Proč jsou ryby nebezpečné: jaké nemoci přenášejí říční ryby – 7. listopadu 2021 | 74. ru

Ryby a mořské plody obsahují dostatečné množství plnohodnotných bílkovin, mikroprvků, vitamínů a nenasycených mastných kyselin – vše proto se doporučuje zařazovat do jídelníčku. Tyto látky jsou pro naše normální fungování naprosto nezbytné. Ale často se ryby stávají příčinou infekce parazity – původci závažných onemocnění. Obsahuje také toxiny. Ryba je klidně hromadí a nosí, ale pro člověka jsou špatné. Odborníci na výživu nám říkají, co všechno se v rybách nachází a jak je to nebezpečné.

Opisthorchiasis

Opisthorchiáza je jedním z nejčastějších parazitárních onemocnění přenášených prostřednictvím ryb. A zároveň jeden z nejnebezpečnějších. Ryby z čeledi kaprovitých jsou proslulé opisthorchiázou více než jiné.

„Pokud budete jíst ryby z čeledi kaprovitých (cejn, cejn a vše ostatní), můžete snadno dostat opisthorchiázu, kterou nelze vařit,“ říká gastroenteroložka Galina Bartashevich. — Elementárně při přípravě rybí polévky z takové ryby budete muset třikrát až čtyřikrát vyměnit vodu, aby ryba prošla tepelnou úpravou. A je potřeba smažit alespoň 20 minut, ale pak vám zbudou jen uhlíky.

Galina Bartashevich – gastroenterolog nejvyšší kategorie, dětský gastroenterolog, odborník na výživu, kandidát věd.

Přírodní ohniska opisthorchiázy se nacházejí na rozsáhlých územích bývalého SSSR. Nejvyšší stupeň nákazy se vyskytuje na Sibiři, stejně jako v jihovýchodní Asii. Petrohradské centrum pro hygienu a epidemiologii uvádí, že jedním z důvodů současné situace ohledně opisthorchiázy v Rusku je vypouštění nedezinfikovaných odpadních vod do útvarů povrchových vod a nedodržování dezinfekčního režimu pro ryby z čeledi kaprovitých při zpracování ryb. rostliny.

Anisakidóza

Anisakiáza je také na seznamu nejnebezpečnějších parazitárních onemocnění. Postihuje gastrointestinální trakt a mohou se vyvinout vředy na stěnách žaludku nebo tenkého střeva. Larvy háďátek, které způsobují anisacidózu, mohou být přítomny ve 20 rodinách komerčních mořských ryb, korýšů a měkkýšů.

Napadení mořských ryb larvami anisakid může dosáhnout 100 %. Larvy anisakid také hynou při vystavení nízkým teplotám a tepelnému zpracování.

Biotoxiny

Během květu některé druhy řas (mořských i sladkovodních) produkují toxiny. Je pravděpodobnější, že tyto toxiny absorbují měkkýši – mušle, ústřice, hřebenatky.

Podle Světové zdravotnické organizace se toxiny řas (které jsou mimochodem bez barvy a zápachu) nezničí tepelnou úpravou ani zmrazením.

Ryby a měkkýši navíc často akumulují rtuť ve formě vysoce toxické organické sloučeniny, methylrtuti. Vzniká jako výsledek metabolismu vodních mikroorganismů, následně je absorbován řasami, které požívají ryby a další živočichové výše v potravním řetězci. To vede k akumulaci organické rtuti v tukové tkáni ryb. Čím déle ryba žije, tím více rtuti může akumulovat.

„Bohužel vzhledem k tomuto odvětví je mořská voda v důsledku ropných skvrn a lidských odpadních produktů bohatá na rtuť, soli těžkých kovů a olovo,“ říká Galina Bartashevich. — A to vše se hromadí v mořských plodech, nejvíce v korýších. Konzumace těchto potravin může způsobit nevolnost, bolesti žaludku a bolesti hlavy. Všichni známe příběhy o potopených tankerech a stav životního prostředí nelze nazvat všude ideální. Všechny tyto faktory mohou vést ke zvýšenému množství olova v rybách, což je rána pro játra a zbytek těla. Pokud si vyberete mezi velkými a malými rybami, pak je lepší vzít malé – neměly čas hromadit nečistoty z prostředí.

Arsen

Obecně mají ryby tendenci hromadit toxické prvky – kadmium, olovo, rtuť a arsen. Maximální přípustné množství arsenu v rybích konzervách je 5 mg/kg. Odborníci z Roskontrol kontrolovali konzervy od několika výrobců a zjistili, že arsen překračuje normu ve třech vzorcích.

„Při výběru rybích konzerv byste měli dát přednost těm, které jsou vyrobeny z chlazených surovin,“ říká Anna Plakhotnik, přední specialistka v expertním centru Consumer Union. — Tento produkt si zachovává téměř všechny prospěšné látky obsažené v čerstvých rybách. Výrobci konzerv jsou povinni na etiketě uvést, z jakého druhu ryby je výrobek vyroben. Neexistují žádné přímé laboratorní metody, které by přesně určily, zda byly suroviny zmrazeny. Ale pro játra (a také pro ryby, kaviár) vyrobená ze zmrazených surovin jsou některé rozdíly v organoleptických vlastnostech typické a normou povolené. Na základě nepřímých důkazů lze tedy předpokládat, že výrobce nebyl ke spotřebitelům zcela upřímný.

Anna Plakhotnik je přední odbornicí v expertním centru Svazu spotřebitelů „Roskontrol“.

Diphyllobothriasis

Jedná se o helmintiázu, která se vyskytuje při poškození gastrointestinálního traktu a je často doprovázena rozvojem anémie. Člověk se tímto parazitem nakazí nejen ze sladkovodních, ale i mořských ryb.

Infekci helminty při konzumaci ryb lze předejít dodržováním jednoduchých preventivních opatření.

Při přípravě ryb odborníci doporučují používat samostatný nůž a prkénko. Po každém použití je nutné je důkladně umýt a skladovat odděleně od ostatního kuchyňského náčiní. A po manipulaci s rybami si důkladně umyjte ruce mýdlem.

Vše o zdravém stravování – v sekci „Zajímavosti o jídle“.

Mezi živými bytostmi zaujímají viry nejnižší úroveň. Mají nebuněčnou strukturu a mohou se vyvíjet pouze v živých buňkách jiného organismu.

Ichtyopatologie

Věda je relativně mladá a pro boj s virovými chorobami bylo vyvinuto jen málo metod; ve většině případů se jedná o prevenci infekčních onemocnění, obecná posilující opatření a prevenci komplikací způsobených sekundární infekcí patogenními organismy.

Od okamžiku, kdy je virus zaveden do těla ryby, dokud se neobjeví první příznaky onemocnění, uplyne určitá doba – inkubační doba onemocnění. V akvarijním chovu jsou hlavním zdrojem infekce buď nemocné ryby, nebo ryby, které jsou rezervoárem infekce. Posledně jmenovaní jsou obzvláště nebezpeční, protože navenek se neliší od zdravých jedinců.

Cesta přenosu virových onemocnění může být různá:

• přímý – když se zdravá ryba dostane do kontaktu s nemocnou;
• nepřímo – prostřednictvím potravy, vody, půdy, řas, měkkýšů a vybavení akvárií.

Infekce může být zavlečena nejen z infikovaného akvária, ale také z přirozené vody. Zkušení lidé proto nechytají dafnie, kyklopy, tubifexy a neberou vodní vegetaci z nádrží obývaných „divokými“ rybami – potenciálním zdrojem infekce. Před přidáním do akvária je půda podrobena tepelnému zpracování – varu nebo kalcinaci.

Při výskytu virového onemocnění hraje důležitou roli druhová vnímavost ryb k určitému onemocnění. Často patogeny, které jsou pro jeden druh velmi nebezpečné, jsou pro jiný zcela neškodné.

U nás jsou nejčastější virová onemocnění akvarijních ryb:

• lymfocystóza
• papilomatóza.

Lymfocystóza

Lymfocystóza (buněčná hypertrofie) je onemocnění ryb, u kterého byl poprvé navržen virový původ, ale samotná virová částice byla izolována a popsána až v roce 1966.
Virus je poměrně odolný. Zmrazování, rozmrazování a ošetření ultrazvukem na něj téměř nemá vliv. Skladuje se při teplotách od +4 oC do -70 oC v sušeném stavu může existovat až 10 let. Při +25 °C a vyšších se však rychle deaktivuje.

Lymphocystis postihuje velké množství druhů žijících ve sladkých i slaných vodách. Nejnáchylnějšími akvarijními rybami jsou:

• labyrint (makropodi, gourami atd.),
• cichlidy (chromis, acara, astronotus, skaláry atd.)
• fundulus.

Onemocnění začíná otevřenou ranou na těle ryby. K přenosu virových částic dochází buď přímým kontaktem jedinců s otevřenými ranami s pacienty, nebo přenosem patogenu parazitickými korýši – Ergasilius, Lernea, Argulus (karoped) a současnou traumatizací ryb jimi.

Jakmile je virus uvnitř, podporuje tvorbu přerostlých buněčných útvarů – lymfocyst (až 1,5 mm). Na povrchu těla, ploutví a méně často před očima se tvoří šedé uzliny nebo ploché černé útvary. V některých případech je nemocná oblast obklopena malým otokem v důsledku proliferace pojivové tkáně.

Nakažení jedinci vypadají, jako by byli posypáni krupicí (tento příznak je vlastní i ichtyoftyriáze).

Řasy z infikovaného akvária je nutné odstranit, zeminu a vybavení akvária vyvařit. Nádoba se vydezinfikuje a naplní vodou. Ryby z infikované nádoby by měly být v karanténě po dobu 30 dnů. Za předpokladu, že se u nich během tohoto období nevyvinou lymfocystické útvary, jsou umístěny zpět.

Prevence lymfocystózy zahrnuje zabránění vstupu patogenu do „zdravého“ akvária. Dalšími zárukami může být normální stav ryb a nepřítomnost traumatických zranění.

Úhyn ryb na lymfocystózu je vzácný – zpravidla pouze s významným poškozením. Obří buňky jsou časem zničeny a za příznivých podmínek se nemocní jedinci za nepříznivých podmínek znovu nakazí; Chování infikovaných ryb se většinou nemění (na rozdíl od ichtyoftyriázy).

Specifická léčba lymfocystózy zatím neexistuje. Jediný způsob, jak zbavit nemocnou rybu lymfocyst vytvořených na ploutvích, je kauterizovat je tenkými nahřátými jehlami (2 mm). Ryba se fixuje na navlhčený tampon. Jedinci s nádorovou kůží musí být zničeni.

Papilomatóza

Onemocnění, při kterém se na ploutvích, povrchu žaberních krytů a podél obrysu dutiny ústní tvoří výrůstky ve formě světle šedého nebo bílého nádoru o velikosti od 2 do 5 mm. Počet, velikost a povaha nádorových formací se výrazně liší.

Nádorové útvary u akvarijních ryb se objevují okamžitě nebo postupně jedna po druhé po určitou dobu. K papilomatóze jsou nejnáchylnější ty labyrintové – zakrslý gurami, labiosa, stydké pysky, pruhované kolie atd. Metody léčby a prevence tohoto onemocnění nejsou dostatečně vyvinuty. A přestože nakažení jedinci neuhynou, je vhodné ryby s nádory utratit. Tím se zabrání rozvoji a dalšímu šíření papilomatózy mezi obyvateli akvária.