Pky. Skladování sklizených šípků (Zirk Alexey) /

Nejdůležitější a nejužitečnější částí šípků je dužina bobulí. Právě v ní se hromadí cenné látky a organické kyseliny. Kromě toho jsou šípky pokladnicí makro- a mikroprvků: hořčíku, fosforu, železa, draslíku, křemíku, mědi, manganu a mnoha dalších. Například tyto bobule obsahují 50krát více vitamínu C než citrony, 10krát více než rybíz a 100krát více než jablka.

Šípky je nutné sbírat pouze za suchého počasí, aby bobule nebyly nasyceny vlhkostí. Doporučuje se je trhat společně se stopkou a kalichem, které lze po usušení snadno zlikvidovat. Je vhodné se rozhodnout pro konečně zralé nebo lehce přezrálé plody. Vyznačují se jasně oranžovou, červeno-oranžovou nebo červenou barvou. Zrání různých odrůd této rostliny nastává koncem léta – začátkem podzimu. Výběrem správné doby pro sběr šípků můžete očekávat 100% úspěšnost při sušení. Právě ve zralých bobulích se hromadí největší množství léčivých látek, které v suchém stavu získávají zvláštní vůni a sladkou chuť.

Po sklizni šípkové plodiny se připravuje k sušení. K tomu se bobule třídí a zbavují se zkažených, nahnilých nebo hmyzem napadených bobulí. Nádobu a stopku je nutné ponechat, protože bez nich dojde vlivem rozbití při sušení ke ztrátě značné části šťávy.

Šípky pečlivě vytřídíme a omyjeme tekoucí vodou v cedníku. Je vhodné to udělat i v případech, kdy byla plodina sklizena mimo městskou oblast: na bobulích se všude usazuje mnoho škodlivých anorganických látek nacházejících se v dešťové vodě a také prach. Aby sušení ovoce zabralo méně času, nejprve se na dvacet minut naplní horkou vodou. Mnoho milovníků šípků přidává i trochu cukru. V důsledku tohoto namáčení po dokončení sušení bobule mnohem sladší. Omyté a oloupané šípky sušíme od vlhkosti v dobře větraném prostoru asi hodinu. Pro urychlení procesu sušení otřete mokré bobule papírovými ubrousky. Někdy se bobule nakrájí na polovinu, aby v troubě rychleji vyschly. A pokud máte čas a touhu, můžete ji zbavit všech semínek ještě před sušením šípků. V takových případech mohou být bobule po vysušení použity nejen k přípravě léčivého čaje, ale také jako náplň do koláčů.

Velmi důležitý bod: během sušení by bobule neměly být vystaveny přímému slunečnímu záření, protože v tomto případě je většina vitamínů zničena.

Bobule můžete sušit v troubě. Připravené ovoce se rozloží v jedné vrstvě na plech nebo speciální mřížku. Je dobré, když se navzájem nedotýkají. Plech s ovocem se vloží do trouby, která musí být zpočátku studená. V opačném případě mohou šípky ztratit velké množství šťávy a pokrýt se příliš tvrdou skořápkou, která během sušení nedovolí uniknout vlhkosti. Díky tomu bude ovoce uvnitř syrové a může během skladování hnít. Je také důležité vědět, že teplota v troubě by se měla zvyšovat postupně – počínaje pokojovou teplotou a dosahovat šedesáti stupňů. Na tom závisí zachování prospěšných vlastností v bobulích a jsou zničeny prudkou změnou teploty. Celková doba sušení ovoce v troubě trvá asi osm hodin v závislosti na velikosti ovoce a tloušťce skořápky: malé dosáhnou kondice rychleji. Vzhledem k tomu, že šípek dlouho schne, je třeba jej neustále míchat, aby se zajistilo rovnoměrné sušení. V troubě musí být zajištěna cirkulace vzduchu, aby unikala vlhkost. Chcete-li to provést, musíte mírně otevřít dvířka trouby. Nejlepší je, když je trouba již vybavena funkcí konvekce. Pokud ale chybí, můžete poblíž dvířek trouby umístit ventilátor.

Nasbírané listy se suší pod baldachýnem, v mírném průvanu. Poté nakrájejte na čajové lístky a lehce opečte na plechu, abyste získali tmavší nálev.

Květy se sbírají krátce předtím, než začnou opadávat. Sušte na zastíněném, větraném místě, často obracejte.

Kořeny šípků se vykopávají na podzim. Nezapomeňte je omýt studenou vodou, nakrájet a sušit ve stínu pod širákem. Sušené šípky dobře skladujeme v chladu a temnu, ne však v lednici. Jako nádoby můžete použít papírové tašky, látkové tašky, dřevěné nebo kartonové krabice.

Na podzim dozrávají mimořádně zdravé a cenné bobule: kalina, brusinky. Šípek je považován za jednu ze superpotravin, tedy za velmi zdravý produkt obsahující velké množství vitamínů a minerálů. Sklízí se v září, kdy se bobule rozzáří, zčervenají a změknou – to znamená, že jsou zralé a lze je sklízet.

Jaké jsou výhody šípků?

Předně jsou tyto bobule rekordmany v obsahu vitaminu C 100 gramů čerstvých šípků obsahuje více než 400 mg této prospěšné látky (pro srovnání citron obsahuje pouze 50 mg na 100 gramů). Šípky dále obsahují vitamín K ovlivňující srážlivost krve a mineralizaci kostí, hodně vitamínu E a také lykopen a betakaroten. Šípky obsahují mnoho minerálních látek: vápník, draslík, železo, hořčík, fosfor. Jasně červené bobule posilují imunitní systém, regulují hladinu cholesterolu v krvi, příznivě působí na kosti, chrupavky, kůži a zrak.

Kontraindikace

Jako každý velmi užitečný produkt, šípky mohou být škodlivé, pokud jsou konzumovány ve velkém množství. Doporučuje se používat opatrně, pokud máte gastrointestinální onemocnění. Také je třeba být opatrný, pokud existuje sklon k trombóze.

Nejčastěji se šípky konzumují ve formě zdravých odvarů nebo nálevů. Je vhodné nepřehánět a pít maximálně 2 šálky nálevu denně, pokud nemáte kontraindikace. Pokud máte rádi čerstvé šípky, je lepší sníst ne více než 50 gramů denně.

Pokud užíváte nějaké léky průběžně, pak před pravidelným užíváním šípků byste se měli poradit se svým lékařem odvary a infuze z tohoto bobule mohou ovlivnit vstřebávání některých léků.

Jak sbírat šípky

Je nutné sbírat měkké a světlé bobule, je vhodné nebrat ty, které začaly vysychat, vyhodit ty, které mají černé skvrny nebo jiné poškození. Sklizeň začíná v září, nejlépe před prvním mrazem.

Jak sušit šípky

Před sušením se šípky vytřídí, odstraní se suché stonky a odstraní se bobule se skvrnami, které poškodil hmyz. Poté je třeba šípky umýt a vysušit na ručníku.

Sušit ho můžete různými způsoby.

Na vzduchu. Nejdelší a ne vždy pohodlná metoda. Čisté sušené šípky se rozloží na plechy, můžete použít papír. A umístí se na dobře větrané suché místo, chráněné před slunečním zářením. V této formě se šípky suší až měsíc. Někdy je třeba bobule míchat, aby rovnoměrně uschly. Velmi dlouho, ale zachová se mnoho užitečných látek, které se mohou zničit, pokud se šípky suší při vyšší teplotě.

V troubě. Optimálně sušte při teplotě 50-60 stupňů. Bohužel ne všechny trouby umožňují nastavení této teploty. Některé mají minimálně 70-80 stupňů. Při tak vysoké teplotě se vitamín C ničí.

Pokud vaše trouba dokáže udržet teplotu 50 stupňů, pak je třeba šípky nejprve sušit při této teplotě, poté 7-8 hodin při teplotě 60 stupňů. Poté snižte teplotu zpět na 50 stupňů a bobule vysušte.

Upozorňujeme, že ne všechny trouby vydrží dlouhodobý provoz při nízkých teplotách, zejména s mírně pootevřenými dvířky. Někdy se zařízení porouchá, termostaty se rozbijí.

V sušičce. Speciální elektrická sušička pomůže usušit úrodu. Při sušení v sušičce je třeba nastavit teplotu maximálně 50 stupňů a sušit šípky v ní několik hodin. Poté můžete nastavit na 60 stupňů.

Je vhodné nespěchat, čím nižší teplota, tím více užitečných látek se zachová. Bobule ale budou schnout déle. Jak zjistit, že jsou zralé

Šípek musí být zcela suchý, neměl by být měkký, jinak ho při skladování postihne plíseň.

Dobře usušené šípky se snadno lámou.

Jak skladovat šípky

Na tmavém, větraném místě s nejnižší vlhkostí. Nejlepší je nasypat šípky do papírového sáčku, skleněné nebo keramické nádoby s pevným víkem. Sušené bobule můžete skladovat v běžných skleněných nádobách. Na sáčky nebo nádoby je vhodné napsat rok sušení a šípky neskladovat déle než jeden rok, protože prospěšné látky v bobulích se během skladování ničí.