Použití křenu ve vaření, recepty s křenem.

Křenové oddenky mají štiplavý, pichlavý zápach. Jeho chuť je zpočátku nasládlá, později ostrá a palčivá. Jeho pikantnost lze snížit přidáním zakysané smetany a jablek. Chuť křenu lze zlepšit přidáním cukru a citronové šťávy.

Křenové oddenky se používají jako koření k masovým a rybím pokrmům. Listy se používají k nakládání okurek a rajčat. Při vaření je křen známý jako „stolní křen“, který se podává k masu, předkrmům a masu.

Z jednoletých a dvouletých oddenků křenu se připravuje strouhaný křen s octem – velmi pikantní koření hlavně na vařené maso a rybí pokrmy.

Křen se používá nasekaný nebo nastrouhaný na kysané zelí, k nakládání a nakládání okurek, rajčat, červené řepy, ke konzervování zeleniny. Nastrouhaný a správně připravený s řepou nebo octem je křen chutným a chutným kořením pro maso, rybí pokrmy a předkrmy. Křen podáváme se smaženým masem, klobásami, tatarským biftekem, uzeným masem, šunkou, tučným vepřovým masem, vařeným hovězím masem, jazykem a rostbífem.

Přidává se do různých majonéz, tvarohu, jogurtů, kysaného zelí, okurek a další zeleniny. Tyto směsi podáváme ke smaženému a vařenému masu, grilovanému masu, rybám a studeným předkrmům. Směs strouhaného křenu se zakysanou smetanou nebo jablky, vodou nebo vínem slouží jako dobré dochucovadlo ryb, zejména kapra, tresky, úhoře a lososa.

Kořeny křenu lze sušit a používat jako koření. Suché kořeny se rozdrtí a skladují ve skleněné nádobě. Mladé lístky křenu příjemně mění chuť salátů a polévek. Oddenky a listy se používají ke konzervování a nakládání okurek a rajčat.

Mnoho hospodyňek dává podzimní koření „hrenoder“. Velmi oblíbený je tento na přípravu nenáročný pokrm složený z křenu, česneku, strouhaných rajčat a malého množství mleté ​​soli. Poměr produktů se může lišit v závislosti na chuti. Fytoncidy česneku a křenu umožňují skladování tohoto koření po velmi dlouhou dobu.

Následují pokrmy, z nichž některé lze doporučit lidem s vysokou hladinou cukru v krvi. Xylitol v každodenní výživě lze podle chuti nahradit cukrem.

Recepty s křenem

Pijte „veselost“

Jemně nastrouhaný křen – 4 lžíce, jablečná šťáva – 0,5 litru, zakysaná smetana – 1 šálek, 1/2 citronu, sůl a cukr podle chuti.
Smícháme jablečnou šťávu, nastrouhaný křen a zakysanou smetanu, vymačkáme šťávu z půlky citronu, dochutíme solí a cukrem podle chuti.

Křenové koření

Křen – 1 kg, kyselina citronová – 4 g nebo ocet – 2 polévkové lžíce, studená převařená voda – 800 g, xylitol (cukr) – 80 g, sůl – 40 g.
Kořeny křenu oloupeme, důkladně omyjeme a nastrouháme nebo necháme projít elektrickým mlýnkem na maso (je vhodné mlýnek přikrýt polyetylenovým sáčkem, aby se zabránilo slzení očí). Přidejte sůl, cukr, kyselinu citronovou, vodu a důkladně promíchejte.

Křen a jablko koření

Jemně nastrouhaný křen – 50 g, 2 velká jablka.
Jablka je lepší nastrouhat na plastovém struhadle a dobře promíchat s křenem. Podáváme k masu a drůbeži.

Červená řepa s křenem

Řepa – 100 g, křen – 2 lžíce, zakysaná smetana – 30 g (nebo rostlinný olej – 15 g), kopr nebo petržel – 5 g.
Uvařenou stolní řepu nastrouháme, smícháme s křenovým kořením, zalijeme zakysanou smetanou nebo rostlinným olejem. Při podávání posypeme bylinkami.

Červená řepa s křenem a okurkami

Řepa – 100 g, křen – 2 lžíce, zakysaná smetana – 30 g (nebo rostlinný olej – 15 g), okurky – 40 g, kopr nebo petržel – 5 g.
Uvařenou řepu nastrouháme na jemném struhadle, přidáme křen a jednu až dvě nadrobno nakrájené okurky (čerstvé! – osolené předem namočené). Zalijeme zakysanou smetanou nebo máslem. Podávejte na stole posypané bylinkami.

Křenový salát s vejcem a bylinkami

Křen (sklenice) – 50 g, zakysaná smetana – 30 g, 2 vejce, zelená cibule, kopr nebo petržel – po 10 g, xylitol, sůl.
Vejce uvařená natvrdo nakrájíme nadrobno, smícháme s křenovým kořením, okořeníme bylinkami, podle chuti dosolíme, dochutíme zakysanou smetanou.

Salát z tresky s křenem

Treska – 120 g, brambory – 40 g, okurky – 60 g, křenové koření – 1 polévková lžíce, majonéza – 50 g, bylinky – 15 g, sůl podle chuti.
Ryba se uvaří, oddělí od kostí a nakrájí na kousky a brambory a okurky na malé plátky. Zelené listy lze nakrájet nadrobno. Vše promíchejte, nalijte majonézu, předem smíchanou s nastrouhaným křenem nebo křenovým kořením

Salát ze suchých vařených hub s křenem

Suché houby – 50 g, zakysaná smetana – 30 g, křenové koření 20 g, sůl – podle chuti.
Houby se namočí na 3-4 hodiny, uvaří se, nasekají a podle chuti osolí. Zakysanou smetanu smícháme s nastrouhaným křenem a směsí zalijeme houby.

Křenový salát s mrkví

Mrkev – 100 g, zakysaná smetana – 10 g, křen – 20 g, zelenina – 15 g, xylitol – 5 g, sůl podle chuti.
Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme s křenovým kořením, dochutíme xylitolem a solí. Při podávání posypeme bylinkami.

Celer s jablky a křenem

Jablka – 120 g, celer – 30 g, křen – 30 g, sražené mléko – 100 g, sůl podle chuti.
Jablka a celer nastrouháme na hrubém struhadle, zalijeme jogurtem a dochutíme solí a nadrobno nakrájeným křenem.

Okurky plněné řepou a křenem

Okurky – 120 g, řepa – 50 g, křen – 20 g, kopr – 5 g, zakysaná smetana – 20 g, sůl podle chuti.
Vyberte velké zelené okurky a vyčistěte středy. Odebraná část okurek se smíchá s řepou a kořením na křen. Směsí naplníme půlky okurek, přelijeme zakysanou smetanou a posypeme bylinkami.

Rajčata plněná okurkami a křenem

Rajčata – 120 g, okurky – 50 g, křen – 20 g, kopr – 10 g, zakysaná smetana – 20 g, sůl podle chuti.
Vyberte rovná, celá rajčata a odřízněte vršek. Vyberte jádra a rozdrťte je. Středy jsou smíchány s jemně nakrájenými okurkami a bylinkami. Směsí okořeníme připravená rajčata, přelijeme zakysanou smetanou smíchanou s křenem a posypeme bylinkami.

Kapr s křenem a jablky

Kapr – 150 g, křen – 30 g, jablka – 60 g, cibule – 15 g, kořen celeru, petržel – 10 g, celer, petržel – 20 g, rybí vývar – 120 g, slabý octový roztok – 1 polévková lžíce, pepř, bobkový list, sůl podle chuti.
Připravený a nakrájený na porce se zalije octovým roztokem, ryba se vaří s přidáním cibule, petrželové a celerové natě, bobkového listu a pepře a po uvaření se ochladí.
Kousky kapra podáváme na talíři s oblohou z křenu a nastrouhaných jablek smíchaných s bylinkami. Ohřátý vývar podáváme zvlášť.

Karas dušený na křenu

Ryba – 150 g, máslo – 3 g, strouhaný křen – 2 lžíce, bobkový list, pepř, xylitol – 3 g, mouka – 1 lžíce, zeleninový vývar, zakysaná smetana – 50 g, ocet, sůl.
Připravenou rybu nakrájíme na kousky, osolíme a posypeme mletým pepřem. V hrnci rozpustíme máslo, rybu položíme do jedné řady, posypeme strouhaným křenem, zalijeme trochou zeleninového vývaru a na mírném ohni dusíme. Na oleji orestujeme mouku, zředíme malým množstvím vývaru, povaříme 1-2 minuty, přidáme zakysanou smetanu, ocet, xylitol, touto omáčkou zalijeme rybu na pánvi, ještě pár minut podusíme.
Ryba se podává s přílohou z brambor nebo zelí.

Sleď s řepou a křenem

Sleď – 40 g, vařená řepa – 75 g, křen – 20 g, majonéza – 15 g, zelenina – 15 g.
Oloupané plátky sledě položíme na misku a přidáme oblohu z červené řepy nastrouhané na hrubém struhadle a smíchané s křenem. Podáváme s majonézou nebo s rostlinným olejem a bylinkami.

Vejce plněná řepou a křenem s majonézou

Vařená řepa – 50 g, křen – 20 g, majonéza – 15 g, vařené vejce – 2 ks, zelenina.
Vejce se uvaří natvrdo, rozpůlí, žloutky se vyjmou z půlek a semelou s uvařenou řepou smíchanou s křenem. Touto směsí naplníme půlky bílků. Podáváme s majonézou, posypané bylinkami.

Plněné zelné závitky s červenou řepou a křenem se zakysanou smetanou

Zelí – 60 g, vařená řepa – 60 g, křen – 20 g, zakysaná smetana – 30 g, kopr a petržel – každý 5 g, sůl podle chuti.
Zelné listy spařené ve vroucí vodě jsou plněné směsí řepy a křenu, dušené v zakysané smetaně a podávané posypané bylinkami.

Polévka z křenu a listů šťovíku

Masový vývar – 300 ml, brambory – 50 g, mrkev – 30 g, cibule – 20 g, listy křenu – 70 g, šťovík – 50 g, kopr – 5 g, zakysaná smetana – 20 g, petržel – 5 g, vejce – 1/4 ks, sůl dle chuti.
Masový vývar je ochucen bramborami, mrkví, cibulí a vařen téměř do úplného provaření. Ochutíme drobně nakrájenými mladými lístky křenu a šťovíku, pod pokličkou 3–5 minut povaříme. Podáváme studené nebo horké se zakysanou smetanou, koprem a vařeným vejcem.

Zakysaná smetanová omáčka s křenem

Kořen křenu – 300 g, zakysaná smetana – 700 g, sůl – 15 g, cukr – 15 g.
Oloupaný a omytý kořen křenu se nastrouhá a smíchá se zakysanou smetanou, podle chuti se přidá sůl a cukr. Podáváme k masu, zejména vepřovému, želé, rybám – jako součást přílohy.

Křenová omáčka s octem

Kořen křenu – 300 g, voda – 400 ml, 5% ocet – 250 ml, sůl – 20 g, cukr – 20 g.
Kořen křenu se oloupe, omyje a nastrouhá. Poté se zalije vroucí vodou, přikryje se pokličkou a nechá se vychladnout. Do studeného křenu se přidává sůl, cukr a ocet. Podáváme ke studeným i teplým pokrmům z masa a ryb. Skladujte ve skleněných nebo keramických nádobách.

Křenová omáčka s červenou řepou

Kořen křenu – 300 g, řepa – 200 g, voda – 400 ml, 5% ocet – 250 ml, sůl – 20 g, cukr – 20 g.
Připravuje se stejně jako s octem, ale přidává se do něj najemno nastrouhaná vařená řepa. Podáváme s rybím aspikem, masovým želé, studeným prasetem.

Upozornění: aby se zabránilo zkažení potravin, jsou posypány sušenými drcenými oddenky křenu.

Valentina Perezhogina,
kandidát zemědělských věd