Není to snadné proso

Slovo „proso“ se nejčastěji spojuje s potravou pro ptáky, protože ptáci do něj rádi klují. Přestože je proso nejstarší obilovinou, lze jej považovat za první obilovinu, kterou člověk začal pěstovat. Historie této rostliny je známá od třetího tisíciletí před naším letopočtem, v těchto vzdálených dobách v Číně a Mongolsku již proso pěstovali, používali ho jako potravinu a upravovali.

Proso (lat. Panicum) je rod jednoletých bylin z čeledi Poaceae. Celkem na světě roste až 500 druhů prosa a v Rusku se vyskytuje 8 druhů této rostliny.

Proso je nízká jednoletá rostlina s válcovitými stonky. Jeho plodem je velmi malé zrno oválného nebo kulatého tvaru, nejčastěji bílé, žluté nebo červené barvy, i když se vyskytují i jiné odstíny. Proso obecné nebo proso seté (Panicum miliaceum L.) Ve volné přírodě není známa. Je to jarní, teplomilná a suchu odolná plodina.

Zrno prosa se používá k výrobě krupice (známé proso) a mouky. Obilí, plevy, mouka a sláma se používají jako krmivo pro dobytek.

Zrna prosa jsou velmi malá, pokrytá nepoživatelnou slupkou, kterou lidské tělo netráví. Po oddělení slupky se zrna používají k získání obilovin – proso-dranetů nebo leštěného prosa, které obvykle najdeme v regálech obchodů s potravinami.

V moderním světě popularita prosa prudce klesla. Přestože proso, které rychle a dobře roste i na suchých a chudých půdách, je pro mnoho národů Afriky a Asie stále skutečnou spásou.

Zpracované výrobky z prosa

Prosové dranety jsou celá zrna prosa, zbavená pouze květních filmů. Krupice jsou žluté s charakteristickým leskem a hořkou chutí. Při přípravě pokrmů z takového prosa je nutné krupici před vařením několikrát důkladně promýt, aby se odstranila hořkost. Prosové dranety jsou mnohem cennější a užitečnější než leštěné proso, protože si zachovávají mnohem více prosných látek a vitamínů, například vitamín B6, serotonin, železo, hořčík, zinek a také polynenasycené mastné kyseliny. Zbývá jen litovat, že prosové dranety se dnes v prodeji nacházejí poměrně zřídka.

Leštěné proso jsou prosná zrna zbavená nejen květních filmů, ale také semenných obalů a embryí. Tato obilovina je lehčí než proso-dranet, trochu drsná a neleskne se. Leštěné proso se lépe vstřebává lidským tělem, rychleji se vaří a je ideální do kaší a zapékaných pokrmů, ale postrádá mnoho biologicky cenných složek celozrnných obilovin.

Drcené proso je vedlejší produkt zpracování prosa, jeho drcená zrna, která se vaří mnohem rychleji. Takové proso se dobře hodí do viskózních kaší a řízků.

Prosová mouka se dnes používá především v kuchyni východních zemí. I dnes se z ní peče chléb a různé národní placky.

Užitečné vlastnosti prosa

Prospěšné vlastnosti prosa jsou dány jeho vysokou nutriční hodnotou. Přestože, striktně vzato, léčivé vlastnosti nemá samotné proso, ale proso, které se z něj získává. Obsahuje mnoho bílkovin, vitamínů, makro- a mikroprvků. Velké množství vlákniny obsažené v prosu pomáhá čistit střeva od různých toxinů a produktů rozkladu. Proso také obsahuje poměrně značné množství kyseliny listové, která má pozitivní vliv na fungování nervového systému. A polynenasycené mastné kyseliny a draslík obsažené v prosu pomáhají zlepšit zdraví srdce a cév. Proso má schopnost posilovat imunitní systém, normalizovat hladinu cholesterolu v krvi, aktivovat proces srůstání poškozené kostní tkáně a hojení ran. Vysoký obsah železa v této obilovině umožňuje prosu obohatit složení krve a zvýšit hladinu hemoglobinu.

Proso má nízký obsah kalorií, syrový produkt obsahuje 298 kcal na 100 g, ale po tepelném zpracování se toto číslo výrazně sníží. Navíc komplexní sacharidy nepoškozují postavu, ale naopak dlouhodobě udržují pocit sytosti a snižují chuť k jídlu. A protože proso prakticky neobsahuje lepek, mohou ho bezpečně konzumovat i lidé trpící intolerancí bílkovin.

Nejznámějším a nejběžnějším pokrmem z prosa je prosová kaše. Může být drobivá, tekutá nebo viskózní.

Aby byla kaše chutná a bez hořkosti, je nutné proso před použitím několikrát propláchnout. Proso má chuť charakteristickou pro všechny obiloviny, ale při skladování nebo nesprávném skladování zrno hořkne a vůně žlukne. Mírná hořkost je přítomna i v nejčerstvější formě prosa-dranets a chuť čerstvě leštěného zrna je poměrně mírná. Prosová krupice osmažená na suché pánvi před vařením vyzařuje jemnou vůni oříšků.

Prosová kaše se často vaří v troubě nebo se tam po uvaření nechává dusit.

Existuje mnoho receptů na přípravu jáhlové kaše. Vaří se ve vodě, mléce nebo dokonce v fermentovaných mléčných výrobcích samotná nebo v kombinaci s dalšími ingrediencemi. Kromě másla se do jáhlové kaše přidává dýně, různé sušené ovoce, ořechy, tvaroh, houby, ale i zelenina a ovoce, včetně mořských řas a kysaného zelí. Můžete zkusit uvařit jáhlovou kaši ne tak docela obvyklým způsobem, například takto: jáhlová kaše se zeleninou a koriandrem „po orientálním způsobu“, jáhlová kaše se švestkami, kořením a ořechy v kelímcích.

Jako příloha se k masu, drůbeži a játrům podává prosová kaše.

Mnoho slavných pokrmů východní kuchyně, připravených nikoli tradičním způsobem, ale s prosem, má velmi originální chuť, například kuskus z prosa s jehněčím masem – bassi-salette nebo dolma s ovocem a dvěma omáčkami.

Proso dodává originalitu chuti různých polévek: rybí polévce, kharcho, kulešové, houbové, zeleninové, kuřecí, masové. Navíc s prosem je první chod sytější. Vyzkoušeli jsme: zelnou polévku s prosem, kuřecí polévku s prosem a bílými fazolemi.

Z prosa si můžete připravit i saláty. Zkuste si udělat salát „Korálky“ nebo salát s prosem, zeleninou a sušeným ovocem.

Vařené proso se používá k přípravě mnoha zapékaných pokrmů, a to jak sladkých – s tvarohem, čerstvým ovocem nebo sušeným ovocem – tak i masových, s drůbeží a různou zeleninou. Například masový chléb s prosem, sýrem a zeleninou nebo maso pečené s prosem pod sýrovou krustou je pozoruhodně chutné, stojí za to vyzkoušet tuto variantu – bramborový zapékaný pokrm s prosem.

Z prosa se také vyrábějí různé řízky a placičky. Z prosa a mouky se vyrábějí palačinky a placičky. Proso se používá jako náplň do různých pečiva: košíčků s prosovou kaší, sušenými meruňkami a rozinkami; kystyby s prosovou kaší.

Z vařeného prosa se dají připravit i dezerty, například neuvěřitelně křehké domácí prosové bonbóny se sušeným ovocem.

V minulých stoletích se v ruské kuchyni kvas vyráběl z prosa, žitných krekrů nebo chlebových kůrek a dalších ingrediencí a pivo z prosa, chmele a kvasnicového zákvasu.

Proso je jedním z nejoblíbenějších produktů mezi vegetariány, takže ve vegetariánské kuchyni najdete obrovské množství pokrmů, které ho používají.

Proso, navzdory zdánlivé jednoduchosti chuti, otevírá neomezený prostor pro kulinářské experimenty; každý kuchař, který kombinuje proso s dalšími ingrediencemi, může pro svou rodinu vytvořit velké množství vydatných a velmi zdravých nových pokrmů.