Potraviny s vysokým obsahem bílkovin: 30 potravin bohatých na bílkoviny
Bílkoviny jsou jednou z klíčových živin, které v těle plní mnoho důležitých funkcí a jsou zdrojem esenciálních aminokyselin 1 . U pacientů s rakovinou se potřeba bílkovin v průběhu celé léčby a následného zotavení zvyšuje téměř dvojnásobně 2, 3 .
Pojďme se podívat, které potraviny obsahují bílkoviny, jak a v jakém množství by měly být zařazeny do jídelníčku pacientů trpících rakovinou.
Co je to bílkovina a proč ji tělo potřebuje?
Jaká je role bílkovin, kde se nacházejí a jaké potraviny byste měli jíst, abyste z potravy získali vše potřebné? Pojďme se podívat na teoretické základy, abychom posoudili přínosy této živiny ve stravě.
Proteiny (bílkoviny) — jsou komplexní látky obsahující dusík, sestávající z aminokyselin. Jejich biologická role je rozmanitá: v závislosti na typu jsou proteiny stavebním materiálem pro buňky, mohou se podílet na přenosu látek, plnit funkce enzymů, hormonů, podporovat obranné mechanismy a další důležité procesy v těle 1 .
Aminokyseliny (AK), které jsou součástí bílkovin, mají také řadu dalších a velmi důležitých vlastností: podílejí se na udržení imunitní odpovědi, poskytují protizánětlivý a cytoprotektivní (ochranný) účinek, zabraňují ztrátě svalové hmoty, snižují toxické účinky léků, hrají roli v enzymatických a dalších významných procesech 4 .
Aminokyseliny se dělí do dvou kategorií 1:
- vyměnitelné mohou být produkovány v těle;
- nenahraditelný přijít výhradně s jídlem.
Úplný seznam vyměnitelných a nenahraditelných klimatizací pro dospělé je uveden v tabulce 1.
Tabulka 1 – Klasifikace aminokyselin 1
Aminokyseliny
Vyměnitelné (nepodstatné)
Alanin, arginin, kyselina asparagová a glutamová, asparagin, glutamin, glycin, prolin, serin.
Základní
Leucin, isoleucin, lysin, methionin, fenylalanin, tryptofan, threonin, valin, cystein a tyrosin.
Pacienti s rakovinou potřebují bílkoviny především pro růst a opravu tkání poškozených během léčby rakoviny, a také pro udržení a posílení imunitních funkcí. Pokud nejsou zdroje bílkovin konzumovány dostatečně, tělo postupně začíná odbourávat vlastní zásoby nacházející se ve svalech pro získávání energie 1, 4. Z tohoto důvodu může pacient s rakovinou potřebovat více času na boj s nemocí a následné zotavení 4.
Role bílkovin ve výživě pacientů s rakovinou
Potraviny s vysokým obsahem bílkovin
Které potraviny obsahují hodně bílkovin a proč je tak důležité je jíst? Bílkovinné potraviny, které mohou být rostlinného i živočišného původu, pomáhají získat dostatek bílkovin. Při sestavování kompletního jídelníčku je důležité zohlednit, že bílkoviny v různých potravinách mají různé složení aminokyselin, ale společně se vzájemně doplňují. Proto je důležité jíst pestrou škálu bílkovinných potravin, a to jak rostlinných, tak živočišných 5.
Pojďme se blíže podívat na hlavní kategorie produktů obsahujících velké množství bílkovin.
Živočišné produkty s vysokým obsahem bílkovin
Seznam živočišných produktů s vysokým obsahem bílkovin zahrnuje 4, 5:
- libové červené maso (libové hovězí), králičí maso;
- drůbeží maso;
- ryby a mořské plody;
- vejce, omeleta;
- mléko, fermentované mléčné výrobky, tvaroh, syrovátka.
Přibližný obsah bílkovin v živočišných produktech je uveden v tabulce 2 6.
Tabulka 2 – Obsah bílkovin v živočišných produktech 6
produkt
Bílkoviny (g, na 100 g výrobku)
Krevety
Sýr tvrdý
Shellfish
mušle
Kategorie hovězího masa II
hřebenatky
Mořský vlk (čerstvě zmrazený)
Drůbeží maso (kuře)
Kalmary
Treska (čerstvě zmrazená)
Drůbeží maso (kachna)
Vepřové maso
Vaječné kuře
Pasterované mléko (2,5 % tuku)
zakysaná smetana (20% tuku)
Při přípravě jídel je důležité zvážit nejen obsah bílkovin v produktech, ale také pečlivé tepelné zpracování, které je bezpečné pro pacienty s rakovinou. Masové pokrmy by měly být vařené nebo dušené, aby uvnitř nebyly růžové, vejce by měla být vařena pouze natvrdo nebo z nich připravena omeleta. Z jídelníčku jsou vyloučeny syrové mořské plody, nepasterizované mléčné výrobky a sýry s modrou plísní 4.
Rostlinné zdroje bílkovin
Seznam rostlinných potravin s vysokým obsahem bílkovin zahrnuje 4, 5:
- fazole, hrách, čočka;
- sójové výrobky;
- ořechy a ořechové máslo;
- chléb z pšeničného škrobu, otrubová mouka;
- obiloviny (pohanka, kukuřice atd.);
- brambory, špenát, bílé zelí.
Tabulka 3 6 vám pomůže zorientovat se v přibližném obsahu rostlinných bílkovin.
Tabulka 3 – Obsah bílkovin v rostlinných produktech 6
produkt
Bílkoviny (g, na 100 g výrobku)
Sójové boby
Fazole
Chléb z pšeničné mouky
Rýže
Chléb z žitné mouky
Čerstvé žampiony
petržel
Špenát
Brambory
řepa
Bílé zelí
Cibule
Dýně
Třešeň
Jablko (zelené/červené)
Přestože zelenina a ovoce obsahují méně bílkovin, měly by být při absenci individuálních kontraindikací také zahrnuty do jídelníčku: jsou důležitým zdrojem vitamínů a antioxidantů 4 .
Důležité! Výše uvedený seznam potravin bohatých na bílkoviny je přibližný. Při sestavování jídelníčku je důležité zvážit nejen jeho rozmanitost a úplnost, ale také stav gastrointestinálního traktu pacienta a případné komplikace. Seznam doporučených potravin s obsahem bílkovin je důležité koordinovat s ošetřujícím lékařem – onkologem nebo nutričním specialistou.
Doporučená denní dávka bílkovin pro člověka
Příjem bílkovin je ovlivněn mnoha faktory, včetně věku, pohlaví, pracovní zátěže a různých fyziologických a patologických stavů 1, 5. Zdraví muži potřebují v průměru 75–114 g bílkovin denně, zatímco ženy 60–90 g 5.
U pacientů s rakovinou se rychlost syntézy bílkovin snižuje, zatímco jejich odbourávání se naopak zvyšuje, což vede ke ztrátě svalové hmoty 7. Proto se jejich potřeba bílkovin zvyšuje na 1,2 g/kg hmotnosti denně (pokud možno – maximálně na 1,5 g/kg hmotnosti) 8.
Je však důležité věnovat pozornost nejen množství, ale také kvalita bílkovinHodnota potravin bohatých na bílkoviny je určena seznamem esenciálních aminokyselin, které obsahují 1 . „Ideální“ proteiny, které se blíží bílkovinám slepičích vajec a mléka, obsahují optimální poměr esenciálních aminokyselin 1 .
Důležité v popisu bílkovinných potravin je také jejich stravitelnost — ukazatel, který popisuje podíl látek vstřebaných v těle z celkového množství konzumovaného s potravou 1. Více než 90 % aminokyselin z živočišných bílkovin se vstřebává ve střevech a až 60–80 % aminokyselin z rostlinných bílkovin 5. Nejsnadněji stravitelné bílkoviny jsou bílkoviny z mléčných výrobků a ryb, poté bílkoviny z masa (hovězí, vepřové, jehněčí) 5.
Proč a jak správně konzumovat specializovanou výživu s vysokým obsahem bílkovin
Pacienti s rakovinou nemohou vždy pokrýt své zvýšené potřeby bílkovin a energie výživou 9. Příjem jídla je často obtížný kvůli samotné nemoci a/nebo komplikacím protinádorové léčby: ztráta chuti k jídlu, změny ve vnímání pachů a chutí, nevolnost, zvracení, průjem a další nežádoucí účinky 4.
U pacientů s rakovinou, kteří nejsou schopni jíst dostatek potravy, může lékař doporučit nutriční podporu jako nezbytnou součást udržovací terapie 9. nutriční podpora porozumět procesu poskytování kompletní výživy s pomocí specializovaných produktů, vyvážených složením a množstvím živin. Může to být 8:
- enterální (dodáváno do těla orálně – pomocí doušků, které se užívají ústy po malých doušcích – nebo sondou/stomií);
- parenterální (živiny jsou podávány intravenózně).
Nutriční podpora může pomoci doplnit nedostatky živin, snížit závažnost a četnost pooperačních komplikací, zlepšit snášenlivost chemoterapie a/nebo radioterapie a zlepšit kvalitu života pacientů s rakovinou 10.
Produkty Nutricia s vysokým obsahem bílkovin
Pro nutriční podporu pacientů s onkologickými onemocněními vyvinula společnost Nutricia specializovaný terapeutický nutriční produkt* – směs připravenou k použití „Nutridrink Compact Protein“. Produkt s vysokým obsahem bílkovin je určen pro dospělé pacienty (starší 18 let) s nutričním deficitem nebo rizikem jeho vzniku během léčby a rehabilitace, v předoperačním a pooperačním období, jakož i během a mezi cykly chemoterapie nebo radioterapie.
Kalorický obsah jedné 125ml lahvičky NutriDrink Compact Protein je 306 kcal, množství bílkovin, které obsahuje, je 18 g. Kromě toho složení obsahuje 13 vitamínů, 15 minerálů a omega-3 mastné kyseliny.
Paleta chutí zahrnuje různé možnosti:
- 5 klasických základních příchutí (jahoda, vanilka, broskev-mango, banán, káva) vám umožní vytvořit si pestrou stravu;
- 3 senzoricky přizpůsobené chutě (chladivá ovocno-bobulová chuť, hřejivá chuť zázvoru a tropického ovoce, neutrální) zohledňují specifické potřeby pacientů se změněnými chuťovými vjemy 11.