Porážkové konzervy. Botulismus. Zprávy – Rospotrebnadzor – Zdravotnictví – Sociální sféra – Městský okres Verchoturskij
Botulismus je onemocnění způsobené otravou toxiny z bakterií botulismu a vyznačuje se vážným poškozením nervového systému.
Clostridium botulinum je sporonosný anaerob, který může žít bez kyslíku. Za příznivých bezkyslíkatých podmínek se jeho spory přemění do vegetativní formy, bakterie se začnou množit a uvolňují nebezpečný toxin (botulotoxin).
Hlavním obyvatelem půd jsou spory původce botulismu. Jakékoli rostlinné produkty, zejména ty, které rostou blízko země, jimi tedy mohou být kontaminovány i během pěstování. A za prvé – houby. Jejich struktura v podobě malých destiček a trubiček na uzávěrech chrání spory a je problematické je smýt tekoucí vodou. Spory „botulinum clostridia“ mohou obývat střeva zvířat, ptáků a ryb. A pokud dojde k porušení technologie primárního zpracování ryb a masa bezprostředně po ulovení nebo porážce, pronikají patogeny přes střevní stěnu do vnitřních orgánů a tkání ryb a zvířat.
Z jakých potravin se můžete nakazit?
V lesních oblastech jsou zdrojem otravy zpravidla houby v blízkosti řek a moří – sušené, uzené, solené ryby, balyk; Průmyslově konzervované potraviny zřídka způsobují onemocnění. Ale domácí přípravky jsou jakékoliv domácí masové konzervy, zelenina, nekyselé ovoce, přípravky z ryb a domácího uzeného, nakládaného masa atd. – může představovat skutečné nebezpečí. Faktem je, že bakterie mohou produkovat toxin v nepřítomnosti kyslíku. Takové podmínky se vytvářejí ve sklenicích, když jsou „srolovány“ víčky. Současně je nemožné zničit spory původce botulismu zahříváním, vařením nebo sterilizací doma. Spory botulismu hynou při teplotách nad 120 stupňů, čehož lze dosáhnout pouze v průmyslových podmínkách (autoklávování). Botulinový mikrob se bojí octa a soli. Jejich koncentrace by však měla být poměrně vysoká, například alespoň 1 % čisté octové esence na objem výrobku. Ne každému ale vyhovuje příliš kyselá a slaná chuť konzerv. Díky tomu spory v bance dobře klíčí. Při solení a sušení masa, ryb a sádla ve velkých kusech vznikají stejně příznivé podmínky jako u hermeticky uzavřených sklenic.
Onemocnění je doprovázeno příznaky, jako je sucho v ústech, svalová slabost, rozmazané vidění („mlha“, „síťka“ před očima), diplopie (dvojité vidění). Při polykání dochází k pocitu cizího tělesa v krku, mění se výška a zabarvení hlasu a obličej se stává maskovým.
Jak se chránit před infekcí botulismem?
- Sklenice s přípravky ihned umístěte do chladničky a skladujte při teplotě nepřesahující +6 stupňů. Ideální variantou je mít samostatnou lednici výhradně pro domácí přípravy, kde bude vždy zachována požadovaná teplota. I když jsou ve sklenici spory, v chladu nevyklíčí, a jakmile se dostanou do těla, vyjdou ven při přepravě.
- Při sklizni hub je třeba houby pečlivě zpracovat a podrobit je spolehlivému tepelnému ošetření. U hub používejte bezpečnější způsoby přípravy – solení, nakládání do netěsných nádob, mrazení, sušení.
- Uložený domácí guláš nemůžete ochutnat. Tento produkt by měl být používán pouze pro přípravu polévek a hlavních chodů, které budou nutně vystaveny tepelnému zpracování v kapalném médiu po dobu nejméně 20 minut od okamžiku varu.
- Pokud je sklenice nafouklá (když se v nich rozvine původce botulismu, nabobtná dno a víčko sklenic (bomba)), nešetřete a její obsah vyhoďte.
- Pokud se náhle na dně sklenice s konzervovanou zeleninou vytvořil zakalený sediment nebo výrazný bílý prstenec, je to také známka vývoje mikroorganismů. Tento produkt by se neměl používat.
- Pokud po otevření sklenice ucítíte žluklý olej nebo hnilobu, bez lítosti ji vyhoďte.
- Před konzumací konzervovaných potravin je lepší je povařit 20-25 minut (během této doby se botulistický toxin rozkládá).
- Nekupujte domácí konzervy z vašich rukou nebo ze spontánních trhů.
Pamatujte na tato jednoduchá pravidla, přijměte preventivní opatření a buďte zdraví!