Mské zelí – romanesco / Pěstování brokolice romanesco / Výhody a poškození romanesco

Čeleď Brassica, dříve známá jako Cruciferae, zahrnuje velké množství zástupců, více než 4000 druhů, které jsou žádané a jedí se v mnoha zemích světa. Nejznámějšími zástupci jsou řepka, křen, rutabaga, hořčice a další. Jsou mezi nimi i květiny: gillyflower, iberis. Nejznámější rostlinou z rodu Cabbage je ale samozřejmě samotné zelí.

Trocha historie

Dodnes se neví, která oblast je rodištěm zelí. Již ve starověkém Egyptě a Římě se však její pěstované druhy hojně pěstovaly. Jeho pěstováním se zabývali například Pythagoras a římský císař Dioklecián. Ale i dnes se různé druhy zelí stále používají v kuchyních různých národů světa. Zelí je součástí jídelníčku nejen lidí, ale i zvířat.

Obsahuje hodně vitamínu C a dusíkatých látek. Právě pojídání zelí pomáhalo starověkým evropským námořníkům vyrovnat se s tak vážnou nemocí, jako je kurděje, která je sužovala při náročných, dlouhých námořních cestách.

Není snad žádná jiná zelenina, která by měla tak širokou druhovou rozmanitost. Z nich jsou nejběžnější bílé zelí, červené zelí, květák, brokolice, růžičková kapusta a pekingská kapusta. Existují ale i druhy, které se staly známými poměrně nedávno. Například na konci 20. století se zelí Romanesco (římské zelí) prosadilo v mnoha zemích světa, i když v Itálii se jako jídlo používalo již v 16. století. Holandští chovatelé, kteří se mu věnovali, poněkud zlepšili jeho chuť, díky čemuž se rozšířil.

Popis zařízení

Romanesco (Romanesco), také známé jako románská brokolice, korálové zelí, bylo získáno jako výsledek selekce křížením brokolice a květáku. Teplomilná jednoletá zeleninová rostlina zaujme svým vzhledem. Mohutný, rozložitý keř s modrozelenými listy je korunován kuželovitou světle zelenou hlavou, která se skládá z malých pyramidálních květenství pevně přitisknutých k sobě, uspořádaných ve spirále. Původní „mimozemšťan z vesmíru“ si našel místo i na záhonech ruských amatérských zahradníků. Můžete ji také zasadit do květinových záhonů a vytvořit neobvyklé kompozice.

Navzdory zdánlivě působivé velikosti hlavy je jejich hmotnost obvykle asi 0,5 kg. Svými chuťovými a aromatickými vlastnostmi se Romanesco blíží vlastnostem květáku. Zároveň má příjemnou oříškovou vůni. Hodí se k rybám, libovému bílému masu (kuře, králík, krůta). K Romanescu je ale vhodné nepodávat luštěniny, houby, tučná masa.

Dá se vařit, dusit, smažit, péct. Kromě toho, že obsahuje unikátní sadu mikroprvků a vitamínů, má ještě jednu výhodu: je rychle připravená. K vaření květenství stačí 5-7 minut. Pokud je budete dále tepelně upravovat, ztratí svou strukturu a původní vzhled.

Jak pěstovat románskou brokolici

Na rozdíl od odrůd zelí, které jsou nám známější, například bílé zelí, pěstování Romanescu vyžaduje, aby zahradník dodržoval zvláštní podmínky. V případě odchylky od nich, např. při nedodržení teplotního režimu do 18°C, nemusí rostliny, i když neuhynou, tvořit hlávky.

Pěstování sazenic

Pouze v jižních oblastech naší země lze Romanesco pěstovat výsevem semen přímo do země. V ostatních klimatických pásmech je nutné k výsadbě použít sazenice, které se vysévají nejpozději začátkem dubna.

Sazenice korálového zelí špatně snášejí sběr a přesazování, takže pro pěstování je lepší používat hrnky nebo rašelinové květináče než nádoby na klíčení. Připravené nádoby se naplní půdní směsí, kterou lze zakoupit ve specializovaném obchodě nebo připravit nezávisle na rašelině, humusu, písku, trávníkové půdě po předchozím nalití vrstvy drenáže na dno.

Semena jsou pohřbena 0,5-1 cm, půda je zhutněna a hojně napojena. Zakryjte horní část skleněnou nebo plastovou fólií a udržujte při pokojové teplotě, dokud se neobjeví výhonky. Po objevení klíčků se teplota sníží na 8-10°C přes den a 6-8°C v noci. Po týdnu se opět zvýší na 16-18°C přes den a na 10°C v noci.

Romanesco miluje dobře osvětlená místa, proto by nádoby se sazenicemi měly být umístěny na jižní straně skleníku, kde je hodně slunce. Rostliny jsou rychle, ale mírně navlhčeny, krmeny a zalévány slabým, mírně narůžovělým roztokem manganistanu draselného.

Výběr místa pro výsadbu

Při výběru místa pro pěstování zelí Romanesco musíte vzít v úvahu několik faktorů:

• dobré osvětlení, nedostatek světla negativně ovlivňuje vázání a tvorbu hlav;
• půda by měla být dobře strukturovaná, nejlepší možností je písčitá hlína, neutrální nebo mírně zásaditá, která dobře propouští vzduch a udržuje vlhkost;
• u mírně kyselých půd se vápnění provádí pomocí hašeného vápna, dolomitové mouky, křídy
• do výsadeb se přidává velké množství organického hnojiva, může to být dřevěný popel, humus;
• Jako předchůdci se dobře osvědčily luštěniny, brambory a okurky;
• Pomoc v boji proti škodlivému hmyzu poskytnou nedaleké záhony s mátou, koprem a celerem.

Přistání na otevřeném terénu

Sazenice zasaďte do země po pominutí hrozby mrazu. Pro střední pásmo naší země je to konec dubna a pro jižní regiony začátek dubna. Zelí Romanesco je spíše rozložitá rostlina a ke svému růstu potřebuje velkou plochu. Proto se otvory pro sazenice dělají ve vzdálenosti 50 cm od sebe.

Velikost výsadbové jámy by měla mírně přesahovat rozměry květináče. Na dno díry se nasype asi sklenice dřevěného popela, důkladně se promíchá a zalije se vodou. Výsadbový materiál se opatrně odstraní spolu s hliněnou hrudkou a opatrně se spustí do připravených otvorů, přičemž listy kotyledonu zůstanou na povrchu. Zalévejte opatrně a vydatně.

Péče o výsadby

Při pěstování Romanesca se používají stejné metody jako u jiných zeleninových rostlin: včasné zalévání, hnojení, kypření, kontrola chorob a hmyzích škůdců.

• zalévání
• Uvolnění
• Další hnojení
• Kontrola proti škůdcům
• Nastavení světla
• posiluje krevní cévy a zároveň zlepšuje jejich elasticitu;
• pomáhá v boji proti rakovině;
• zlepšuje trávicí trakt;
• podporuje odstraňování toxinů, odpadu, cholesterolu z těla;
• poskytuje ochranu centrálnímu nervovému systému;
• bojuje proti infekčním chorobám;
• reguluje hladinu cukru v krvi;
• aktivuje fungování mozku;
• posiluje srdce;
• poskytuje ochranu před volnými radikály;
• zlepšuje zrak.

Stejně jako ostatní druhy zelí má i římská brokolice ráda vlhkou, ale ne přemokřenou půdu. Dostatečnou vlhkost lze dosáhnout pravidelnou mírnou zálivkou. Dokud jsou rostliny ještě malé, je třeba je zalévat dvakrát týdně. Jak rostou, frekvence zalévání se snižuje, ale stávají se hojnějšími. Voda by měla být nalita u kořene, zejména poté, co začne tvorba hlav. Teplota kapaliny není nijak zvlášť důležitá.

Aby se zajistilo, že po zavlažování se na povrchu půdy nevytváří kůra, která brání proudění vzduchu ke kořenům, provádí se uvolňování, odstraňování plevele a kopání. Je jasné, že po růstu rostlin a uzavření listů bude tento postup nemožný. Hilling stimuluje růst náhodných kořenů. Před jejím provedením je vhodné nasypat pod kořeny dřevěný popel.

Pro aktivní růst a tvorbu hlavy potřebují rostliny velké množství živin. Aplikace hnojiva pomáhá zajistit je v požadovaném objemu: do výsadbové jámy, během vegetačního období (3krát), přidání dřevěného popela při každém svahování. Dobrým hnojivem pro zelí je infuze divizna nebo ptačího trusu. Je však třeba si uvědomit, že je třeba je ředit vodou v poměru 1:10 a zalévat slabým roztokem. V opačném případě můžete „spálit“ listy, pokud se na ně dostanou, stejně jako samotné rostliny.

Kromě organických hnojiv potřebují rostliny také minerální hnojiva: azofoska, kyselina boritá, molybdenan amonný. Nedostatek molybdenu ovlivňuje kvalitu plodiny, zatímco bór podporuje rychlejší růst a zajišťuje odolnost vůči chorobám.

Romanesco se vyznačuje stejnými chorobami jako ostatní odrůdy zelí. Když se objeví škůdci a první příznaky onemocnění, rostliny se ošetří vhodnými prostředky pro hubení škůdců a jinými léky.

Z květáku Romanesco „obdržel“ zvláštní postoj ke slunečnímu světlu: miluje otevřená, osvětlená místa, ale jasné světlo negativně ovlivňuje vývoj květenství a dává jim tmavší barvu. Poté, co hlávky dosáhnou velikosti slepičího vejce, jsou rostliny zastíněny například odlomením horních listů, kterými se hlavy zakryjí.

Zrání, sběr a skladování Romanesca

Doba sklizně se blíží podzimu. Navzdory skutečnosti, že rostlina zabírá velkou plochu a vypadá velmi objemně, její hlava je poměrně malá, kolem 0,5 kg. Lepší je sklízet ráno, hlávky zelí opatrně odříznout ostrým nožem spolu se stopkou, kterou lze také jíst. Přestálá, přezrálá květenství mohou zahnívat nebo uschnout. Ztrácejí své prospěšné vlastnosti a dužina se stává hrubší.

Nedoporučuje se uchovávat hlavy po dlouhou dobu, a to ani v chladničce, protože se rychle zhoršují a obsah užitečných látek klesá. Proto by měly být použity co nejdříve, během 1,5-2 týdnů, pro přípravu různých pokrmů nebo zpracování: konzervování, rychlé hluboké zmrazení. Mimochodem, mražené Romanesco lze skladovat celý rok bez ztráty stopových prvků a vitamínů.

Užitečné a nebezpečné vlastnosti

Stejně jako ostatní druhy zelí je Romanesco bohaté na mikroelementy (železo, mangan, zinek), vitamíny (A, C, K), antioxidanty, vlákninu, karotenoidy, flavonoidy (kaempferol) a tak dále. Navíc je lidským tělem velmi snadno vstřebatelný a má na něj pozitivní vliv:

Konzumace pokrmů připravených pomocí Romanesco nemůže vést k alergické reakci. Nedostatečná tepelná úprava zelí však může vést k nadýmání a průjmům. Omezení konzumace korálového zelí ukládají nemoci srdce a štítné žlázy.

• rodištěm brokolice je jižní Itálie, kde se toto zelí pěstuje již více než 2 tisíce let. Je široce pěstován v USA, Japonsku, Kanadě, Anglii, Francii a dalších zemích;
• v Rusku toto zelí není dobře známé a není široce rozšířeno, ačkoli zájem o něj v poslední době roste;
• Z hlediska nutriční hodnoty je brokolice lepší než květák a její mladé listy nejsou horší než špenát a kapusta. Soubor vitamínů obsažených v hlávkách brokolice je rozmanitý: A, B1, B2, PP, C, E. Rostlina je bohatá na soli draslíku, fosforu, vápníku, hořčíku, železa a sodíku.
Biochemické složení brokolice umožňuje zaujmout přední místo mezi evropskými odrůdami zelí. Pokud jde o obsah bílkovin (3,2-5,9%), brokolice převyšuje květák 1,5krát (květák – 2,2%, bílé zelí – 1,2%), kyselina askorbová v ní je 60,7-150,1 mg% (což je 2krát více než v barevném) a je v něm téměř 50krát více karotenu než v barevném.
Z hlediska kvality a množství esenciálních aminokyselin obsažených v brokolicovém proteinu se rovná hovězímu proteinu a z hlediska přítomnosti lysinu, tryptofanu a isoleucinu – kuřecímu vaječnému bílku. Hodnota bílkovin se zvyšuje v důsledku přítomnosti methioninu a cholinu v něm, které zabraňují hromadění cholesterolu v těle;
• Husté hlávky a boční výhonky se spodní částí stonku se konzumují – čerstvé do salátů, vařené, dušené – jako samostatné jídlo i jako příloha. Brokolici můžeme zavařovat nebo zamrazit (recepty na květákové pokrmy jsou vhodné pro přípravu brokolicových pokrmů). Čerstvé hlávky a mladé stonky se používají při přípravě dietních salátů a používají se ke zdobení svátečních pokrmů.

optimální reakce půdního prostředí pH 6,5-7,0

mechanické složení půdy: jakákoli půda
předchůdce:

• dobrou předplodinou jsou luštěniny, okurky, cibule, brambory, řepa, rajčata a vytrvalé trávy;
• zelí nelze pěstovat po zelí a jiných zeleninových plodinách stejné čeledi – ředkvičky, tuřín, ředkvičky, rutabaga, tuřín, řeřicha

specifické kulturní požadavky:

• dobře reaguje na vápnění, vápenná nebo dolomitová mouka se aplikuje na podzim nebo na jaře v dávce 300-400 g na 1 m2 jednou za 3-4 roky;
• brokolice se pěstuje jako první nebo druhá plodina po aplikaci organických hnojiv;
• na jednom místě lze pěstovat ne déle než 2-3 roky, ale aby se zabránilo hromadění škůdců a patogenů v půdě, stejně jako prudkému poklesu výnosu, je nutné dodržovat střídání plodin; vrátit se na původní místo nejdříve po 4-5 letech;
• Brokolice poskytuje dobré výnosy na těžkých, úrodných, dostatečně vlhkých půdách. Příznivé jsou pro ni i lehké středně hlinité půdy a také podzolizované černozemě;
• pro podzimní kopání (20-25 cm) na 1 m2 přidejte: 4-6 kg kompostu nebo shnilého hnoje, 20-30 g dvojitého superfosfátu, 15-20 g síranu draselného a na jaře 20-25 g dusičnan amonný nebo močovina;
• brokolice je citlivá na nedostatek bóru a molybdenu, což se projevuje hnědnutím hlávek, rychleji se drolí (přecházejí do květu);
• není nutné stínění hlav

způsob výsadby: sazenice / nesazenice
věk sazenic:

35-45 dní (sazenice připravené k výsadbě by měly mít 4-6 listů)

setí semen v otevřené půdě:

semena se vysévají začátkem května, první sklizeň hlávek se provádí již v polovině července

výsev semen pro sazenice:

• od poloviny března do konce května v několika obdobích s intervalem 10-20 dnů (sazenice se vysazují na otevřeném terénu koncem dubna pod filmovým krytem a koncem června);
• výhonky se obvykle objevují 3-4. den

hloubka setí:
schéma setí / výsadby:

• pro získání hlavních hlávek je výsadba hustší, podle vzoru 50-60 cm mezi řádky a 20-30 cm mezi rostlinami v řadě;
• pro vytváření postranních výhonů – méně husté, podle vzoru 60 cm mezi řadami a 40-45 cm mezi rostlinami v řadě

Péče a problémy s pěstováním:

• protože kořenový systém se nachází v hloubce 40-45 cm a většina kořenů je v hloubce pouze 20-25 cm, brokolice je velmi náročná na vodu a velmi trpí suchou půdou;
• k udržení vlhkosti v půdě po každé zálivce (dešti) a kypření

• poměrně mrazuvzdorná plodina, pro její vývoj stačí teplota +16-25°C dospělé rostliny pozdních odrůd snesou krátkodobé mrazy do -7-10°C;
• při teplotách pod +10 nebo nad +25°C, v podmínkách suché půdy a vzduchu klesá kvalita hlávek a výnos

• za sezónu obvykle stačí provést 2-3 hnojení komplexními minerálními hnojivy jako je azofoska v dávce 25-30 g na 1 m2 nebo krmení podle schématu raného bílého zelí;
• z přebytku dusíku se hromadí dusičnany, hustota hlavy klesá

Hybridy a odrůdy:

hybridy produkují vyšší kvalitu a vyšší výnosy ve srovnání s odrůdami

hybrid Tonus a další

hybridy Fiesta, Arcadia, odrůda Linda a další

kříženci Lucky, Monterey a další