Nutria: stojí za to jíst a jak ji vařit – čtěte dále

Snad jednou z nejpodivnějších a nejextrémnějších věcí, které lze v Rusku najít, je maso nutrie. V Krasnodaru a obecně na jihu Ruska je to zcela běžná věc, prodává se na jakémkoli trhu. Ale pro obyvatele jiných regionů je vyzkoušet nutrii výkon. Jak?! Sníst krysu, dokonce i vodní? Nikdy! A marně – nutrie je chutná, čistá a velmi zdravá.

Obsah článku:

• Je nutrie krysa?

• Jak se nutrie usadily v Rusku

• Jak chutná maso nutrie?

• Nutriové maso: výhody a škody

• Jak vybrat nutrii

• Jak vařit nutrii

Je nutrie krysa?

Pokud půjdete do detailů, tak vlastně ne. Toto zvíře patří do řádu hlodavců, čeledi „krysovitých“ nebo „štětinových krys“, všichni jeho společníci žijí převážně v Jižní Americe. Jak nutrie přeplavaly oceán? Teď to nikdo nemůže s jistotou říct.

Existuje verze, že první nutrie přinesli námořníci právě jako jídlo – vepřové a hovězí maso známé Evropanům nebylo na kontinentu, který objevili, k dispozici a baculaté jatečně upravené těla nutrie místní obyvatelé s radostí jedli. Tak to conquistadoři zkusili.

Navenek je nutrie podobná bobrovi, odtud pochází její druhé jméno – „bobr bažinný“, ačkoli biologicky jsou poměrně vzdálenými příbuznými. Nutrie je mnohem menší, vyznačuje se spíše kulatým než zploštělým ocasem, chomáčem dlouhých vousů (fúzů) na obličeji a jasně oranžovými zuby.

Spěcháme, abychom uklidnili ty, kteří jsou šokováni samotnou myšlenkou jíst hlodavce – nutrie vede vegetariánský způsob života a jí výhradně rostlinnou stravu. A to je výjimečně čistotné zvíře – nikdy nebude jíst prošlé jídlo a také dbá, aby všechno jídlo opláchlo ve vodě, než se dostane na zuby. Proto je šance na zachycení nějaké infekce z konzumace nutrií, zejména těch, které jsou chovány na farmě a nejsou odchyceny ve volné přírodě, mnohem nižší než u volně žijící zvěře, medvědího masa nebo losího masa. Ještě v roce 1961 uznala Státní hygienická inspekce maso nutrií jako jedlé a bezpečné pro člověka.

Jak se nutrie usadily v Rusku

První nutrie byly do Ruska přivezeny ve 1920. letech XNUMX. století z Německa a Argentiny jako zdroj levné kožešiny. Štětinatá kůže samozřejmě nevypadala tak působivě jako norek nebo bobr, ale nebály se vlhkosti a dobře se nosily.

Nutrie je zvyklá na teplé podnebí, proto se usadila především v jižních oblastech. V Kubáni je jich obzvlášť mnoho. Množství řek, nádrží, zavlažovacích kanálů, rýžových polí, vegetace a mírné klima umožnily zvířeti úspěšnou aklimatizaci.

Lahodné maso jsme ochutnali mnohem později, v polovině století. A v 1980. letech, kdy se do módy dostaly klobouky z kožešiny nutrie, se na trzích objevily mršiny s charakteristickou zubatou tlamou.

Neříkám, že nutrie se okamžitě stala bestsellerem, ale už v našem století je toto maso ne-ne, a dokonce se objevuje na jídelních lístcích restaurací jako exotické jídlo.

Co se týče Kubáně a okolí, tam je nutrie zcela běžným produktem: velké množství zvířat se chová nejen pro kůži, ale i pro maso na farmách a na pozemcích pro domácnost.

Jak chutná maso nutrie?

Vzhledově, pokud si nevšímáte dlouhého ocasu, mršina nutrie připomíná dobře živeného králíka, až na kratší, zavalitější nohy. Chuť je také podobná králičímu nebo libovému vepřovému masu s „mramorovou“ žilnatinou, i když texturou a barvou je bližší hovězímu masu.

Nutrie chované na krmivu z volného výběhu mohou mít slabý, specifický zápach jako zvěřina, který lze snadno odstranit pomocí marinád. Maso zvířat chovaných na farmě je velmi jemné, nasládlé a ničím nezapáchá.

Nutriové maso: výhody a škody

Dokonce i akademik N.K. Vereščagin ve 1930. letech minulého století poznamenal, že maso nutrie je cenným zdrojem snadno stravitelných bílkovin. V sovětské medicíně byl aktivně zahrnut do stravy nemocnic a tuberkulózních sanatorií, kde pacienti potřebovali zvýšenou, ale vyváženou výživu.

Také moderní věda mluví o nutrii v superlativech. Toto maso obsahuje více kompletních bílkovin než hovězí maso, ale méně tuku a v poměru, který je nejvhodnější pro trávení v lidském gastrointestinálním traktu. Obsahem lysinu a fenylalaninu, esenciálních aminokyselin nezbytných pro zdraví celého těla, předčí nutrie kuřecí a krůtí maso.

Nutriový tuk prakticky nezatěžuje cévy cholesterolovými plaky, jelikož jeho bod tání je 28 – 30 °C, je pro náš trávicí a cévní systém mnohem šetrnější látkou než žáruvzdorný tuk jehněčího a vepřového.

Maso nutrie navíc obsahuje vysoký obsah linolových kyselin: stavební materiál pro buněčné membrány a stěny cév.

Vitamínové složení živin (toto je mimochodem schválený termín používaný GOST) je také působivé: obsahuje téměř všechny vitamíny B, které se nacházejí výhradně v živočišných potravinách, a také vitamíny A, E, H a PP. V kombinaci s vysokým obsahem železa, vápníku, sodíku a fosforu pomáhají udržovat v pořádku imunitní a hormonální systém, zodpovídají za zdravý vzhled pokožky, vlasů a nehtů.

Kontraindikací konzumace nutrie může být pouze vegetariánství nebo přetrvávající předsudky. Pokud jde o zbytek, odborníci na výživu doporučují zařadit tento výživný produkt i do dětské výživy a také nepohrdat těhotnými ženami, kojícími matkami a staršími lidmi. Výživný, hypoalergenní a lehký produkt – nutrie obsahuje pouze 144 kcal a hovězí maso má pro srovnání 250 kcal.

Jak vybrat nutrii

Jako každé jiné maso by mělo mít příjemnou barvu, nemělo by klouzat a nemělo by být ochablé. Pokud je to možné, zatlačte na nejtlustší části prstem – pecka v čerstvém mase rychle zmizí.

Farmáři obvykle porážejí zvířata stará 6–8 měsíců a dosáhla hmotnosti 3–4 kg. Větší mršiny nekupujte – pokud se jedná o přerostlou nutrii, maso bude tužší, vůně zralého zvířete výraznější.

Jak vařit nutrii

V kulinářském kontextu má nutrie také spoustu výhod. Nejvíc chutná jako králičí maso. Ale pokud je snadné vysušit králíka tím, že zmeškáte dobu vaření, pak s nutrií je to téměř nemožné. Tuk jí totiž prostupuje masem v nejtenčích vrstvách, toto mramorování je zárukou něžnosti.

Výběr jídel, které maso nutrie může zdobit svou přítomností, je nekonečný. Vyrábí silný, jasný a bohatý vývar. Lahodné mleté ​​maso na zelí, knedlíky a koláče. Dušené, smažené, v pilafu nebo restované se zeleninou, nutrie není horší než hovězí a kuřecí.

Maso tohoto vodního živočicha obsahuje hodně kolagenu a želé maso z něj je užitečnější než z vepřového. Na jihu Ruska se nutrie masově používají na kebab nebo k výrobě khashlamy – napůl polévka, napůl dušené maso, ve vývaru plavou velké kusy masa, zeleniny a brambor a je to opravdu chutné.

Doporučení restaurace: křehké maso dejte na burger placičky, uďte nebo podávejte jako řízek s jakoukoli omáčkou, která maso nezničí – kečupem, teriyaki nebo BBQ omáčkou. V této podobě dá nutrie náskok vepřovému a jehněčímu masu.

Pokud narazíte na maso nutrie s lehce „zapáchajícím“ (to se stane, pokud bylo zvíře odchyceno brzy na jaře v období říje nebo prodejce příliš pečlivě neodstranil pižmové žlázy), pak lze situaci snadno zachránit pomocí základních marinád. Například namočte asi na 6 hodin do kefíru spolu s nakrájenou cibulí. Ještě rychlejší recept: koprové deštníky spaříme vroucí vodou, necháme půl hodiny louhovat, nálev zchladíme a maso nutrie do něj ponoříme asi na hodinu. Po pižmové vůni nebude ani stopa.