Nedostatek vlhkosti a odolnost brambor proti suchu

Za normálních růstových podmínek rostlina bramboru zažije neustálá výměna vody s okolím. Intenzita výměny vody závisí jak na podmínkách prostředí, tak na vlastnostech samotné rostliny. V mnoha případech, zejména v oblastech s nedostatkem vláhy, je to nejdůležitější faktor určující výnos brambor. Indikátory vodního režimu rostliny bramboru jsou: transpirace, vodní kapacita, obsah vody, vodní deficit, rychlost výměny vody a odolnost vůči vadnutí (Fyziologie brambor, 1979).

Vodní stres je limitujícím fyziologickým faktorem, který brání pěstování brambor v mnoha zemích světa. Růst a vývoj brambor a akumulace výnosů hlíz do značné míry závisí na vlhkosti půdy. U brambor je tato závislost mnohem výraznější než u jiných druhů plodin.

První období růstu a vývoje brambor, od výsadby do začátku rašení, je nejméně náročné na půdní vlhkost. Nadměrná vlhkost v tomto období mívá na brambory negativní vliv. Nejnáročnější na vláhu je druhé období, od začátku rašení do konce kvetení, třetí období, od konce květu do sklizně, je na vláhu náročnější než první, ale o něco méně než druhé. (Večer a Gončarik, 1973). Optimální vlhkost půdy pro brambory je 70 – 90 % celkové vláhové kapacity (VM). Různé půdní a klimatické podmínky mohou tyto optimální ukazatele půdní vlhkosti pro brambory změnit (Patato Physiology, 1979).

Morfologické změny u brambor nastávají již při poklesu vlhkosti v půdě na 70 – 85 % MV v závislosti na relativní vlhkosti (Stark a Wright, 1985). I krátké vystavení vodnímu stresu, trvající jeden den, může mít významné účinky (Burton, 1981). Problém dodávek vody pro zemědělské potřeby je obzvláště akutní v suchých oblastech. Tento problém se vyskytuje i v regionech s dostatkem ročních srážek v důsledku nerovnoměrnosti srážek ve vegetačním období. V těchto oblastech zpravidla neexistuje zavlažovací systém. V obou případech se v důsledku nedostatku vláhy snižuje produktivita brambor a kvalita výsledných hlíz.

V důsledku studií, kdy bylo dodáno méně vlhkosti než denní ztráta transpirací, byl odhalen lineární vztah mezi množstvím půdní vlhkosti a výnosem plodin (Shimshi a Susnoschi, 1985). Tato zdánlivě jednoduchá závislost zanechává stopy na mnoha dalších životně důležitých rostlinných procesech. Vodní stres ve všech fázích růstu brambor snižuje fotosyntetickou aktivitu rostlin (Burton, 1981). Nedostatek vlhkosti blokuje iniciaci růstu stolonů (Haverkort et al., 1990) a iniciaci tuberizace (MacKerron a Jefferies, 1988). Čím delší napětí, tím méně hlíz se vyprodukuje. Podmínky sucha také významně zpomalují růst hlíz, které zapadají před začátkem sucha, což vede k významnému nedostatku sušiny úměrnému závažnosti a trvání sucha (MacKerron a Jefferies, 1988).

Nerovnoměrné srážky, kdy se střídá nedostatek půdní vláhy s normální vlhkostí, negativně ovlivňují i ​​brambory. Když se růst hlíz o několik dní opozdí, zdá se, že „zmrznou“, jejich bazální část přestane růst (Iritani, 1981). Po obnovení normálního vodního režimu rostlin se obnoví růst apikální části hlízy, což vede k tvorbě hlíz nepravidelného tvaru (hruškovité, činkové, výrůstky v oblasti očí) a jejich růst. Dlouhotrvající sucho v období rané hlízy vede k vyčerpání zásob škrobu na bazálním konci hlízy. V důsledku ničení škrobu a akumulace redukujících cukrů se stolonový konec hlízy stává průsvitným nebo rosolovitým a během vaření značně ztmavne (Sowokinos et al., 1985). Navíc rychlý růst hlíz, obvykle začínající po skončení sucha, vede k tvorbě růstových trhlin v hlízách a dutin v hlízách (Iritani, 1981; MacKerron a Jefferies, 1985).

Existuje obecně uznávaný názor, že odrůdy brambor se liší svou náchylností k suchu. Všechny odrůdy bez výjimky jsou přitom výrazně náchylné k negativním vlivům nedostatku vláhy (van der Zaag a Doombos, 1987). Například severoamerická odrůda Russet Burbank je citlivá na vodní stres, stejně jako holandská odrůda Veenster (Miller a Martin, 1987; Schapendonk et al., 1989), zatímco odrůdy Nooksack, Lemhi, Spunta a Desiree jsou tolerantnější ( Levy a kol., 1988). Odrůda Spunta, která se vyznačuje ranou a rychlou akumulací výnosu hlíz, si za sucha udržuje relativně vysokou úroveň produktivity, i když není nejproduktivnější odrůdou při pěstování pod závlahou. Rostliny této odrůdy mají relativně nízkou odolnost proti vadnutí během sucha, vrcholy rychle stárnou a odumírají. Odrůda Alpha, jejíž listy mají dobrou schopnost zadržovat vodu, přitom vykazuje relativně nízkou produktivitu. Dobré zásobení rostlin vodou během sucha nezaručuje vysoký výnos hlíz. Odrůda Up-to-Date si během sucha udržuje vysoký obsah vody, i když její výnos je nižší než u odrůdy Spunta (Shimshi a Susnoschi, 1985). Prezentovaná data byla potvrzena experimentem, kde inhibice transpirace neovlivnila výnos plodin, i když zvýšila efektivitu využití vody (Stark a Dwelle, 1989). Odrůda Desiree, která vykazuje dobrou produktivitu v aridních podmínkách pěstování, má vysokou fotosyntetickou aktivitu jak za normální vlhkosti, tak pod vlivem vodního stresu. Zároveň u této odrůdy dochází vlivem vodního stresu ke znatelnému poklesu akumulace fotosyntetických produktů ve vrcholcích a hlízách (Shimshi a Susnoschi, 1985). Je tak možné identifikovat odrůdy vhodné pro pěstování v suchých podmínkách, které se vyhýbají období největšího stresu ranou tuberkulózou a následnou rychlou akumulací výnosu. Jiné odrůdy, jako Saga a Up-to-Date, jsou odolné vůči suchu.

Jedno vysvětlení pro silnou citlivost brambor na sucho může existovat relativně mělký kořenový systém a neschopnost kořenů brambor proniknout do pluhu (Bishop a Grimes, 1978; Miller a Martin, 1987). Dobrá příprava podloží umožňuje kořenům brambor proniknout o 0,5 m hlouběji, což zase pomáhá rostlinám brambor lépe snášet vlhkostní stres (Miller a Martin, 1987).

V důsledku vodního stresu snižuje fotosyntetická aktivita brambor. Ale na rozdíl od tepelného stresu není aktivita PSII nebo PSI snížena, ale dochází k inhibici enzymů Calvinova cyklu (Shapendonk et al. 1989). Bramborová rostlina reaguje na nedostatek vody okamžitým uzavřením průduchů, což pomáhá snížit ztráty vody transpirací. Uzavření průduchů také blokuje CO pronikání do zařízení.₂ , nezbytný pro proces fotoasimilace (van Loon, 198f; Bansal a Nagarajan, 1987). Během prvních 3 dnů však zůstávají průduchy částečně otevřené a rychlost vstupu CO1989 na kritickou úroveň postupně klesá. Za těchto podmínek je zřetelná inhibice enzymů Calvinova cyklu. Nejsilnější inhibice byla pozorována u odrůd citlivých na sucho (Shapendonk et al., XNUMX). Sucho může vést k částečné dehydrataci cytoplazmy, což zase může způsobit nerovnováhu elektrolytů. V tomto případě nedochází k úplnému vysušení cytoplazmy.

Studium molekulárně genetických mechanismů odolnosti brambor proti suchu naráží na řadu obtíží. To je částečně způsobeno skutečností, že nedostatek vlhkosti současně ovlivňuje různé procesy růstu a vývoje brambor: fotosyntetická aktivita, iniciace tvorby stolonu a hlíz, dělení uhlíku a akumulace výnosu. Navíc je sucho obvykle doprovázeno tepelným stresem, což ztěžuje studium. Na základě dostupných údajů lze dojít k závěru, že odolnost brambor vůči suchu je fenomén, který charakterizuje rostlinu jako celek a má polygenní dědičnost.

Brambory jsou jedním z nejoblíbenějších potravinářských výrobků v mnoha zemích po celém světě. Je ceněný pro svou chuť, nutriční hodnotu a všestrannost při přípravě. Někdy však mohou brambory zezelenat, což vyvolává otázky o jejich bezpečnosti. V tomto článku se podíváme na to, proč brambory zelenají a jak to ovlivňuje jejich vlastnosti a vhodnost pro potraviny.

Proč brambory zezelenají

Brambory patří do čeledi hluchavkovitých a rostou pod zemí. Jeho hlízy však mohou skončit na povrchu, pokud je půda zcela nezakryje. Právě v takových případech brambory zezelenají. To je způsobeno vystavením slunečnímu světlu, které stimuluje tvorbu chlorofylu ve slupce hlíz. Zelená barva sama o sobě není nebezpečná, ale je indikátorem zvýšené hladiny solaninu, toxické látky, která vzniká v bramborách na světle.

Solanin je jedovatá sloučenina nacházející se v rostlinách lilek, která slouží jako obranný mechanismus proti škůdcům a chorobám. Pro člověka však může být vysoká hladina solaninu v potravinách nebezpečná. Použití takových brambor může způsobit příznaky otravy: nevolnost, zvracení, bolest hlavy a dokonce i žaludeční nevolnost. Proto je důležité vědět, proč brambory zezelenají a jak se tomu vyhnout.

Jakmile brambory zezelenají, jejich konzumace může být nebezpečná. Aby se snížilo riziko otravy jídlem, je důležité brambory správně skladovat a upravovat.

Nejprve se vyhněte skladování brambor na přímém slunci. Sklep nebo tmavý sklad je ideálním místem pro uskladnění plodin.

Pokud brambory již zezelenaly, je důležité zelené plochy před vařením odříznout. To však nezaručuje úplné odstranění solaninu, protože jeho koncentrace může být uvnitř hlízy vysoká. Pokud brambory zezelenají, je lepší neriskovat a vyhodit je, zvláště pokud existují pochybnosti o jejich bezpečnosti.

Abych to shrnul: proč byste neměli jíst zelené brambory:

• Přítomnost solaninu:Zelené brambory obsahují solanin, toxickou látku, která může způsobit otravu jídlem. Solanin se hromadí v hlízách brambor, když jsou vystaveny světlu a začínají zelenat. Tato chemikálie může způsobit nevolnost, zvracení, průjem, bolesti hlavy a ve vážnějších případech i neurologické potíže.
• Hořká chuť:Solanin a další toxické glykosidy dodávají bramborám hořkou chuť, takže jsou nechutné a potenciálně nezdravé. Toto je přirozené varování, že produkt by se neměl konzumovat.
• Problémy s trávením:Konzumace zelených brambor může způsobit podráždění gastrointestinálního traktu. Příznaky zahrnují bolesti břicha, křeče a průjem, které mohou zhoršit váš celkový zdravotní stav.
• Možnost alergických reakcí: U některých lidí může solanin způsobit alergické reakce, jako jsou kožní vyrážky nebo svědění, což je také nežádoucí účinek.
• Problémy s těhotenstvím:Těhotné ženy jsou obzvláště citlivé na vystavení toxinům, protože látka může ovlivnit vývoj plodu a způsobit komplikace.

Existuje několik způsobů, jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly:

• Správné skladování:Brambory uchovávejte na tmavém a chladném místě, kde teplota nepřesahuje 10°C. Tím zabráníte tvorbě chlorofylu a snížíte hladinu solaninu.
• Dodržování hloubky výsadby:Při sázení brambor se ujistěte, že jsou hlízy zcela pokryty zeminou. Sníží se tak riziko jejich vystavení slunečnímu záření.
• Výběr odolných odrůd: Existují odrůdy brambor, které jsou méně náchylné k zelenání. Nákup a výsadba takových odrůd může pomoci vyřešit problém.
• Sklizeň včas: Nenechávejte brambory po vydlabání dlouho na povrchu. Rychle ji odstraňte do půdy nebo na sklad, abyste snížili riziko zelenání.
• Tepelné zpracování:Vařením brambor při vysokých teplotách, jako je smažení nebo vaření, se solanin nezničí, proto je důležité nejprve odstranit zelené části.

Návod: jak správně skladovat brambory

Aby brambory zůstaly čerstvé a bezpečné pro konzumaci, měli byste dodržovat několik jednoduchých pravidel skladování:

• Skladovací teplota:Brambory uchovávejte na chladném místě při teplotě 4 až 10 °C. To zabraňuje klíčení a zpomaluje proces rozkladu.
• Ochrana před světlem: Brambory skladujte na tmavém místě, abyste zabránili hromadění solaninu a zelenání hlíz. Ideální jsou k tomu tmavé skříně, sklepy nebo nádoby, které nepropouštějí světlo.
• Vlhkost: Udržujte mírnou vlhkost (kolem 80-90%). Příliš vysoká vlhkost může způsobit hnilobu, zatímco příliš nízká vlhkost způsobí vysušení brambor.
• Cirkulace vzduchu: Zajistěte dobré větrání, aby se zabránilo hromadění vlhkosti a růstu plísní. Brambory skladujte v děrovaných pytlích, koších nebo síťovaných krabicích, které umožňují volnou cirkulaci vzduchu.
• Oddělené úložiště:Brambory udržujte odděleně od cibule a ovoce, jako jsou jablka a banány, které produkují ethylen a mohou urychlit proces dozrávání a kažení brambor.
• Pravidelná kontrola:Pravidelně kontrolujte zásoby brambor a odstraňujte klíčící nebo zkažené hlízy, abyste zabránili šíření hniloby na ostatní.
• Vyhněte se lednici: Neskladujte brambory v chladničce, protože nízké teploty mohou přeměnit škrob na cukr, což změní chuť a strukturu brambor, takže budou při vaření sladké.

Dodržováním těchto doporučení můžete udržet brambory čerstvé a chutné po delší dobu.

Závěr

Brambory jsou důležitým potravinářským produktem, ale zelené hlízy mohou představovat vážné zdravotní riziko kvůli toxické látce solaninu, kterou obsahují. Zelená barva brambor naznačuje vystavení světlu, které stimuluje tvorbu chlorofylu a hromadění solaninu. To může vést k otravě a způsobit mnoho nepříjemných příznaků.

Abyste se vyhnuli těmto problémům, je důležité brambory správně skladovat v temných, chladných a dobře větraných prostorách. Vyvarujte se skladování hlíz na přímém slunci a v lednici a pravidelně kontrolujte zásoby odstraňováním klíčících a poškozených hlíz. Tato opatření pomohou zabránit ekologizaci a udrží brambory bezpečné pro zdraví.

Správná manipulace s bramborami nejen zabrání ztrátám úrody, ale také zajistí bezpečnost a kvalitu jídla na vašem stole. Dodržováním doporučení uvedených v tomto článku se můžete vyhnout nepříjemným následkům a maximálně využít své zásoby brambor.

Získejte užitečné materiály pohodlným způsobem!

• Jsme na VKontakte
• Jsme na telegramu
• Jsme na Instagramu
• Jsme spolužáci
• Jsme na Facebooku
• Jsme na youtube

• Hlavní
• Zeleninový základ Tver Agroprom
• Služby
• informace
• Blog a novinky
• Objednávka
• Dodávka
• Ceník
• Otázky a odpovědi
• Kontakty

• Jsme na WhatsApp
• Jsme na Viberu
• Jsme v telegramu