O mangoldu: stalic_kitchen — LJ

Mám kamarádku a kolegyni, která žije v USA od dětství. Dovolte mi upřesnit, že „od dětství“, tj. vzhledem k věku a životním okolnostem, se N. nedožila sovětských zahrádkářských komunit. Nedožila se příměstských autobusů s letními obyvateli: v sobotu ráno přeplněných lidmi s košíky a v neděli večer s mečíky, koprovými deštníky a zelenými rajčaty (jinak plíseň kukuřičná všechno zabije!). Ach, ty rozhovory v příměstských vlacích o superfosfátu a remontantních jahodách, vůně prvních jablek, celeru a plachet z batohů.
A později, když N. navštívila svou vlast, zdálo se, že o zahradničení nejeví žádný zájem. Na mé záhony se dívala s respektem, ale nic víc. A pak, nečekaně, po několika letech, jsem v její osobě našel podobně smýšlejícího člověka, co se týče zahradnické vášně. Splnilo se to, co napsal Karel Čapek ve svém legendárním díle „Rok zahradníka“: „Na rozdíl od očekávání zahradník nevznikne ze semínka, řízku, cibule, hlízy ani roubováním, ale v důsledku zkušeností, pod vlivem prostředí a přírodních podmínek.“ (Naprosto platné pro zahrádkáře).

Dříve jsme si vyměňovaly CD a knihy o uměleckých řemeslech, nyní věnujeme naše každoroční setkání v Moskvě výletům do školek a na výstavy semen. V Pittsburghu obdělává s manželem až tři malé pozemky a ukazuje se, že zahradničení je mezi americkými obyvateli měst neobvykle populární. Kromě pozemků poblíž svých domovů nadšenci využívají speciálně přidělené pozemky městské půdy. Lidé pocítili potřebu obdělávat půdu a pochopili chuť živé zeleniny.
Závidím jim v dobrém slova smyslu, stejně jako závidím tomu, kdo jako první otevřel skvělou knihu. Protože vím jistě: když člověk vypěstuje své první rajče, zažije katarzi. Když uvidí objevit se třetí list na sazenicích okurky, andělé se s ním radují. Když zachrání dýni před mrazem, závidí mu Jonáš. Když poprvé pozoruje, že z jemného prachu hozeného do země vyrůstá mrkev, přibližuje se ke Stvořiteli.
Tato předmluva říká, že si vyměňujeme semena. Mezi mými americkými přáteli je populární myšlenka pěstování rostlin získaných tradičním výběrem, a ne rychle vyrobených hybridů, které si navíc u potomstva nezachovají své vlastnosti. Semena se uchovávají, sdílejí, obnovují. Tento trend silně podporuji.

Takže jsem mimo jiné rostliny na návrh přátel zasel mangold s různobarevnými stonky, známý také jako švýcarský mangold. Doslova 6 semínek – a taková krása.
V červnu jsem si z jeho listů udělala omeletu, pak nám na sapropelu vyrostl do velikosti lopuchu, pak ho ohlodali červencoví zelní motýli, pošlapaly pářící se kočky, pak jsem o něj krátce ztratila zájem – v létě je tu dostatek pestré zeleně.

A dále rostla a byla čím dál krásnější. Tato rostlina si zaslouží být ozdobou záhonu.
Teď, když zase chci zeleň a už jí je málo, mi připomněl sám sebe. Záhony jsou prázdné, ale listy mangoldu jsou čím dál hezčí.
V kuchyni se dá použít v podstatě stejně jako špenát, ale jeho listy jsou sladší a mírně voní po červené řepě, což se dá korigovat kyselou přílohou. Nejjednodušší je listy nahrubo nasekat a rychle je orestovat na pánvi s olivovým olejem nebo máslem do změknutí. Přidejte například česnek a rozdrobený sýr feta.

Listy mangoldu lze také použít na dolmu.
Tyto listy se samozřejmě vaří mnohem rychleji než listy hroznového vína nebo zelí, takže je třeba vybrat náplň, která bude hotová do 20-25 minut.
Udělala jsem mleté krůtí maso a orestovala cibuli, které by mělo být téměř tolik jako masa. Cibuli je opět třeba orestovat, protože mangold se rychle uvaří. A pro dobrou náplň je potřeba značné množství cibule. Do mletého masa jsem také přidala citronovou kůru, sušenou mátu a trochu malých černých rozinek.
Listy mangoldu by se měly blanšírovat ve vroucí vodě pouhé 2 sekundy, jen dokud nezměknou. Poté odřízněte ztluštění stonku a žilky a – připravte dolmu jako obvykle. Svazky zalijte horkou vodou nebo vývarem, přikryjte talířkem, hrnec pevně uzavřete poklicí a vařte dolmu asi 20 minut na nejnižším plameni. V polovině procesu na dolmu vymačkejte trochu citronové šťávy.
Nejlépe chutná vychlazené.
Omáčka, která se k této dolmě podává, je například tradiční.

Gratinovaný mangold.
Udělejte to v podstatě stejně, jako když pečete růžičky květáku ve strouhance a sýru.

Stonky mangoldu je třeba očistit od tuhých žilek, blanšírovat do poloměkka, nakrájet na kousky a vložit do pekáče. Můžete je přelít rozšlehanými vejci (směs na omeletu) nebo bešamelovou omáčkou, případně dno pekáče jednoduše vymazat máslem a vysypat strouhankou.
Navrch posypte směsí tvrdého sýra a strouhanky s olivovým olejem.

Pečte v troubě na 180 stupňů dozlatova.

Pro ty, kteří plánují výsadbu na příští rok, vřele doporučuji tuto úžasnou rostlinu.
Pokud ji zasejete brzy, pak začátkem června budete mít vynikající listovou zeleninu, vhodnou do omelet, dušených pokrmů a polévek. Uprostřed léta ozdobí záhon a na podzim se mangold bude hodit i v kuchyni.

A více o věčnosti a rady od Karla Čapka
„Nyní už nebudete chodit po zemi, aniž byste věděli, co je pod vašima nohama.
Rukou a holí osaháte každou hromádku popela, každý kousek pole, stejně jako jiní zkoumají hvězdy, lidi, fialky.

Ale i vy, kteří nemáte v celém vesmíru jediný vlastní záhon,
Přírodu můžete uctít i na podzim zasazením cibulí hyacintů a tulipánů do květináčů.
aby buď během zimy zmrzly, nebo vykvetly.“