Perlička z perličky: jak zpestřit omeletu nebo ztracené vejce – Afisha Daily
Světlana Kesoyan, neúnavná hledačka všeho nového v oblasti jídla, tentokrát vypráví, jak můžete nahradit unavené slepičí vejce.
Zde je první tvrzení: na světě existuje omezené množství jídla, které lze použít k vytvoření přijatelného jídla. V důsledku toho dříve nebo později v průmyslu, který tyto produkty spotřebovává, dojde ke krizi surovin.
Tady je to druhé: výborné jídlo, ať už ho vykouzlíte jakkoli, se připravuje z ideálních surovin – a nikdo mě nepřesvědčí o opaku. Triky se smaženými brouky, larvami a dalšími extrémními ingrediencemi necháme na Číňanech, lidí je tam opravdu hodně a baví se už více než tisíc let. Žáby se nepočítají: žáby jsou skoro jako kuře, Francouzi to dokázali a já jim věřím.
A tady je třetí věc: krize už začala – lidstvo už vyzkoušelo všechny klasické, staletími prověřené kombinace. Ale kuchaři chtějí stále překvapovat a udivovat. Každý se snaží ze všech sil. Hledá a občas najde: někdo objevuje staré ruské recepty, někdo zkouší používat quinou a živé šneky. Například před třemi lety jsem se se vší vážností snažil všechny přesvědčit, že kaviár ze štiky se musí podávat s živým šnekem pobíhajícím po talíři. Připadalo mi to jako neuvěřitelný průlom. Díky bohu, nenašel jsem dostatek rázných šneků správné velikosti, jinak by se v restauraci Dodo, kde jsem před 4 lety všechny přesvědčoval, stal pořádný cirkus.
Ale nechme vzpomínky na pokoji a vraťme se do léta 2016. Tou dobou si každý třetí kuchař ve městě vzpomněl na perličky. Jedná se o jedinečné kuře, africký pták, kterého staří Římané jedli na obě tváře. Francouzi se stále zabývají průmyslovým chovem perliček a jsou v této věci lídry. Naši chovatelé milují perličky a také je chovají. Zvlášť poté, co přišly notoricky známé sankce. Ale odvážlivců a průkopníků je málo, protože perličky jsou vrtošivé ptáky: vyžadují volný výběh, čistotu a pozornou pozornost.
Spotřebitel má několik problémů s perličkami. Za prvé, cena. Tento exotický pták stojí mnohem víc než brojlerové kuře. Musíte vědět, jak to vařit. Jednoduše to rozporcovat, hodit do pánve a dosáhnout rozumného výsledku nebude fungovat. Perlička má málo tuku a maso je hutnější – je potřeba podusit třeba v růžovém víně a pak ano, výsledek je úplná slast. Perlička je ušlechtilá až na kost: miluje gastronomické vlohy. Ne každý to zvládne, to je věc. Nabízím proto jednodušší možnost, jak navázat přátelství mezi tímto ptáčkem a obyčejným člověkem.
Vezměte a kupte si tucet vajec perliček. To je vyloženě drahé: na trhu Dorogomilovsky nalevo od hlavního vchodu se prodávají za 300 rublů. na 10 kusů. Podvodníci za jinými přepážkami a na jiných moskevských trzích občas vydávají obyčejná slepičí vejce za vejce perliček, takže se nenechte zmást triky a podívejte se blíže na originál. Vše pochopíte na první pohled.
Vejce perličky je menší než slepičí vejce. Má jemný kuželovitý tvar a nějak zvlášť snadno padne do dlaně. Hladké skořápky jsou ve skutečnosti hustší než kuřecí skořápky. Vejce perliček by mělo být prasklé viditelnou silou. Ale není potřeba to pilovat a vrtat jako třeba pštrosa, když už se najednou někdo lekne.
Vejce perliček má více žloutku než bílku. V syrové podobě je tento žloutek neuvěřitelně, nádherně sladký a dá se z něj v pohodě udělat vaječný koňak. Další důležitý bod: sázené vejce z „dárků“ z perliček zvládne připravit i dítě. Nemusíte ani kapat ocet do vody. Vajíčko se samo stočí. Vznikne z toho takový úhledný balíček, který je velmi příjemné vyskládat na horu listů zeleného salátu, lehce ochucených olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a čerstvě mletým černým pepřem. Jednoduchost v našem podnikání je známkou talentu. Pokud své rodině k snídani začnete vařit vajíčka z perliček, věřte, že se okamžitě stanete známými jako génius.
Texty v sekci „Tajemství Světlany Kesoyan“ nejsou reklamní. Jsou inspirovány autorovou upřímnou láskou k určitým produktům a místům ve městě. Nyní můžete její dobrodružství ve světě jídla sledovat také na Instagramu – instagram.com/moscowfoodiebitch.