Trendy

Odrůdy révy vinné: druhy a vlastnosti

Rod Vitise (hrozny) zahrnuje asi 80 druhů. Pro nás milovníky vína je nejcennější výhled Vitise vinifera. Patří sem většina odrůd révy, kterých je asi 6000 XNUMX Rozumíme klasifikacím odrůd a mluvíme o těch nejoblíbenějších.

Nauka o odrůdách vinné révy

Ampelografie je vědní obor, který studuje, identifikuje a klasifikuje odrůdy révy vinné. Vědci systematizují odrůdy, které znají, podle různých kritérií: barva ovoce, distribuce, použití atd.

Technické a stolní odrůdy révy vinné

Všechny odrůdy pěstované člověkem lze rozdělit na technický и příbory v závislosti na jejich primárním použití.

Jídelny se nazývají odrůdy, jejichž bobule se primárně konzumují čerstvé. Obvykle mají větší, šťavnatější bobule, spíše volné než kompaktní hrozny a tenké slupky. Populárními zástupci této skupiny jsou odrůdy Itálie, Almeria, Red Globe a další. Mezi stolní odrůdy patří ty, které se používají k výrobě rozinek. Nejznámější z nich je sultanina neboli kishmish. Je známo, že je bez pecek, což přispělo k jeho popularitě.

Mezi technické odrůdy hroznů patří ty, které se používají k výrobě vína. Odrůdy vína jsou největší a nejrozmanitější skupinou. Patří do ní většina dnes nám známých odrůd révy vinné.

Klasické odrůdy a hybridy

Odrůdy rodu Vitis jsou rozděleny do tří skupin podle původu: východoasijské, americké a euroasijské. Člověk při své hospodářské činnosti využívá jen asi 20 druhů. Klasické (nebo evropské) odrůdy vinné révy z čeledi Vitis vinifera se nazývají. Jsou euroasijského původu a dnes jsou rozšířeny po celém světě. Právě do této skupiny patří například dnes ve světě nejoblíbenější odrůdy – cabernet sauvignon и Chardonnay. Obecně jsou považovány za kvalitnější, produkují nejzajímavější vína. Mají však také mnoho nevýhod. Především jsou vysoce náchylné k nemocem a jsou vybíravé na typy půdy a klimatické podmínky. Úhlavním nepřítelem evropských odrůd je mšice révokaz, parazitická mšice rozšířená téměř po celém světě, která vytváří mikrotrhlinky v kořenech vinné révy a časem je hubí. Jediným dosud nalezeným řešením problému je výsadba nových vinic na amerických podnožích. To znamená, že horní část révy patří odrůdě Vitis vinifera a spodní část (podnož) pochází z americké révy, která je odolnější vůči révokazu díky tomu, že mšice pochází z amerického kontinentu a místní révy existovaly s ním po mnoho tisíciletí a dokázaly se přizpůsobit .

Hybridy jsou produktem moderního šlechtění. Začaly se masově objevovat v první polovině XNUMX. století a stále je vytvářejí vědci. Obvykle šlechtitelé kříží evropskou a americkou nebo asijskou révu, čímž se snaží vytvořit novou odrůdu, která je odolnější vůči chorobám nebo změnám klimatu. V Sovětském svazu vědci usilovně pracovali na zlepšení mrazuvzdornosti odrůd křížením evropské révy s asijskou révou z čeledi Vitis amurensis, která je schopna přežít v extrémně nízkých teplotách.

Nejznámějšími a nejrozšířenějšími hybridy v Evropě jsou dnes white solaris, johanniter, suvigne gris a red shamboursin, cabernet cortis, regent a rondo. Některé z nich mají velmi krátký cyklus zrání, takže se pěstují v zemích s chladným klimatem, jako je Dánsko, Švédsko, Polsko a Spojené království. Jiné vykazují odolnost vůči padlí a oidium, hlavním houbovým chorobám révy. Tyto odrůdy vysazují producenti, kteří chtějí ve vinici provádět méně protiplísňových ošetření (postřiky). Mezi známé odrůdy sovětského výběru lze rozlišit květinu, nedávno zařazenou do rejstříku povolených odrůd pro výrobu jakostních vín v Rakousku, citron Tsyurupinsky, hodný, Amur Potapenko a Golodriga ruby. Navzdory neobvyklým jménům jsou tyto odrůdy schopny produkovat zajímavá vína.

Přečtěte si více

Oprava prahů automobilů | Ceny služeb v karosárně Motor Land v Petrohradu

Červené, bílé a šedé odrůdy hroznů

Podle barvy slupky se odrůdy dělí na červené (černé), bílé a šedé. Někdy se mluví samostatně o růžových odrůdách. U červených odrůd se slupka na vrcholu zrání stává modročernou, někdy s fialovým odstínem. U bílých odrůd může být slupka nazelenalá, zlatá nebo žlutá, téměř průhledná. Šedé odrůdy vykazují modro-růžovou barvu kůže. Patří mezi ně například populární pinot grigio (grigio se v italštině překládá jako „šedý“).

Aromatické a neutrální odrůdy hroznů

Technické odrůdy révy vinné lze podle aromatického profilu rozdělit do tří velkých skupin: aromatické, poloaromatické a neutrální.

Aromatické odrůdy mají jasné, svěží vůně, které jsou poměrně snadno rozlišitelné a identifikovatelné odborníky na slepé degustace. I čerstvé bobule těchto odrůd již mají jasnou chuť, která se přenáší do vína. Vinaři, kteří s nimi pracují, se většinou snaží co nejvíce zachovat původní profil odrůdy, vyhýbají se proto zrání v dubových sudech a všemožně chrání víno před kontaktem s kyslíkem, který může negativně ovlivnit čistou ovocnou aromatiku. Mezi aromatické odrůdy patří oblíbené bílé – muškátový oříšek, Gewürztraminer и torontes – a méně známé červené, jako jsou italské ruku, cesanese и slzení. Považováno za o něco méně voňavé Ryzlink rýnský и sauvignon blanc.

Neutrální bílé odrůdy nemají samy o sobě výraznou chuť a svůj jedinečný profil získávají vinifikací. Pozoruhodný příklad je zde Chardonnay. Obecně se vyznačuje jemnými tóny citrusů a sadového ovoce s nuancemi divokých květů, ale například po zrání na kalech může získat krémové a chlebové tóny a při zrání v sudu nuance vanilky, kokosu a skořice.

Mezinárodní a domácí odrůdy vinné révy

Slovo „autochtonní“ pochází z řečtiny a znamená „ze stejné země“. Tak jsou charakterizovány odrůdy, které vznikly a rostou na určitém území. Jestliže před třiceti lety byly takové odrůdy téměř zapomenuty, dnes zaznamenáváme oživení zájmu o tyto divy. Díky cava takoví španělští autochtoni jako Sciarello, Macabeo и parellada. Severní Italové aktivně propagují ribollaa ty jižní – Nerello Mascalese и carricante.

Mezinárodní odrůdy jsou ty, které se rozšířily po celém světě. Patří sem především francouzské odrůdy – Chardonnay, sauvignon blanc, merlot, Cabernet Sauvignon, sýr a další. Španělské jsou oproti nim o něco nižší garnacha и tempranillo.

10 nejběžnějších odrůd hroznů na světě

Podle OIV (Mezinárodní organizace pro víno a vinnou révu) pro rok 2017 jsou nejrozšířenějšími odrůdami na světě:

Kyoho – 365 000 hektarů

Cabernet Sauvignon – 341 000 hektarů

Sultanina – 273 000 hektarů

Merlot – 266 000 ha

Tempranillo – 231 000 hektarů

Airen – 218 000 ha

Chardonnay – 210 000 hektarů

Syrah – 190 000 ha

Garnacha (granache) – 163 000 hektarů

Červený glóbus – 159 000 ha

Kyoho

Kyoho je produkt japonské selekce, stolní odrůda révy vinné, vyšlechtěná v roce 1945 křížením odrůd čeledí V. vinifera a V. labrusca. Má růžovou slupku, velké, šťavnaté bobule, vysoký obsah cukru a jasně ovocnou chuť. 90 % přistání probíhá v Číně. Odrůda je také běžná v Japonsku a Jižní Koreji.

Přečtěte si více

Jak zalévat zahradu, aby nerostla tráva

Cabernet Sauvignon

Nejúspěšnější technická odrůda révy vinné pochází z Francie, přesněji z oblasti Bordeaux. Poté, co se nejprve usadil ve své domovině, rozšířil se do celého světa. Sláva a prestiž vín z Bordeaux dávaly naději vinařům v jiných zemích dosáhnout odpovídajících úspěchů. Mnohým se to podařilo, mimo jiné díky kvalitativním vlastnostem Cabernet Sauvignon. Jedná se o odrůdu, která vykazuje aroma černého rybízu, ostružin, třešní, ke kterým se v chladném klimatu přidává charakteristický tón zelené papriky. Odrůda má vysokou kyselost, silné třísloviny a vynikající potenciál zrání. Mezi přední země z hlediska plochy výsadby patří Francie, Čína, Chile, USA, Austrálie, Argentina, Itálie a Jižní Afrika.

Sultanina (aka Kishmish, aka Thompson Seadless)

Sultanina je jednou z nejstarších odrůd révy vinné. Afghánistán je považován za jeho vlast. Dnes je rozšířen po celém světě, ale ve větší míře v Turecku, Íránu, zemích Blízkého východu a Střední Asie. Sultanina má středně velké bobule, které neobsahují semena. Je skvělý pro výrobu rozinek, ale také se konzumuje čerstvý a dokonce se používá k výrobě vína.

Merlot

Další víno z Bordeaux, Merlot, je nyní zastoupeno ve 37 zemích světa. Na rozdíl od svého bratrance Cabernet Sauvignon má Merlot měkčí profil a kulatější třísloviny. Vyrábí se z něj jak seriózní vína ke zrání, tak i jednodušší odrůdy, které by se měly pít mladá.

Tempranillo

Tempranillo, přestože je zastoupeno v 17 zemích světa, zůstává původní španělskou odrůdou. 88 % světové výsadby je soustředěno v jeho historické domovině. Španělsko je světovým lídrem v oblasti vinic, proto je Tempranillo na pátém místě v žebříčku. Kromě Španělska je odrůda zcela běžná v Argentině, Mexiku, USA a Austrálii.

Irene

O Airen a její popularitě vědí většinou profesionálové. Faktem je, že název odrůdy se na etiketách vín vyskytuje jen zřídka, i když se jedná o nejrozšířenější bílou odrůdu ve Španělsku, kde je soustředěna většina výsadeb. Faktem je, že Airen je produktivní odrůda odolná vůči chorobám, ale vína z ní jsou jen zřídka vynikající, takže se často používá do směsí nebo k výrobě jednoduchých vín bez uvedení odrůdy. Další využití airenu je při výrobě brandy.

Chardonnay

Chardonnay je nejoblíbenější odrůda bílého vína. Pěstuje se ve 41 zemích světa. I přes svůj neutrální profil je schopen produkovat vína různých stylů, včetně vynikajících šumivých. Chardonnay pochází z Francie, ale dnes se vyskytuje i v jiných evropských zemích a rozšířené je také v USA, Chile a Austrálii.

Syrah

Syrah (Shiraz) je jednou z nejmezinárodnějších odrůd révy vinné. Má zastoupení v 31 zemích světa. Dříve existovala verze, že rodištěm shirazu byl Írán, kde se nachází stejnojmenné město, ale vědci tuto verzi nedávno vyvrátili a dokázali, že syrah pochází z údolí Rhony, odkud se rozšířil do celého světa. Syrah má nyní široké zastoupení nejen ve Francii, ale také v Austrálii a USA.

Přečtěte si více

Stopy pásky na různých površích: jak odstranit pásku

Garnacha Tinta (Grenache Noir)

Garnacha je prastará odrůda vinné révy. Kdysi se Francie a Španělsko dohadovaly o právu být považovány za svou vlast, později se do sporu vložila Sardinie se svým cannonau, geneticky shodným s garnachou. Většina vědců se dnes shoduje, že garnacha pochází ze Španělska, kde je stále hojně zastoupena. Francie však se svým granachem v poslední době dokonce předčila svého jižního souseda v oblasti výsadeb odrůdy.

Červená zeměkoule

Red Globe je druhá nejoblíbenější stolní odrůda na světě. Více než 90 % výsadeb se vyskytuje v Číně. Odrůda vykazuje růžovo-fialovou barvu slupky a šťavnatou dužninu.