Ovík koňský (asi 500 semen).

Šťovík koňský (lat. Rúmex confértus) je vytrvalá bylina; druh rodu Sorrel z čeledi pohankovitých (Polygonaceae).

Běžné názvy: žabí šťovík, koňský šťovík, tlustý šťovík, kýlní můra, aveluk.
Lodyhy jsou vzpřímené, často jednotlivé, holé, rýhované, v horní části rozvětvené, až 90-150 cm vysoké a až 2 cm silné.

V Arménii a Ázerbájdžánu jsou pokrmy z listů koňského šťovíku velmi oblíbené. Nepoužívají se čerstvé listy, ale sušené – během sušení dochází ke fermentaci, získávají příjemnou chuť a charakteristická hořkost zmizí.

V Uzbekistánu se jedí mladé listy a řapíky. V minulosti, během hubených let, se mleté ​​stonky a plody přidávaly do mouky při pečení chleba. Listy a plody jsou dobrou potravou pro prasata, husy, slepice a králíky.

Extrakt z kořenů a oddenků vytváří žluté barvivo; při leptání síranem železnatým zčerná. Listy a stonky produkují zelené barvivo. Oddenek lze použít k vyčinění kůže. Ve veterinární medicíně se kořeny používají při střevních a kožních onemocněních. Slibné pro uvedení do kultury.

Kořeny se používají v koželužském průmyslu a jako barvivo.
K léčebným účelům se používají všechny části rostliny, samostatně – listy s řapíky, plody v latách, kořen (lat. Radix Rumicis conferti).

Léčivé vlastnosti (před použitím se poraďte se svým lékařem).

Avicenna napsal o léčivých vlastnostech koňského šťovíku: „Kořeny šťovíku vařené v octě pomáhají redukovat nehty, a pokud šťovík vaříte ve víně, pak je na lišejníky užitečný léčivý obvaz vyrobený z něj. Na svrab se používá odvar ze šťovíku v horké vodě a samotný šťovík se spolu se šťávou používá do koupelí. Vymačkaná šťáva ze šťovíku, jakož i jeho odvar ve víně slouží k vyplachování úst při bolestech zubů; pomáhá i proti nádorům, které se tvoří pod uchem. Šťovík a jeho semena fixují, zvláště semena velkých druhů říkají, že jeho listy, pokud se uvaří, poněkud změknou, ale semena určitě fixují.

V lékařství se používá k léčbě krvácejících žaludečních vředů, kolitidy a enterokolitidy, hemoroidů, cholecystitidy a hepatocholecystitidy, hypertenze a také proti červům, protože přípravky z koňského šťovíku působí i anthelminticky.

V malých dávkách má šťovík svíravý, protiprůjmový a choleretický účinek, ve velkých dávkách působí projímavě. Zároveň stimuluje kontraktilní funkce, především svalů tlustého střeva. Stahující účinek šťovíku je způsoben přítomností tříslovin a projímavý účinek je způsoben sloučeninami antrochinonu. Projímavý účinek nastává 8-12 hodin po podání šťovíkové drogy. Účinné látky mají stimulační účinek na svaly tlustého střeva, pomáhají změkčit stolici. Při dlouhodobém užívání může vzniknout závislost. V malých dávkách (2,5-5 g) má choleretický účinek reflexního charakteru.

Galenické přípravky z kořenů rostliny mají hemostatické, baktericidní, protizánětlivé, hypotenzní a sedativní účinky. Tekutý extrakt z kořenů šťovíku koňského má uklidňující účinek a snižuje krevní tlak u hypertenze prvního a druhého stadia.

Zevně se odvar z kořenů používá v tradiční medicíně ke koupelím a omývání při různých kožních onemocněních. Kořen (prášek) se smíchá s živočišným tukem a tato mast se používá na svrab. Čerstvé drcené kořeny s kyselým mlékem nebo smetanou ve formě pasty se používají při kožních onemocněních, přikládají se na abscesy pro jejich vyzrání a na rány pro rychlé hojení.

V Německu se odvar z kořene používá při podráždění hltanu, hrtanu, kataru horních cest dýchacích, kašli, rýmě, zánětu dutin, bolestech hlavy (ve formě potírání čerstvou šťávou nebo jako extrakt).

Kontraindikace. Šťovík je kontraindikován během těhotenství, onemocnění ledvin a predispozice k ledvinovým kamenům. Šťavel obsahuje velké množství kyseliny šťavelové, která po vazbě s vápníkem tvoří v těle, zejména v ledvinách, ve vodě špatně rozpustné soli, hlavně šťavelan vápenatý. Ten snadno vypadává v ledvinách ve formě sedimentu nebo písku a přispívá tak k tvorbě oxalátových ledvinových kamenů, takže šťovík je rizikovým faktorem pro ty ledvinové pacienty, kteří mají narušený metabolismus oxalátů az tohoto důvodu dochází k opakovaným recidivám vznikají ledvinové kameny.

Drogy. Jako lék proti průjmu se používá odvar z kořene šťovíku koňského (Decoctum radicis rumex Confertus).

Dále se nálev a odvar z kořenů šťovíku koňského používá ke sprchování při gynekologických onemocněních a k výplachům při zánětech ústní sliznice.

Léto svého dětství/mládí jsem strávil venku. Pravděpodobně byly dny, kdy byla zima nebo lilo jako z konve, ale ty se mi do paměti nevryly. Možná je to mechanismus paměti – nechat si to, co je příjemné, a vymazat nebo zamést pod koberec to, co se nelíbí.

Byli jsme špinaví a poškrábaní, poštípaní různým hmyzem, zpocení a unavení, pořád jsme běhali a usmívali se. Na zahradě jsme sbírali a jedli polozralé bobule a ovoce, vběhli dovnitř a chytili to, co bylo přikryté ručníkem na stole v kuchyni. Bohužel s neumytýma rukama.

Rád jsem drtil a žvýkal zuby ohnutou trávu nebo zkroucené, vláknité listy jitrocele.
Proto není divu, že nejčastěji v létě jsem párkrát zažíval silné křeče v břiše.

Pak mi babička řekla, abych šel natrhat koňský šťovík. Rostl asi 10 metrů za plotem, skoro do mé výšky. Natrhal jsem zelené a později i nahnědlé šupinky květů. Koňský šťovík, který jsem přinesl, jsem hned nasypal do hrnce, zalil vodou a důkladně povařil, čímž vznikl hnědý, silný nápoj. Kupodivu mi tento lidový lék vždycky pomohl.

Centrum státního statku bylo v Ozolmuiži. Lielie Garanči byly na jedné straně státního statku a Voronova na druhé. Byl tam hřebčín, kde chovali a cvičili sportovní koně. Někdy po malých silnicích státního statku jezdily na koních takzvané Voronovky. Nosily černé, přiléhavé obleky a uměly dovedně ovládat zvíře (žeivotu2), sedící na jeho hřbetě se sedlem nebo bez něj. Tam, kde jsem obvykle sbíral koňský šťovík, se tito koně často zastavovali a mně se zdálo, že jedí šťovík, který byl po nich pojmenován.

Šťovík obecný se obvykle sbíral na louce, teprve později se začal pěstovat na zahradě. Babička si mnohem více cenila všeho, co se sbíralo na louce, v lese, u řeky nebo u cesty. Podle ní je vše, co roste v přírodním prostředí a bez lidského vědomí, užitečnější, výživnější ve srovnání se svými bratry/sestrami v druhu, pěstovanými v zeleninových zahradách nebo na velkých udržovaných polích.

Toto její vyznání se vztahovalo jen na velmi malou část rostlinného světa – na ty jedlé rostliny, které byly jak ve volné přírodě, tak i v našich zahradách. Podle jejího názoru byly rostliny, které rostly ve volné přírodě, silnější, protože byly zasety Bohem a musely žít v drsných, nikoli umělých, ale zároveň skutečných a proto krásných podmínkách. V zahradě člověk seje semena nebo sází sazenice – ať už pro jídlo, pro krásu, nebo s jiným záměrem. Vybere pro rostlinu nejvhodnější místo, pečuje o ni. I to se děje z vůle Boží, jen nepřímo, skrze svobodnou vůli a volbu člověka.

Z mého pohledu a podle mého chápání to byla, řekl bych, přírodní filozofie babičky Emilie. Jeden malý kousek toho, co mi zůstalo v paměti, ale většina jejích příběhů samozřejmě v průběhu let vybledla.

Šťovík, nevím proč, byl na naší zahradě vždycky spolu s rebarborou. Vedle něj rostly tři keře lísky, které byly vysazeny poblíž Vzdálené brány, kudy se dalo okamžitě nabrat z příkopu kbelík vody, nebo pokud jste vodu nepotřebovali, nabrat do toho kbelíku trochu sypké, voňavé rašeliny.

Říkalo se, že domácí šťovík je méně kyselý než šťovík pěstovaný na louce. Nevím. Pro mě je jakýkoli šťovík v čerstvé podobě příliš kyselý. Citron ne, Antonovka ne, ale šťovík ano. Pravděpodobně je tato kyselost šťovíku velmi unikátní – ne nadarmo je v lotyštině příbuzné přídavné jméno „skābs“ – „kyselý“ – botanickým podstatným jménem „skābene“ – „šťovík“. Možná to však byl zpočátku název rostliny a poté, vzhledem k její silné a charakteristické chuti, se z tohoto názvu, který měl zpočátku jiný význam, vytvořilo přídavné jméno „kyselý“?

U nás doma sice občas někdo jedl čerstvé listy šťovíku, ale nejčastěji z nich vařili polévku. S vepřovými žebry, bramborami a ječnou krupicí, do které na konci přidali pár zvlášť uvařených, nadrobno nakrájených slepičích vajec.

V Lotyšsku, stejně jako v Litvě, pokud jsem si všiml, je přesně tohle ta šťovíková polévka nabízená v menu.

Pokud chcete něco neobvyklého, můžete si připravit tuto polévku. Budete potřebovat 300 g šťovíku, 2 cibule, 1 česnek, 2 mrkve, 4 brambory a 3 vařené červené řepy. „Mrkev a řepu oloupejte a nastrouhejte. Cibuli a česnek také oloupejte a nakrájejte. Všechno dohromady orestujte na rozpuštěném tuku. Brambory oloupejte, nakrájejte na kousky a vložte do hrnce s vodou. Přidejte sůl, pepř a bobkový list. Když se řepa a mrkev lehce opečou, přidejte je do hrnce s bramborami. Mezitím šťovík omyjte a nakrájejte na velké kousky – nemá smysl ho krájet najemno, protože se stejně zploští a ztratí tvar. Když je zelenina v hrnci hotová, přidejte šťovík a vařte dalších 5 minut, poté odstavte z plotny. Nechte polévku louhovat alespoň 15 minut.“ 3

Tato polévka, jak je obvyklé u šťovíku, se podává s vařenými vejci, která se nakrájí a přidají na talíř. Při vaření brambor je třeba zjistit, kolik vody je potřeba – někdo má rád řidší polévky, jiný hustší. Také je třeba počítat s tím, že voda se vyvaří a zbude jí o něco méně než na začátku.4

Obvykle jsem skeptický k pokrmům, kde se snoubí několik chutí, barev, vůní! – stejně silné produkty. Zdá se, že v hrnci nebo v misce by měly být první housle nebo prima donna a zbytek – podpůrní hráči nebo doprovodní zpěváci. Zkuste tuto polévku – co myslíte, je tu královnou červená řepa nebo šťovík? Ale možná je hlavní česnek šedý kardinál? Nebo vejce, která se na pódium dostala na poslední chvíli?

Novinářka Iveta Leikuma nabízí příběh o šťovíku a zajímavý recept. „Od dětství jím různé šťovíkové polévky. V zimě – masový vývar, s bramborami a krupicí. V létě většinou studené, velmi jednoduché – vařený šťovík, brambory, vejce, zakysaná smetana. Tuto polévku mám nejraději. Tentokrát chci uvařit něco jiného, ale ne moc složitého. [. ] Udělám krémovou polévku. Budete potřebovat: 1 hrst šťovíku, 1 avokádo, vařené vejce, sůl a pepř dle chuti.“

Postup vaření je jednoduchý: šťovík vařím deset minut v mírně osolené vodě. Pak ho vyndám z vody, dám do mixéru a nasekám, postupně přidávám osolenou vodu použitou k vaření. Avokádo oloupu, odstraním pecku, nakrájím na kousky a také ho dám do mixéru – mixuji, dokud nezískám homogenní hmotu. Podle chuti přidám sůl a černý pepř. [. ] Půlky vajec dám na talíř.“5

Udělala jsem to, je to opravdu velmi jednoduché a chutné (jak teplé, tak studené).

Historik Andrej Jakubovský dodává: „Málokdo ví, že ze šťovíku se dá připravit vynikající kisel! Ukazuje se, že je to skutečná vitamínová bomba a zároveň lahodný dezert. Kromě šťovíku se do kiselu přidává voda, cukr, jablko, škrob a citronová kůra.“6

Šťovíková polévka byla zmíněna v textech jiného latgalského básníka, ale něco podobného jsem našel pouze v básni „Realisms I“ od Vilise Dzervinikse.

„Nabogi celá pilis.“7

Šťovíkovou polévku pravděpodobně jedli nevolníci, ale nenalévali ji do mís, které se dávaly na stoly statkářů. Pravděpodobně si za Ulmanise šťovíkovou polévku pochutnávala i rodina mladých majitelů, ale obyvatelé města ji odmítli. Tuto polévku bylo možné ochutnat v tovární kantýně, ale je nepravděpodobné, že by byla na jídelním lístku nějaké nóbl restaurace.

Dnes je to zastaralé kulturní a gastronomické klišé, jelikož v módě jsou stará selská jídla a etnografická polévka může stát mnohem víc než jiná, moderní a globalizovaná.

V Selia a Latgale je hodně šťovíku a intuitivně se mi zdá, že naši předkové šťovík jedli a vařili z něj spoustu věcí na svých hradiscích a sídlištích.

Hliněné hrnce a stolování pod širým nebem se k šťovíkové polévce skvěle hodí.

A aby tato publikace nevypadala jako píseň-hymna na šťovík, chci říct, že existují určité, ale významné kontraindikace. Například pokud užíváte vitamín D, je třeba si uvědomit, že „vitamín D se nejlépe vstřebává při konzumaci s tučnými jídly, protože patří do skupiny vitamínů rozpustných v tucích, zatímco se nedoporučuje jíst potraviny obsahující kyselinu šťavelovou, jako je špenát, šťovík, rebarbora.“8

Kyselina šťavelová je nejjednodušší dvojmocná karboxylová kyselina, jedna z nejsilnějších organických kyselin. Názvy těchto kyselin jsou zajímavé, dva se mi moc líbí: kyselina jantarová a samozřejmě kyselina šťavelová.

1. Tato rostlina šťovík koňský má s pravým šťovíkem jen málo společného. Četl jsem, že šťovík koňský v Lotyšsku roste až od první světové války, kdy byl sem dovezen.

2. Takto naši starší lidé nazývali zvířata v latgalském jazyce.

3. Biešu zupa ar skābenēm // „Latgales Laiks“, 13.05.2022.

4. Záleží také na tom, jak velký nebo malý je oheň.

5. Leikuma I. Skābeņu krēmzupa // „Ezerzeme“, 18.06.2021.

6. Jakubovskis A. Skābenes – ārstniecībai, zupai, pildījumam un pat ķīselim // „Ezerzeme“, 18.06.2021.

7. Dzērvinīks V. Laimeigu īsadūmōt – Rēzekne: LKC, 2001., 12. lpp.

8. Gandrīz katram piektajam Latvijas iedzīvotājam trūkst D vitamīna // “Latgales Laiks”, 09.10.2020.