Nebezpečí tichého lovu: co by si měli houbaři pamatovat – Centrum hygieny a epidemiologie v Čeljabinské oblasti
Při sběru hub v lese je důležité pamatovat na to, že mezi jedlými houbami jsou i jedovaté, kterých není mnoho, ale jak se říká „moucha v masti kazí mast“. Je důležité vědět, že jedlé houby v lese mají své protějšky, houby jim velmi podobné, které jsou často nejedlé nebo dokonce jedovaté. Takové dvojníky má i „král“ lesů, pravý hřib.
I zkušení houbaři si tyto houby pletou, berou je do košíků a veškerou pečínku, která zhořkne a k jídlu se nehodí, musí vyhodit. V našich lesích je takovým dvojníkem hřibu žlučník. Je velmi podobný hříbku. Vzor na jeho stonku je však tmavě zbarvený ve formě síťoviny a spodní povrch čepice je růžový. Jeho dužina při rozbití rychle zčervená. Ještě větším nebezpečím je setkání v lesích s dalším dvojníkem hříbku – „lesním čertem“ nebo „satanskou houbou“, jak se mu od pradávna přezdívalo.
Je podobný hříbku, ale má řadu rozdílů. Jeho stonek je mnohem silnější než u hříbku, horní část má narůžovělou barvu a spodní část klobouku je často krvavě červená. Na řezu jeho dužina nejprve zčervená a poté zmodrá (u hřibů je bílá). Houba je velmi jedovatá. Někdy se vyskytuje dvojče mechových hřibů – peprný hřib, který má pálivou chuť, jako pepř. Jeho stonek je tenký, klobouk dole je tmavý, červenohnědý a trubičky jsou malé, jako u jedlých hub. To houbaře zmate. Nebezpečné dvojky medových hub mohou být jedovaté: sírově žlutá medonosná a můra.
Tyto houby jsou nejčastější příčinou lidských otrav. Houby medonosné sírově žluté se objevují koncem srpna, častěji v září, kdy je pozorován masivní rozvoj pravých medových hub. Proto by měl být houbař v lese velmi pozorný, pozorně se dívat na neznámé houby a nebrat houby, které mají mléčně bílé nebo naopak načervenalé plotny, zbytky stopky a ztluštění na základně. Podzimní medové houby mají většinou světle okrovou nebo medovou barvu klobouku s povinnými šupinami, bílý film spojující okraj klobouku se stopkou, okrově bílé pláty a bez hořké chuti. Často se také vyskytuje hnědočervená medová houba, která má konvexnější klobouk s jasně zbarvenou střední částí a olivově hnědými plotnami. Tato houba má velmi nepříjemnou chuť a vůni. Jed obsažený ve falešných medových houbách způsobuje poškození gastrointestinálního traktu doprovázené zvracením a průjmem. Jedovaté látky obsahují i naše první jarní houby, „sněženky“ – struny, ale i smrže.
Po dlouhou dobu se věřilo, že hlavním toxickým prvkem v nich byla kyselina helwellová, která se snadno ničí varem. Výzkumy však odhalily, že v provázcích se na rozdíl od smržů nacházejí další toxické látky, které svým charakterem připomínají toxiny muchomůrky. Jeden z nich – gyrometrin má vliv na játra, nervový systém a narušuje metabolické procesy v těle. V horké vodě se nerozpouští ani nerozkládá. Otrava stehy může být smrtelná. Děti jsou zvláště citlivé na účinky kyseliny helvelové a gyrometrinu.
U nás jsou z nutričního hlediska vysoce ceněny mléčné houby: žampiony, žampiony, kloboučky šafránové, nigella, bílé hřiby, které jsou v mnoha zemích západní Evropy považovány za jedovaté. U nevědomého houbaře totiž mohou způsobit těžkou otravu.
Tyto houby by se neměly jíst čerstvé. Vyžadují předmáčení na několik dní nebo vaření ve vroucí vodě. Mléčná šťáva těchto hub obsahuje mnoho látek, které ovlivňují sliznici žaludku a střev a způsobují otravu. Stejně tak smrže se musí před konzumací uvařit. Vývar se pak scedí a houby se orestují.
K otravě může dojít i z jedlých hub. Často se toxické látky hromadí v přemnožených plodnicích hřibů bílých, hřibů, hřibů, osik, trubačů a dalších hub.
Houbaři mají mnoho přesvědčení a znamení: jak zjistit, zda mezi nasbíranými houbami nejsou jedovaté houby. Nevěřte jim! Co jsou tato znamení?
— Mnoho lidí věří, že jedovaté houby mají nepříjemnou chuť. Mnohé z nich jsou naopak chutné.
— Panuje názor, že na jedovaté houby červi nepůsobí, že jedovaté houby srážejí mléko, způsobují zelenání a hnědnutí cibule a různých stříbrných předmětů. To není pravda.
– Předpokládá se, že houbové jedy lze neutralizovat vařením hub s kuchyňskou solí a octem – to je starodávná metoda, ale neplatí.
Nejúčinnější je zřejmě konzumace zjevně neškodných, dobře známých jedlých hub.
Nejezte houby, které jsou vám neznámé!
Někdy jsou jedovaté vlastnosti hub spojeny s bakteriemi, které vstupují do půdy. Botulotoxin se může hromadit v houbách, což způsobuje vážné onemocnění – botulismus. Jedním ze základních pravidel pro zavařování, nakládání a nakládání hub je jejich šetrné zpracování a správné skladování.
Před zavařováním je třeba houby obzvlášť pečlivě očistit od zeminy, kde mohou být bakterie. Velký význam mají pokrmy, ve kterých se houby připravují nebo skladují. Například nakládané houby nemůžete skladovat v pozinkovaných nádobách, zinek se hromadí v houbách a způsobuje těžké otravy. I ta nejlepší houba, hříbek, může lidem způsobit potíže, pokud není správně připravena.
Materiál je sestaven na základě otevřených internetových zdrojů
Oddělení pro organizaci hygienické výchovy a vzdělávání
Falešné satanské houby nelze jíst, nejsou klasifikovány jako jedovaté jen proto, že toxiny, které obsahují, jsou stále neznámé. V tomto ohledu jsou falešné satanské houby považovány za jednoduše nepoživatelné.
popis
Falešná satanská houba je velmi podobná „originálu“, ale liší se tmavším kloboukem a menší velikostí.
Falešná satanská houba.
hlava
Dorůstá do 10 cm, má polštářovitý tvar. Okraj bývá ostrý a vyčnívající. Nejprve je jeho barva béžová, poté ztmavne. Povrch houby je zpočátku plstnatý, pak se stává hladkým.
Noha
Falešná satanská houba.
Válcový s mírným zúžením směrem dolů. Jeho rozměry jsou přibližně 8*6 cm.Jeho povrch je nažloutlý s vystupujícím červeným síťováním. Spodní část nohy je také natřena načervenalou barvou.
spórový prášek
sporová vrstva
Skládá se z trubic, jejichž póry jsou v mladém věku poměrně malé a mají šedožlutou barvu. V dospělosti se zvětší a zčervenají.
Pulp
Volné, nažloutlé, nohy dole načervenalé. Při řezu se zbarví do modra. Vydává nepříjemný kyselý zápach.
Distribuce
Falešná satanská houba.
Houba se nachází v jižní části severní polokoule. Preferuje listnaté lesy a půdy bohaté na vápenec, roste koncem léta – začátkem podzimu.
Podobné druhy
Falešná satanská houba je podobná řadě příbuzných druhů:
Vyznačuje se hnědším kloboukem, tmavnoucím věkem a také rychlým modřením dužniny na řezu. Houba je podmíněně jedlá (v syrové formě jedovatá, nelze ji kombinovat s alkoholem).
Vyznačuje se tmavším kloboukem a hladkou (bez síťoviny) stonkem. Toto je také podmíněně jedlý druh.
1-Dubrava obecná (modrina). 2-Dubové dřevo kropenaté.
Jeho noha se vyznačuje absencí červeného odstínu. Je velmi hořká i přes var, a proto se nedá jíst.
Vyznačuje se hymenoforovými póry, které zralostí netmavnou, a elegantnějším stonkem. Vyznačuje se hořkou chutí, nepoživatelné.
1-Hřib bělavý. 2-Hřib půvabný.
Při konzumaci syrové může způsobit otravu. Trubková vrstva tohoto druhu je nazelenalá a nezískává červenou barvu.
Vypadá stejně jako ten nepravý, ale je velký, nepoživatelný a podle některých zdrojů jedovatý.
Také totožná s houbou satanskou, ale menší velikosti. Jedovatý, velmi vzácný.
1-Hřib růžový. 2-Houba satanská. 3-Boletus le Gal nebo legal.
Bylo zjištěno, že téměř všechny načervenalé hřiby jsou nejedlé nebo jedovaté.
Odolnost
Falešná satanská houba je považována za nepoživatelnou, protože se jí špatně rozumí. S největší pravděpodobností je jedovatý.
Zajímavá fakta
Falešná satanská houba.
- Druhové jméno příslušné houby (splendidus) se doslova překládá jako „skvělý“. To odráží stav pokožky čepice zralých exemplářů.
- Některé zdroje nazývají jeden z příbuzných druhů, hřib Le Galův (Boletus legaliae), synonymem pro daný druh. Pokud přijmeme tuto verzi, ukáže se, že falešná satanská houba je jedovatá.
Fotogalerie falešných satanských hub
Reference
- Aurel Dermek. Houby. – Bratislava: Slovart, 1989.
- Z.A. Klepina a E.V.Klepina. Příručka houbaře. – Moskva: AST-PRESS, 2006. – 256 s.
- “Houby.” Adresář-determinant. Více než 120 druhů” / Sestavil N.E. Makarova – Moskva: AST, Minsk: Sklizeň, 2005 – 320 s.
- “Houby”. Adresář. / za z italštiny. F.Dvin – Moskva: AST. Astrel, 2004. – 303 s.
- Méně, Thomasi. Houby. Determinant. / za z angličtiny. – Moskva: AST, 2007. – 304 s.