Nutritivnitstvo – fórum-hrozny

Nutrie maso je dietní potravina. Technické specifikace byly vyvinuty již v SSSR: „Nutriové maso“ TU 61-7-01-79. Jsou registrovány ve státní normě SSSR č. 1990154 ze dne 19. září 1979 a vstoupily v platnost 1. října 1979.

Tyto podmínky se vztahují na maso nutrií nakupované odběrnými a obchodními organizacemi od organizací se speciálními jatečními stanicemi a dodávané do obchodní sítě spotřebitelské spolupráce a provozoven veřejného stravování.

Podle technických požadavků musí být jedlé maso nutrií získáváno ze zdravých zvířat, jak stanoví veterinární služba; Hmotnost jatečně upraveného těla musí být minimálně 1,5 kg. Podle tučnosti jatečně upraveného těla jsou nutrie zařazeny do jedné kategorie s následujícími nižšími požadavky: svalstvo jatečně upraveného těla je uspokojivě vyvinuto, v oblasti lopatky a patelární rýhy jsou menší usazeniny tuku. povrch bederních svalů; trnové výběžky hřbetních obratlů mírně vyčnívají. Jatečně upravená těla nutrie, která nesplňují tyto požadavky, jsou klasifikována jako libová (nepoživatelná).

Jatečně upravená těla jedlého masa Nutrie se dělí na chlazené, chlazené a mražené.

Jateční výtěžnost masa nutrií se pohybuje v závislosti na věku, pohlaví a tučnosti v rozmezí 50–55 %.

V průměru jedno dospělé zvíře produkuje 2,5-3,0 kg a mladá zvířata ve věku 6-7 měsíců – 1,6-2,0 kg masa.

Nadšenci živin prodávají přebytečné maso na trhu. Vyšetření a zdravotní posouzení masa nutrií se provádí stejným způsobem jako u masa domácích zvířat. Jatečně upravené tělo nutrie považované za vhodné k jídlu je označeno v oblasti ramen veterinární značkou.

Nutriové maso je vynikající potravinářský produkt. V některých evropských zemích a také v zemích Jižní Ameriky je považován za delikatesu a prodává se za vyšší ceny než hovězí, jehněčí a vepřové maso. Barvou se podobá hovězímu masu, vůní a chutí připomíná maso zvěřiny a dietními vlastnostmi, obsahem kalorií, obsahem plnohodnotných bílkovin, tuku, minerálů a vitamínů není horší než králičí maso a hovězí maso. Maso nutrie obsahuje poměrně mnoho dusíkatých extraktivních látek, které stimulují chuť k jídlu a sekreci trávicích žláz. Narůžovělá barva masa nutrie je způsobena obsahem významného množství svalového hemoglobinu v něm: 800-1000 mg% oproti 150-200 mg% u králíka.

Nutriový tuk je světle žluté barvy, příjemně voní a snadno taje (při 36-46°C). Lze jej použít na smažení masa, drůbeže, zeleniny a obilovin. Var masa nutrií při kulinářském zpracování je stejný jako u králičího masa – 34-35%.

Dlouholetá praxe amatérských chovatelů kožešin a speciální degustace ve Výzkumném ústavu kožešinového chovu a chovu králíků (1974) ukázaly, že z masa nutrií lze připravit velmi chutné studené i teplé předkrmy, polévky a různá hlavní jídla. Kuchařské výrobky ze smaženého masa a smažených nutriových jater jsou obzvláště chutné.

Nutriové recepty na maso

Studené masové pokrmy z nutrie:

Masový salát.

Vychlazené vařené, dušené nebo smažené maso, vařené oloupané brambory, čerstvé okurky, listy zeleného salátu a vejce natvrdo nakrájíme na tenké plátky, vložíme do salátové mísy, přidáme zelený hrášek, dochutíme majonézou, zakysanou smetanou, vše promícháme, přidáme sůl podle chuti. Salát dejte do kupy, ozdobte plátky vejce, masa, okurky, salátu a bylinek.

Na porci salátu: 500 g masa a brambor, 300 g okurek, 150 g zeleného salátu, 4-5 vajec, 200 g majonézy a zakysané smetany, 150 g zeleného hrášku, sůl.

Vinaigrette s masem nutrie.

Vychlazené vařené nebo smažené maso, vychladlé vařené brambory, okurky, vejce natvrdo, nakrájíme na tenké plátky, vložíme do salátové mísy, ochutíme majonézou, promícháme, dáme na mělký talíř do kupy. Kolem jeho základny položte ozdobu z vařené mrkve a červené řepy nakrájené na malé kostičky, nakládané třešně a švestky, listy zeleného salátu a červené zelí. Ozdobte vinaigrette plátky vajec, zeleniny, lesních plodů a bylinek.

Na porci vinaigrette: 500 g masa, 400 g brambor, 350 g okurek, 200 g červené řepy a mrkve, 150 g zelí, 50 g hlávkového salátu, nakládané třešně a švestky, 3-4 vejce, 200 g majonéza, sůl, bylinková chuť.

Nutrie polévky:

Čistě omyté maso zalijte studenou vodou a přiveďte k varu, ale nevařte. Rychle odvápněte, poté snižte teplotu a pokračujte v vaření masa, aniž byste ho nechali vařit. Přidejte sůl a kořeny podle chuti.

Vývar z masa nutrie je velmi extraktivní, aromatický, světle žluté barvy, a pokud jej nenecháte vařit a včas odstranit pěnu a tuk, bude průhledný. Vývar můžete podávat s koláči, koláči, krutony, palačinkami, knedlíky, masovými kuličkami, samostatně vařenými těstovinami, domácími nudlemi atd.

Na jednu porci vývaru je potřeba asi 100 g masa.

Koření polévky.

Z masového vývaru z nutrie se připravují velmi chutné polévky, které zahrnují jídla pikantní, kyselé nebo slané chuti, jako je boršč, zelňačka a kyselé okurky. Způsob jejich přípravy je obvyklý.

Na jednu porci polévky je potřeba 100 g masa nutrie.

Druhé chody masa nutrie:

Nutrie dušená se zeleninou.

Maso omyjeme a nakrájíme na kousky (malý korpus lze použít celý), osolíme, opepříme, opečeme na tuku do zlatova, vložíme do hrnce na kachnu. Nahoru položíme nakrájenou syrovou mrkev, nakrájené zelí, cibuli, bobkové listy, přidáme zakysanou smetanu, přilijeme horký vývar nebo vodu tak, aby tekutina pokryla obsah maximálně do poloviny, vložíme do trouby a na mírném ohni dusíme, dokud nebude hotovo.

Při podávání maso přeléváme vzniklou omáčkou.

Na 500 g masa: 400 g mrkve a zelí, 1/2 hrnku zakysané smetany, 50 g nutriového tuku nebo másla, sůl, koření podle chuti.

Smažená nutrie.

Omyté, nahrubo nakrájené kousky masa osolíme a vložíme do hluboké pánve.

Přidáme tuk, cibuli, kořeny, bobkové listy, zalijeme zakysanou smetanou a dáme do trouby orestovat. Během smažení přeléváme šťávou uvolněnou z masa. Hotové maso nakrájíme na porce, vložíme do hrnce, zalijeme do 1/3 masovým vývarem (předvařeným a osoleným), přikryjeme pokličkou a uložíme na sporák až do podávání.

Před podáváním přelijeme vývarem nebo rozpuštěným máslem, ozdobíme opečenými bramborami, okurkami nebo rajčaty a vařenými těstovinami.

Na 500 g masa: 15-20 g zakysané smetany, 25-30 g másla nebo margarínu, 15 g vepřového nebo nutriového tuku, 15 g cibule, bobkový list, kořeny, sůl.

Nutrie pilaf.

Omyté maso nakrájíme na malé kousky, vložíme do hluboké pánve, orestujeme na oleji, přidáme cibuli, mletou papriku, rajský protlak a podle chuti osolíme. Samostatně uvařte rýži do poloviny uvařené, sceďte v cedníku. Vše spojte, promíchejte, vložte do hrnce, zalijte 1/3 objemu vývarem nebo vodou, pevně uzavřete víko, vložte do trouby a pečte asi 30 minut, dokud nebude hotové.

Na 500 g masa: 150 g rýže, 75 g cibule, 25 g rajčatového protlaku, 50 g másla, bobkový list, pepř, sůl.

Nutria kebab.

Maso nakrájíme na kostičky, dáme do kameninové mísy nebo nerezové pánve, pokapeme citronovou šťávou nebo 6% roztokem octa a rostlinným olejem, opepříme, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a petrželku, uchováme v lednici 8-12 h Poté maso napíchněte na špejle nebo malé dřevěné špejle a opečte na pánvi.

Podávejte horké, ozdobte vařenou rýží, plátky citronu, plátky cibule, rajčaty a horkou omáčku podávejte zvlášť.

Na 500 g masa: 50 g cibule, 50 g petrželky, 45 g rostlinného oleje, 50 g citronu, 3 lžíce pálivé omáčky, sůl a pepř podle chuti.

Výrobky z masa nutrie mletého na masovém mlýnku s přídavkem chleba jsou jemné a šťavnaté.

Omyté maso nutrie nakrájejte na kousky libovolného tvaru a protáhněte mlýnkem na maso s velkou mřížkou. K mletému masu přidejte chléb, sůl, pepř, předem namočený v mléce, a po důkladném promíchání protáhněte mlýnkem na maso s jemnou mřížkou. Mleté maso znovu promícháme, zalijeme trochou studeného mléka nebo vody a tvoříme výrobky: řízky – oválné placaté, karbanátky – kulaté placaté, řízky – listové, zrazy – tupé; Uvnitř výrobku vložíme náplň z cibule rozehřáté s tukem a nadrobno nakrájeného vařeného vejce. Výrobky opečte ve strouhance, smažte je na pánvi, otočte je a poté je vložte do trouby na 10 minut.

Výrobky jsou hotové, když se na jejich povrchu objeví malé bezbarvé bublinky.

Jako přílohu podáváme zeleninu a obilnou kaši a přelijeme omáčkou.

Na 1 kg dužiny: 200 g pšeničného chleba (nejlépe 2-3 dny skladování), 200 g mléka nebo vody, 50 g cibule, 30 g tuku, 2 vejce, sůl a pepř podle chuti.

Smažená játra nutrie.

Připravená játra osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Smažte, dokud nebude hotové na mírném ohni. Můžete přidat zakysanou smetanu a játra ještě pár minut dusit. Při podávání ozdobíme opečenými bramborami nebo bramborovou kaší, přelijeme olejem a dochutíme opraženou cibulkou (v malém množství).

Na 250 g jater: 15 g pšeničné mouky, 75 g cibule, 15 g zakysané smetany, 20 g tuku, 10 g másla, 300 g smažených brambor nebo bramborové kaše, sůl a pepř podle chuti.

Uzená klobása z nutrie a vepřového masa (česká receptura).

Klobása se připravuje z masa nutrie a vepřového masa v hmotnostním poměru 3:1. Maso nutrie prochází mlýnkem na maso roštem s malými otvory a vepřové roštem roštem s velkými otvory. Vše dobře promíchejte, přidejte koření (%): sůl – 1,5, česnek – 0,8, červená sladká paprika – 0,5, černý pepř a kmín – každý 0,05. Vyčištěná a dobře omytá střeva naplníme klobásovou směsí. Klobásy mohou být vyrobeny ve formě klobás (klobásů). Jejich konce jsou svázány nití.

Klobása se udí pod baldachýnem nad studeným kouřem po dobu 3-4 dnů.

Sušenou klobásu lze skladovat na suchém a chladném místě po dlouhou dobu. Před použitím je lepší povařit ve vodě na mírném ohni po dobu 15 minut.

Masová tlačenka Nutria (český recept).

Připravený trup nutrie a vepřová hlava se vaří v malém objemu vody v různých nádobách po dobu 45 minut – 1 hodinu, jakmile se maso začne snadno oddělovat od kostí, vyjme se a nakrájí na kousky požadované velikosti. Dále se použije pouze vývar z vepřové hlavy a vývar z masa nutrie se scedí. Maso nutrie se zalije vepřovým vývarem, přidá se prolisovaný česnek, kořínky a lehce osmažená cibule. Nalijte tolik vývaru, aby zaplnil prostor mezi kousky masa. Vše promícháme a hotovou hmotou naplníme pergamenový sáček. Oba konce sáčku se svážou a pak se vaří 1–1,5 hodiny, poté se sáček s tlačenkou vtlačí mezi dvě prkna, utáhne provázkem a ochladí.

Hotovou tlačenku lze konzumovat přímo nebo ji až do spotřeby skladovat v lednici.

Na přípravu tlačenky potřebujete: 2-2,5 kg masa nutrie, 2 kg vepřových hlav, 6 stroužků česneku, cibuli, 10 g kořenů, sůl a pepř podle chuti.

Jasně! Chutné maso, ale mnozí se z něj hnusí, jako z krysy! Ale teď jich je v naší oblasti jen velmi málo, takže se chovaly hlavně kvůli kůžím, ale teď už nejsou k ničemu, takže je mnozí přenesli.

Polesský medvěd
Registrace: 06.05.2010
Adresy: Ukrajina na celém světě
Povidomlen: 2,927
Pověst: 21858
Polesský medvěd
Registrace: 06.05.2010
Adresy: Ukrajina na celém světě
Povidomlen: 2,927
Pověst: 21858
Re: Chov králíků

V soukromých chovech nemáme lepší maso než nutrie!
nejchutnější – dietní a zdravé!

teprve s nástupem cen krmiv se stalo nerentabilní je chovat! a nejen nutrie, ale i kuřata a všechno, co souvisí s obilím! je teď jednodušší a výnosnější prodávat sdílené obilí a netrápit se s farmou, jak ho krmit – ekonomicky to není výhodné – spočítal jsem si, že když prodám, co jsem si vypěstoval na své půdě, a farmu si neudržím, budu v zisku!

O: n/a
O: n/a
Re: Chov králíků
Dietní maso a velmi chutné.
Registrace: 27.12.2015
Adresy: Chernihiv region, Podlesnoye village
Povidomlen: 2,085
Pověst: 11777
Registrace: 27.12.2015
Adresy: Chernihiv region, Podlesnoye village
Povidomlen: 2,085
Pověst: 11777
Re: Chov králíků
Gratulujeme Anton rozinka

Jasně! Chutné maso, ale mnozí se z něj hnusí, jako z krysy! Ale teď jich je v naší oblasti jen velmi málo, takže se chovaly hlavně kvůli kůžím, ale teď už nejsou k ničemu, takže je mnozí přenesli.

V roce 84 jsme jich pár měli na dači. Táta miloval, když maso vonělo! Byl to ale gurmán. Pravda, taky rád tloukl staré sádlo s česnekem do boršče. Možná ho ovlivnily vzpomínky, narodil se v roce 26. Ledničky se tehdy těžko sháněly.

Registrace: 25.07.2014
Adresy: Izyum, region Charkov.
Povidomlen: 4,659
Pověst: 21642
Registrace: 25.07.2014
Adresy: Izyum, region Charkov.
Povidomlen: 4,659
Pověst: 21642
Re: Chov králíků
Gratulujeme Bogdan Demirský

V roce 84 jsme jich pár měli na dači. Táta miloval, když maso vonělo! Byl to ale gurmán. Pravda, taky rád tloukl staré sádlo s česnekem do boršče. Možná ho ovlivnily vzpomínky, narodil se v roce 26. Ledničky se tehdy těžko sháněly.

Můj dědeček jich choval stovky, přijeli si pro ně z domu brát kůže z jiných regionů, pak to bylo čím dál horší a on je přestěhoval. Chtěl jsem je začít chovat teprve loni, kůže stály 70-100 UAH a pak, wow, stály 20-25 UAH. K čemu to je? Obilí je drahé, krmivo ještě zdražilo, zbylo už jen 5 králíků, vůbec to není ziskové.

Registrace: 17.02.2014
Adresy: Oděská oblast
Povidomlen: 424
Pověst: 878
Registrace: 17.02.2014
Adresy: Oděská oblast
Povidomlen: 424
Pověst: 878
Re: Chov králíků

Taky jsem dva roky chovala nutrie. Jednou jsme měli v rodině oslavu, upekla jsem moc chutnou housku, všichni ji jedli, chválili ji. Manžel mé švagrové se ptá: Nerozumím, co je to za maso. Odpovídám – nutrie. A on hned, okamžitě se mu chtělo zvracet, sotva se překonal. Proto si myslím, že maso z nutrií se nekupuje, protože je drahé.
V našem městě stojí kilo králíka 120 gramů. Je to levné?

Registrace: 03.06.2015
Adresy: Čerkasy
Povidomlen: 2,897
Pověst: 14927
Registrace: 03.06.2015
Adresy: Čerkasy
Povidomlen: 2,897
Pověst: 14927
Re: Chov králíků
Gratulujeme Gal_ka

Taky jsem dva roky chovala nutrie. Jednou jsme měli v rodině oslavu, upekla jsem moc chutnou housku, všichni ji jedli, chválili ji. Manžel mé švagrové se ptá: Nerozumím, co je to za maso. Odpovídám – nutrie. A on hned, okamžitě se mu chtělo zvracet, sotva se překonal. Proto si myslím, že maso z nutrií se nekupuje, protože je drahé.
V našem městě stojí kilo králíka 120 gramů. Je to levné?

Taky mě nadchla myšlenka chovu nutrií. Budu muset utratit peníze za výběh. Prosím, podělte se o své zkušenosti s tím, jak jste stavěli domečky pro nutrie.