Pizza základ (tenké křupavé těsto) recept krok za krokem s fotografiemi

Poměrně dlouho jsem se snažil dosáhnout dokonalosti těsto na pizzuaby to fungovalo tenké a křupavéjako v pravé italské pizzerii. A konečně se mi zdá, že jsem našel ten správný recept. těsto Je to docela jednoduché na přípravu; nelekejte se přítomnosti kvasinek v přísadách, protože. Jedná se o rovné kynuté těsto a je docela obtížné zde něco pokazit, všechny ingredience jsou jednoduše smíchány.

Stejně jako u všech italských receptů je klíč k úspěchu dokonalý základy pizzy – kvalitní suroviny. Berte čistou pitnou vodu, není třeba používat chlorovanou vodu z kohoutku, berte kvalitní prémiovou mouku a samozřejmě bych nenahrazoval olivový olej slunečnicovým. Konečné rozhodnutí je ale jako vždy na vás, já jen radím, jak to podle mě udělat lépe.

Z uvedeného množství ingrediencí získáte 3 základy pizzy, každý o průměru přibližně 30-32 cm, to je prostě maximální velikost, která se mi vejde na plech. Pokud potřebujete pouze jeden základ, vydělte všechny ingredience 3, pokud potřebujete dva, vzpomeňte si na hodiny školní matematiky. těsto na pizzu Můžete ho skladovat v mrazáku, ale mnohem lépe chutná čerstvý.

Složení

příprava

Připravte si všechny ingredience na přípravu těsta na pizzu.

Mírně teplou vodu (asi 30°C, 250 ml) nalijte do velké široké nádoby, ve které bude vhodné hníst těsto Voda by neměla být studená, ale ani horká, protože. při 50°C kvasinky zastavují svou životně důležitou činnost. Do vody dejte droždí (25 g nebo 7 g suchého) a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Přidejte cukr (1/2 lžičky) a sůl (1/2 lžičky).

Nalijte olivový olej a míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.

Mouku (450 g) prosejte přes síto, nejenže to pomůže zabránit zbytečným nečistotám, které se dostanou do těsta, což nepochybně zlepší naše těsto. Také buďte opatrní, můžete potřebovat o něco více nebo o něco méně mouky, než je uvedeno v ingrediencích, bohužel to zde nelze s jistotou říct, protože různé mouky mají různé vlastnosti.

Nyní je nejdůležitější, abychom těsto dobře hnětli. Obvykle to trvá asi 10 minut. Díky tomu by se těsto mělo úplně přestat lepit na ruce a mísu, ale zůstat měkké a elastické. Pokud hnětete poměrně dlouho a těsto se vám stále silně lepí na ruce, možná budete muset přidat ještě trochu mouky, pokud je těsto naopak velmi tuhé, přidejte trochu vody a hnětete dobře znovu.

Takto vypadá dobře uhnětené těsto.

Nyní těsto rozdělíme na tři stejné díly, pokud máte váhy, zvažte je, u mě má každý díl cca 270 g, jeden díl je jeden základ na pizzu. Každou část srolujte do koule, vložte do plastového sáčku a nechte půl hodiny na teplém místě. Pokud neplánujete dělat 3 pizzy najednou, dejte těsto, které nyní nepotřebujete, do lednice, tam také vykyne, ale ne tak rychle. Během této doby si můžete připravit omáčku na pizzu a připravit zbytek ingrediencí na pizzu.

Po půl hodině těsto vyjmeme z pytlíku, mírně nabylo na objemu. Těsto většinou vyválím na pečicím papíře posypaném moukou a peču na něm, protože. Je velmi obtížné přenést poměrně tence vyválené těsto na plech, aby se nedeformovalo, potřebujete k tomu speciální velkou lopatu na pizzu, jako v pizzeriích, ale já ji nemám.

Nyní trochu více o vyvalování těsta. Italové vám samozřejmě řeknou, že těsto na pizzu by se nikdy nemělo vyválet válečkem, musí se protahovat rukama, aniž byste se dotýkali okrajů těsta, takto se tvoří okraj pizzy. Těsto je také potřeba různě otáčet v rukou, kroutit, včetně nad hlavou, a pak to samozřejmě dopadne perfektně. Pokud chcete zkusit natahování těsta rukama, zkuste to. Hodně jsem s tím experimentoval a uvědomil jsem si, že k tomu, aby se těsto efektivně natáhlo rukama na takovou velikost, aby mělo stejnoměrnou tloušťku, to musíte dělat každý den několikrát denně, pracovat v pizzerii. Pokud jste v tom dobří, jste mistr na pizzu, ale pro mě to zabere příliš mnoho času a výsledek není ideální. Proto těsto vyválám válečkem, ale tohle Italům neříkejme.

Takže posypte pergamen trochou mouky.

Těsto rozválejte na tloušťku 2–3 mm, snažte se, aby bylo vyválené rovnoměrně a mělo kulatý tvar. Pokud nemůžete vyválet rovnoměrný kruh, položte velký talíř nebo misku a jednoduše odřízněte všechny hrbolky podél něj. Ale nerad to dělám, protože není jasné, kam umístit zbytky a kde získat talíř tak velkých velikostí. Snažíme se tedy jen vytvořit rovnoměrný kruh – není to příliš obtížné.

Na můj plech vyválím kruh 34-36 cm, okraje zahneme 2-3 cm dovnitř a dobře utěsníme, aby se při pečení nestrhávaly – takto uděláme boky pro naši pizzu, Tuto metodu jsem zahlédl v jedné z pizzerií. V důsledku toho získáme pizzu o průměru 30-32 cm.

Na základnu položte omáčku, kterou máte rádi (podle tohoto receptu můžete připravit omáčku na pizzu).

Omáčku rovnoměrně rozprostřeme na základnu. Navrch můžete zakápnout trochou olivového oleje.

Spolu s pergamenem přeneste těsto na plech. Troubu předehřejte na maximální teplotu (250-270°C), pečte 5-10 minut, dokud není zespodu dobře zhnědlá.

Kůru pečeme zvlášť, aby bylo těsto křupavé a dobře propečené. Pokud totiž dáme náplň na syrové těsto a dáme do trouby, sýr se již začne připalovat, ale těsto ještě nebude usmažené na křupavou kůrčičku. Také omáčka zůstane uvnitř tekutá a poleva může sklouznout z hotové pizzy, ale to nechceme, že? Pokud stále pochybujete, že základ na pizzu je potřeba upéct předem, pamatujte, že pizzy se pečou v troubách na 350-400°C a takovou teplotu nám žádná trouba nedá, takže musíme ven.

Na upečený základ položte ingredience podle svého přání nebo receptu a pečte, nyní na horní úrovni trouby. Tak tady to máte, perfektní základ pro vaši dokonalou pizzu! Pomocí tohoto základu můžete připravit pizzu Margherita, pizzu se 4 sýry, pizzu s pestem nebo jakoukoli jinou pizzu dle vašeho výběru.