Porážka prasat (Go-Shi) /

2:36
Jednou jsem byl před Novým rokem pozván na porážku tří prasat.
Majitel je slaboch, jeho syn je student – student posledního ročníku. píše seminární práci, v jeho věku a už s oteklými žilami. živí se jen – farmářova žena upřímně přiznala, – zabíjí nejméně dva!
„A kde je držíte?“ zeptal jsem se, pravděpodobně v naději, že uslyším o teplé stodole, čistě zametené, posypané pilinami a s teplým vzduchem z klimatizace.
Ano, tam v ohradě. (VVP prodala zájmy rolníků, aby se zalíbila vojensko-průmyslovému komplexu, a proto v důsledku toho:
Jdu do ohrady a vidím: pod letními klenbami, z nepříznivého počasí, z tekuté rašeliny a hnoje, trčí jen hlavy s růžovými skvrnami. A bylo jich deset a všechny mě zjevně nechtěly vidět.
Jejich teritorium nemá rádo cizince.
a pochopil jsem to z nepřátelského ostrého zamručení. Všichni najednou vyskočili a začali psát současně.
Mrazivý vzduch voněl teplou močí.
od autora; prasata spí v chladu ve tvaru pyramidy a často mění místa, a to se děje následujícím způsobem –
Vrchní prase, to nejchladnější, sní o tom, že se dostane doprostřed pyramidy.
a proto se postaví na kopyta a začne je šourat a třídit na zádech svých příbuzných ležících dole!
Prase přirozeně začne vrčet, bolestně kňučet, loučí se a vyzyvatel si zaujme teplé místo, párkrát pokousaný do boků. Prase se v pyramidě nikdy nevyprázdní. kvůli své čistotě, ale jak se do pyramidy později dostane, je stále otázkou!
Aby to udělala, opatrně si položí nohu na záda, z čehož se samozřejmě nikdo netěší a začne hrozivě, hystericky kvílet, pak
další a prudký skok na vrchol pyramidy!
Přirozeně se všude ozýval řev a kvílení, ale všichni se postupně uklidňovali a uvědomovali si, že každý chce žít v pohodlí a klidu.

Tak vyměníme nůž za oštěp, pomyslel jsem si a připevnil nůž izolační páskou k 2.5 metru dlouhé rukojeti.
Role svobodného lovce mi zjevně nepřinesla radost.
Ale pokud ano. tak to bude tak, jak si hostitelka přeje.
Majitel se objevil z domu, ale neuvázal lýko. Ano, spálím ji autogenním hořákem. autogenním hořákem! Zabijte ji nejdřív. Čingančuk – Velký had! rozumně poznamenal partner.
V bahně až po kolena jsme vyplašili celé stádo, ale i tak jsme museli zvládnout metody primitivních lidí.
metodou vrhání oštěpem.
Zřejmě v mých genech bylo něco z těch dávných dob. kdy se Země stále formovala sopečnými erupcemi a můj pokročilý předek právě vynalezl kopí spálením zlomené dlouhé tyče v ohni,
Přirozeně byl později zvěčněn od života v skalní malbě.
Ano, jsem trochu jako on.
Hodem oštěpu jsem zabil pár prasat. Každé jedno po druhém. Rozuměl jsem. Z zkušeností svých předků jsem nic neztratil.
Ale jak jsme je vzali ze stáda prasat, zahořklé a žíznivé po pomstě, to je jiný příběh!?
Ale i tak. vzali jsme prasata a odvlekli je na čisté místo.

„To je vše, to je vše,“ řekl jsem, „dojídáme zdechliny.“
„Ne,“ odpověděla hostitelka a ukázala na obrovské zvíře v těsné stodole, „zabijte i tohle!“
Toto zvíře tedy jasně slyšelo všechny předsmrtné chrapoty svých příbuzných a připravilo se bojovat o život.
Skočil jsem do její stodoly a můj partner s majitelem podrželi dveře.
Myslím, že abych neutekl a nepářil s tím prasetem až do konce. kdo vyhraje!
Ano, z jejich tváří jsem pochopil, že buď se odtamtud dostanu živý, nebo mě to prase vynese ven ukousaného napůl v tlamě.
Držíme se dobře. no, neuteče to!
Ano, už teď z vašich tváří vidím, že to za žádných okolností neotevřete.
Vymyslel jsem chytrý manévr. Začal jsem ji rukou škrábat za uchem, zatímco druhou jsem sahal po noži v botě.
Prase se uklidnilo a dokonce zavřelo oči z té rozkoše. a musím říct, že jsem se moc snažila poškrábat se pod uchem!
Ale prasečí hřbet je dlouhý a chyběla mu ruka, což vedlo k oslabení škrábání.
Pravděpodobně si pomyslela, kde je sexuální kontakt? Je čas přejít k hlavnímu postupu.
Partner sarkasticky poznamenal: „Moje ruka není unavená, možná bych si ji měl pomoct poškrábat!“
Poškrábej se. mezi nohama, odsekl jsem.
Situace se vymykala kontrole. prase evidentně tušilo, že je něco v nepořádku, a rozzlobeně se na mě podívalo svýma očima. že nejsi ten, za koho se vydáváš!
A rychle se otočila bokem a vrhla se na mě s otevřenými ústy, pokrytá slinami vzteky, rozhořčením a hrozivým řevem.
Na okamžik jsem vytáhl z boty nůž a ve zlomku vteřiny jsem jí vrazil čtyřiceticentimetrovou čepel pod ucho.
Otočil jsem čepel dovnitř a silou nahoru a oběma rukama jsem prořízl páteř, řezal a vytahoval ji zpět! (Při této metodě se prořízne průdušnice a zvíře umírá udušením vdechnutím krve.)
Prase, které ještě nechápalo, co se stalo, si ze mě utahovalo a vyhodilo mě ze stodoly.
V letu, nekontrolovaném a okamžitém. Viděl jsem vyděšené tváře, tlamu prasete s chomáčem mých kalhot, můj život se mi zdál tak bezvýznamný, malicherné události a bezvýznamný v historii, že jsem už nechtěl žít!
Při přistání jsem sesbíral všechny lopaty, trakaře, vidle, obojky a zamotal se do koňského postroje.
A když jsem se postavil na nohy. Viděl jsem, že moji asistenti utekli, otevřené dveře s vytrženými panty. Slepice klovaly krev, prase s čepelí pod uchem. Její zakalené oči se na mě dívaly. Už pokojně: – Co je s tebou, ty parchante. Žij.

Vycházím ze stodoly, lehce otřesený. konec letu přerušuje protější zeď z prken.
A tohle mě nějak zachránilo před otřesem mozku, nebo tak něco. A deska není betonová ani železobetonová, takže je v takové situaci docela měkká a příjemná.

Paní, dejte mi trochu vody, mám sucho v krku, požádala jsem.
Prohlédla si mě od hlavy k patě, jednou rukou mi držela tvář a druhou loket, jako by mě hodnotila, na mou neohrabanou, podsaditou, medvědí postavu s dlouhým tělem, krvavýma rukama a, jaksi, koleny, s nepravidelnýma nohama; celá v krmivu, seně, pilinách, na roztrhaném chomáči kalhot na zadku a zamyšleně řekla: „Jsi škoda, Bože, chlap už od vzhledu. a nic k pohledání, ale závidím ti tu ženskou. “
Mášeňko, drahá, přines strýčkovi Gošovi trochu vody. Musí být vyčerpaný. Lstivě se usmála!

Recept od autora:
Jeanne Arc. 20. ledna 2019 v 23:20
Klobásy sám? No, asi sis je vyrobil sám.. podívej se, kolik jsi dříve choval prasat.. pak kanec Gerasim.. zdá se.. bylo ti ho líto. A klobása je jednoduchá.. víš.. maso, sádlo a koření. Do mlýnku na maso.. a do střeva kovovou trubicí na konci ručního mlýnku na maso za noži. A pak ji pověs a usuš. Miluju sušené. Ještě víc než pečené.. vařené.. smažené.. mmm. slinky. ))))) A taky jsme dělali dušené klobásy.. přímo z mlýnku na maso.. čerstvé.. mokré. aby se dobře ohýbaly.. a do sklenic.. těsně do kroužků. jako had. dejte do kruhu. a doprostřed, přímo do otvoru, zatlačte kousek klobásy, “stojící” na velikost.. a zarolujte víčky.. a navrch dejte na víčko dva půlkroužky (speciálně otočené) a zavažte je.. aby víčka při sterilizaci v nádrži s vodou nepraskla.. až se voda vaří. ach a výborné klobásy – dušené. mňam, mňam. ale už jsme to dlouho nedělali.. je to minulost. )).
Sterilizujeme trochu jinak – pomocí autoklávu pod tlakem (autokláv je naplněn vodou) 0,5 atmosféry, pumpujeme ho strojním čerpadlem, zahříváme na ohni na teplotu 110 stupňů, pro rybí konzervy 105 můžete použít smaltovaný kbelík, ale navrch je třeba položit závaží a sevřít ho šroubem, kbelík naplnit vodou a vařit – sterilizovat 6 hodin. Sádlo je u této metody bílé, nikoli namodralé, jako po autoklávu.
Můžu sem dát recept na domácí pivo. Chutná jako Žigulevskoe. Vařím ho už asi třicet let. Jediné vybavení, které mám, je smaltovaný kbelík a PET lahve.

Když přijde čas, porážka prasete se pro nezkušeného člověka stává obtížným úkolem. Nechat to na profesionálovi se vůbec nevyplácí, a proto jsou někteří lidé nuceni to dělat sami.

Ale přesto, poprvé, je stále vhodné porazit zvíře s někým, kdo má v této věci zkušenosti. Připravili jsme tento materiál, abychom vám řekli, jak porazit prase doma, budeme sdílet všechny rysy této práce.

Zkontrolujte obsah

semifinále

Pro kompetentní porážku prasete budete potřebovat:

• Betonová krytina nebo dřevěný panel;
• Ostrý nůž se silnou čepelí;
• Syntetická silná lana;
• Nádoba na krev;
• Pila na kosti;
• Nádoba na vodu;
• Sekyrka;
• Čisté bavlněné ubrousky;
• Plynový hořák.

Před řezáním sele je důležité dobře omýt. Posledních 20-24 hodin života se jí nepodává jídlo, pouze čistá voda, aby se dobře vyčistila střeva. Navíc je snazší vylákat hladové prase ven – rychleji opustí stáj, stačí jí ukázat nějakou chutnou pochoutku.

Doporučuje se vyhýbat se náhlým pohybům, aby nedošlo k vyděšení zvířete.

Proces porážky

Mnoho majitelů prasat se zajímá o otázku: „Je možné porazit prase, když jde? Odpověď je v tomto případě jasná – je to nežádoucí, protože organoleptické vlastnosti masa se zhoršují v důsledku hormonálního nárůstu zvířete. Měli byste počkat 7-10 dní a pak můžete zvíře zabít.

Hlavním úkolem majitele je usmrtit zvíře rychle a bez zbytečných pohybů. Zkušení chovatelé prasat jsou přesvědčeni, že kanec by se neměl bát, protože se tím uvolňuje hormon adrenalin, který může zhoršit chuť masa.

Existují 2 účinné způsoby, jak porazit prase:

1. Jedná se o zajištění jatečně upraveného těla a udělení dobře mířené rány do krku nebo srdce.
2. Metoda 2 zahrnuje omráčení prasete předem. Provádí se těžkým a odolným předmětem.
3. Poté dojde k otevření krční tepny a jugulární žíly, ve vzácných případech k propíchnutí srdce a tím k odkrvení zdechliny.

Je nutné kompetentně porazit prase a vybrat nejlepší a nejvhodnější metodu. V prvním případě budete určitě potřebovat asistenta, protože hmotnost prasete může dosáhnout 200 kilogramů a je nepravděpodobné, že budete schopni zajistit takové zvíře sami.

Některým nezkušeným farmářům se to stalo, když rozzlobené zvíře zasadilo svému majiteli smrtelnou ránu. Pokud domácí kanec dostane smrtelnou ránu, pokusí se utéct, v agónii se řítí po dvoře a ječí.

Druhá možnost je mnohem snazší, protože neuvidíte hrozný obrázek – agónii. Proto i žena takto myje prase. Tato metoda je považována za nejbezpečnější, protože omráčené zvíře není schopno ublížit člověku.

Podrobné pokyny, jak porazit prasata:

1. Zvíře dostane nádobu s potravou, která ho rozptýlí, což vám značně zjednoduší práci.
2. Silné lano je umístěno přes zadní nohy a svázáno dohromady, což způsobí, že prase spadne na podlahu. Přes pevně upevněnou příčku můžete přehodit lano a přitáhnout ho k sobě, čímž prase zvednete.
3. Když se prase uklidní, cíleným silným úderem nože se přeřízne jugulární žíla a krční tepna. Pokud potřebujete čerstvou krev, budete si muset předem připravit nádobu na její odběr.

Věnovat pozornost! Je důležité nevytahovat nůž z rány, dokud se prase úplně nezklidní. Poté se opatrně odstraní, aby všechna krev vytekla.

Abyste celému procesu jasně porozuměli, doporučujeme prostudovat si krok za krokem fotografii, jak probíhá porážka prasete.

krvácející

Bez ohledu na budoucí účel masa (pro prodej nebo pro sebe) je důležité provést proceduru krvácení. Je lepší to udělat tak, aby měl prase čenich dole a prase samotné se zvedlo za zadní nohy.

• Krev vyteče sama od sebe, pouze pokud bylo zabití provedeno úderem do krku. Pokud vás říznou do hrudníku, budete muset krev odebrat ručně.
• Pokud po propíchnutí krku zjistíte silné krvácení do krku, znamená to, že se vám podařilo zachytit čepelí jednu z hlavních tepen nebo žil.
• Pod ním se umístí kelímek nebo jakákoliv jiná nádobka na odběr krve (pokud ji ovšem vůbec potřebujete).

Pokud bylo sele zabito nožem v hrudi, po otevření hrudní kosti se krev shromáždí do malého hrnku v jiné nádobě. Na závěr by se měl celý interiér zevnitř setřít bavlněnými ubrousky.

Jak porazit mršinu

Mrtvola se spálí pomocí běžného plynového hořáku, pokud kůže při interakci s ohněm nabobtná, propíchněte bublinu, která se objeví, v zimě může pomoci s hořením. Vypalování slámou dává prasátku nádhernou vůni.

Hlavní fáze řezání jatečně upraveného těla:

1. Prase je vykrváceno a položeno nohama na dřevěný štít. Pro větší stabilitu kostry je vhodné položit několik tyčí po stranách.
2. Kůže za ušima je řezána nožem, řez je veden podél zadní části hlavy až ke kořeni krku. Poté začněte řezat břicho od hrdla k řitnímu otvoru, obcházet genitálie.
3. V blízkosti kopyt proveďte kruhové řezy, aby bylo možné kůži z těchto míst snadno odstranit.
4. Poté prsty vypáčte okraje kůže a začněte je opatrně přitahovat k žaludku. Při stahování kůže se ujistěte, že na ní nejsou žádné tukové usazeniny, protože takové přílohy mohou být někdy přítomny.
5. Nařízněte prase podél páteře. Neměly by tam být žádné štěrbiny, pokud samozřejmě neuděláte vše pečlivě a kompetentně.
6. Oloupanou kůži ohněte podélně napůl se štětinami nahoru a nechte ji na chladném místě asi 40 minut. Po vychladnutí ji položte zpět a odstraňte nečistoty nožem. Odstraňte také přebytečný tuk.

Pokud máte zájem, můžete si přečíst článek o tom, jak porazit prase po honu.

Kůže na břiše je poměrně křehká, a proto se může pokrýt prasklinami, proto střílejte opatrně.

Poté musíte suchý a čistý povrch posypat jemnou solí, po které byste měli položit prasečí kůži se štětinami dolů. Dále můžete navrch nasypat sůl v poměru 100 gramů soli na 1 kg kůže. Materiál zabalte do obálky, štětinami směrem ven, a kůži vložte na týden do velkého pytle, skladujte při teplotě 5 až 10°C.

• Hlava je od těla odříznuta nožem, načež jsou provedeny ekvidistantní řezy ze strany do středu břicha od hrdla.
• V tomto případě byste měli pracovat s nožem opatrně, abyste nezničili vnitřní orgány.
• Sekerou prořízněte hrudní kost, vyjměte krev z mrtvého těla a rozdělte kost na jednotlivé části.
• Svažte nejvzdálenější část jícnu provazem a vyjměte orgán, poté se odstraní srdce, plíce a bránice.
• Odstraňte všechny orgány bez rozruchu a spěchu, abyste je nijak nepoškodili.
• Naběračkou nebo velkou lžící naberte všechen vnitřní tuk, poté je třeba vnitřní stěny korpusu vytřít do sucha bavlněnými ručníky.

Po této práci je prostě nepřijatelné omýt maso vodou, protože když s ním přijde do styku, začne se mnohem rychleji kazit. To je vše – zbývá jen nakrájet korpus na kousky.

Doufáme, že tento článek byl pro vás užitečný a informativní, nyní víte, jak správně řezat prase vlastními rukama. Hodně štěstí!