Pek: jaké jsou přínosy pro zdraví a jak jej správně vařit? Rusko || Interfax Rusko

Interfax-Russia.ru – Šípek je zásobárna vitamínů. Jaké jsou výhody jejích plodů, jak je správně sbírat, sušit a vařit?

Šípek je dobrý pro zdraví © RIA Novosti. Maria Devakhina

Šípek (lat. Rosa, lidový název – divoká růže) je rod rostlin z čeledi Rosaceae, jejichž plody obsahují mnoho užitečných látek a příznivě působí na lidský organismus. V sušené formě se prodávají v lékárnách a používají se k výrobě nálevů. Extrakt se vyrábí ze syrového ovoce a sirup se vyrábí ze šťávy.

Složení a nutriční hodnota

Šípky obsahují:

• vitamíny C, E, P, PP, skupina B (B1 a B2), K (šípek je šampiónem mezi ovocnými a bobulovitými rostlinami v obsahu vitamínu P a obsahuje dvakrát více vitamínu C než rybíz nebo citron),
• makroprvky: draslík, vápník, hořčík, železo,
• stopové prvky: mangan, fosfor, sodík, molybden, měď, zinek, kobalt, hliník, selen, nikl, stroncium, olovo,
• flavonoidy,
• karotenoidy,
• třísloviny,
• pektiny,
• esenciální olej,
• organické kyseliny.

Také ve 100 g čerstvých surovin:

• voda – 58,6 g,
• kalorie – 162,
• bílkoviny – 1,6 g
• sacharidy – 38,22 g,
• vláknina – 24,1 g,
• cukr – 2,58 g.

ČTĚTE TAKÉ:

Užitečné vlastnosti šípků

• Tradičně se šípky používají při léčbě nachlazení a k posílení imunitního systému. Nápoj vyrobený z plodů „divoké růže“ se užívá k léčbě rýmy, kašle a vysoké horečky.

Přečtěte si také

Snídaňové menu: jaké potraviny jsou ideální pro první jídlo?

• Šípky jsou také užitečné při artritidě a artróze. Jeho plody pomáhají snižovat bolesti a záněty v kloubech.
• Nálevy a odvary z šípků zlepšují funkci ledvin a pomáhají odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla, což pomáhá zbavit se otoků a překrvení.

• Zároveň jsou šípky užitečné pro lidi trpící hypertenzí. Nálevy a odvary z jejích plodů působí močopudně (močopudně), což pomáhá snižovat krevní tlak, posiluje také cévy a zlepšuje činnost srdce.
• Kromě toho šípky normalizují činnost gastrointestinálního traktu (GIT) a zlepšují metabolismus.
• Plody rostliny se užívají při nedostatku vitamínů, chudokrevnosti a celkovém vyčerpání organismu.

ČTĚTE TAKÉ:

Výhody šípků pro ženy

Šípek je skutečným nálezem pro ženy. Pomáhá něžnému pohlaví nejen udržovat krásu (odvary a oleje z plodů této rostliny léčí akné, zlepšují barvu pleti, stav vlasů, posilují nehty a zubní sklovinu) a zdraví, ale také se připravit na těhotenství. Šípkový nálev tak posiluje lokální imunitu, pomáhá při toxikóze a snižuje otoky.

Zároveň se šípky hodí i při kojení. Nasycují ženské tělo užitečnými látkami a pomáhají zvyšovat laktaci. Vzhledem k vysokému obsahu vitaminu C však může přípravek u dítěte vyvolat alergii, proto je pro těhotné a kojící matky lepší poradit se před konzumací šípků s lékařem.

Výhody šípků pro muže

Šípky jsou užitečné i pro muže. Odvary a infuze z plodů této rostliny se používají k léčbě a prevenci onemocnění genitourinárního systému.

Přečtěte si také

Co je normální libido a jak ho zvýšit?

Kromě toho, jak je uvedeno výše, šípky snižují riziko patologií kardiovaskulárního systému, pomáhají stabilizovat krevní tlak a snižují hladinu cholesterolu, což umožňuje mužům vést aktivnější životní styl.

ČTĚTE TAKÉ:

Škoda šípků

Navzdory mnoha prospěšným vlastnostem mají šípky také kontraindikace.

• trombóza nebo sklon k jejich tvorbě (protože plody rostliny zvyšují srážlivost krve),
• cholelitiáza (šípek má choleretický účinek, což znamená, že může vyvolat pohyb kamenů a ucpání potrubí),
• ledvinové kameny a závažné ledvinové patologie,
• nízký nebo nestabilní krevní tlak,
• akutní zánětlivá onemocnění jater a močových cest,
• individuální nesnášenlivost vitaminu C,
• zvýšená kyselost žaludku.

Šípky jsou také kontraindikovány pro děti do 2 let, protože plody rostliny mohou způsobit alergie u dítěte nebo ovlivnit fungování vnitřních orgánů.

Šípkový olej

• Z jeho semen se vyrábí šípkový olej, kterému se lidově říká „tekuté slunce“. Výrobek se používá:
• ke zvýšení interferonů v bronchopulmonálním stromě (olej lze například nakapat do horké vody a inhalovat v páře, aby se esenciální oleje odpařily do dýchacích cest),
• na hepatitidu a cholecystitidu, kdy je obtížné odlučovat žluč (přípravek má choleretický účinek),
• k léčbě některých forem gastritidy (šípkový olej ovlivňuje vylučování žaludeční šťávy).
• Studie také prokázaly, že pravidelná konzumace šípkového oleje snižuje hladinu cholesterolu u lidí, což následně zabraňuje kardiovaskulárním chorobám a ateroskleróze.

ČTĚTE TAKÉ:

Jak sbírat a sušit šípky?

Šípky se obvykle sklízejí od konce srpna až do mrazů. Zároveň je lepší je trhat dříve, než stihnou plně dozrát: nezralé plody obsahují více vitamínů a dobře snášejí sušení a skladování. Červené bobule jsou lahodné a mají sladkokyselou chuť.

„Bobule sbírejte společně s nádobou a stonky, sušené šípky se budou loupat mnohem snadněji než čerstvé. Plody se velmi rychle kazí, proto sušení neodkládejte na později,“ radí Roskoshestvo.

Bobule je třeba sušit ve stínu (na přímém slunci ztrácejí část živin), v suché, dobře větrané místnosti, čas od času na měsíc obrátit. Trouba nebo speciální sušící komory pomohou proces urychlit.

Jak louhovat šípky?

Šípky můžete vařit různými způsoby:

1. Ve vodní lázni

K přípravě nálevu ve vodní lázni budete potřebovat 10 g sušených šípků, uvádí Roskoshestvo. Měly by být umístěny do smaltované misky, naplněné sklenicí vody při pokojové teplotě (200 ml), zakryté víčkem a zahřáté ve vodní lázni po dobu 15 minut.

Poté musí být vývar ochlazen při pokojové teplotě a napnut a zbývající suroviny vytlačeny do nádoby. Objem výsledné infuze se doplní na 200 ml převařenou vodou. Pije se teplý 2x denně po jídle, jako choleretikum – před jídlem (dospělí a děti od 14 let půl sklenice, děti 10-14 let – 1/3 šálku, 7-10 let – 2 lžíce, 3-7 let – 1 polévková lžíce, 1-3 roky – 1 dezertní lžíce).

ČTĚTE TAKÉ:

2. V termosce

Přečtěte si také

Jablka: zdravotní přínosy a poškození. Zajímavá fakta o ovoci

V tomto případě budete potřebovat 200-300 g čerstvých nebo 30-50 g suchých šípků. Bude třeba je umýt a zbavit zbytků, vložit do termosky o objemu jeden a půl litru, zalít vroucí vodou, termosku pevně uzavřít víkem a nechat alespoň 2 hodiny. Když je tekutina vyluhována, bude nutné ji přecedit přes tenkou tkaninu, vytlačit zbývající suroviny do nádoby a vypít po malých porcích.

3. V hrnci

Omyté ovoce (čerstvé (200 g) nebo suché (30-40 g)) je třeba zalít 1 litrem vody a poté vařit na sporáku až do varu na mírném ohni. Jakmile se vývar vaří, sundejte pánev ze sporáku a nechte 40 minut vařit. Poté můžete nálev popíjet po malých doušcích po celý den.

Recenzent Natalja Ponomarevová

Sušené ovoce se používá v doplňcích stravy, lécích, čajích, nápojích, sirupech, zavařeninách a džemech. Z šípků se vyrábí také olej, který se používá v kosmetologii.

Za svou červenooranžovou barvu vděčí lykopenu a betakarotenu. Jedná se o karotenoidní pigmenty, které zlepšují zdraví očí a mají pozitivní vliv na stav kůže [1].

100 g čerstvého šípku obsahuje [2]:

• Voda: 58,66 g
• Kalorie: 162
• Bílkoviny: 1,60 g
• Sacharidy: 38,22 g
• Vlákno: 24,1 g
• Cukr: 2,58 g

Výhody šípků: šest vlastností

Výhody šípků jsou dány velkým množstvím živin, jejich obsah v plodech je ovlivněn půdou a podmínkami pěstování a také způsobem zpracování. Tyto mikroživiny mohou pomoci posílit imunitu a zdraví srdce, normalizovat váhu a podporovat zdravou pokožku.

Šípky mají vysoký obsah antioxidantů, které pomáhají snižovat záněty a oxidační stres.

1. Bohaté složení

100 g čerstvého šípku obsahuje [2]:

• Vápník: 169 mg
• Železo: 1,06 mg
• Hořčík: 69 mg
• Fosfor: 61 mg
• Draslík: 429 mg
• Sodík: 4 mg
• Zinek: 0,25 mg
• Vitamin C: 426 mg
• Thiamin: 0,016 mg
• Riboflavin: 0,166 mg
• Niacin: 1,300 mg
• Vitamin B₆: 0,076 mg
• Vitamín A: 217 mg
• Vitamin E: 5,84 mg
• Vitamín K: 25,9 mg

Má vysoký obsah antioxidantů, které pomáhají snižovat hladiny různých zánětů a oxidačního stresu [1]. Tepelně neošetřené plody jsou bohaté na vitamín C [3], ale při tepelné úpravě se většina z nich zničí. Tento prvek podporuje tvorbu kolagenu a zlepšuje imunitu [4].

2. Pomáhá při artritidě

Díky experimentům bylo zjištěno, že šípky pomáhají snižovat bolest při artritidě. Osteoartróza je časté onemocnění postihující klouby, při kterém dochází k postupné ztrátě chrupavky [5].

Jedna studie zjistila, že denní příjem 5 g šípků ve formě prášku snižuje potřebu léků proti bolesti [6]. Zpomaluje také patologické procesy – oxidační stres a záněty v kloubech [7].

Ale pro definitivní závěry je potřeba více údajů pro výpočet správného dávkování.

3. Podporuje zdraví srdce

Existují různé studie o účincích šípků na kardiovaskulární systém. Jedna studie publikovaná v European Journal of Clinical Nutrition zjistila, že ovoce může zlepšit zdraví srdce a cév u obézních lidí [8]. Pití šípkového nápoje snižovalo krevní tlak, celkový cholesterol a LDL cholesterol [9]. Paralelně však zaznamenali zvýšený vaskulární zánět a žádný pokles diastolického krevního tlaku. Proto jsou potřeba další data a experimenty.

4. Pomáhá při léčbě cukrovky

Některé experimenty ukazují, že šípky pomáhají předcházet rozvoji cukrovky 2. typu, zejména u těch, kteří trpí obezitou a vysokým krevním tlakem [8]. 20týdenní kúra s práškovým šípkem pomohla předejít cukrovce u myší krmených stravou s vysokým obsahem tuků. Podle vědců užívání léku snížilo hladinu cholesterolu a cukru [8]. Je však zapotřebí více výzkumu na lidech.

5. Může pomoci při léčbě gastrointestinálních onemocnění

Španělská univerzita v Zaragoze zveřejnila výsledky studie: šípky pomáhají zpomalit stahování střevních svalů v podstatě stejně jako lék proti průjmu [10]. Vzhledem k tomu, že konzumace keřových plodů mění rovnováhu pH (míru kyselosti) v žaludku a vytváří tak nepřátelské prostředí pro bakterie, které ovlivňují tvorbu vředů. Jsou však zapotřebí experimenty ve větším měřítku a další údaje [11].

6. Pozitivně ovlivňuje zdraví pokožky

Šípkový olej se často používá jako složka kosmetiky. Připravuje se lisováním plodů za studena [12].

Polynenasycené tuky, které jsou obsaženy v šípkových semínkách, chrání pokožku před UV zářením a škodlivými látkami [13].

V jedné malé osmitýdenní studii užívání 3 mg šípkového prášku denně zlepšilo stav pokožky a také zvýšilo hladinu vlhkosti a pružnost [14].

Umožňuje to jeho silné antioxidační složení, vitamín C a mastné kyseliny, které chrání a obnovují kožní bariéru [14].

Je šípkový olej zdravý?

Šípkový olej obsahuje mnoho vitamínů a mastných kyselin, které vyživují a hydratují pokožku. Obsahuje také fenoly, které mají antivirové, antibakteriální a protiplísňové vlastnosti.

Dá se použít nejen na hydrataci, ale také jako přírodní peeling. Jelikož olej obsahuje hodně vitamínů A a C, stimuluje regeneraci a obnovu kožních buněk a urychluje tvorbu kolagenu. Antokyany a vitamín E v něm snižují zánět a lze je použít ke zklidnění podráždění při nemocech, jako je růžovka, lupénka, ekzém a dermatitida.

Díky obsahu antioxidantů olej pomáhá bojovat proti účinkům ultrafialového záření, snižuje hyperpigmentaci a hojí rány.

Před použitím byste se však měli poradit se svým lékařem a také zjistit, zda jste na tento produkt alergičtí, testováním na malé ploše pokožky.

Škodlivost šípků

Šípek je v mírném množství neškodný produkt. Pokud jej zneužíváte nebo máte alergii, můžete pociťovat zažívací potíže, únavu a bolesti hlavy.

Může také interagovat s určitými léky a měl by být přidáván s opatrností těm, kteří užívají antikoncepci na bázi estrogenu nebo určité antipsychotické léky. Je nutná konzultace s odborníkem [15].

Plody keře mohou zvýšit účinek užívání diuretik.

Plody obsahují látku rugosin E, proto je jejich užívání kontraindikováno u lidí, kteří mají v anamnéze onemocnění spojená s krevními sraženinami. Může také snížit účinnost antikoagulancií [16].

Děti, těhotné a kojící matky by měly zacházet se šípky opatrně: není pro ně dostatek údajů o bezpečnosti jejích plodů.

Šípkový olej obsahuje mnoho vitamínů a mastných kyselin, které vyživují a hydratují pokožku.
© shutterstock

Jak sbírat divokou růži

Šípky je nejlepší sbírat ke konci sezóny, ale dříve, než začnou vysychat. Měli byste se vyhnout bobulím poškozeným hmyzem a vybrat ty největší a nejjasnější [17].

Neměli byste jíst šípky z keřů ošetřených toxickými chemikáliemi, protože ani důkladné mytí bobulí neochrání před nežádoucími účinky.

Šípky se používají různými způsoby v kuchyních různých národů světa. Nejčastěji se z něj připravuje nápoj, čaj, kompot, nebo se přidává do dezertů, ale například ve švédské kuchyni je pokrm zvaný nyponsoppa – tradiční šípková polévka.

Sušené plody lze také rozemlít na prášek a použít jako doplněk stravy.

Jak vařit šípky

Existuje několik způsobů, jak připravit různé šípkové nápoje.

Na sporáku

Jedním z tradičních způsobů vaření šípků je umístit jednu polévkovou lžíci šípků do hrnce s vroucí vodou (200 ml) a přikryté pokličkou 15 minut louhovat. Poté je vhodné nechat vývar vylouhovat, můžete ho nechat hodinu, ale nejlépe přes noc. Je důležité si uvědomit, že takový nápoj bude bohatý na chuť, ale s minimálním obsahem vitamínů, protože mnoho z nich je zničeno během tepelného zpracování.

v termosce

Pro litrovou termosku musíte vzít 100 g sušených bobulí. Důkladně je opláchněte a namočte na pět minut do studené vody. Poté vložte do termosky, zalijte vroucí vodou a přikryjte pokličkou. Nápoj se musí nechat louhovat sedm až osm hodin. Pokud použijete celé bobule, vývar bude chuťově méně bohatý, ale nebude obsahovat vlákninu ani kůru. Pro dosažení výrazné chuti můžete bobule rozemlít v mixéru, než je zalijete vroucí vodou. Blanšírování lépe zachovává živiny. Po vyluhování je nutné vývar přecedit přes gázu.

Čerstvý šípkový nápoj

Na litr vody budete potřebovat dvě až tři polévkové lžíce bobulí. Je třeba je rozdrtit, projít mlýnkem na maso nebo mixérem. Bobule zalijte 0,5 litrem vroucí vody, přikryjte a nechte hodinu stát. Poté přecedíme přes plátýnko a do zbylého koláče také nalijeme 0,5 litru horké vody a vaříme 15–20 minut. Poté smíchejte nálev a odvar – a výsledkem je chutný a zdravý nápoj.

Na vodní lázni

K tomu budete potřebovat 100 g bobulí na 1 litr vody. V kastrůlku dejte vařit vodu, poté mírně vychladněte a přidejte šípky. Vezměte žáruvzdornou nádobu, která má větší průměr než pánev. Nalijte do ní vodu a dejte ji na oheň. Po uvaření do ní vložíme rendlík s lesním ovocem a na mírném ohni dusíme pod pokličkou asi 30 minut. Před použitím musí být vývar filtrován přes sítko nebo gázu.

V multivariátu

Vezměte asi 100 g bobulí, opláchněte je a vložte do misky multivarku. Zalijeme 2 litry vody, přidáme citron, rybíz nebo jiné ingredience podle chuti. Nechte vařit jednu až dvě hodiny. Po uvaření nechte vývar vychladnout a podle potřeby přeceďte.

Komentář odborníka

Maria Volchenkova, BestDoctor odborník na výživu, člen Ruské unie odborníků na výživu, výživu a specialisty potravinářského průmyslu

Jak šípek správně jíst/pít, abyste z něj měli maximální užitek, vzhledem k tomu, že v přírodní podobě má spíše specifickou chuť? Je opravdu pravda, že po jeho zpracování je v něm výrazně méně vitaminu C a pít z něj nápoj je spíše zbytečným cvičením?

První fakt: ztráta vitaminu C při tepelné úpravě je opravdu značná. Druhý fakt: všichni víme, jak důležité je zůstat hydratovaný. Slabý šípkový odvar často pomáhá k jeho normalizaci těm lidem, kteří neradi pijí čistou vodu a raději cítí chuť nápoje. V takovém odvaru nebude přidaný cukr, což znamená, že nezpůsobí škodu – na rozdíl od kompotů a ovocných nápojů.

Prospěšnost šípků se dosud prokázala především v doplňcích stravy, nikoli v ovoci. V doplňcích s obsahem drcených sušených plodů hovoříme o mnohem vyšší koncentraci účinných látek oproti čerstvým plodům a odvarům. Na druhou stranu je vhodné připomenout, že při vyšších koncentracích účinných látek je třeba věnovat pozornost kontraindikacím, nikoli pouze potenciálním přínosům.

Jak je kromě bohatého složení skutečně užitečný pro zdravé lidi a na jaké nemoci může působit blahodárně?

U zdravých lidí se zdá, že šípkový čaj působí příznivě na střevní mikrobiom, i když je třeba tuto hypotézu prokázat. Kromě toho může být šípek prospěšný při bolestech kloubů a nadváze.

Pokud má smysl pít šípkový nápoj, tak v jakém množství?

Jedna až dvě porce denně, pokud neexistují žádné kontraindikace. Skvělý nápad je nahradit jednu porci čaje nebo kávy šípkovým nálevem.

Za jakých podmínek byste šípky neměli konzumovat?

K dnešnímu dni neexistuje dostatek spolehlivých vědeckých údajů, které by naznačovaly, jak bezpečné je jíst šípky ve velkém množství. Vzhledem k relativně vysokému obsahu vitaminu C však příliš mnoho šípků ve stravě může způsobit nevolnost nebo pálení žáhy. Příliš mnoho vitamínu C může také poškodit lidi s ledvinovými kameny, srpkovitou anémií a hemochromatózou (genetická porucha, při které tělo absorbuje a ukládá příliš mnoho železa). To vše však platí ve větší míře pro doplňky s šípky kvůli mnohem vyššímu obsahu vitamínu C.

Lze šípky považovat za dietní produkt a použít k normalizaci hmotnosti?

Šípky je obtížné zařadit mezi dietní produkty, protože je nepravděpodobné, že je někdo bude jíst čerstvé. Ale pravděpodobně šípky mohou stále pomoci normalizovat váhu.

V jedné 12týdenní, dvojitě zaslepené, randomizované, placebem kontrolované studii užívalo 32 dobrovolníků s nadváhou jednu tabletu obsahující 100 mg šípku jednou denně. Tím se výrazně snížilo množství břišního tuku ve srovnání s kontrolní skupinou.

Tento účinek vědci připisují antioxidantu tilirosidu, který je součástí šípků. Tato složka pravděpodobně zlepšuje metabolismus tuků. Studie na myších prokázaly podobné výsledky, ale k definitivnímu potvrzení tohoto účinku u lidí je potřeba ještě mnohem více údajů.