Proč Ašchabad potřebuje nahradit dovoz masa, ryb a mléka – DW – 17.01.2019. XNUMX. XNUMX

Turkmenistán zavedl substituci dovozu potravin. Alespoň to uvedl místopředseda vlády. Proč to bylo nutné během potravinové krize?

Potravinová krize v Turkmenistánu, o které na konci roku 2018 informovali různí pozorovatelé s odvoláním na zdroje v zemi, byla zjevně překonána. Jak jinak si lze vysvětlit absenci tlačenic a rvaček v obchodech v boji o potraviny prodávané za státní ceny – tlačenic, o kterých zdroje informovaly na konci loňského roku? A nyní, podle Farida Tukhbatullina, šéfa nevládní organizace Turkmenská iniciativa pro lidská práva (TIHR) ve Vídni, „nejsou tam žádné takové fronty jako před svátky“.

Snížil Turkmenistán dovoz potravin o třetinu?

Nebo jiný argument: místopředseda vlády republiky pro obchod Čáry Gylydžov na zasedání kabinetu ministrů 4. ledna informoval prezidenta Gurbangulyho Berdimuhamedova, že dovoz potravin se snížil v průměru o 27,5 procenta, masa a uzenin téměř o 40 procent a například mléka téměř o 60 procent. Zároveň to místopředseda vlády neoznačil za selhání vlády, ale za úspěch. To znamená, že z toho lze usoudit, že země sama získala zdroje k uspokojení potřeb obyvatelstva potravinami a již je nemusí dovážet.

Tento závěr však není správný, stejně jako teze o překonání potravinové krize. Farid Tukhbatullin uvádí další vysvětlení absence dřívějších front po Novém roce. „Takové fronty nyní kvůli konci novoročních svátků nejsou, a proto obyvatelstvo nemá peníze (ještě nedostalo výplaty za leden, prosincové výdělky, které byly vyplaceny mnohem dříve než uzávěrka, byly utraceny). V regálech se objevila řada zboží – dovážená kuřata a vejce za státní ceny, i když se prodávají v omezeném množství. Naši pozorovatelé však poznamenávají, že obyvatelstvo na to nemá prostředky. Nakupuje produkty v nejmenším, nezbytném množství,“ říká šéf TIHR v rozhovoru pro DW.

Tajemství turkmenské substituce dovozu

Snížení dovozu není způsobeno úspěšnou realizací prezidentova příkazu k zavedení substituce dovozu (turkmenský vůdce to oznámil 3. prosince 2018), ale skutečností, že země se stále nachází uprostřed akutní hospodářské krize. „Vláda nemá peníze a podnikatelé nemají peníze, měnu směňují ve velmi malých objemech. Dovoz se tedy snížil. Dovážené zboží buď zmizelo, nebo jeho ceny vzrostly. Patří sem potraviny a spotřební zboží. Ruský šampon, který kdysi stál 15 manátů, nyní stojí 60 manátů. Ruská zubní pasta stála 2 manáty a nyní stojí 15,“ vysvětluje Farid Tukhbatullin.

„Teprve koncem prosince, po prezidentově nařízení zajistit obyvatelstvu potraviny na Nový rok, se hlavní produkty objevily v obchodech. A předtím se lidé už prali ve frontách na kuřecí stehýnka za státní cenu, nemluvě o mouce. Zdá se, že úroda se sklízí podle plánu, ale po několika měsících mouky není dostatek a to už první rok neplatí. Zároveň se vládě na papíře daří jak v realizaci zemědělských programů, tak i v růstu průmyslu,“ říká Nurmukhammed Chanamov, vůdce opoziční Republikánské strany Turkmenistánu v exilu. Podle něj je možné omezit dovoz zboží do Turkmenistánu. Ale „nahradit ho vlastní produkcí – k tomu se ministři a prezident musí stát kouzelníky,“ pokračuje politik.

Kouzlo má však své vysvětlení. „Problém je vyřešen tak, že většina zboží přijatého ze zahraničí ve velkých pytlích je uvnitř země balena v menších baleních a ty jsou už turkmenské. A ukáže se, že i to zboží je turkmenské. Taková substituce dovozu je pro televizi,“ vysvětluje zase Farid Tukhbatullin.

Potravinová krize v Turkmenistánu a substituce dovozu bez sankcí

Je logické oznámit substituci dovozu, když jsou na zemi uvaleny sankce, říká Nurmukhammed Chanamov. „Rusko má sankce od roku 2014 a trvalo určitou dobu, než se zvládlo v potravinářském sektoru. Nikdo však sankce neuvalil na Turkmenistán. Sám prezident oznámil substituci dovozu. Ale i když jsou jeho ministři geniální, chovat tolik ovcí, skotu nebo kuřat za dva měsíce je nereálný úkol,“ říká politik, který v prvních letech nezávislosti Turkmenistánu zastával funkci předsedy republikového Výboru pro státní zásobování.

Podle jeho hodnocení zažila republika na začátku 1990. let, po rozpadu SSSR a zhroucení mezirepublikového zásobovacího systému, podobné, velmi obtížné období. „S přítomností milionářských kolektivních farem a nových státních farem poblíž Ašchabadu se zelenina v Íránu nakupovala za cizí měnu. Veškeré zemědělství se zhroutilo. Pamatuji si, jak na začátku roku 1994 tehdejší prezident Saparmurat Nijazov uspořádal show, v níž veřejně nutil ministry, aby hlásili, proč v Turkmenistánu nejsou rajčata a okurky, aby činili pokání a vysvětlovali, jak situaci napraví. A pak je za neúspěch obvinil, vyhodil je nebo uvěznil,“ vzpomíná partner DW.

„Tehdy se o substituci dovozu nemluvilo, ale byly přijaty desetileté programy soběstačnosti v zemědělství a průmyslu. Nikdo o nich neinformoval. Problémy trvají od té doby, je třeba se s nimi profesionálně vypořádat. Ale žádné závěry se nedělají. To je to nejhorší. Tvrzení o substituci dovozu je pochopitelné – není s čím dovážet. Vzhledem k tomu, že populace republiky je malá. Není těžké ji uživit! Rozvažte lidem ruce a nohy – a uživí se sami,“ domnívá se turkmenský politik.

Jak se turkmenské bezpečnostní síly přeškolují na chovatele hospodářských zvířat

Zároveň si úřady uvědomují žalostnou situaci v zemědělství. „Nepřímým důkazem jsou neustálé zprávy, že je vše v pořádku. Například to, že prezident navštívil vojenská zařízení, kde se chovají krávy a kuřata, kde se vyrábí maso a mléčné výrobky – televize všemi možnými způsoby dává obyvatelstvu jasně najevo, že prezident si je toho vědom a brzy bude všechno v pořádku,“ zdůvodňuje Farid Tukhbatullin.

A vysvětluje, o jaké vojenské objekty se jedná, kde se chovají kuřata. „Před několika lety se Gurbanguly Berdimuhamedov vyslovil pro to, aby se armáda, ministerstvo vnitra a další bezpečnostní složky začaly zabývat zemědělstvím. Ministerstvo vnitra v roce 2016 postavilo komplex pro chov hospodářských zvířat, kde chovají dobytek a malý skot, králíky, krůty a kuřata. Armáda dělá totéž. 9. ledna turkmenská televize informovala o tom, jak prezident přijel na inspekci těchto ekonomických oddělení. Celníci například informovali o 50 tisících kuřatech, které snesly 11 milionů vajec. A vedoucí dalších bezpečnostních složek prezidentovi podávali zprávy o produkci živočišných produktů,“ říká šéf TIHR.

Situace na afghánských hranicích však bezpečnostní složky k rekvalifikaci na chovatele hospodářských zvířat nijak zvlášť nepodporuje – zprávy o aktivitě militantů v Afghánistánu přímo poblíž hranic přicházejí pravidelně. A úřady v Ašchabadu to také vědí. „Dozvěděli jsme se, že ministerstvo obrany rozeslalo všem institucím příkazy, podle kterých jsou všichni muži mladší 50 let povinni znovu předložit na personální oddělení své vojenské průkazy. Úřady se zřejmě rozhodly prověřit potenciálně dostupný personál pro případ, že by se něco stalo. Probíhá dodatečná registrace důstojníků a záložních vojáků schopných chopit se zbraně,“ řekl DW Farid Tukhbatullin.

Ale „vzhledem k možnému dodatečnému povolání záloh s potravinami v armádě, která se pravděpodobně sama uživí, nastanou velké problémy,“ domnívá se. Jak šéf TIHR, tak i řada dalších pozorovatelů se domnívají, že úřady v Ašchabadu nyní vidí jediné východisko ze situace v obnovení dodávek plynu do Ruska. „Existují zvěsti, že dodávky paliva pro Gazprom začnou již v polovině ledna, ale zatím o tom nemám žádné informace a myslím si, že se to nestane tak rychle. Turkmenistán je ale v prohrávající pozici, v pokladně není dostatek peněz a pravděpodobně udělá Rusku velké ústupky, kdyby jen kupovalo plyn,“ domnívá se zdroj DW.

Dítě sankcí: Příběh výrobce sýrů z Ruska (WEB)

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5

Říkají nám to výrobci klobás, párků v rohlíku a dalších rostlinných polotovarů.

Podle společnosti NielsenIQ se do roku 2030 trh s rostlinnými produkty v Rusku zpětinásobí a celkový obrat dosáhne 5–50 miliard rublů. Zatímco si Ruský svaz výrobců rostlinných produktů láme hlavu nad tím, jak tomuto odvětví v nadcházejících letech pomoci, rozhodli jsme se promluvit si s těmi, kteří v tom právě teď jsou.

Jak to vše začalo

Můj otec se pohybuje v potravinářském průmyslu již přes 30 let. Byl první, kdo přivezl z Ameriky sójové koncentráty, které se používají k nahrazení živočišných bílkovin v potravinářských výrobcích. A jeho společnost Partner-M stále zpracovává rostlinné materiály.

V jeho firmě jsem se zabýval právními záležitostmi, ale také jsem se ponořil do otázek výroby a stavu trhu. Spolu s marketingovým ředitelem jsme před šesti lety jeli studovat do Nizozemska. Tam nás překvapil a inspiroval ekologický přístup nejen k jídlu, ale k životu obecně. Rozhodli jsme se začít v Rusku vyrábět rostlinné produkty, které by si mohl do svého jídelníčku zařadit kdokoli.

Otevřeli jsme firmu Greenwise, kde jsem mimo jiné začal vyvíjet recepty. Protože Partner-M je rodinný podnik, měl jsem přístup k rostlinám a surovinám. Zpočátku mi ale stále chyběly znalosti potravinářského průmyslu. Proto jsem strávil spoustu času učením se všech nuancí – k tomu jsem hodně mluvil se zaměstnanci ve výrobním závodě. Prvním produktem, který jsem vyvinul a uvedl na trh, bylo jerky, kousky sušeného rostlinného masa. Dal jsem je vyzkoušet svým přátelům a specialistům v otcově podniku. Lidem se produkt líbil, a tak jsme se rozhodli s ním vstoupit na trh.

První obchodní analýza proběhla po cestě do Frankfurtu na veletrh Health Ingredients. Neměli jsme tam ani stánek, dorazili jsme jen s kufry plnými vzorků produktů – stejného sušeného masa, které jsme nabízeli ostatním účastníkům výstavy. Tak jsme náhodou narazili na stánek mezinárodního foodtech akcelerátoru z Německa, ProVega.

Ředitele společnosti ProVega překvapilo, že Rusové přijeli s něčím jiným než s IT nebo obrannými technologiemi. Vyndali jsme vzorky a on řekl: „Super, zrovna jdu na oběd!“ Nasypal do salátu sušené maso a požádal ho, aby nám o sobě něco řekl. A když dojedl, pozval nás do Berlína na akcelerační program.

V současné době jsou produkty Greenwise k dostání ve více než 2500 XNUMX prodejnách řetězců VkusVill, Perekrestok, Azbuka Vkusa a dalších. Dodáváme produkty do Kazachstánu, Běloruska, Arménie, Gruzie, Japonska, Austrálie, USA, Izraele, Turecka, Spojených arabských emirátů a Saúdské Arábie. Plánujeme i nadále rozvíjet a rozšiřovat náš sortiment.

Kdo je náš zákazník?

Zpočátku byli naší hlavní cílovou skupinou flexitariáni – ti preferují rostlinnou stravu, ale jedí také maso a ryby. Nyní se zaměřujeme na všechny, kteří chtějí rostlinný produkt bez křičící nálepky „vegan“. Máme co nejširší cenové rozpětí – máme jak dražší, tak i „levnější“ produkty.

Jsme samostatná kategorie, jako tofu nebo seitan, a ne jen alternativa masa.

Pracujeme v několika směrech: vyrábíme a prodáváme ingredience pro rostlinné produkty, vyrábíme mražené a chlazené polotovary: filé „místo kuřete“ a „místo hovězího“, rostlinné mleté maso, konzervy, jerky. V partnerském programu s Yandex Food také rozvíjíme dodávky do restaurací, převážně do běžných, nikoli vegetariánských. Tam nabízíme hotová jídla: rohlíky, shawarmu, sendviče, burgery, polévky, bramborovou kaši s řízky – a to vše s rostlinným masem. K dispozici jsou sezónní řady jídel – postní, novoroční, letní.

Před deseti lety bylo těžké si představit, že v regálech supermarketů a téměř ve všech kavárnách bude sójové, ovesné, mandlové a další rostlinné mléko. Nenahradily sice živočišné mléko, ale spotřebitelé nyní měli na výběr. Stejné by to mělo být i s masnými analogy, takže se snažíme odklonit od konceptu srovnávání rostlinného a živočišného mléka.

Vyplatí se vstoupit na trh?

Těžko říct. Na jednu stranu si můžete otevřít malou firmu. Například můžeme zdarma sdílet naše recepty s výrobci, kteří od nás nakupují suroviny a koření. A suroviny pro výrobu nejsou tak drahé jako v masném průmyslu, protože podmínky pro pěstování jsou jednodušší.

Ale nejdůležitější je zde pochopit zájmy spotřebitele. Pokud například připravujete zeleninový šašlik nebo klobásy na gril pro obyvatele Ruska, pak vás v létě budou nosit v náručí. Ale samozřejmě je také třeba přemýšlet o tom, co budete dělat dál.

Jak se vyvíjí ruský trh

Projekty, které jsme v Německu absolvovali v akceleračních proudech, jsou v poptávce a prodejích 3–5krát vyšší než ruské. Evropa už má připravené legislativní prostředí a zainteresované publikum.

Snažíme se také tyto problémy řešit, a proto jsme vytvořili Asociaci výrobců alternativních potravin – sdružuje všechny účastníky trhu v naší zemi. Spolu s kolegy z Federálního vědeckého centra pro potravinové systémy pojmenované po Gorbatovovi jsme začali vyvíjet GOSTy, v Rosstandartu jsme spustili pracovní skupinu pro tvorbu správného pojmenování. Snažíme se například formulovat rámec pro to, co lze nazývat veganskými produkty a co vegetariánskými. Pořádáme akce, spustili jsme projekt se společností Samokat, kde jsme otestovali prodej více než 40 produktů v různých alternativních kategoriích.

Chtěli bychom, aby se trh s alternativními potravinami rozvíjel rychleji, a k tomu potřebujeme kompetentní specialisty. Proto jsme společně s Univerzitou ITMO vyvinuli první vzdělávací program v Rusku zaměřený na trh s rostlinnými potravinami.

Jak to všechno začalo

Holding Tashir, kde pracuji, zahrnuje mnoho společností souvisejících s komerčními nemovitostmi, výrobou, restauracemi a hotelnictvím. V roce 2019 holding získal společnost Tashir Food, která vyrábí ekologické a zdravé potraviny. Po prostudování trhu jsem si uvědomil, že Rusko zaostává za světovými trendy asi o pět let a v blízké budoucnosti určitě dožene ostatní země a my rozhodně musíme být mezi prvními. Rok jsem kolegům říkal, že musíme začít vyvíjet rostlinné produkty, ale mnozí v kanceláři slovu „vegan“ vůbec nerozuměli. Nicméně s využitím čísel a příkladů z jiných společností se mi podařilo přesvědčit své partnery, aby tuto myšlenku podpořili. Takto naše společnost vyvinula řadu rostlinných produktů – značku „Not Meat“.

Inovativní rostlinné maso, na kterém pracujeme, není „veganské maso“, ani ochucená sója, ani „hrachovo-řepné karbanátky“. Jeho podstatou je stát se co nejbližší náhradou běžného masa. Maso se sójovou texturou a sójové karbanátky se běžnému masu jen vzdáleně podobají a nikdy se nemohou stát jeho skutečnou náhradou. Tento produkt je ve skutečnosti sójová mouka s ochucovacími přísadami. Na rozdíl od „sójového masa“, které má se zvířecím masem jen málo společného, se inovativní rostlinné produkty snaží znovu vytvořit aminokyselinové a minerální složení zvířecího masa a poté dosáhnout potřebné struktury, chuti, vůně a barvy.

Produkty na rostlinné bázi nejsou jen trendem. Jsou to podniky se specifickou sociální infrastrukturou, s určitým programem, jako je index ESG. Toto odvětví má mnoho nápadů, jak změnit svět k lepšímu.

Kdo je náš zákazník?

Ženy 25-35. Ne veganky, ale flexitariánky.

Naše publikum jsou lidé, kteří nešetří na kvalitě jídla. Složení produktů je pro ně důležité a vzhledem ke kvalitě surovin jsme cenově demokratičtí. Naše produkty jsou připraveny k zakoupení za 500 rublů a více, protože kupující ví, za co platí.

Vyplatí se vstoupit na trh?

Produkce inovativních potravin na rostlinné bázi v Rusku je obtížná. Prodej je po celý rok nestabilní: v létě pokles a v zimě nárůst. Zatím to nedokážeme vysvětlit. Možná je důvodem zimního růstu prodejů to, že mnoho lidí dodržuje pravoslavné půsty. A v létě všichni jezdí na dače a přecházejí na konzumaci zeleniny z vlastních pozemků – ale to je prozatím jen předpoklad. Celkově projekt roste v prodejích po celý rok – více než 25 % obratu.

Podle mého názoru ale byznys s rostlinným masem v Rusku není pro startupy. Jde hlavně o ověřený byznys ve velkých společnostech a holdingech. Například Greenwise má firmu na výrobu rostlinných bílkovin s názvem Partner-M. Jsou prakticky jediní v Rusku, kteří si sami vyrábějí rostlinné bílkoviny a vyrábějí z nich alternativní maso. Tasir Food je firma v rámci velkého holdingu s různými výrobními zařízeními, takže my, jako ověřený podnik holdingu, máme více možností. Můžeme například využít zařízení masokombinátu.

Je také důležité si uvědomit, že každý potravinářský projekt začíná silnými technology: abyste mohli prodávat rostlinný produkt, musíte ho správně vyrobit. Zákazníci si přečtou ingredience a chtějí je vidět čisté – bez přísad. Vytvoření procesního diagramu není snadné. Pokud v něčem uděláte chybu, produkt se oddělí a rozloží. O tom se okamžitě napíše v recenzích. A to může okamžitě ovlivnit reputaci a prodej.

Je mnohem snazší vyrobit masovou klobásu nebo salám než rostlinnou. Na rostlinné produkty neexistuje žádné speciální vybavení. Průmysl používá maso a to je jedno z nejdražších. Na vybudování výrobního závodu je potřeba vynaložit asi 200–300 milionů rublů jen na vybavení. Pro startup je to poměrně velká investice.

Naším hlavním konkurentem je maso, nikoli jiné společnosti zabývající se rostlinnou výživou.

V současné době stavíme nový výrobní závod v potravinářském klastru v Podolsku. Až se nám podaří „sežrat“ alespoň 10 % trhu a tržeb v této kategorii masa, budeme považovat naše cíle za dosažené. Pak budeme moci hovořit o úspěchu rostlinných alternativ v produkci potravin v Rusku. Doufám a věřím v naše vítězství.

Jak to vše začalo

V roce 2000 se ve velkých ruských městech začaly objevovat vegetariánské kavárny a alternativní produkty. My, zastánci zdravého životního stylu a rostlinné výživy, jsme s nimi ale moc spokojeni nebyli: buď nám vadila chuť, nebo konzistence. Rozhodli jsme se tedy zahájit vlastní výrobu. Měli jsme zkušenosti v potravinářském průmyslu, i když v restauračním. Přesto jsme ale pracovali s potravinami. Sestavili jsme tým a pronajali si agrokomplex Solnechnyj v Krasnodarském kraji, kde se nacházel skleníkový komplex a závod na výrobu bezdroždíového chleba. Tam jsme začali vyrábět první výrobky z pšeničného proteinu.

Lidé potřebují jídlo, na které jsou zvyklí. A aby bylo možné přejít na rostlinnou stravu, musí existovat šetrné alternativy, které si zachovají chuť a vůni známých produktů.

Nejprve své nápady integrovali do vlastních vegetariánských kaváren a restaurací. Poté založili společnost „Higher Taste“, aby produkty vyráběli hromadně.

Mnoho masokombinátů nyní vyrábí rostlinné produkty. Pro vegetariány a vegany může být tento přístup neetický. Pokud se člověk drží rostlinné stravy a nechce se masa dotýkat ani fyzicky, ani „energeticky“, pak o takovém produktu prostě neuvažuje.

Jak se vyvíjí ruský trh

V Rusku zatím neexistují žádné GOSTy ani standardizované základy pro rostlinnou výživu. To má své výhody: nemusíte se nikomu přizpůsobovat. Za takových okolností je snazší popularizovat rostlinné produkty.

Před patnácti lety znělo slovo „vegetarián“ mnohým „cizí“. Dnes je ale vegetariánství již normou.

Často jezdíme na mezinárodní výstavy, díváme se na trhy v jiných zemích – a všímáme si, že potravinová tolerance nabírá na obrátkách. Pokud člověk jí maso, neznamená to, že nebude jíst alternativní produkty – alespoň pro zajímavost. A naopak, vegetarián se s masožravci nebude hádat ani se je snažit přesvědčit.

Rusko zaostává za Evropou a USA v rozvoji sektoru alternativních produktů asi o pět let. Přesto je patrný pokrok: podle našich analytiků roste prodej veganských produktů na ruském trhu o 27–36 % ročně. Situace se však od února 2022 zhoršila.

Vyplatí se vstoupit na trh?

V Rusku je na tomto trhu poměrně obtížné vydělat peníze. Čím vyšší objem výroby, tím vyšší ziskovost. Čím více rostlinných analogů se vyrobí, tím levnější budou. Velké objemy výroby si však může dovolit jen málokdo.

Ti, kteří chtějí zahájit vlastní výrobu rostlinných produktů, by měli pochopit, jak jim tento směr vyhovuje z ideologického hlediska. Pokud jde o podnikání, pak bych to nedoporučoval. Ale pokud je ideologie důležitější než vysoký příjem, pak si můžete dělat, co chcete.

Velké masokombináty nyní vstupují do sektoru rostlinné stravy. Koneckonců, trh je malý – pouze 1,5 % ruské populace jsou vegetariáni. Proto je to z obchodního hlediska snazší pro ty, kteří kombinují dva druhy aktivit. Ale myslím si, že by se věci měly nazývat pravými jmény a ne klamat spotřebitele historkami o „světlé budoucnosti bez masa a krutosti“.

• Blog společnosti RSHB.tsifra (Rosselkhozbank)
• Vývoj startupů