hodnocení znamená, že budete mít dlouhou porážkovou sezónu, která bude trvat dlouhou dobu, od doby, kdy nejmenší zvířata dosáhnou své cílové hmotnosti, až po ta nejtěžší – a to může být o mnoho měsíců později. Když v sezónním severním klimatu dojde tráva, může to znamenat, že část stáda s velkými rámy stráví zimu, aby šla dokrmit a jít na porážku v následující sezóně, až se tráva vrátí.

Velká výkrmna má tendenci svá telata po příjezdu třídit, aby vytvořila skupiny telat podobného věku a velikosti těla. To jim umožňuje upravovat stravu podle růstu telat, protože denní přírůstek hmotnosti bude velmi podobný pro všechna telata ve stejné skupině. Každá skupina je zvážena, aby se sledoval pokrok, a usmrcena, když skupina dosáhne cílové porážkové hmotnosti. Toto třídění umožňuje výkrmně zacílit na jedno datum porážky pro celou skupinu, protože všechna telata ve skupině pravděpodobně dosáhnou své cílové hmotnosti přibližně ve stejnou dobu.

Na druhé straně programy krmení trávou obvykle chovají skot v jedné velké skupině (nebo v co nejmenším počtu skupin), aby bylo řízení pastviny snazší a efektivnější. Mají systémy (jako jsou úzké třídící dráhy mezi pastvinami), které snadno třídí jednotlivá zvířata ze stáda, aniž by bylo nutné přivážet celé stádo na farmu pokaždé, když je několik zvířat připraveno k porážce.

Zpočátku lze hmotnost určit na pastvině okem, ale jakmile je vybrané zvíře v kotci, mělo by být změřeno a zváženo na váze, abyste si byli naprosto jisti, že dosáhlo své cílové porážkové hmotnosti, než je naložíte na nákladní auto. zásilku na jatka.

Mají všechna zvířata stejného plemene stejné rámcové skóre a cílovou porážkovou hmotnost?

Skot stejného plemene bude mít obecně stejnou velikost (je nepravděpodobné, že u stejného plemene uvidíte 2 a 8), ale stále budou existovat individuální rozdíly ve výšce, a tedy i rozsah skóre. Proto byste neměli zahálet a změřit si celé stádo.

Musím své stádo měřit každý rok?

Pokud radikálně nezměníte genetiku ve svém stádě, rozsah skóre rámců (a rozsah cílových koncových vah od nejmenšího po největší) zůstane rok od roku stejný a nebudete muset každý rok revidovat.

Budete vědět, že vaše nejmenší zvířata by měla dosáhnout jedné hmotnosti, vaše největší zvířata by měla dosáhnout jiné a zbytek by měl být někde mezi.

Jakmile ale představíte jiné plemeno, budete to muset přehodnotit. Budete také muset každých pár let změnit velikost zvířat pro případ, že by se genetika vašeho chovného stáda začala posouvat směrem k větším nebo menším velikostem (podívejte se, o kolik větší jsou nyní Black Angus, než byli před 40 lety!).

A pokud máte stádo smíšených plemen, budete muset měření opakovat ještě častěji (možná i jednou ročně), protože čím více plemen se podílí na celkovém stádu skotu, tím větší jsou rozdíly ve výšce kyčlí a rámcích mezi jednotlivci. zvířata!

A vždy byste měli přeměřit, pokud uděláte nějaké velké změny v genetice svého stáda, například zda přidáte nové býky nebo náhradní jalovice z jiného plemene.

Jak přesná je tato technika?

Toto je technika hodnocení.

I poté, co váš dobytek dosáhne své cílové hmotnosti, měli byste se stále řídit svým úsudkem, abyste se ujistili, že vypadá správně vyživený a tlustý, než ho pošlete na porážku.

Jedním z nejužitečnějších nástrojů pro tento úsudek je bodování tělesné kondice – vizuální technika pro stanovení „tučnosti“ dobytka – jako způsob, jak potvrdit, že vaše zvíře je dostatečně tlusté na porážku. Dobytek by měl být před porážkou v rozmezí 5-7 bodů a rozhodně ne méně!

Čím blíže je skot k 7, tím je hovězí maso kvalitnější. Ale BCS větší než 7 bude spadat do kategorie obézních. Tento přebytečný tuk bude jednoduše odříznut do koše.

Pamatujte však, že cílová hmotnost jatečně upraveného těla předchází posouzení tělesného stavu. Váš dobytek rozhodně NENÍ připraven na porážku, pokud nedosáhl své cílové hmotnosti jen proto, že má skóre tělesné kondice 7. Jakmile však dosáhne této porážkové hmotnosti (plus nebo mínus několik liber), použijte svůj úsudek o těle stavové skóre. stav těla) učinit konečné rozhodnutí, zda je zvíře připraveno na porážku.

Co když je moje výška boků někde mezi dvěma skóre snímku?

Přiřaďte skóre snímku pomocí polovin, třetin nebo čtvrtin (podle toho, co preferujete) a proveďte příslušné úpravy vah při vaší cílové porážkové hmotnosti pomocí tabulky skóre snímků.

Jsou výsledky rámů konzistentní u všech masných plemen?

Funguje cílová výsledná hmotnost a metodika bodování rámů pro všechna plemena skotu?

Existuje však několik vzácných výjimek, jako jsou plemena skotu s dvojitým osvalením, jako je belgický bílý a piemontský skot. Pokud máte jedno z těchto plemen, požádejte svou chovatelskou asociaci, aby vám poskytla cílové konečné hmotnosti pro vaše zvířata na základě bodování.

Mění se skóre rámu s věkem?

Výkon rámu obvykle zůstává stejný po celou dobu životnosti, i když to není záruka.

To je důvod, proč to pokročilá výkrmna vždy přeměří, i když zvíře váží naposledy před porážkou, i když už mají rámcové skóre, které dobytek dostal, když byl ještě mladší.

Některá pomalu rostoucí plemena skotu navíc nedodržují očekávanou růstovou křivku skotu, jako je tomu u některých (ale ne všech) krav ze skotské vysočiny. Jejich rámcové hodnocení se bude s růstem měnit.

Také extrémní nedostatek živin může dočasně zastavit růst a vychýlit růstové křivky.

Funguje korelace mezi rámcovým skóre a cílovou porážkovou hmotností také u dospělých býků a krav?

Ano. Uvedl jsem tabulku cílových porážkových hmotností pro dospělé býky a dospělé krávy těsně pod tabulkou používanou pro kastrované býky a jalovice. Obě referenční tabulky rámců pro muže a ženy poskytují informace až do velikosti zralého těla.

Jsou rámové skóre a cílové porážkové hmotnosti dostatečné k produkci křehkého hovězího masa s chutí?

Ne. Rámové skóre a cílová porážková hmotnost jsou jen jedním z mnoha kritérií, kterým musíte věnovat pozornost, abyste získali jemné hovězí maso s chutí.

Zde jsou některé další detaily, kterým byste měli věnovat pozornost při výrobě jemného hovězího masa s chutí:

• Skot MUSÍ přibrat na váze přede dnem porážky.

• Skot musí mít stálou denní výživu po celou dobu dokončovacího procesu a nemělo by mu být dovoleno zhubnout ani dočasně po dobu jednoho měsíce nebo déle před porážkou, jinak nebude mít dostatek mikroskopického intramuskulárního tuku. Porážet dobytek poté, co mu na podzim dojde tráva a nemá co žrát, nebo v zimě, kdy dobytek přestane přibírat na váze z nedostatku živin a veškerý přebytek vyplýtvá na běžné životní aktivity, nebude fungovat. Jakmile zvíře začne využívat své tukové zásoby (byť trochu, i když jen trochu), aby nahradilo nedostatek kalorií v krmivu, jeho maso bude tuhé, suché a bez chuti, i když porážková hmotnost byla cílová. Doplnění těchto důležitých tukových zásob může trvat týdny nebo dokonce měsíce, pokud se přírůstek hmotnosti dočasně zastaví nebo zvíře hubne.

• Musíte odstranit nebo minimalizovat všechny zdroje stresu skotu jak během dokončovacího procesu, tak na cestě na porážku. To zahrnuje zvládnutí stresu, nemoci, environmentálního stresu (tj. tepelný stres, paraziti atd.) a nutričního stresu (tj. nedostatek bílkovin, energie, minerálů nebo vitamínů).

• Více o strategiích pro produkci křehkého a chutného hovězího se můžete dozvědět v mé sérii „Sedm nedotknutelných pravidel pro produkci skvělého hovězího“ a v kapitole „Krmení trávou“ mé knihy „Dobytek krmený trávou: Jak vyrábět a prodávat přírodní hovězí maso.“

Resumé

Korelace mezi výškou kyčle (hodnota rámce) a porážkovou hmotností je jedním ze základních pilířů jakéhokoli programu úpravy skotu, ať už krmíte dehtem nebo obilím ve výkrmně. Je to jednoduchý proces 1-2-3:

1. Změřte výšku boků svého skotu, abyste zjistili jeho rámové hodnocení.

2. Pomocí tabulek najděte jejich cílové váhy na základě tohoto odhadu snímku.

3. Zvažte dobytek před odesláním na porážku, abyste se ujistili, že skutečně dosáhne cílové porážkové hmotnosti a že vaše výpočty a krmení byly správné.

Pokud uděláte z hodnocení rámů ústřední část vaší strategie krmení dobytka, budete na cestě k produkci křehkého hovězího masa s chutí a konzistentní kvalitou!

Děkujeme společnosti Grass Fed Solutions za poskytování vynikajících materiálů o základních aspektech zemědělství a živočišné výroby.

Překlad a kompilace článku veterinární lékařky Ekateriny Andreevny Ziminy
[email protected]
+79217413386

Jak vypočítat cílové porážkové hmotnosti pro váš program úpravy hovězího dobytka

Ať už krmíte hovězí dobytek na trávě nebo obilí, použijte tuto jednoduchou techniku ​​k výpočtu jeho ideální cílové porážkové hmotnosti, aby byl dostatečně tlustý, když půjde na trh!