Olivy a olivy: jaký je rozdíl, co je zdravější a chutnější – Rossiyskaya Gazeta

Dnes se olivy staly nedílnou součástí našich životů. Jíme je jako samostatné jídlo, do salátů, teplých jídel, předkrmů a olivový olej se stal nepostradatelným pro mnoho hospodyněk a profesionálních kuchařů. Pojďme zjistit, jak se olivy liší od černých oliv.

1. Olivy a olivy – jaký je rozdíl v jednoduchých slovech
2. Co chutná lépe – olivy nebo černé olivy
3. Co je zdravější – olivy nebo černé olivy?
4. Z čeho se vyrábí olivový olej – olivy nebo olivy?

Olivy a olivy – jaký je rozdíl

Olivy a olivy jsou to samé, plody olivovníku – existuje jich několik desítek odrůd. Na celém světě se jim říká výhradně olivy. Ale stalo se, že pouze v Rusku:

• zelené plody se nazývají olivy,
• černé – olivy.

Zelené se sbírají od začátku do poloviny podzimu a zralé od pozdního podzimu do začátku zimy.

Mimochodem, během procesu zrání mohou mít olivy také jiné barvy:

• světle zelená (téměř bílá),
• růžový,
• Červené,
• tmavě fialová,
• burgundské,
• fialová.

Plody po zpracování – po nasycení kyslíkem – zčernají.

Proč se v Rusku zralému ovoci začalo říkat olivy

Tak byli poprvé pojmenováni v zemědělském časopise vydaném ve 1930. letech XNUMX. století, z řeckého názvu pro strom elaia, což znamená „olivovník“. Když se zelené plody dostaly na pulty obchodů pro běžného spotřebitele, začaly se jim říkat olivy, jako ve všech ostatních zemích.

Navíc v ruské GOST mají tyto plody také dvojí označení – to je GOST R 55464-2013 I „Olivy nebo olivy v marinádě. Technické podmínky“.

Co chutná lépe – olivy nebo černé olivy

Co chutná lépe syrové:

• Zelené olivy se nejedí syrové, protože mají nakyslou, hořkou chuť. Jakmile jednou zkusíte olivu na jazyk, pravděpodobně ji nebudete schopni ani spolknout. Proto se nezralé plody solí a konzervují.
• Černé olivy se dají jíst přímo ze stromu. Chutnají jemně a sladce.

Pokud jde o zpracované ovoce, nelze říci, co je chutnější: olivy nebo černé olivy. Záleží na individuální chuti a preferencích. Konzervované olivy a černé olivy chutnají jinak:

• zelené jsou štiplavější,
• Chuť tmavých je jemnější.

Na pultech obchodů můžete vidět:

• konzervované olivy a olivy bez pecek. Mají hustou strukturu a nejintenzivnější chuť;
• plody jsou bez pecek a často se používají k občerstvení;
• plněné olivy. Zelené plody jsou zpravidla plněné. Například niva nebo feta, ryby, citron, pepř.

Mimochodem, plody olivovníku se mohou velmi lišit velikostí. Předpokládá se, že pokud je jich v jednom kilogramu 70–90, jedná se o velké olivy, a pokud je jich 380 až 410, jedná se o nejmenší plody.

Použití v nádobí:

• olivy se často jedí ve studených předkrmech,
• Olivy se používají například do salátů, často se přidávají do teplých jídel, jako je pizza nebo polévka.

Díky své intenzivní chuti mohou být olivy hlavní složkou pokrmu, zatímco jemnější olivy se používají jako doplněk k ostatním surovinám.

Co je zdravější – olivy nebo černé olivy?

Jak odborníci poznamenávají, hodně v této věci závisí na metodě zpracování.

• Zralé olivy při výrobě procházejí oxidací, po které získávají jednotnou uhlově černou barvu. Ale zároveň ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností.
• Vhodnější jsou fermentované, tedy ty, které prokvasily ve speciálních nádobách. Jsou ale také dražší, protože jejich výrobní proces trvá déle.
• Plody s peckami jsou užitečnější než loupané, protože si zachovají více živin.

Důležité! Při nákupu oliv věnujte pozornost složení. Kvalitní výrobek by neměl obsahovat nic jiného než olivy, sůl, cukr, vodu a ocet.

Obecně platí, že olivy a černé olivy mají řadu vlastností, které jsou pro tělo prospěšné:

• snížit škodlivý cholesterol v krvi
• jsou přírodní antioxidanty, což znamená, že pomáhají předcházet rozvoji různých onemocnění a zpomalují proces stárnutí
• Díky obsahu omega-3 příznivě působí na zdraví kardiovaskulárního, nervového a hormonálního systému, zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů.
• mají pozitivní vliv na trávicí orgány, protože obsahují vlákninu.
• mají protizánětlivé vlastnosti
• jsou zdrojem vitamínů E a C
• zvýšit hladinu hemoglobinu v krvi
• mají pozitivní vliv na ženský a mužský reprodukční systém.

Z čeho se vyrábí olivový olej – olivy nebo olivy?

Olivový olej se vyrábí pouze z nejzralejších plodů. Navíc to platí pro jakýkoli druh oleje, jak pro nejkvalitnější, tak pro rafinované druhy.

Poté, co jsou olivy sklizeny, a to se dnes provádí mechanicky, jsou plody skladovány nejdéle 24 hodin. Jsou očištěny od listí a větví a umyty. Poté se olivy melou spolu s peckami v mlýně, dokud se z nich nestane pasta. V důsledku dlouhého hnětení pasty se uvolňuje olej a voda. Voda se poté oddělí od oleje v odstředivce.