Pomůže konzumace hmyzu zachránit planetu? — SHÈR

Cvrččí karbanátky, smažení cvrčci teriyaki, kobylky na medu, mmm. Nebo je vám možná bližší konzervativnější varianta – zdravé těstoviny či sušenky s malým množstvím cvrččí mouky, u kterých si ani nevšimnete přítomnosti neobvyklého přísada? Nebo je lepší dát si proteinový sportovní koktejl nebo entomoproteinovou tyčinku?

Entomofágie (požírání hmyzu) je charakteristická pro mnoho druhů, od ryb po ptáky, od primátů po hmyz samotný. Již deset let se aktivně mluví o tom, že je naléhavě načase, aby lidé přidali hmyz do své stravy. Hlavní motivací je, že protein z hmyzu není ve složení aminokyselin horší než maso a emise z jeho produkce jsou stokrát menší! Tato čísla jsou opravdu inspirativní. Běžný spotřebitel ale změny ještě neviděl a zdá se, že věci nejdou za hranice řečí.

Co to je – hype trend nebo ento-revoluce a hmyz je předurčen stát se naším hlavním zdrojem bílkovin? jak to bude? Nahradí všechno maso v regálech hmyz? Nebo budeme místo jídla pít instantní koktejly s hmyzím proteinem? Nebo možná budeme nuceni jíst švábí tyčinky jako ve sci-fi filmech?

V dnešním materiálu se podíváme na dnešní situaci na trhu s jedlým hmyzem a diskutujeme o tom, jaký by mohl být svět, kde se hmyz na našich talířích stává normou.

Požírání hmyzu rozhodně nelze nazvat novým trendem. V mnoha regionech je toto jídlo milováno a respektováno po tisíce let. Existují důkazy, že naši velmi vzdálení předkové jedli hmyz. Byly například objeveny kostěné nástroje, které se používaly k extrakci termitů. Známé jsou skalní malby, které zobrazují sběr medu a sbírají nejen plástve, ale i včelí larvy a kukly, což naznačuje jejich využití k jídlu.

Dokonce i v Bibli je náznak, že Jan Křtitel jedl med a kobylky (druh kobylky) na poušti. Hmyz se jí ve všech částech světa, snad kromě Antarktidy. V Asii je hmyz obzvláště oblíbený v Thajsku, Číně, Japonsku a Koreji. V Africe – v Botswaně, Ghaně, Ugandě. V Austrálii a Oceánii – v Austrálii, na Novém Zélandu, Nové Guineji a v Americe – v Mexiku, některých státech USA a Brazílii. Evropa je dnes v tomto ohledu nejzaostalejším regionem, i když má také historii kulinářských vztahů s hmyzem. Hérodotos a Plinius zmínili přípravu sarančat a Casu marzu – sýr s larvami sýrových mušek – je uznáván jako národní poklad Sardinie (Itálie).

Hmyz se konzumuje různými způsoby. Konzumují se syrové, smažené, vařené a sušené, přidávají se do polévek a salátů a používají se jako předkrm nebo rychlá svačina.

Jedním z národních jídel Mexika je guacamole s kobylkami: hmyz se rychle osmaží, smíchá s avokádem a namaže na kukuřičnou tortillu.

Pontagi, larvy bource morušového, je v Koreji oblíbené pouliční jídlo. Někteří říkají, že mají oříškovou nebo krevetovou chuť a připomínají konzervovanou kukuřici, jiní říkají, že připomínají rybí semena, ale nemáme testováno.

Bambusoví červi jsou v Thajsku běžnou svačinkou. Připomíná něco mezi kukuřičnými vločkami a popcornem.

A to jsou jen ojedinělé příklady. Ve více než 1900 zemích světa se konzumuje více než 100 druhů jedlého hmyzu. 2 miliardy lidí na planetě pravidelně jedí hmyz.

Dvě miliardy lidí jedí hmyz a vědí to, ale to neznamená, že dalších 6 miliard ho nejí. Není snadné to vypočítat, ale existují důkazy, že člověk sní až půl kilogramu hmyzu ročně, aniž by o tom věděl. Není třeba se obávat – je to nepozorované a vůbec ne škodlivé. Jednoduše žijeme ve světě plném hmyzu a hmyz má často rád stejná jídla jako my. Stopy hmyzu se nacházejí ve šťávách a ovocných pyré, arašídovém másle, pivu, džemu a mnoha dalších. Samozřejmě v nepatrném množství, ale musíte uznat, že je nepravděpodobné, že při průmyslové výrobě šťávy neskončí na dopravníku jediné jablko s červem.

Americký úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) to definuje jako přítomnost přirozených nebo nevyhnutelných defektů v potravinách, které nepředstavují zdravotní riziko. Organizace stanoví normy pro obsah takových vad. Například až 10 % kávových zrn může být napadeno nebo poškozeno hmyzem. Většina těchto zrn je odstraněna, ale některá je příliš obtížné odstranit a jsou jednoduše pražená a mletá se zbytkem. Pivo může obsahovat zbytky mšice chmelové: FDA povoluje až 2500 10 mikroskopických mšic chmelových na XNUMX gramů chmele.

Zní to děsivě? Ale dá se na to podívat i z druhé strany. Ani si jich nevšimneme, nepředstavují pro nás žádné nebezpečí a navíc podléhají tepelnému zpracování.

A někdy hmyz v produktu není škůdcem, ale naopak předpokladem existence tohoto produktu. Slavným příkladem je vosa fíková. Tento hmyz je fíkový symbiont.

Tento vztah se nazývá mutualismus – vztah mezi organismy je životně důležitý. Vosy zalézají do plodů a po opylení zůstávají uvnitř. Je pravda, že speciální enzym časem rozpouští a tráví vosy a my si jich nevšimneme. Takže i fík je entomofág a než fík sníme, už sežral vosu. V dnešní době byly vyšlechtěny druhy fíků, které nevyžadují opylení vosami, i když se má za to, že klasické fíky jsou chutnější.

Hmyz najdeme i v běžných potravinách – uzeniny, jahodový jogurt, krabí tyčinky.

Řeč je o aditivu E120 – červeném karmínovém barvivu. Vyrábí se z košenilních brouků.

Navzdory tomu všemu v zemích, kde neexistuje kultura pojídání hmyzu, lidé těžko přijímají takovou myšlenku. Aby bylo možné vědomě sníst produkt s hmyzí složkou, musí být překonána bariéra, i když je to nepostřehnutelné. Hmyz si přirozeně spojujeme s nemocemi a nehygienickými podmínkami, ale ne s občerstvením. Lidé ale také překonávají bariéry, aby jedli maso. Tento jev se nazývá „paradox masa“: většina lidí zachází se zvířaty s láskou a péčí a je připravena jim pomoci, ale zároveň konzumuje maso ze zvířat chovaných v hrozných podmínkách. Uchylujeme se k různým metodám, jak se s touto dualitou vyrovnat. Například sami sebe přesvědčujeme, že kočky a psi jsou inteligentnější než hospodářská zvířata, že nemáme jinou možnost a vyhýbáme se informacím o zacházení se zvířaty na farmách.

Možná se někdy budeme moci přesvědčit, že jíst hmyz není tak děsivé, pokud pro to máme dobrý důvod?

Světová populace stále roste a produkce potravin se musí zvýšit. Tlak na zemědělské a přírodní systémy se neustále zvyšuje. Ke znečišťování životního prostředí zvláště přispívá chov hospodářských zvířat, k němuž se využívá asi 70 % veškeré zemědělské půdy. Každým rokem roste počet farem a zvířat a do roku 2050 by se spotřeba masa mohla zvýšit o dalších 76 %.

Lidstvo potřebuje inovativní řešení pro získávání bílkovin a dalších živin. Možná je hmyz nejvíce podceňovanou potravou a jeho chov pomůže tento problém vyřešit? Většina hmyzu je stále chycena ve volné přírodě a chov hmyzu v komerčním měřítku je velkým příslibem.

Hlavními výhodami potravy pro hmyz jsou nutriční hodnota a šetrnost k životnímu prostředí.

Hmyz má vysoký obsah bílkovin, zdravých tuků a vlákniny a může být bohatým zdrojem mikroživin, jako je zinek, vápník a železo, vitamín B12 a antioxidanty. Obsah bílkovin v sušině je od 13 do 77 %. Zvláště nadějní jsou cvrčci, jejichž mouka obsahuje více než 60 % bílkovin. Krmivo pro cvrčky poskytuje asi třikrát více energie, bílkovin a železa než stejné množství hovězího nebo kuřecího masa a je vynikajícím zdrojem vápníku. Obsah aminokyselin a tuku v hovězím mase je vyšší než u moučných červů, ale mouční červi obsahují srovnatelné množství minerálů a obsahují více vitamínů. V průměru je hmyz z hlediska bílkovin a dalších užitečných látek na tom téměř stejně dobře jako maso a někdy je i převyšuje.

Hmyz je nejen výživný, ale také ekologický a ekonomický. Rychle rostou, produkují méně skleníkových plynů a vyžadují méně vody a půdy než živočišné zdroje bílkovin. Například ve srovnání s hovězím vyžaduje 500krát méně vody, 10krát méně půdy a 12krát méně krmiva, aby vyprodukovalo stejné množství bílkovin.

A co etické úvahy? Hmyz může být udržitelným zdrojem bílkovin, ale přesto je třeba jej systematicky chovat a zabíjet.

Je nepravděpodobné, že by přísní vegani jedli hmyz, i když již existují přívrženci „entoveganství“, tzn. veganství kromě hmyzu. Na farmách se cvrčci sklízejí tak, že se sníží teplota, čímž se dostanou do stavu hibernace neboli diapauzy, takže teoreticky nepociťují žádnou bolest.

Při pěstování rostlin hmyz také trpí pesticidy a dalšími vedlejšími škodami. Každý produkt má tak či onak ekologickou a etickou cenu.

Ale aby byl ekologický přínos významný, neměli by být hlavním publikem vegani, ale konzumenti masa, kteří jsou ochotni alespoň částečně přejít na ekologičtější varianty. Těžko říct, jaké procento spotřebitelů si vybere hmyzí produkty, které chutnají jako maso a obsahují kompletní živočišné bílkoviny.

Je důležité, aby potrava hmyzu mohla konkurovat masu zvířat spíše než rostlinnému. Existují obavy, že hmyzí bílkovina zůstane omezena na výklenek bílkovin nebo přísad pro chléb, těstoviny a další produkty, které nenahrazují maso. Takové produkty mohou pomoci veřejnému zdraví, ale nebudou mít významný přínos pro životní prostředí.

Podle průzkumu ve Spojeném království je asi 11 % ochotno jíst hmyz, dalších 13 % odpovědělo, že by snědli pokrm vyrobený z hmyzu, pokud by si byli jisti jeho bezpečností. Ještě více lidí – 37 procent – ​​by bylo ochotno získat protein tímto způsobem, pokud by byl hmyz nakrájen a smíchán s jinými potravinami. Podle zprávy Evropské spotřebitelské organizace z roku 2020 je pouze 10 % Evropanů ochotno vyměnit maso za hmyz. Ale podle průzkumu z roku 2021 je ve Francii 25 % ochotno jíst potraviny obsahující hmyzí prášek, následuje Německo a Dánsko: 24 a 22 %.

I 10 % je velký trh. Například nyní v Rusku se za vegetariány považuje pouze 1 % populace a za posledních pět let se tato čísla nezměnila. Ale nabídka a poptávka po vegetariánských a veganských produktech ve velkých městech výrazně vzrostla: v letech 2018–2021 tento trh rostl tempem 28–35 %. To ukazuje, že každý nemusí úplně přejít na nějakou náhražku masa. Pokud významný počet lidí alespoň někdy začne volit alternativní možnosti, může to již vytvořit udržitelný trh.

V roce 2018 byl trh s hmyzem pro lidskou výživu oceněn na 400 milionů USD, v roce 2023 vzrostl na 2023 miliardy USD a předpokládá se, že do roku 1,23 dosáhne 2033 miliard USD. Jde o rychlý růst, ale stále poměrně malý.

Pro země, kde neexistuje kultura pojídání hmyzu, je velkým problémem překonat ostražitost nebo znechucení. Marketing hmyzích produktů jako alternativních masných produktů nebo proteinových prášků může pomoci tento problém vyřešit.

U některých lidí vyvolala myšlenka konzumace hmyzu ostře negativní reakci, a to až do té míry, že se objevily konspirační teorie, že se vlády nebo tajné společnosti snaží zotročit lidi a donutit je jíst hmyz. To je běžné zejména v pravicových kruzích v USA, Nizozemsku a Polsku. V Rusku panuje podobná nálada. Například pod videem o kriketové farmě najdete spoustu ostrých komentářů: od stížností na to, jak se lidé otravují, ale oni to tolerují, až po návrhy poslat producenty krmit cvrčky.

Uživatelé sociálních sítí rozdávají falešné plakáty údajně Ekonomického fóra s děsivým popiskem: „Pokud to nevypadá lákavě, pak prostě nemáte dost hlad!“ Takový plakát samozřejmě neexistoval.

Lidé se obávají zejména toho, že hmyz může skončit v potravinách bez jejich vědomí. Zprávy o tom, že EU schválila další dva druhy hmyzu jako potraviny, přerostly v nepodloženou fámu, že EU nutí své občany jíst hmyz, i když nechtějí. Grafický symbol nucení lidí jíst nepříjemný hmyz zlidověl v projevech konzervativních politiků. A někteří lidé se domnívají, že hmyz se v naší potravě skrývá již dlouho. Tato kategorie lidí se samozřejmě nestanou konzumenty hmyzí potravy a není cílem je k tomu přesvědčit. Ale taková rétorika jasně ukazuje, jak jsou lidé citliví na své stravovací tradice.

Problém je v tom, že některá náboženství jsou proti pojídání hmyzu. Islám například zakazuje jíst hmyz, s výjimkou sarančat. Podobná situace se vyvinula v judaismu.

Zdá se ale, že nyní jsou hlavní překážky rozvoje odvětví zcela jiné – chybějící regulační rámec a výzkum. Oblast regulace výroby, přípravy a označování hmyzích produktů se teprve začíná formovat. Právní pravidla jsou nejasná nebo neexistují. Výrobci by rádi zaručili dodržování norem, ale co když žádné neexistují? To také zpomaluje přijetí produktu na trhu. Aby mu zákazníci důvěřovali, musí být certifikován a splňovat předpisy o bezpečnosti potravin. Jak ale takové certifikáty získat bez legislativy, která jasně definuje požadavky?

Mnoho zemí uvízlo v přechodném období, které odsouvá velké výrobce a maloobchodníky. V tomto odvětví dominují malí výrobci a jednotlivé obchody a restaurace. Malá výrobní zařízení jsou méně zisková a těžko konkurují masnému průmyslu.

Průkopníci musí procházet velmi obtížnou cestou. Podobné pokusy jsou i v Rusku.

Společnost RosEnergy, která se nachází na území Stavropol, pěstuje cvrčky a vyrábí nudle a sušenky Kurabye z cvrččí mouky. Cílem je vytvořit známé produkty, ale obohacené o složku, která přidává aminokyseliny, železo a další stopové prvky. Přípravky jsou vyvíjeny pro lidi s anémií nebo vysokou hladinou cukru v krvi.

Od roku 2018 prodává ProBel protein, potravinový prášek a další produkty vyrobené z buvolů.

Je nepravděpodobné, že se dočkáme budoucnosti, ve které nebude místo pro maso a všichni budeme jíst koktejly Soylent vyrobené z hmyzu.

Ani to nevypadá, že hmyz bude globální odpovědí na problémy životního prostředí. K jejich vyřešení neexistuje žádná kouzelná pilulka, ale vyžaduje hodně práce a postupné změny v různých oblastech. Mimo jiné je nutné zlepšit ekologičnost výroby potravin, snížit ztráty potravin, nahradit část masa udržitelnými alternativami ve stravě, včetně luštěnin, řas a dalších zdravých produktů.

Hmyz může pomoci vyřešit některé problémy nejen jako náhražka masa, ale také jako potrava pro pěstování tohoto masa, zejména v akvakultuře. Ale nevypadá to, že by se hmyz v brzké době stal hlavním zdrojem bílkovin.

A samozřejmě nás nikdo nebude nutit jíst brouky.

Pojďme si představit, jaká realita by skutečně mohla brzy přijít.

Myslíme si, že během příštích 10 let si možná zvykneme na náhražky masa, stejně jako si mnozí nyní zvykli na rostlinné mléko. Ne všechny, ale některé komplexy hospodářských zvířat nahradí rostlinná výroba masa a další malá část hmyzí farmy.

Obchody a restaurace si budou moci vybrat z alternativ masa, jako je sója, cvrček, hrášek nebo 3D tisk z různých rostlinných zdrojů. Možná by informace o uhlíkové stopě produktu mohly být okamžitě viditelné na nabídkách a obalech.

Budeme si moci vybrat alternativní možnosti masa tak, aby vyhovovaly našim oblíbeným rodinným receptům nebo vyhovovaly naší stravě. A část tohoto masa může pocházet z hmyzu, pokud v nadcházejících letech dojde k průlomu a budou moci obsadit své místo.

Průlom možná přijde v těch nejekologičtějších zemích, jako jsou severské země, kde chléb s cvrččí moukou už není nic neobvyklého, nebo Německo, kde jsou v supermarketech k dostání granolové tyčinky, těstoviny, čokoláda a hmyzí hamburgery. Nebo růst začne v zemích, kde je konzumace hmyzu kulturně přijatelná a kde je velký nedostatek bílkovin ve stravě. To pomůže v boji proti nemocem spojeným se špatnou výživou.

Ale pro takový vývoj událostí zbývá ještě hodně práce. Je třeba pokračovat ve výzkumu, v jakém množství lze hmyzí produkty jíst a jaké druhy a způsoby přípravy jsou pro zdraví optimální. Je nutné vytvořit regulační rámec, vypracovat doporučení pro pěstování, krmení a chov hmyzu, včetně vývoje standardů pro analýzu produktů.

Výrobci musí používat správné metody pro chov a zpracování hmyzu, aby zajistili, že produkty jsou bezpečné a zdravé a bez kontaminantů a patogenů.

Normy označování výrobků jsou důležité, aby spotřebitelé přesně věděli, co kupují, a byli si vědomi možných alergenů a omezení. Jasné a výrazné značení je zvláště důležité vzhledem k náboženským omezením a obavám lidí. Člověk by neměl mít možnost koupit produkt proti hmyzu náhodou.

Jaká je podle vás budoucnost tohoto odvětví?

Autor: Ekaterina Radchenko