Podrobný návod k zmrazení zbytků jídla

Příprava velkých dávek a jejich zmrazení na později je chytrá strategie, jak ušetřit čas při přípravě jídel během týdne. Pokud však nejste obeznámeni s nejlepšími technikami zmrazování, vaše kdysi lahodná jídla by mohla skončit rozmočená nebo plná spálených potravin.

Tento podrobný návod vám ušetří dohady při mrazení jídla a vaše zbytky budou na vašem talíři stejně chutné a čerstvé, jako předtím, než jste je zmrazili.

Které potraviny se dobře mrazí?

Bohužel neexistuje jediná odpověď. Potraviny procházejí během procesu zmrazování/rozmrazování řadou změn a některé jsou na tyto změny citlivější než jiné. Ledové krystalky, dehydratace (známá také jako mrazicí spálení) a enzymy mohou způsobit změny textury, vzhledu a chuti potravin uložených v mrazáku. Tyto změny činí zmrazování natolik subjektivním, že je nutné experimentovat.

Existují obecné zásady, co se dobře mrazí a co ne:

• Apartmán: polévky, dušená jídla, zapékané pokrmy, slané těstoviny nebo rýžové pokrmy, syrové maso nebo mořské plody, vývar, chléb, krekry, pečivo, tortilly, sýr (strouhaný nebo v kostkách), rajský protlak, pesto, podmáslí, máslo, zázvor, vařené fazole, vařená rýže nebo těstoviny, čerstvé ovoce do smoothies nebo na pečení, zelenina do polévek nebo dušených pokrmů.
• nepoužitelnýKrémové omáčky, pudink, zelenina s vysokým obsahem vody (např. hlávkový salát, okurky, rajčata), zakysaná smetana, majonéza, smažená jídla, cokoli obsahující želatinu.

Vejce jsou kontroverzní potravina. Syrová vejce lze zmrazit, pokud jsou vyjmuta ze skořápky, ale uvařená vejce mají tendenci propouštět vodu a při ohřívání se převaří.

Zmrazovací tipy

Při mrazení potravin je nejdůležitější zabránit spálení mrazákem, zajistit, aby se potraviny daly ohřát v potřebných porcích, a aby byly v mrazáku identifikovatelné.

Vyberte potraviny vhodné k zmrazení

Většina potravin se dá fantasticky zmrazit, včetně chleba (jednotlivého bochníku nebo jednotlivých krajíců), mnoha pečiv, jako jsou muffiny, ale i polévek, zapékaných pokrmů, gratinovaných pokrmů, masa a drůbeže.

Jiné výrobky se však mohou zkazit. Výrobky s vysoký obsah vody, jako je meloun, okurky a hlávkový salát, po rozmrazení změknou a zvlhnou. Jinými slovy, potraviny obsahující toto ovoce a zeleninu, jako jsou saláty, je nejlepší podávat čerstvé, když jsou plné života.

Buďte opatrní při zmrazování čehokoli krémového, jako například jogurt nebo mléko, které se po rozmrazení oddělí a zkroutí.

La vařené těstoviny (na rozdíl od pečených těstovin, jako jsou lasagne) se také špatně skladují v mrazáku. Po rozmrazení se kdysi měkké nudle promění v pouhou hromadu kaše.

Před zmrazením vychlaďte.

Po uvaření vždy nechte potraviny vychladnout, než je vložíte do chladničky nebo mrazničky.

Ale proč čekat, až budou zbytky v lednici? Pokud umístíte horké jídlo na chladné místo, způsobíte, že se jídlo kolem něj zahřeje a bude v spotřebiči generovat teplo.

To je problém, protože bakterií Pokud potraviny nejsou chlazeny a správně skladovány, mohou se množit a způsobovat onemocnění z potravin.

Pro optimální bezpečnost se vyhněte „nebezpečné zóně“, což je teplotní rozsah mezi 4 a 60 °C, kde dochází k nejvyššímu růstu škodlivých bakterií.

Skladujte v malých porcích

Pokud neplánujete vařit pro velkou skupinu, je nejlepší mrazit potraviny po malých porcích nebo po jednotlivých porcích. To vám umožní jednoduše vzít nádobu a jít s ní, a povzbudí vás to k rozmrazování pouze množství, které skutečně potřebujete.

Nejenže vám to pomůže méně plýtvat jídlem, ale také to výrazně urychlí ohřívání zbytků.

Mrazení v malých porcích je ideální pro potraviny, jako jsou: jednotlivé krajíce chleba a velké množství ovesných vloček (K zmrazení jednotlivých porcí použijte formu na muffiny, po zmrazení ji vyjměte a přendejte do sáčku pro správné skladování.)

zabalit pro úsporu

Abyste se vyhnuli obávanému spálení mrazem a zachovali kvalitu zbytků, používejte sáčky nebo nádoby vhodné do mrazničky a před uzavřením z nich odstraňte co nejvíce vzduchu.

A pokud mrazíte hodně potravin, zvažte investici do vakuového balicího stroje.

Také se snažte skladovat tekutiny, jako například pyré polévky nebo smoothie v sáčcích a vkládejte je do mrazničky v tenkých vrstvách. To šetří místo, pomáhá rychleji zmrazit potraviny a usnadní rozmrazování zbytků.

rychlé zmrazení

Jakmile uvařené jídlo vychladne, vložte ho do mrazáku. A pokud má vaše lednice poličku pro rychlé zmrazení, tím lépe.

Čím rychleji potraviny zmrazíte, tím méně krystalků ledu se vytvoří. Jinými slovy, vaše zbytky si zachovají lepší kvalitu.

Pro urychlení procesu zmrazování rozložte dříve zmrazené nádoby, jako jsou polévkové sáčky nebo rybí filé, v tenké vrstvě. Čím tenčí jsou potraviny, tím rychleji zmrznou.

Označte je a datujte.

Není nic frustrujícího, než zapomenout, jak dlouho už jídlo leží v mrazáku, nemluvě o odpadu, který pak budete muset vyhodit, protože zbytky, které tam leží příliš dlouho, možná budete muset vyhodit.

Abyste tomu předešli, vždy označte potraviny v mrazáku užitečnými informacemi.

Zbytky datujte a označujte štítky, abyste věděli, co se v dané nádobě nebo sáčku skutečně nachází a kdy byly umístěny do mrazáku. Některé potraviny je například nutné spotřebovat do 3 měsíců (živočišné bílkoviny), zatímco jiné vydrží až 6 měsíců (rostlinné).

Jak dlouho se zbytky uchovávají?

Všichni víme, že mrazení konzervuje potraviny, ale jak dlouho?

Pokud je jídlo před zmrazením čerstvé, může zůstat bezpečné po neomezenou dobu. Pravděpodobně však nechcete jíst maso z minulého tisíciletí.

Zde jsou některé tabulky skladování, které ukazují nejlepší doby zmrazení pro potraviny nejvyšší kvality. Mějte tedy na paměti, že i když zbytky nemusí chutnat tak dobře jako čerstvé, budou i po uplynutí následujících časových intervalů stále bezpečné ke konzumaci.

Jak rozmrazovat mražené potraviny?

Rozmrazování, stejně jako mražení, často závisí na potravinách. Nejbezpečnějším způsobem rozmrazování je jednoduše si jídlo předem naplánovat a přesunout do lednici den předemDíky tomu bude jídlo uvnitř udržováno na bezpečné teplotě a bude se pomalu rozmrazovat.

Zbytky uvařených jídel (jako jsou polévky, dušená masa, rýže nebo těstoviny) můžete přímo v mikrovlnné troubě z mrazáku bez rozmrazování.

Chléb, koláče a další pečivo, které se obvykle skladuje při pokojové teplotě, lze rozmrazit při pokojová teplotaDíky lehké a vzdušné struktuře chleba se velmi rychle rozmrazuje při pokojové teplotě nebo jej lze vložit přímo z mrazničky do toustovače.

Pokud máme v mrazicím sáčku zmrazené polévky, omáčky nebo jiné tekuté látky, sáček jednoduše rozřízneme a zmrazený blok vložíme do hrnce. Vrátíme se k ohřevu tekutiny na mírném ohni pod pokličkou (aby nedošlo k dehydrataci) za častého míchání.