Mrkvový salát s mořskými řasami a tahini omáčkou.

Nabídka kulinářských výrobků z mořských řas je velmi rozmanitá. Zahrnuje mnoho druhů salátů, například „Moskevský“, „Provensálský“, „Sachalinský“, „Vitamínový“; několik druhů kaviáru, například „Kaviár z mořských řas“, „Mořské plody“, „Antarktida“, a také sladké výrobky z mořských řas: džem „Zdraví“, brusinkový (neboli brusinkový) džem s mořskými řasami.

K přípravě těchto kulinářských výrobků se používají mražené nebo sušené mořské řasy a také různé pomocné materiály (zelenina, bobule, majonéza, koření).

Zmrazené mořské řasy se rozmrazují ve vodě, dokud nejsou zcela rozmrazené. Teplota vody může být až 60 °C. Po rozmrazení se mořské řasy důkladně promyjí vodou a pošlou k vaření. Někdy se rozmrazování a vaření mořských řas kombinuje, přičemž zelí se vaří 1-2 hodiny od okamžiku varu. Po uvaření by zelí mělo být měkké. Uvařené zelí se nechá scedit a vychladnout.

Pokud jsou stélky suchých mořských řas přijaty ke zpracování, očistí se od písku a dalších mechanických nečistot a poté se zalije horkou vodou k bobtnání v poměru zelí k vodě přibližně 1:6. Na stélky se umístí dřevěné rošty s úderníky tak, aby zelí bylo zcela ponořeno vodou. Proces bobtnání zelí pokračuje 10–12 hodin, během nichž se zelí alespoň 3–4krát promíchá a voda se alespoň dvakrát vymění. Po nabobtnání se mořské řasy důkladně promyjí vodou, dokud se z jejich povrchu zcela neodstraní písek a další mechanické nečistoty, a odešlou se k vaření.

Pokud se suché strouhané zelí nezpracovává, nejprve se přetřídí, aby se odstranily mechanické nečistoty, a poté se zalije vodou o teplotě 40–60 °C pro nabobtnání. Poměr vody k nastrouhanému zelí je stejný jako u stélek. Zelí se nechá nabobtnát 1,5–2 hodiny, poté se důkladně promyje a vaří. Procesy bobtnání a vaření nastrouhaného zelí lze kombinovat. Vaření se provádí 1–2 hodiny od okamžiku varu.

Používá se k přípravě kaviáru a mnoha salátů. nakládané mořské řasy. Při marinování se vařené strouhané zelí nebo stélky, nakrájené na proužky dlouhé 3-5 cm a široké až 7 mm, vkládají do smaltované nádoby, zalijí se studenou marinádou v poměru 1:1 a nechají se marinovat 8 hodin. Pokud se stélky z mořských řas používají k výrobě kaviáru, před marinováním se nesekají. Na konci procesu se přebytečná marináda nechá okapat a zelí se používá k výrobě salátů, kaviáru a dalších produktů.

Marináda používaná k ošetření mořských řas obsahuje (v kg na 100 kg marinády): následující složky: kyselina octová 80% – 1,9; cukr – 0,9; sůl – 1,9; nové koření – 0,3; skořice – 0,3; hřebíček – 0,3; bobkový list – 0,2; voda – 94,2.

Pro přípravu marinády rozpusťte sůl a cukr v malém množství vody a sceďte přes jemné síto nebo přes dvě vrstvy gázy. Výsledný roztok soli a cukru nalijte do kotlíku, přidejte vodu a drcené koření, vložte do gázového sáčku a vařte při mírném varu 20–30 minut pod zavřeným víkem. Po uvaření nechte vývar 40 minut louhovat, v případě potřeby vychladněte a znovu sceďte.

Během předběžného zpracování se cibule očistí od vnějších listů, odstraní se kořenový lalok a horní špičatá část a poté se promyje vodou. Oloupaná a omytá cibule se blanšíruje 5–10 minut v horké vodě a poté se marinuje v roztoku octa a soli (2 % kyseliny octové a 4 % kuchyňské soli) při teplotě nejvýše 10–15 °C s poměrem cibule a roztoku 1:1. Pokud se marinuje předem nakrájená cibule, opaří se vroucí vodou a poté se marinuje.

Před nakládáním se sušená cibule namočí do teplé vody o teplotě 40–60 °C, aby nabobtnala při poměru cibule k vodě 1:5, a poté se odešle k nakládání.

Mrkev (čerstvá) se předem omyje vodou, zbaví nečistot, odstraní se vršky a slupka se oloupe. Omytá a oloupaná mrkev se vaří dozlatova a poté se uchovává v roztoku octa a soli stejného složení, jaké se používá k marinování cibule. Mrkev lze marinovat i bez předloupání.

Sušená mrkev se nejprve namočí asi na hodinu do teplé nebo studené vody v poměru mrkve k vodě 1:6, poté se uvaří a marinuje.

Zelenina se v marinádě uchovává až do konce fermentačního procesu, který se určí ukončením bublin na povrchu roztoku. Po marinování se zelenina nechá 20–30 minut odstát, aby se zbývající marináda scedila, a poté se použije k přípravě kulinářských výrobků.

Před použitím se brusinky a brusinky třídí, zkažené bobule se odstraní a omyjí.

Vařené a zmrazené maso antarktických krevet v blocích se rozmrazuje na vzduchu při teplotě nejvýše +25 °C, dokud teplota v tloušťce bloku nepřesáhne 1 °C.

Při přípravě salátů z mořských řas se marinovaná a nakrájená zelenina a mořské řasy spolu s dalšími složkami uvedenými v receptuře vkládají do míchačky na mleté maso a důkladně se promíchají, aby se všechny složky rovnoměrně rozložily. Homogenní směs získaná po smíchání se poté odesílá k balení do spotřebitelských obalů nebo skladovacích krabic o čisté hmotnosti 10 kg (tabulka 29).

Tabulka 29. Recepty na přípravu salátů z mořských řas (v kg surovin na 100 kg hotového výrobku).

Suché mořské řasy rozlomte na kousky, zalijte je teplou vodou a nechte chvíli působit.
Beru si tuto mořskou řasu, velmi rychle se namočí, během 5-10 minut, a stane se měkkou a ne tvrdou.

Mrkev a ředkvičky nastrouhám na jemném struhadle, osolím a opepřím. Beru jakékoli ředkvičky, které mám po ruce. Tentokrát jsem neměla černé, tak jsem vzala barevné.

Během této doby mořské řasy nabobtnaly a zvětšily se. Sceďte vodu, zelí vymačkejte a nakrájejte na malé kousky.

Vložte ho do vhodné nádoby, zalijte citronovou šťávou, sójovou omáčkou, posypte černým pepřem, promíchejte a dejte stranou.

Mezitím si připravíme tahini omáčku.
Sezamová semínka předem melu v mlýnku na kávu, aby omáčka byla měkká a hladká. Oloupu 1 nebo 2 stroužky česneku, vymačkám 1-2 lžíce citronové šťávy. Vše dejte do mixéru. Přidejte pár snítek koriandru, kopru, petrželky a soli. Přidejte trochu vody. Sezamová semínka dobře absorbují vodu, proto jsem napsala přibližné množství. V závislosti na požadované konzistenci vody můžete potřebovat trochu více. Já ji dělám, dokud nemá konzistenci středně tekuté zakysané smetany.

Všechny ingredience důkladně rozmixujte v mixéru.
Smíchejte mrkev a ředkvičky, přidejte mořské řasy, znovu promíchejte a dle chuti přidejte tahini.

Lahodný a zdravý salát je hotový!
Dobrou chuť!

Doba vaření: 40 min.

Poznámka

Vždycky jsme milovali mořské řasy v různých podobách. Před několika lety, v zimním a jarním období, jsme začali připravovat tento salát ze syrové zeleniny a mořských řas. Je to prostě zásobárna prospěšných látek a přidáním tahini omáčky k zelenině tuto výhodu mnohonásobně zvyšujeme, protože, jak jsem již psal, sezam je v první řadě obrovské množství snadno stravitelného vápníku: sezamová semínka obsahují vápník (podle různých zdrojů) od 1160 do 1474 mg / 100 g, což je v tomto ohledu řadí na první místo mezi všemi ostatními produkty.
Mořské řasy jsou díky svému celkově nízkému obsahu kalorií vynikajícím zdrojem bílkovin, vitamínů a mikroelementů.
Obsahují všechny látky nezbytné pro aktivní fungování těla a obsahují téměř nekonečný seznam prospěšných vlastností.
Kromě vitamínů A, B, C, D, E, R, PP obsahují mořské řasy vitamín B5, který zvyšuje odolnost těla vůči stresu.
Kyselina listová (vitamin B9) a některé druhy fytoestrogenů, které jsou součástí řas, jsou vynikající prevencí kardiovaskulárních a onkologických onemocnění.
Mořské řasy jsou bohaté na minerály zodpovědné za metabolismus – jód, vápník, draslík, křemík, síru, hořčík, železo.
Řasy navíc obsahují deriváty chlorofylu. Díky tomuto jedinečnému složení jsou mořské řasy jednoduše nenahraditelným léčivým potravinovým produktem.
Řasy zabraňují rozvoji mnoha nemocí, prodlužují mládí, udržují zdraví, mají výrazný čistící a imunostimulační účinek – přesně to je potravina, která se může stát cenově dostupným přírodním lékem!
Pokud jde o obsah některých vitamínů a minerálů, mořské řasy jsou desítkykrát lepší než zelenina rostoucí na souši.
A i malé množství řas zařazených do stravy může tělu dodat celou řadu užitečných látek v biologicky dostupné formě.
Používání mořských řas ve stravě pomáhá snižovat negativní dopad vnějších faktorů – špatné výživy, špatné ekologie, nedostatku fyzické aktivity. Kromě toho jsou také energetickou podporou zdraví. Mořské řasy nesou životní sílu moře – energii prvotních elementů.

Tady je zdravý salát, který má naše rodina ráda, a doporučuji ho také vyzkoušet!
Což je obzvlášť důležité po dlouhých a radostných svátcích

Podobný

Salát z červeného zelí, jablek a mandarinků