Přípravky z kořenů celeru, petržele a pastináku.

Petržel, celer a pastinák jsou zeleninové rostliny, jejichž listy a kořeny se používají jako kořeněné koření do polévek a omáček, stejně jako k přípravě příloh a salátů.

Kromě toho jsou tyto rostliny hojně využívány ve farmakologii, petržel a celer se používají také v kosmetice a parfémech. Kořeny a listy petržele, celeru, pastináku mají pikantní chuť a zároveň se jedná i o velmi zdravou zeleninu. Listy petržele a celeru zdobí vzhled pokrmu, dodávají mu vůni a obohacují jej o vitamíny a minerální soli. Například petrželová nať obsahuje pětkrát více vitamínu C než citron. Dále obsahuje bohatou sadu vitamínů B1, B2, K, PP, soli železa, draslík, hořčík, vápník a fosfor.

Bílé kořeny se suší v sušárně při teplotě 40. +50°C. Přidávají se do polévkových směsí připravených pro budoucí použití. Dobře se hodí k dochucení zeleninových pokrmů. Kořeny se nakládají ve směsi s další kořeněnou zeleninou. Připravená zelenina se smíchá se solí (v poměru 500 g zeleniny na 100 g soli), vloží do sklenic, rozdrtí vařečkou, přikryje pergamenem a skladuje na chladném, suchém a tmavém místě. Bez pastináku se konzervárenský průmysl neobejde. Je nezbytnou součástí různých konzervovaných potravin.

Tyto kořeněné rostliny se používají do salátů, koření a příloh. Bílé kořeny se přidávají do polévek a boršče. Kořeny celeru a pastináku mohou dobře nahradit brambory, zejména na jaře, kdy se v bramborách po zimním uskladnění hromadí solanin (toxická látka). Bílé kořeny lze použít v tradičních pokrmech: polévkách, přílohách a některých občerstveních. Pastinák není tak pikantní, ale hojně se používá i v čerstvé a sušené formě. Listy pastináku jsou vhodné jako koření pouze v mládí.

Nutriční hodnota kořenů petržele, celeru a pastináku

Nutriční fakta	petržel	Celer	Pasternak
Kalorická hodnota (na 100 g)	51 kcal	42 kcal	47 kcal
Proteiny (d)	1,5	1,5	1,4
Tuky (d)	0,6	0,3	0,5
Sacharidy (d)	10,1	7,4	9,2
Dietní vlákna (d)	3,2	1,8	4,5
Voda (d)	83	88	83
Nasycené mastné kyseliny (d)	0,2	0,079	0,1
Mono a disacharidy (d)	6,1	1,6	5,2
Vitaminy B1 (mg)	0,08	0,05	0,08
V2 (mg)	0,1	0,06
С (mg)	35	8	20
V6 (mg)	0,6	0,17	0,1
V9 (mg)	24	8	20
Е (mg)	0,1	0,36	0,8
Makronutrienty vápník (mg)	57	43	27
Hořčík (mg)	22	20	22
Sodík (mg)	8	100	4
Draslík (mg)	342	300	529
Fosfor (mg)	73	115	53