Nezdravá zelenina na bramborách
Ať už si brambory pěstujeme sami nebo je kupujeme v obchodě, čas od času narazíme na hlízy se zelenou slupkou. Vedoucí výzkumná pracovnice skladovací a zpracovatelské laboratoře Republikánského jednotného podniku „Ústav ovocnářství“, kandidátka zemědělských věd Maria Maksimenko, vidí důvod takové ekologizace pouze v jedné věci: žárovka byla skladována nebo vystavena světlu po dlouhou dobu. času při pokojové teplotě.
Chlorofyl se nachází ve všech částech rostliny, včetně hlíz pod slupkou. Na světle pod vlivem ultrafialového a infračerveného záření začíná proces fotosyntézy podobně jako v listech. Brambory se během růstu nezelenají jen proto, že jsou v zemi, přes kterou nepronikají sluneční paprsky. Někdy se hlízy zazelenají hned po sklizni, pokud zůstanou na poli delší dobu.
Na světle se v nich zvyšuje koncentrace solaninu (nebo melongenu), jedovatého a velmi hořkého glykoalkaloidu. A jíst takové brambory je přísně zakázáno. V mnoha afghánských teroristických učebnicích je solanin popisován jako prostředek hromadného ničení. To znamená, že můžete zabít člověka pomocí obyčejných brambor. Pod kůží a v klíčcích je hodně solaninu. Tato látka se nachází jak v listech, tak v nezralých plodech všech druhů zeleniny z čeledi hluchavkovitých (brambory, rajčata, lilky, papriky atd.). Ale když dozrají a dorostou do velikosti charakteristické pro odrůdu, obsah solaninu klesá.
Konzumace hlízy, která zezelenala nebo začala rašit spolu se slupkou, může vést k vážné otravě. Podle studií provedených v Rakousku jsou brambory, které obsahují až 100 mg solaninu na 40 g, považovány za životu nebezpečné. Při vykopání z půdy brambory obvykle obsahují až 10 mg. Do jara se při nesprávném skladování může jeho množství ztrojnásobit. Maria Grigorievna radí:
– Aby se brambory dobře skladovaly, nasypte je nejlépe do mřížových truhlíků vyvýšených o 20 – 30 cm a nasypte je do výšky maximálně 1,5 m cm mezi násypem a stropem sklepa tak, aby bylo snadné vzduch mohl cirkulovat. Ideální teplota pro skladování konzumních brambor v hlavním období je plus 50 – 60 stupně, u sadbových brambor o něco vyšší – plus 2 – 3 stupňů. Vlhkost by měla být 4 – 6 procent. Při vyšší vlhkosti se klíčky probouzejí dříve, při nižší vlhkosti 85 procent brambor výrazně ztrácí vlhkost a vadnou. Pokud je sklep suchý, můžete zvýšit vlhkost rozstřikováním vody, pověšením vlhkého hadříku nebo umístěním krabice s mokrými pilinami.
Zelené brambory by neměly být zkrmovány hospodářskými zvířaty. Ale nemusíte to vyhazovat – hlízy lze použít jako semenný materiál. Dobře vydrží až do jara, méně se kazí a mnohem lépe raší než obyčejné. Dokonce i krysy mají menší pravděpodobnost, že ohryzou brambory, které zezelenaly. Zahradníci proto před výsadbou hlízy jarovizují, aby v nich začal proces fotosyntézy. A aby to šlo rovnoměrněji, otočí „nezelenou“ stranu ke slunci. Díky těmto jednoduchým manipulacím lze sklizeň brambor získat o 15 – 20 dní dříve než obvykle a výnos na keř se zvýší o řád.
RADY OD MARIE MAKSIMENKO
Pokud je hodně zelených hlíz, můžete si připravit škrob. Oloupejte brambory, vyřízněte poškození, zelené, zmrzlé a shnilé oblasti. Rozemlejte na struhadle, v mixéru nebo mlýnku na maso. Vzniklou hmotu dejte na síto a vymačkejte. Nechte uležet, dokud nebude šťáva z hnědých brambor čirá. To znamená, že se škrob usadil na dně. Vodu opatrně slijeme, zalijeme čistou vodou, protřepeme se škrobem, necháme usadit a znovu scedíme. A tak několikrát, dokud se voda nevyjasní a sediment nezbělá.
Poté vysušte škrob při pokojové teplotě a rozprostřete jej na pergamen v rovnoměrné tenké vrstvě. Po 8 – 10 hodinách rozdrťte na malé kousky a nechte do úplného zaschnutí další 2 – 3 dny. Poté umelte na prášek nebo umelte v mlýnku na kávu do práškového stavu. Škrob skladujte v suché skleněné nádobě s těsně uzavřeným víkem. Prášek nabíráme pouze suchou lžící, aby se dovnitř sklenice nedostala vlhkost.
Ze 2 kg brambor získáte asi 80 g škrobu.
RADY LÉKAŘE
Marina Sulzhits, lékařka infekčních chorob, 19. centrální obvodní klinika v Minsku:
Vždy chodím do stejného obchodu s potravinami. V poslední době dostáváme hodně zelených brambor. Poslední sáček obsahuje více než polovinu greenů((Jak na to správně reagovat?
Zavolal jsem na horkou linku obchodu a nahlásil to.
Anonymní autor tématu: Jak na to reagovat?
a co tě mate, promiň? V zelených bramborách?
Kupujete vyprané a zabalené? Poprosil bych výrobce. Ale v zásadě není úplně jasné, o jaký druh pobuřování jde.
Tatiana Vakalyuk: a co tě mate, promiň? V zelených bramborách?
No, usoudil bych, že to nebylo správně skladováno (na světle) a hromadilo se v něm hodně solaninu. Škodlivý. Toxický.
Tatiana Vakalyuk,
Jíst takové brambory je nebezpečné, můžete se otrávit
Tatiana Vakalyuk: Co tě mate, promiň? V zelených bramborách?
Kupujete vyprané a zabalené? Poprosil bych výrobce. Ale v zásadě není úplně jasné, o jaký druh pobuřování jde.
Zelené brambory nemůžete jíst, i když odříznete silnou vrstvu. Myslím, že to zná každý.
Anonym123: Jíst takové brambory je nebezpečné, můžete se otrávit
Tritata: nahromadil hodně solaninu. Škodlivý.
to znamená, že to vaříš. bez čištění? No, odstraňte silnější kůži a je to. Abyste se otrávili solaninem, musíte, promiňte, uvařit hrnec těchto kůží. Zelená. Ale tohle nikdo neudělá.
Pokud se jedná o omyté brambory, musíte to opravdu reklamovat u výrobce, možná už jsou takto umyté, a to je samozřejmě špatně.
Tatiana Vakalyuk,
Kupuji různé. Sem tam je zeleň. Pokud je to jedna nebo dvě, nevadí vám to. Ale když je to půl pytle.
Tritata: No, usoudil bych, že to nebylo správně skladováno (na světle) a hromadilo se v něm hodně solaninu. Škodlivý.
To je přesně to, co je matoucí.
Anonymní: Zelené brambory nemůžete jíst, i když odříznete silnou vrstvu.
při rozříznutí zbělá :) takové dětské strašení samozřejmě.
Anonymní autor tématu: Ale když je to půl pytle.
Je prostě úžasné, že tomu tak na začátku sezóny je. Někde to zřejmě vyrostlo tak, že se to vyplavilo.
Tatiana Vakalyuk: při odříznutí zbělá – takové dětské strašáky samozřejmě.
Bohužel to nejsou žádné dětské strašáky
Anonymní: Bohužel to nejsou žádné dětské strašáky
no jasně každého to učili v dětství. Donutili mě si to zapamatovat. Solanin se ale při vaření ničí, minimálně vypusťte vodu.
Abyste se otrávili zelenými bramborami, musíte jich najednou sníst 9 kg, neoloupaných a syrových, to ví každý agronom
Přivezli mi i čerstvě sklizené brambory (internetový obchod). Zelená, vše v různé míře, některé vyloženě jasně zelené. Téměř polovina byla vyčištěná, stále zelený odstín.
Chci se stát tátou!
Moji prarodiče nevěděli, že se můžete otrávit bramborami, jedli nejen zelené, ale i vršky (za války) a dožili se ve výborném zdraví téměř 93 let.
Anonymní: Ne! Kuřecí maso se nezničí ani při vaření, ani při smažení!
no samozřejmě :)
Pokud se opravdu bojíte, dejte vařit vodu a brambory a sceďte. nalít čerstvé.
Při vaření se to ničí – doufám, že to nikdo nedá úplně zelené a nechystá se to jíst, ale i tak to čistí. Jak se říká, v SSSR jedli špatné věci, nikdo nevyhazoval brambory, které zezelenaly zpod keře nebo byly na pár dní zapomenuty, nebyla vhodná doba.
Tatiana Vakalyuk,
Je hořká
Vezměte brambory, které se prodávají na váhu, které si můžete vybrat sami a je to.
Ten, který si koupíte, se zdá být nesprávně uložen.
Ženské pohlaví: Moji rodiče a prarodiče vždy vyhodili zelenou. Za sovětských časů.
Vypěstoval jste si ho sám nebo si ho koupil? Moje nevyhodili protože by byla škoda je nekoupit. Jen to nařízli hlouběji a uvařili ve dvou vodách.
Říkal jsem si – IMHO slunečné září mělo svůj efekt. To znamená, že to otočili, nechali to na dráze a čekali, až to bude vyzvednuto. A dny byly nečekaně slunečné. A je to. A много bylo po splatnosti. I když to bereme taky – no, toho zeleného jsem si nevšiml. To znamená, že s největší pravděpodobností skutečně existoval pouze jeden dodavatel obchodu, který takto špatně nakupoval.
Rostliny, ve kterých může být obsah solaninového alkaloidu mnohonásobně vyšší než je norma:
přezrálé lilky s modrou slupkou;
zelené brambory a klíčky;
nezralá sladká paprika;
bobkový list;
lilek;
tabák;
blín;
droga;
много v zelených rajčatech .
Zvědavý, co? Aspoň nejíst vůbec nic. Zvláště poslední řádek je skvělý. U nás stálezelených rajčat.
No a ještě něco k bramborám.
Příčiny nadměrné tvorby solaninu jsou různé:
zelené brambory se získávají, když jsou vysazeny mělce, a také pokud nejsou navršeny včas (než vyrostou vrcholy);
při přepravě a skladování na místě nechráněném před světlem se často stává, že brambory po 4–5 dnech zezelenají;
omytá kořenová zelenina rychleji zelenají a obsahují více toxických látek;
alkaloid solanin se aktivněji tvoří uvnitř hlíz infikovaných chorobami a škůdci, jakož i s povrchem poškozeným během kopání a zpracování; čím vyšší je koncentrace minerálních syntetizovaných hnojiv aplikovaných na brambory, tím více toxinů se následně hromadí;
hladina solaninu v bramborách je během vegetace vysoká (rašení, nezralost mladých hlíz). Pak se během zrání snižuje a po 6 měsících skladování opět nebezpečně narůstá.
Taky jsem zvědavá na ty vyprané, ne? Brambory kupujte v supermarketech pouze se zeminou))
Rina Ch.: .Ten poslední řádek je obzvlášť skvělý..
No, k čertu s nimi – s rajčaty. Nejím zelené.
Sladkou papriku ale ze zahrádky vždy odstraníme, když není zralá a jíme ji vždy zelenou. Nikdy nevyzrálé do červena.
Anonymní: Ale jedy v malých množstvích zhoršují zdraví.
No, jak se říká, jde o vaše zdraví
anonymní: No, k čertu s nimi – s rajčaty. Nejím zelené.
salát se vyrábí ze zelených rajčat na zimu. Velmi chutné, mimochodem.
Nikdy jsme nejedli zelené brambory, i v dobách hladomoru jsme slupku loupali maximálně tak, až byla bílá. A pokud byla úplně zelená, vyhodili jak své, tak ty z obchodu. Můj manžel je vystudovaný agronom, takže tomu rozumí a bez řečí to vyhodí. Nyní to není blokáda, můžete si dovolit nejíst nejrůznější věci.
Nejste přihlášeni a nemůžete zanechávat zprávy. Pro přihlášení klikněte na tento odkaz (po přihlášení se vrátíte na tuto stránku).